कछुआ सूप: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

कछुआ का सूप एक विदेशी व्यंजन है, जो कई दुनिया के रिसॉर्ट्स में लोकप्रिय है। इसके अलावा, कुछ पर्यटकों विशेष रूप से कुछ स्थानों पर इस डिश को देखने के लिए जाते हैं। इसमें एक विशिष्ट अमीर स्वाद है, जो इसे राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य उत्पादों से अलग करता है।

कछुए का मांस काफी कठिन है, इसलिए इसे लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए। हालांकि, टॉर्टी सूप का प्रयास करने के लिए कहीं भी जाने की ज़रूरत नहीं है (लेख में फोटो देखें)। यदि आप सभी आवश्यक सामग्री पाते हैं, तो इसे स्वयं पकाना संभव है। खाते में व्यंजनों की कई दुकानों को ध्यान में रखते हुए, जो हाल ही में प्रकट हुई हैं, यह मुश्किल नहीं होना चाहिए।

कछुआ सूप: नुस्खा

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा कछुए का मांस 750 ग्राम (thawed);
• 2 चम्मच वनस्पति तेल;
• सीफ़ूड के लिए क्रेओल मसाले के 1-1 / 2 चम्मच;
• 1-1 / 2 चम्मच टेबल मसाले मांस के लिए क्रेओल;
• 1 कप प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 1 कप हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ;
• 1/2 कप अजवाइन, बारीक कटा हुआ;
• कटा हुआ लहसुन का 1 चम्मच बड़ा चमचा;
• 1/2 चम्मच सूखा थाइम कटा हुआ;
• लॉरेल के 2 पत्ते ;
• अनसाल्टेड बीफ़ या वील ब्रोथ के 8 गिलास;
• 3/4 कप टमाटर पैड;
• 1/2 कप वनस्पति तेल;
• 1/2 कप आटा;
• 1 कप शेरी सूखी;
• तेज काली मिर्च सॉस (मिर्च या समान) के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच सॉस "वूस्टरशायर";
• एक नींबू का रस;
• बिना ताजा पालक की 150 ग्राम, उपजी कटा हुआ;
• 2 हार्ड उबले अंडे, बारीक कटा हुआ;
• गार्निश के लिए सूखी शेरी (वैकल्पिक)।

कैसे इस पकवान पकाने के लिए

कम गर्मी पर बड़े सॉस पैन में टेबल के तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें। लगभग 20 मिनट के लिए मांस और समुद्री भोजन के लिए मसाले के साथ तलना कछुआ मांस बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, अजवाइन और लहसुन डाल, लगातार क्रियाशीलता। फिर अजवायन के फूल और बे पत्ती जोड़ें, एक और 20-25 मिनट के लिए गर्मी और भून (अक्सर सरगर्मी) को कम करें, या जब तक सामग्री नरम न हो जाए

शोरबा और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, कूच सूप को एक फोड़ा में ले आएँ। गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर पकाएं, समय-समय पर चम्मच से किसी भी वसा को हटा दें, जो सतह तक बढ़ेगी।

सूप के लिए ड्रेसिंग

कछुआ सूप बनाने के निर्देशों का पालन करना जारी रखने के लिए, आपको ड्रेसिंग करना चाहिए। एक छोटा सा सॉस पैन में मध्यम गर्मी के ऊपर 1/2 कप तेल गरम करें। धीरे धीरे आटे जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार चलना। मिश्रण को जलाने के लिए सावधान रहें आटे को समान रूप से मिश्रित करने के बाद लगभग 3 मिनट के लिए ड्रेसिंग खाना पकाना तब तक नहीं होता जब तक कि यह गंध की गंध शुरू न हो और गीली रेत की निरंतरता नहीं बनती।

सूप के साथ ड्रेसिंग को सख्ती से मिश्रण करने के लिए एक झटके का प्रयोग करें, गांठों के गठन को पूरी तरह से रोकने की कोशिश करें। लगभग 25 मिनट के लिए एक छोटी सी लौ पर कछुए का सूप पकाना, सामग्री को नीचे तक चिपकाने से रोकने के लिए नियमित रूप से सरगर्मी करें।

शेरी जोड़ें और एक उबाल लें। काली मिर्च सॉस और वूस्टरशायर डालो, गर्मी कम करें और सूप को 30 मिनट या स्टार्च स्वाद तक गायब होने तक गर्म कर दें। ऐसा करने में, आपको वसा या फोम निकालना जारी रखना चाहिए जो सतह पर बनेगा।

नींबू का रस जोड़ें, इसे वापस उबाल लें और 15 से 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। इसके बाद, पालक और कटा हुआ अंडे डालें अपनी पसंद के अनुसार सीजन और नमक की मात्रा को समायोजित करें कटोरे सूप को कटोरे या प्लेटों में डालने से पहले बे पत्ती हटा दें। कई रेस्तरां के लिए नुस्खा में प्रत्येक प्लेट में एक या दो चम्मच शेरी शामिल हैं, एक अधिक अभिव्यंजक स्वाद के लिए

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह डिश तैयार करने के लिए एक लंबा समय लगता है। हालांकि, परिणाम काफी उचित हैं। इसके अलावा, एक और प्रसिद्ध संस्करण है जिसमें कछुएशेरेल सूप का उपयोग किया जाता है।

दूसरे संस्करण के लिए सामग्री

• 150 ग्राम मक्खन;
• कछुए का मांस 1.2 किलो, छोटे टुकड़ों में कटौती;
• नमक और हौसले से जमीन का काली मिर्च;
• 2 मध्यम आकार के प्याज, मध्यम स्लाइस में कटा हुआ;
• अजवाइन के 6 डंठल, कटा हुआ;
• 30 लहसुन लहसुन, कुचल;
• 3 घंटी मिर्च, कटा हुआ;
• 1 चम्मच थाइम का पकौड़ी;
• 1 बड़ा चमचा तालिका अजवायन की पत्ती सूखे, जमीन;
• 4 लॉरेल पत्ते;
• वील से 2 लीटर शोरबा;
• 1 कप आटा;
• सूखी शेरी के 750 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच सॉस "टबैस्को" ;
• वॉर्स्टरशायर सॉस के एक चौथाई कप;
• 2 बड़े नींबू, रसदार;
• खुली और कटा हुआ टमाटर के 3 कप;
• ताजा पालक के 350 ग्राम, कटा हुआ कटा हुआ;
• 6 उबले अंडे, बड़े टुकड़ों में काट लें

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक उच्च तापमान पर बड़े सूप पॉट में, 50 ग्राम मक्खन मक्खन पिघला। कछुए के मांस और भूरे रंग के जब तक भूरे रंग, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। स्टूल के बारे में 18-20 मिनट, तो प्याज, लहसुन, अजवाइन और मिर्च को मांस में डाल दिया और अच्छी तरह से सब कुछ मिश्रण। लगभग 22 मिनट के लिए अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, बे पत्ती और तलना जोड़ें। शोरबा डालो, एक फोड़ा लेकर 30 मिनट तक पकाएं, सतह से वसा हटा दें।

एक अलग पैन में आटा और शेष मक्खन से ड्रेसिंग कुक करें। तीन मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें, इस कम समय में आपको मिश्रण को गूंध करना चाहिए और गांठ के गठन से बचने के लिए फिर, सतर्क आंदोलनों के साथ, धीरे-धीरे कछुए सूप में ड्रेसिंग डालना, इसे लगातार सरगर्मी कर देना। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित होने के बाद, लगभग 25 मिनट तक कम गर्मी पर डिश पकाना। जल को रोकने के लिए सूप को सरगर्मी करना जारी रखें, धीरे-धीरे शेरी में डालिये, सॉस "टबैस्को" और "वॉर्स्टरशायर।" छोटी सी आग पर खाना पकाना जारी रखें, फोम को ऊपर से हटा दें, धीरे-धीरे नींबू का रस और टमाटर डालें, फिर स्टोव मजबूत पर आग बना लें।

पकवान को एक फोड़ा ले आओ, फिर इसमें पालक और अंडे डालें। कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें, फिर मसाले की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

सहायक टिप्स

उपर्युक्त कछुए सूप के व्यंजनों में से दोनों में सब्जियों और मांस के कारमेललाइजेशन शामिल हैं। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी सामग्रियों को एक संतृप्त अंधेरा रंग मिलेगा। इसके बारे में मत डरो, ऐसा होना चाहिए।

सॉस "वूस्टरशायर" अपने घर पर पकाया जा सकता है: इसमें सिरका, सोया सॉस, प्याज, लहसुन और मसालों शामिल हैं। सॉस "टबैस्को" को मिर्च सॉस के साथ बदल दिया जा सकता है यदि आप "टबैस्को हबनेरो" सॉस का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसके लिए कम मात्रा की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनकी तीखीपन बहुत मजबूत है

ध्यान में रखने के लिए और क्या

कछुए सूप बनाने के बारे में बात करते हुए, हम अनुशंसा करते हैं कि आपको याद है कि इस जानवर का मांस काफी कठिन है और किसी न किसी प्रकार का है। इस कारण से, व्यंजनों में निर्दिष्ट खाना पकाने के समय से आपको विचलित नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आप सूप में एक कठिन और नहीं बहुत स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं।

कछुआ सूप (ऊपर दी गई तस्वीर के साथ नुस्खा) को दो अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सूप से मांस प्राप्त करने और दूसरे के लिए गार्निश के साथ अलग से सेवा करने की आवश्यकता है।