खाद्य और पेय पदार्थ, व्यंजनों
कैसे और क्या खमीर करना
खमीर रहने वाले एक जीव है कि लंबे समय से मनुष्य द्वारा खेती और खाद्य और पेय पदार्थों की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया गया है। यदि आप क्या खमीर बनाता से पूछते हैं,, एक शब्द में जवाब यह असंभव हो जाएगा। तथ्य यह है कि वे पृथ्वी पर अस्तित्व में मानव सभ्यता के जन्म से पहले।
अद्वितीय सूक्ष्म जीवों
खमीर - लाइव सूक्ष्मजीवों कि फ़ीड और पुन: पेश कर सकते हैं। वे तापमान और भोजन की रचना करने के लिए बहुत संवेदनशील होते हैं।
खमीर कवक प्रकृति में हर जगह मौजूद हैं। वे जैविक कच्चे माल को खाते हैं, और चयापचय की प्रक्रिया में, वह यह है कि किण्वन, नए रासायनिक यौगिकों का उत्पादन। प्रकृति में इन सूक्ष्मजीवों की संख्या कि अगर हम यह समुद्र में और जमीन पर रेत के कणों की संख्या के साथ तुलना करें, खमीर बीजाणुओं कई गुना अधिक हो जाएगा तो बहुत अच्छा है। अनावश्यक कहने के लिए, कि खमीर के दोनों प्रकार के बहुतायत में भी देखते हैं। कुछ हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, और दूसरों - हानिकारक हैं। सभी जीवित खमीर गहराई कार्बन डाइऑक्साइड और शराब अंश का उत्सर्जन।
Mycetomas प्रकार रोटी आटा के उत्पादन में इस्तेमाल
खाद्य उद्योग में, और इस मामले में, पाक उद्योग में, केवल कुछ प्रकार, अर्थात् उन खाने पौष्टिक सब्सट्रेट, का उपयोग कार्बन डाइऑक्साइड की बड़ी मात्रा में उत्सर्जन। यह गैस के बुलबुले की वजह से है और रोटी झरझरा बदल जाता है। इसकी गुणवत्ता भी कैसे पाव रोटी बर्ताव से निर्धारित होता है अगर यह यौगिकों और रिहाई के विपरीत दिशा में करने के लिए सेक। वह उसकी मूल स्थिति में सीधा है - इसका मतलब है कि रोटी गुणवत्ता।
बेकर खमीर और जामन
क्या रोटी पाक के लिए खमीर, हर कोई जानता है बेकर बनाता है। रोटी खमीर जामन की कहानी के साथ शुरू करने के लिए सही के बारे में बात करें। यह प्राचीन पुस्तकों में उल्लेख किया है, नंबर युग में कई हजार वर्षों। जामन और बेकर के खमीर - एक और एक ही कर रहे हैं। जामन - एक उत्पाद है कि प्रासंगिक है कि हमेशा विशेष रूप से सावधान किया गया है। उसके साथ सभी कार्यों कई ताम-झाम और अनुष्ठानों से घिरा हुआ। मूल स्टार्टर बनाने के लिए इस्तेमाल उत्पाद, बहुत सावधानी से चुना गया था। अधिकांश सफलतापूर्वक रखा और बड़ा हो गया, पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को पारित करने।
गुणवत्ता की रोटी - अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी
तथ्य यह है कि मशरूम के विभिन्न प्रकार के विभिन्न स्थितियों में मौजूद हैं। और अगर आटा खमीर ही कच्चे माल पर नस्ल, बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा, इसका मतलब यह नहीं है कि स्टार्टर अगली बार जब आप का उपयोग खुद को इसी तरह से प्रकट। वहाँ हमेशा एक मौका है कि मूल मशरूम संस्कृति एक नया एक ने उनकी जगह ली है। यह नग्न आंखों से नहीं है, लेकिन रोटी के अगले बैच बेस्वाद और यहां तक कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह पुराने दिनों में कोई दुर्घटना दुश्मन जनजाति नष्ट करने के लिए एक ही रास्ता है या किसी अन्य समुदाय इतना था। जासूस, दुश्मन के शिविर और बंदरगाह ख़मीर प्रवेश, क्योंकि यह माना जाता था कि रोटी और पानी - मनुष्यों के लिए भोजन अधिभावी। दो उत्पादों की गुणवत्ता से स्वास्थ्य और जीवन पर निर्भर करता है। क्या खमीर उत्पाद के साथ क्या? वे अपनी उपस्थिति, बनावट, संरचना और गुणों में परिवर्तन। उनके काम की प्रणाली को समझने के लिए, यह समझने के लिए कि कैसे और क्या बेकर के खमीर बनाता है आवश्यक है।
हॉप्स के खमीर
में से एक गिलास ले लो हॉप शंकु, दो गिलास पानी डालना और आग पर डाल दिया। कुक जब तक तरल पदार्थ की मात्रा आधे से कम हो जाता है जब तक। 37-40 डिग्री और तनाव को शांत। हॉप शोरबा, चीनी के एक या दो चम्मच और आटा आधा कप जगह। जाली के साथ कवर। इस आदेश में खमीर ऑक्सीजन देने के लिए आवश्यक है, अन्यथा वे मर जाते हैं। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और ड्राफ्ट से दूर एक गर्म सूखी जगह में कंटेनर रखें। दो दिन बाद, आप बेकर के खमीर की संस्कृति, एक ही हलचल है, जो थोड़ा-थोड़ा लेने में वृद्धि होगी, आप पाक में फिर से उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, आटे की 1 किलो 50 से 100 ग्राम जामन की आवश्यकता है।
शानदार प्राप्त जामन पर रोटी शहद और हॉप्स से जौ के सार से। माल्ट - एक आटा अंकुरित और सूखे अनाज से मिल्ड। अपने मौलिक रूप से पॉलिश अनाज के आटे की संरचना से अलग की सूक्ष्मजीवविज्ञानी रचना।
माल्ट, हॉप्स और खमीर - स्वादिष्ट बियर के लिए गुप्त
हॉप्स और जौ के सार - यह है कि क्या शराब बनानेवाला खमीर बनाता से है। पक प्रक्रिया अत्यंत सरल है। पूरे अनाज अंकुरण के लिए जौ डूबी है। राई अनाज - यह भी क्या खमीर बियर बनाता है के बारे में कुछ है। हालांकि, विशिष्ट स्वाद की वजह से, जौ अधिक बार प्रयोग किया जाता है। यह अंकुरित होना आवश्यक है। Neproroschennoe अनाज खमीर पसंद नहीं है - स्टार्च की एक बहुत कुछ और कम चीनी में देखते हैं। सक्रिय होने पर, भ्रूण, यानी अंकुरण, अनाज सक्रिय होता है उस में एमिनो एसिड वर्तमान - एमिलेज। एमाइलेज और मशरूम के लिए सुपाच्य चीनी में स्टार्च की हाइड्रोलिसिस। अंकुरित अनाज, माल्ट कुछ समय कहा जाता है बाकी पर रखा सबसे पूर्ण किण्वन, तो, मिल्ड पानी के साथ मिश्रित और हॉप्स के अलावा के साथ पकाया सुनिश्चित करने के लिए। शराब बनानेवाला खमीर के लिए एक उत्कृष्ट भोजन - यह पौधा बदल जाता है।
बेकर की मुश्किल कला
पुराने दिनों में, और बिजली के स्टोव और रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने की प्रक्रिया के आगमन से पहले बनाए रखने के ख़मीर रोटी लगभग एक संस्कार किया गया था। संस्कृतियों उधार नहीं है, और जब वे रोटी बना है (यह प्रक्रिया कम से कम दो दिन लगते हैं), तो शोर बनाने के लिए नहीं की कोशिश की, दरवाजे और दरवाज़े स्लैम नहीं है। इसके बाद काढ़ा यह obmyat समय के साथ तालमेल रखने के लिए और खट्टा नहीं दे। क्योंकि विभिन्न खमीर के लिए अलग अलग तापमान, घनत्व और पोषक तत्व सब्सट्रेट की संरचना की जरूरत की स्थिति का अनुपालन न, अन्य खमीर संस्कृति के विकास से भरा है। उपयोगी खमीर हानिकारक बदला जा सकता है। यह माना जाता था कि गरीब आदमी हमेशा बेस्वाद रोटी है। रोटी के लिए एक विशेष मास्टर से केवल खरीदने की कोशिश की।
खमीर - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन का एक स्रोत
खमीर रोटी इस प्रकार आधार है कि यह बदल रहा है किण्वित, और इसकी रासायनिक संरचना। अच्छा रोटी, आटा, पानी और खमीर के होते हैं, जिसमें खमीर चीनी के लिए भोजन की एक छोटी राशि है। रोटी का स्वाद - किण्वन खमीर आटा का एक परिणाम। खमीर रोटी विटामिन बी और विटामिन डी जब एक रूसी स्टोव में पाक के साथ समृद्ध, सबसे पोषक तत्वों बने रहे। यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह वर्ष में जाना जाता था है, लेकिन भट्ठी तापमान तीन विशेषताएं था - पहले, उसके दौरान और बेकिंग के बाद। रोटियां खाना पकाने के दौरान शीतल वर्दी गर्मी उबलते पानी के तापमान से नीचे था। बहुत बड़ी गर्मी के लिए उत्पाद बाहर की दुनिया में जला दिया और अंदर के माध्यम से पकाया नहीं किया जाता है।
शुगर्स, पानी, और हवा के तापमान 30-50 डिग्री - Saccharomyces के लिए इष्टतम पर्यावरण
खमीर के बाद से - जीवों रह रहे हैं, वे काफी हद तक कर रहे हैं, नहीं करते हैं, और साधारण, रोटी खमीर के उत्पादन में इस्तेमाल से बाहर हो जाना - Saccharomyces, यानी बैक्टीरिया उस पर मिठाई खिलाने - चीनी, सुक्रोज, फ्रक्टोज, आदि कारखानों में .. गुड़ - खाद्य पाक खमीर का इस्तेमाल किया चुकंदर बेकार बड़े पैमाने पर करने के लिए। चुकंदर - एक तथ्य जिनमें से घरेलू उद्यमों में कच्चे खमीर बनाते हैं।
गुड़
खमीर इस उत्पाद पर तेजी से बढ़ने। गुड़, यह कहा जाता है एक काले रंग की गुड़ एक मोटी, चिपचिपा तरल रंग में बहुत अंधेरा है। सब्सट्रेट में से एक टन खमीर की 750 किलो तक बढ़ जाती है। जिनमें से कि खमीर पाक दबाया, और instantons बनाता है - चुकंदर या गन्ने से गुड़। वर्तमान में, पहले से तैयार खमीर के लिए उत्पादन और उच्च मांग की बड़ी मात्रा के लिए, Saccharomyces की खेती के लिए सबसे आम आधार है। हालांकि, इन कवक अच्छी तरह से विकसित और अन्य पर कर सकते हैं संयंत्र सामग्री, प्राकृतिक शर्करा में अमीर। यदि आप एक स्टार्च सब्सट्रेट का उपयोग करते हैं - आलू या अनाज, यह किण्वन के अधीन किया जाना चाहिए।
आटा बढ़ाने के लिए आधुनिक सुरक्षा उत्पाद
इस प्रकार यह स्पष्ट है कि, क्या आधुनिक उत्पादन सुविधाओं पर खमीर पाक में आता है से, स्वास्थ्य के लिए कोई नुकसान का है। उचित भंडारण और आधुनिक उच्च गति के उपयोग के साथ सूखा खमीर, डर है कि वे नए विकास होगा, संस्कृति के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हो सकता के रूप में खाद्य उत्पादन के लिए केवल उन खमीर कि अच्छी तरह से विभिन्न परिवर्तनों के प्रतिरोध के लिए अध्ययन किया जाता है का उपयोग करता है। इसके अलावा, वे "गीला" ख़मीर, घर पर पकाया जाता है की तुलना में ज्यादा सुरक्षित हैं। सूखा खमीर चयापचय की प्रक्रिया एक स्थिर स्थिति में हैं। पानी या दूध - चयापचय सिर्फ चीनी और तरल के योग के साथ शुरुआत है।
कच्चे या निस्रावित सूखी तेजी से भंग (त्वरित) - तय करने के लिए क्या वरीयता देने के लिए क्या पाक रोटी के लिए खमीर बनाता है के तथ्य के साथ निपटा, करने के बाद।
चिपटा किया
गुड़ खमीर बड़े पैमाने पर अलग किया जाता है पर उगाया जाता है, कि निथर जाता है। खमीर पानी में जोड़ा जाता है और फिर से अलग किया जाता है। नतीजतन, कई उपचार खमीर जन भूरा रंग और चिपचिपा स्थिरता हो जाता है। वैक्यूम इकाई अतिरिक्त नमी को हटा। इस प्रक्रिया को उदात्तीकरण कहा जाता है। जिसके परिणामस्वरूप ग्रे, प्लास्टिक, मिट्टी जैसा पदार्थ, ठंडा किया जाता है भागों में विभाजित किया, ब्रिकेट में बनाई है में पैक मोम कागज और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध। एक उत्पाद का भंडारण शून्य से 2 डिग्री सेंटीग्रेड और 72-75% के बारे में नमी के तापमान पर प्रशीतित किया जाना है। शैल्फ जीवन - 12 दिन। खुदरा में, हमारे समय में इस तरह के खमीर हमेशा नहीं मिल सकता है। इस मामले में, मैं, जानना चाहता हूँ क्या करता है से , संकुचित खमीर अगर वे इस तरह के एक दुर्लभ वस्तु है। सब के बाद, हम अक्सर लगता है कि अलमारियों adorning 20 साल पहले उत्पादों, वर्तमान की तुलना में बेहतर था करते हैं। यह संभव है कि यह सच है, लेकिन खमीर के संबंध में नहीं।
यह पता चला है, यह जो कि नहीं है, क्या करता है खमीर पाक दबाया से है, लेकिन तथ्य यह है कि वे बहुत उपयोग करने के लिए असुविधाजनक है। आवश्यक नमी और एक सूखी ठंड समकालीन घरेलू फ्रिज में तापमान को बनाए रखने बहुत मुश्किल है। 12 दिनों में अवधि गृहिणी सीमित करता है। आमतौर पर, पाक खमीर आटा सप्ताहांत पर लगे हुए। एक को कई बार संकुचित खमीर की एक पूरी गुच्छा। 4 लोगों के एक परिवार, यहां तक कि आमंत्रित अतिथियों के साथ के लिए, आधे से एक पैक पर्याप्त से अधिक है, और अगले सप्ताह के अंत में जब तक इस तरह के सक्रिय खमीर असंभव बनाए रखने के लिए।
सूखा
सूखी खमीर लंबे मजबूती से हमारे रसोई में जगह लिया गया है। मुझे कहना पड़ेगा कि, आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक प्रौद्योगिकी है, जो इस उत्पाद के निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है के बावजूद, सूखे खमीर पूर्व ईसाई दौर में जाने जाते थे जब स्टार्टर लंबी दूरी पर परिवहन के दौरान इसे संरक्षित करने के सूखे किया गया था। यही कारण है कि जिनमें से सूखा खमीर बनाने के लिए, यह है कि जहाँ से संकुचित कर से अलग नहीं है। यह इस तथ्य, खुद Saccharomyces में एक ही मिठाई गुड़ है और,।
एक लंबे उत्पादन, क्योंकि हो गई है और आंशिक रूप से निर्जलित खमीर जन dosushit चाहिए और छर्रों में बदल करने की प्रक्रिया। वहाँ सूखा खमीर के तीन प्रकार हैं। यह सूखी सक्रिय खमीर, सक्रिय सूखी और त्वरित सूखी सक्रिय तत्काल instantons। चाशनी और Saccharomyces - जिनमें से कि जल्दी खमीर बनाते हैं। यह केवल निर्जलीकरण प्रौद्योगिकी अलग है। सूखा खमीर रूसी प्रौद्योगिकी पर पारंपरिक कम तापमान सुखाने ओवन प्रयोग किया जाता है, तो तुरंत वैक्यूम उदात्तीकरण पद्धति के तहत सूखे। एक उत्पाद को सुखाने की पहली विधि में एक नहीं बल्कि कमजोर महत्वपूर्ण गतिविधि के साथ प्राप्त की है। 12 महीने, वे शायद ही बाहर अंत करने के लिए, पकड़ कर सकते हैं इतना है कि वे पाक पैकेज शेल्फ जीवन पर दावा किया की शुरुआत में ही खरीदने के लिए सलाह दी जा सकती किण्वन की संपत्ति खोने - तथ्य यह है कि खमीर की उम्र होने के बावजूद। इसलिए, पैकेजिंग पर साथ शिलालेख पढ़ने ध्यान से न केवल जानकारी का अध्ययन किया है कि क्या खमीर पकाना, उत्पाद की संरचना, अपने कैलोरी सामग्री, निर्माता का नाम, लेकिन यह भी खमीर के निर्माण की तारीख, और उनकी अवधि में आता है से।
पायसीकारी और एंटीऑक्सीडेंट
आप पायसीकारी और एंटीऑक्सीडेंट, उपयोग संकुचित खमीर या खमीर से समावेश के खिलाफ रहे हैं। याद रखें, हालांकि, यह है कि वे वर्तमान बेकार स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा और रासायनिक तत्वों हो सकता है। पायसीकारी कच्चे खमीर बड़े पैमाने पर सुखाने के लिए पहले से जुड़ जाते हैं। सभी आटा एक निर्वात चैम्बर में ट्रे पर डाल दिया जाता है। वहाँ कंपन द्वारा बनाई गई है, यह छोटे भिन्न, जो तब सील बैग में पैक कर रहे हैं में एक सूखे सब्सट्रेट साझा करता है। पायसीकारकों और एंटीऑक्सीडेंट इससे पहले कि वे परीक्षण में इस्तेमाल किया जाएगा कवक की और उनके आसंजन के खिलाफ अवांछित वृद्धि को रोकने के खमीर में जोड़ा जाता है। लगता है कि additives संरचना में शामिल हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने की नहीं है। यह राय गहरा त्रुटिपूर्ण है और बहुत कला-प्रेम और "यार्ड क्षमता" आणविक रसायन शास्त्र के मामलों में देता है। कभी-कभी आप भी इस सुन सकते हैं: "हर कोई क्या खमीर बनाता से जानता है। अच्छा खमीर की संरचना - Saccharomyces भी संकुचित खमीर में, केवल और बाकी "हालांकि कुछ भी नहीं है वनस्पति तेल डालना, कि वे सक्रिय रूप से पैदा करना है जब तक वे मिठाई समाधान में तक पहुँचने शुरू कर दिया है नहीं होगा। , जांच जहाँ से सूखा खमीर (रचना पैकेज पर बताया गया है) बनाने के लिए, आप देख सकते हैं कि उत्पाद प्राकृतिक खमीर, पायसीकारकों ई 491, एंटीऑक्सीडेंट होता है ई 320, स्टार्च या पुनर्जलीकरण। उन मामलों में जहाँ सूखा खमीर में, खमीर और कुछ नहीं शामिल कह ही नहीं निर्माता उत्पाद की संरचना पर पूरी जानकारी नहीं है, बल्कि स्थिर और दोष disinfecting के अभाव से। हास्य की भावना के साथ लोगों को, कह रही है कि भोजन के डर से भोजन से भी ज्यादा तेजी से मार सकते हैं। यह खाद्य योज्य पर लागू होता है।
पाक कला रोटी आटा, instantons तत्काल खमीर के साथ गूंथी, एक खुशी है। बहुत अच्छी तरह से तत्काल खमीर "सैफ़-पल" की स्थापना की। क्या, खमीर "सैफ़-पल" बनाता है के रूप में लेबल पर संकेत दिया से जानने के बाद, आप निर्माता के लिए एक बहुत अधिक आत्मविश्वास महसूस करते हैं, की तुलना में अगर वह नहीं लिखा था कि खमीर पुनर्जलीकरण वजन में नियंत्रण नमी का स्तर दर्ज किया गया है। यह खमीर मीठा दूध या चाशनी में नस्ल नहीं कर सकते। वे स्पष्ट रूप से, आटा जुटाने अगर उन्हें आटे में सीधे डालना या vmese करने के लिए तैयार आटा।
ओडे Saccharomyces और वैक्यूम
क्या पसंद करते हैं - खमीर या खमीर, हर कोई खुद के लिए फैसला करता है। हालांकि, क्या से खमीर करते हैं, हम समझते हैं। चाशनी पर यह बहुत मुश्किल है, या बल्कि असंभव नहीं Saccharomyces विकसित करने के लिए, और स्वास्थ्य मशरूम के लिए किसी भी खतरनाक है। शराब और कार्बन डाइऑक्साइड इन युवा मजदूरों द्वारा उत्सर्जित, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट कर देता है, और वैक्यूम उदात्तीकरण और सील पैकेजिंग मैला दूषित पदार्थों के अभाव की गारंटी। जामन - एक अच्छी बात है, लेकिन क्या यह संभव है एक ही बाँझ तैयार करने के लिए?
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