स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन या घर पर पनीर बनाने के बारे में

घर का पनीर (कठिन) या कॉटेज पनीर (सॉफ्ट पनीर) का स्टोरफ्रंट है, यानी कारखाने, कई फायदे और लाभ ऐसा करने से, आप केवल प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करने की गारंटी दी जाती है, खासकर अगर गाय या बकरियां हैं आप उत्पाद की वसायुक्त सामग्री, अपने स्वाद के साथ प्रयोग को बदल सकते हैं, अंततः आपको उस विकल्प को प्राप्त कर सकते हैं जो आपको सबसे अधिक उपयुक्त बनाती है।

पनीर के प्रकार

कैसे घर पर पनीर बनाने के बारे में बात करने से पहले, उत्पाद ही निर्धारित करें सबसे पहले, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, यह नरम, स्पोंजी हो सकता है। ऐसा उत्पाद जिसे हम कॉटेज पनीर या दही द्रव्यमान कहते हैं। दूसरे, पनीर मुश्किल हो सकता है, छोटे छेद के साथ। उन लोगों को समझना महत्वपूर्ण है जो घर पर पनीर बनाने के बारे में जानना चाहते हैं लेकिन सैद्धांतिक भाग समाप्त नहीं हुआ है कच्चे माल के प्रकार के आधार पर उत्पाद गायों के दूध, बकरी का दूध, भेड़ या मिश्रित प्रकार से हो सकता है। कॉटेज पनीर के लिए, सबसे अच्छा विकल्प गाय है कड़ी मेहनत के लिए - शेष हालांकि गाय पनीर से "छेद के साथ" अच्छा है लेकिन इसके लिए मिश्रित, वे अधिक उपयुक्त हैं।

पनीर और दही द्रव्यमान

और अब विशेष रूप से, गाय के दूध से पनीर बनाने के बारे में यह अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए - या तो घनत्व के लिए, या टुकड़ों के गठन और सीरम के विभाजन के लिए। यदि वांछित हो, तो सबसे ऊपर (क्रीम, खट्टा क्रीम) हटाया जा सकता है, और फिर पनीर की वसा सामग्री कम हो जाएगी। या छोड़ दें - कॉटेज पनीर वसा, स्वादिष्ट, पौष्टिक हो जाएगा।

दूध का एक जार (3 लीटर से और अधिक - आपके पास कितने हैं) को धीरे से पैन में डाला जाता है और आग लगाई जाती है तापमान पर ध्यान दें किसी भी मामले में दूध उबाल नहीं होना चाहिए - पनीर फिर कठिन, कच्चा रबर की तरह मुड़ता है। यदि आप नमकीन स्वाद चाहते हैं - नमक, मसालों और मसाले जोड़ें। मिठाई - थोड़ा सा चीनी, वेनिला जोड़ें। सॉस पैन में तापमान 35 डिग्री तक पहुंचने दें। और यह भी जांचें: काढ़ा में उंगली डालें यदि सहने योग्य है, तो उसे खुद को गर्म करना गर्म - सब कुछ, हम आग से निकाल देते हैं दूध पहले से ही दही द्रव्यमान में उबला हुआ है एक कोलंडर या चलनी में, धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में फैलता है, किसी कंटेनर पर बांधा जाता है (यदि आप सीरम जमा करना चाहते हैं) और पैन की सामग्री धीरे-धीरे डाली जाती है फिर धुंध के किनारों को मुड़ते हैं, कुटीर पनीर को दबाते हुए और इसे गोल आकार देते हैं। इस नोडल को उत्पाद के साथ अतिरिक्त तरल निकालना या प्रेस के नीचे रख दिया जा सकता है। यहां घर पर पनीर बनाने का तरीका बताया गया है - एक घंटे के माध्यम से आप अपने खुद के बनाने के एक अद्भुत डिब्बे का आनंद ले सकते हैं, इसे घर के खट्टे क्रीम के साथ खा सकते हैं। एक मट्ठा बेकिंग या ओकरोशकी खाना पकाने के लिए जाएंगे।

हार्ड पनीर

अब "डच" घर का बना हुआ मुड़ घर पर पनीर बनाने के लिए, ताकि यह एक दुकान की तरह दिखता है निरंतरता? ऐसा करने के लिए, दूध के अलावा, आपको "कर्षण" की आवश्यकता है - एक गैस्ट्रिक एंजाइम या एक युवा मेमने या बकरी (आप इसे खुद स्टोर करते हैं, बाज़ार या दुकान के हाथों से इसे खरीदते हैं) के abomasum की जरूरत है। इसके अलावा बिक्री के लिए रैननेट के विकल्प व्यापक रूप से प्रस्तुत किए गए हैं। कैसे घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए विकल्प पर विचार करें हालांकि, यह किसी भी दूध पर लागू होता है ठंडे उबला हुआ पानी के 100 ग्राम में आपको एंजाइम का एक टुकड़ा या एक विकल्प के साथ पैकेज का दसवां अंश भंग करने की आवश्यकता होती है। तब हम ताजे दूध (लगभग 7,5-8 लीटर) लेते हैं, गैस पर डालते हैं, + 35-40 डिग्री तक गर्म होते हैं। हम भंग एंजाइम को शामिल करते हैं दो से तीन मिनट तक उत्पाद को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। 40 मिनट या एक घंटे के बाद, दूध मोटा होता है, यह जेली जैसा दिखना शुरू होता है आप इस तरह से इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे मनमाना आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं। मोटा होने से पहले दूध के लिए इच्छित मसाले जोड़ें।

और यहां एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की पनीर पकाने के लिए संभव है - एक घर बना पनीर दूध किसी भी आपके लिए उपयुक्त है, केवल ताज़ा मात्रा दो और एक आधा लीटर है। एनजाइम - एक चम्मच के एक चौथाई मसाले - अगर वांछित (उनके बिना हो सकता है) एंजाइम को पानी की एक छोटी मात्रा में भंग किया जाना चाहिए, दूध को + 45-50 एंजाइम डालो, हलचल करें इसे लगभग 20 मिनट तक रहने दें। फिर लगभग आधे घंटे का कूड़ा जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को दबाना होता है। या एक मिक्सर, बस बहुत मुड़ता नहीं है धीरे-धीरे, बड़े पैमाने पर मोटा होना, कठोर होना यह एक कोलंडर में फेंकने के लिए, एक गेंद या "सिर" बनाने के लिए आवश्यक है, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको जो उत्पाद मिलता है वह "व्होवर्ड" कहा जाता है यह पकौड़ी, पाई, पनीर केक आदि के लिए प्रयोग किया जाता है। और इसे एक ब्रीन्जा में बदलने के लिए हम निम्नलिखित गणना से नमकीन बनाते हैं: 2-3 चम्मच नमक पानी की लीटर प्रति ली जाती है। पनीर को एक दिन के लिए जगह दें ताकि वह पूरी तरह से कवर हो जाए।

प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप इसे करते हैं!