Tkemali सॉस: मूल और खाना पकाने के तरीके

पकाने की विधि प्रिय tkemali पहले जॉर्जियाई शेफ द्वारा खोला गया था। चेरी बेर-tkemali - यह नाम मसाला मुख्य घटक के कारण था। अब सॉस जॉर्जिया में बल्कि रूस, बुल्गारिया और जर्मनी में न केवल एक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन किया जाता है,।

वह मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। Tkemali सॉस आलू, पास्ता, विभिन्न साइड डिश के लिए कार्य किया और यहां तक कि पाक पक्षियों और ग्रिल पर मांस के विभिन्न प्रकार में इस्तेमाल किया। kupaty, chakhokhbili, वैट्स kaurma, Buglama, basturma और बारबेक्यू: जॉर्जिया में, वे पारंपरिक व्यंजनों अनुभवी रहे हैं।

क्लासिक tkemali जरूरी Ombay घास जोड़ते हैं तो उसे तीखा स्वाद दे रही है। अब तक, इस महान सॉस के कई प्रशंसकों वास्तव में नहीं जानता कि जहाँ से कोई वास्तविक नाली tkemali तैयार करने के लिए करते हैं। बाजारों में, सबसे अधिक संभावना है, तो आप लाल या पीले रंग बेर की पेशकश की जाएगी।

Tkemali - एक जंगली काकेशस के ऊंचे पहाड़ों में बढ़ रही बेर है। अपने छोटे फल, लाल गुलाबी, पीले और हरे रंग रंग के होते हैं। एक चेरी बेर किस्मों के फल खरीदने से पहले, वे पहली बार चखा किया जाना चाहिए। एक है कि अधिक मीठा और खट्टा-मीठा होगा मसाला से। यह सच है बेर-tkemali एक खट्टे स्वाद है, जो सरस स्वाद के प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है है। पका हुआ फल का प्रयोग असंभव है।

चेरी में बेर त्वचा पतली है, और मांस अच्छी तरह से हड्डियों से अलग है। इस बेर-tkemali त्वचा मोटा और है, तदनुसार, यह साफ करने के लिए मुश्किल है। आप मीठे सॉस tkemali पसंद करते हैं, तो जब यह में खाना पकाने जोड़ सकते हैं या सिंक बारी - यह चीनी की तुलना में बेहतर है।

बहुत तैयारी की प्रक्रिया सभी अवयवों का काफी लंबे समय से पीसने शामिल है। Tkemali चटनी घर पर किया जा सकता है और यहां तक कि भविष्य के लिए या सर्दियों के लिए भंडार तैयार करने के लिए।

यह हरी चटनी tkemali। विधि

बेर अच्छी तरह कुल्ला, ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल सब्जियों को कवर किया। यह उनके पूरे पकाने के लिए सलाह दी जाती है। एक सॉस पैन में धनिया की एक टहनी के साथ सूखी फलियाँ और सौंफ़ डाल दिया। , त्वचा दरारें दिखाई देते हैं पर फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और, एक बार तुरंत बंद कर दें। पानी के निकास, अगर tkemali बहुत अधिक अम्लीय नहीं, पानी एक और कंटेनर में डाल दिया है - यह सबसे अच्छा है खाना पकाने के मसाले के लिए उपयोग करने के लिए। फिर एक चलनी के माध्यम से अच्छा रगड़ बेर।

जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर मसालों और जड़ी बूटियों के एक पहले से तैयार मिश्रण के साथ कपड़े पहने। यह सूखी घास का उपयोग करने के लिए बेहतर है, इसलिए सॉस खराब नहीं करता है। सूखे मसाले के लिए आवश्यक रचना:

• tseretso डिल कर सकते हैं;
• utsho suneli;
• धनिया;
• Ombay;
• लहसुन;
• लाल मिर्च की फली।

मुश्किल जॉर्जियाई Ombay मसाला है, जो रूस में कोई analogues है खोजने के लिए है, लेकिन यह टकसाल के करीब है। अधिकांश प्रशंसकों सॉस, टकसाल प्रयोग किया जाता है, हालांकि जॉर्जियाई शेफ इस तरह के एक विकल्प पर भ्रूभंग।

सभी सामग्री आप एक ब्लेंडर / मिक्सी में पीसने के लिए की जरूरत है। नाली का एक मिश्रण और मसाले डालने लगभग एक घंटे छोड़ दें। कभी कभी हलचल, नहीं सॉस पर जलाने के लिए अनुमति देता है समय में आग लगा दी और जब। स्वाद के लिए नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।

जिसके परिणामस्वरूप फोम हटाया नहीं जा सकता - वह गायब हो जाता है। Tkemali सॉस कोई एक घंटे से अधिक पकाया जा सकता है, यह पर्याप्त है कि यह एक निष्फल कंटेनर में साल के लिए संग्रहीत किया गया है। जब नहीं लंबी अवधि के भंडारण, तो आधे घंटे के लिए पर्याप्त है।

, धनिया, डिल और अजमोद, आप कर सकते हैं के रूप में आप की तरह: की सेवा करने से पहले, जोड़ने कटा हुआ जड़ी बूटियों।

चेरी बेर से प्राप्त कम स्वादिष्ट मसाला नहीं।

Tkemali सॉस - चेरी बेर के साथ नुस्खा

- 20 ग्राम, डिल, लहसुन (6-7 लौंग), नमक, धनिया और धनिया: जरूरत लाल बेर की प्रति किलोग्राम लाल मिर्च (जमीन)।

बेर पानी के साथ कवर और यह, उबाल तो आग कम और उबाल, लगातार सरगर्मी करते हैं। 15 मिनट के बाद, जब बेर नरम है, यह एक कोलंडर में त्यागने (डालना शोरबा नहीं है) और पोंछ, हड्डियों और त्वचा को हटाने के।

यह बड़े पैमाने पर फिर से आग लगा दी और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए है - लगभग तैयार। अब सॉस डिल, धनिया, काली मिर्च, जमीन धनिया और लहसुन में जोड़ें। मसाला मोटी हो जाती है, तो यह शोरबा कि चेरी बेर के बाद छोड़ दिया गया था के साथ पतला किया जा सकता है। सॉस पूर्व निष्फल कंटेनर और करीब में डाल दिया है।

यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई मसाला वसा जलता है और शरीर में चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य है। बोन एपीटिट और अच्छे स्वास्थ्य!