कन्फेक्शनरी में ग्लूकोज सिरप पाक कला व्यंजन, आवेदन

ग्लूकोज सिरप को कन्फेक्शनरों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादों की शक्कर को रोकता है और उनको अधिक से अधिक प्लास्टिसिटी जोड़ता है। पहले यह पेशेवरों द्वारा मुख्य रूप से इस्तेमाल किया गया था, लेकिन अब घरेलू रसोई में परिसर व्यंजनों का प्रजनन बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह लेख उन कन्फेक्शनरों के लिए है जो न्यूनतम प्रयास और प्रयास के साथ अधिकतम परिणाम प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।

सामग्री जानें!

ग्लूकोस सिरप एक चिपचिपा द्रव्यमान है, सजातीय और पारदर्शी, अशुद्धताओं के बिना एक अति उत्साही मिठाई स्वाद के साथ। दृष्टि तरल शहद जैसा दिखता है यह डेसर्ट तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है और उत्पादों को अधिक लचीला बनाता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• Glazes। ग्लूकोज सिरप के लिए धन्यवाद, यह अच्छी तरह से जमा देता है, चमक और चिकनाई को संरक्षित करता है
• ज़ेफिर और पेस्ट्री यहां सिरप एक हवादार स्थिरता बनाए रखती है और सुंदरता और स्वाद की विशेषताओं के नुकसान के बिना मिठाई के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है।
• आइस क्रीम, पार्फ़ेट, शर्बत और अन्य जमे हुए डेसर्ट ग्लूकोज सिरप बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है, अधिक स्थिरता प्रदान करता है - पकवान 0 से ऊपर के तापमान पर और धीरे-धीरे पिघला देता है।
• कारमेल। तैयार उत्पाद लचीला हो जाता है, एक अमीर स्वाद के साथ।

औसतन, ग्लूकोज सिरप का काम करने का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से शुरू होता है - यह अधिक तरल पदार्थ बन जाता है और उस पर कोमल होता है। ऊर्जा मूल्य 316 किलो कैलोरी है

ग्लूकोज सिरप कैसे करें? नुस्खा मूल है

जैसा कि ऊपर दी गई जानकारी से देखा जा सकता है, यदि आप निरंतर उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम देखते हैं तो सिरप अपरिहार्य है हां, यह कन्फेक्शनरों के लिए किसी भी बड़े स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन उन लोगों को कैसे बनना चाहिए, जो उनके निवास स्थान के आधार पर, इसे खरीदने का अवसर नहीं है? गोल काल्पनिक धूर्त है, और घर पर ग्लूकोज सिरप तैयार करने का अवसर होता है, और उसका प्रदर्शन कारखाना संस्करण से अलग नहीं होगा। इसलिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चीनी - 700 ग्राम;
• जल - 310 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 3 जी;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम

पाक कला

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालो, गर्म पानी से भरें। चीनी क्रिस्टल के अधिकतम विघटन को प्राप्त करने के लिए हिलाओ।

2. सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखो और एक उबाल लें।

3. सिरप को साइट्रिक एसिड जोड़ें, मिश्रण।

4. ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, और बिना दखल के, 25-30 मिनट के लिए पकाना। रंग पर फोकस - यह धीरे सुनहरा होना चाहिए गर्मी से निकालें

5. पानी की 10 मिलीलीटर में सोडा भंग और सिरप में समाधान डालें। साइट्रिक एसिड और सोडा के संपर्क से तत्काल प्रतिक्रिया आ जाएगी - द्रव्यमान फोम और मात्रा में वृद्धि होगी। तब तक रुको, जब तक यह पूरी तरह से "स्थिर" नहीं हो जाता है - यह आमतौर पर 15 मिनट तक ले जाता है।

6. सिरप को एक कड़े ढक्कन के साथ एक जार में डालो और एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

ग्लूकोज सिरप के साथ बेरी मार्शमॉले के लिए नुस्खा

यह निष्पक्ष रूप से सभी की सबसे स्वादिष्ट marshmallow है कि आप कभी भी कोशिश की है नुस्खा लचीला है, और यदि आप चाहें, तो आप आसानी से स्वाद के साथ रास्पबेरी फलों की जगह ले सकते हैं:

• पिट्स के बिना रास्पबेरी प्यूरी - 250 ग्राम;
• चीनी 1 - 200 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• प्रोटीन बड़े - 1 पीसी।;
• पानी 160 ग्राम;
• चीनी 2 - 230 ग्राम;
• अगार-अगर - 8 ग्राम

कदम से कदम

ग्लूकोज सिरप कैसे बनाया जाए, हमने पहले कहा था, इसलिए इसे नुस्खा में छोड़ दें।

1. माइक्रोवेव में 30-40 सेकंड के लिए चीनी के साथ बेरी प्यूरी मिलाएं।

2. गर्म मसले हुए आलू को गर्म करके, पूरी तरह से चीनी भंग करने की कोशिश कर रहा है।

3. क्रिमसन द्रव्यमान में प्रोटीन जोड़ें और प्रहार जारी रखें - द्रव्यमान को दृढ़ता से रोशन करना चाहिए और आकार में 4-5 गुना बढ़ो।

4. इसके साथ ही, सिरप का उपयोग करें। इसके लिए, पानी के साथ अगर-अदर मिश्रण करें, एक उबाल लें और सिरप के साथ शक्कर 2 जोड़ें। इसका तापमान जब तक 110 ^{डिग्री} सेल्सियस तक खाना बना लें।

5. एक पतली ट्रिकल में हराकर रोके बिना बैर-प्रोटीन द्रव्य में गरम सिरप डालना

6. जलपक्षी द्रव्यमान को तैयार माना जाता है जब इसे स्पष्ट रूप से इसे दिया गया आकार (तथाकथित "ठोस चोटियों") रखता है।

7. "स्टार" नोजल के साथ कन्फेक्शनर के बैग के लिए बड़े पैमाने पर स्थानांतरण, सिलिकॉन चटाई या पाक कागज पर "मार्शलमो" डाल दिया। एयरिंग के लिए कमरे के तापमान पर रात भर रिक्त स्थान छोड़ दें।

8. सुबह में, जमे हुए हिस्सों में जोड़ों में शामिल हों, उन्हें पैंदा के साथ चक्कर लगाएं, चीनी के साथ बड़ी मात्रा में छिड़कें, मक्का स्टार्च की एक छोटी राशि के साथ मिश्रित करें।

यह सब है! एक स्वादिष्ट और खूबसूरत इलाज तैयार है। इस नुस्खा के साथ हमने यह साबित कर दिया है कि ग्लूकोज सिरप की तैयारी उत्पादों और समय की बर्बादी नहीं है, बल्कि रचनात्मकता के लिए अधिक अवसर प्रदान करता है।

आईना शीशे का आवरण और ग्लूकोज सिरप

गृहिणियों के बीच ग्लूकोज सिरप का पहला उल्लेख तब सामने आया जब इस शीशे का आवरण सार्वजनिक किया गया था। यह सामान्य चॉकलेट कोटिंग्स और फॉन्डंट्स से अलग है, क्योंकि इसमें तीव्र चमक है, विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है, बहुत ही प्लास्टिक और शानदार। यह पूर्व-जमे हुए उत्पादों के साथ कवर किया जाता है, धन्यवाद जिससे शीशे का आवरण गिरता है और जल्दी से फ्रीज हो जाता है। इस अनुच्छेद में हम सफेद चॉकलेट पर एक नुस्खा देंगे जो आपको खाद्य रंगों का उपयोग करने की अनुमति देगा। हां, यह बहुत प्यारी है, लेकिन यह एक पतली परत में निहित है, इसलिए यह भोजन के बुनियादी स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। तो, ले लो:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जल - 75 ग्राम;
• संघनित दूध - 100 ग्राम;
• चॉकलेट सफेद - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 जी;
• डाई पर होगा

तैयारी

आधा पानी में जिलेटिन सोखना

2. शेष पानी को चीनी और ग्लूकोज सिरप के साथ मिलाएं। कम गर्मी पर, एक उबाल लें।

3. गाढ़ा दूध और चॉकलेट पर उबलते सिरप डालो। हलचल, सजा नहीं है सूज जिलेटिन जोड़ें

4. फिर से मिक्स करें और रंगीन को जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को छूने के लिए पूर्ण चिकनाई प्राप्त करें और हवा के बुलबुले से छुटकारा पाएं। रेफ्रिजरेटर में 7-8 घंटे के लिए टुकड़े टुकड़े छोड़ दें 35 ^{डिग्री} सेल्सियस के प्रीहेटिंग का उपयोग करें