कैसे खाने के कमरे में व्यंजनों की एक गणना करने के लिए। भोजन की लागत की गणना

लोकप्रियता खानपान अंक हमेशा के लिए मानव आलस्य और भोजन के प्यार के लिए बुझा कभी नहीं किया जाएगा। दरअसल, हर कोई मिठाई के लिए सलाद के लिए तरस रहा है "राजधानी" चिकन कीव और केक "प्राग", सब कुछ आप की जरूरत खरीदने के लिए दुकान में तोड़ वहन नहीं कर सकते, और रसोई घर में अपने आप को बंद कर, कुछ घंटों के लिए खाना पकाने। काम की कठोर वास्तविकता, ट्रैफिक जाम और थकान का अपना नियम बनाती है, लेकिन यह भी स्वादिष्ट खाना चाहता हूँ। कई वर्षों के लिए सफलता के साथ इन मानवीय कमजोरियों में उद्यमी लोग हैं, जो एक सफल रसोईघर का निर्माण करने में कामयाब रहे कमाई एक गंभीर काम है। कैसे खाने के कमरे में व्यंजनों की एक गणना करने के लिए इतनी के रूप में, एक नुकसान में काम नहीं करने के लिए, या, इसके विपरीत संभावित ग्राहकों अत्यधिक कीमतों दूर डराने के लिए नहीं? इस मामले में, सोने हाथ सफल होने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन क्योंकि बाजार की प्रतिस्पर्धा नियमों हुक्म। यह प्रतीत होता है - एक भोजन कक्ष और एक भोजन कक्ष है कि वहाँ कमाया जा सकता है? हालांकि, क्लासिक्स के लिए लोगों का लगाव, जब के लिए "स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य की पुस्तक" अधिक की तैयारी, एक बहुत लायक है।

उंगलियों पर

सच में, इस पल में अत्यधिक के उत्पादन लागत, तार्किक मेनू आइटम के अंतिम कीमत के रूप में लोगों के स्वाद, मांग और औसत बाजार अनुरोध के आधार पर जेनरेट किए, लेकिन लागत और संरेखण लागत गणना व्यंजनों की आंतरिक ट्रैकिंग के लिए अभी भी सिफारिश की है।

उदाहरण के लिए, कम लोकप्रिय अब मिष्ठान्न फ्रांसीसी मॉडल में से एक ले: कंपनी एक इसी कीमत के साथ कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता के स्तर का उपयोग करता है, अपने उत्पादों है कि (बहुत महंगा खर्च उदाहरण के लिए तैयार करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करता है, चॉकलेट टेम्परिंग के लिए एक ही पूरी तरह से स्वचालित उपकरण है - यह नहीं बचाने के लिए काम करते हैं क्योंकि यह विफलताओं और महंगा संसाधनों को नुकसान से भरा है), आवश्यक क्षेत्र किराए, और इतने पर, बहुत आगे है। एक नज़र में बर्तन की गणना, लेकिन वे लागत को कम नहीं कर सकते, के रूप में गुणवत्ता के एक परिणाम है, मांग के रूप में भुगतना होगा, नाम और, है, तो आप बार रखना है। उन स्थानों है कि अपने दम पर सड़क, वे भी नहीं दिखा सकता, पर समान रूप से उच्च मार्क-अप, और लागत की 300% में से जो, जो जनसंख्या के सुनवाई में, बस एक तरफ बह। तो तुम कैसे करते हो? एक मेनू कन्फेक्शनरी प्रदान करता है पर विचार करें:

• खमीर पाक;
• केक और पेस्ट्री;
• मार्शमैलो कैंडी।

लागत एक पैसा नहीं तो पहली बार में और तीसरे स्थान पर है, तो यह के करीब है, जबकि केक भी आधा "धोखा" यह क्योंकि महंगा संसाधनों का असंभव है। इसलिए, दूसरे स्थान पर काफी सस्ता बेचा जा रहा है, और अंतर बिस्कुट और मिठाई भर जाता है। नैतिक: भोजन की लागत की गणना हमेशा उसके घटकों की खरीद की कीमतों पर आधारित नहीं है।

बेशक, भोजन कन्फेक्शनरी अलग है, लेकिन इसी तरह बिजली के अंत उत्पादों के साथ काम करने का सिद्धांत।

कहाँ से शुरू करें?

विशेष रूप से आलसी तैयार टेम्पलेट है कि आप नेट पर हर जगह पा सकते हैं ऑनलाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे भी सामान्य और नहीं बल्कि गिनती करने के लिए कठोर कर रहे हैं। एक बार जब यह अपनी खुद की कीमतों लाने के लिए और भविष्य में उन्हें का पालन करने के बुद्धिमान है मांग के आधार पर समायोजन। आदेश भोजन कक्ष में व्यंजनों की सही गणना पाने के लिए, आप हाथ पर की आवश्यकता है:

• पूरा मेनू, जो खानपान बिंदु की पेशकश की व्यंजनों की एक सूची दिखाया जाएगा;
• प्रत्येक मेनू आइटम के लिए मार्ग;
• सभी उत्पादों है कि मेनू आइटम की तैयारी में शामिल कर रहे हैं की खरीद मूल्य।

मेन्यू

सलाह का एक शब्द: जब भोजन कक्ष में व्यंजन चुनने भी स्मार्ट नहीं मिलता है। खानपान की बात की परिभाषा एक सरल अपरिष्कृत खाद्य कि संघ के समय के लिए पुरानी यादों का कारण बन सकती शामिल है। दूसरे शब्दों में, कोई भूमि। और जटिल पदों की बहुतायत से लागत व्यंजनों की तैयारी यदि नहीं, तो निश्चित रूप से अधिक उबाऊ problemnee होगा। मोटी विश्वकोश मुश्किल की सूची बनाए रखने के लिए दोनों पेशेवर के रूप में अच्छी तरह से सामग्री स्तर पर के रूप में, खाने के कमरे में के रूप में वैगन रसोइयों को खोजने के लिए मुश्किल है, और निरंतर आधार पर बनाए रखने के उत्पादों के वांछित रचना - यह लाभहीन है।

मार्ग

यह एक दस्तावेज है कि सभी सुविधाओं व्यंजन बारे में जानकारी शामिल के रूप में परिभाषित किया गया है। यह निम्न डेटा (सभी एक नमूना के एक हिस्से को वैकल्पिक रूप से) में शामिल हैं:

• टर्म और भंडारण विशेष व्यंजन। पारंपरिक: -18 ...- 24 ^{डिग्री सेल्सियस} के तापमान 3 महीने संग्रहीत पर आइसक्रीम, जबकि 20 के तापमान पर रोटी ... + 25 डिग्री ^{सेल्सियस,} 72 घंटे;
• समाप्त पकवान के पोषण मूल्य: कुछ मामलों में कैलोरी की संख्या - प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट के अनुपात;
• कार्यान्वयन और तैयार व्यंजन की प्रस्तुति के लिए आवश्यकताओं;
• खुद सीधे सूत्रीकरण जो संरचना और कलन विधि की तैयारी शामिल हैं;
• नुस्खा के स्रोत;
• बाहरी स्वरूप, सिद्धांत सजावट व्यंजन;
• समाप्त बैच का वजन।

उपेक्षा प्रौद्योगिकीय नहीं नक्शा, के सिद्धांतों के रूप में "हो सकता है" और "आंख से" बस पर्यवेक्षी अधिकारियों की पहली दंड से पहले कृपया जाएगा कर सकते हैं।

दो तरह से इस दस्तावेज़ प्राप्त करें - तैयार होने के लिए, कि आप आदेश या अपने खुद के लाने के लिए कर देगा। पहले एक सड़क थी, और दूसरा, कोई बड़ी बात नहीं है, जैसा कि हम नीचे साबित होगा।

उदाहरण

मेनू आइटम का नाम: चिकन कीव।

तकनीकी कार्ड नंबर 47।

गर्मी उपचार व्यंजन के प्रकार: भुना हुआ।

समाप्त भोजन (बैच का आकार) की उम्मीद की उपज: 310 ग्राम।

प्रति समाप्त पकवान के 100 ग्राम खाद्य पदार्थों के लेआउट:

• चिकन परिष्कृत - 29.82 ग्राम;
• मक्खन - 14 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3.27 ग्राम;
• आटे से रोटी - 8.88 ग्राम। अर्द्ध तैयार उत्पादन की उम्मीद की जन - 50.35 ग्राम;
• खाना पकाने के तेल तलने के लिए - 5.21 ग्राम;
• सेम गार्निश (मार्ग № 741) या आलू (№ 42 मार्ग) - 52.08 ग्राम।

के पोषण मूल्य भोजन, इसकी रासायनिक संरचना और नुस्खा की कैलोरी मान

Repulsed चिकन मक्खन के साथ भरवां, अंडे में डूबा हुआ, पनीर दो बार सफेद ब्रेड, 6-7 मिनट कुरकुरा अमीर सुनहरे रंग की जब तक गर्म गहरी वसा में तला हुआ हथौड़ा। एक बेकिंग शीट पर फैले और एक ओवन में 200-220 ^{डिग्री सेल्सियस} के तापमान पर तत्परता के लिए लाया। वैकल्पिक आइटम गर्म टोस्ट पर परोसा जाता है। डिफ़ॉल्ट सेम साइड डिश या सब्जी।

क्रय उत्पादों की कीमतों

आइटम है, जो बिना गणना असंभव है खाने के कमरे में भोजन लाने के लिए। आदर्श रूप में, यह शिपिंग लागत में जोड़ा जाना चाहिए, कच्चे माल की कोई प्रदाता और अपने आप को, परिवहन कंपनियों में से या अपने दम पर मध्यस्थता के साथ लाता है। यह भी ध्यान रखें, और यदि इन सेवाओं को अलग से भुगतान किया जाता है पैसा, लदान / उतराई के लिए खर्च किए।

गिनती सिद्धांत

हाथों पर ऊपर-वर्णित जानकारी के साथ यह छोटा सा पर निर्भर है।

तुम्हें पता है, नीचे उत्पादों है कि आवश्यक हैं सही मात्रा में, डाल करने के लिए, भोजन के नाम निर्दिष्ट करना होगा प्रवाह चार्ट के आधार पर खरीद की कीमतों और व्युत्पन्न राशि संकेत मिलता है। बस इतना ही आप भोजन की लागत मिल गया है है।

हम अभ्यास करने के लिए बारी

बर्तन की गणना (उदाहरण के लिए - अब भी वही चिकन कीव, राजधानी की औसत कीमत लेने):

• चिकन परिष्कृत - 29.82 ग्राम, जहां 1,000 ग्राम 180 रूबल लागत;
• मक्खन (वर्तमान में GOST के अनुसार निर्मित) - 14 ग्राम, जहां 240 रूबल के लायक 1,000 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3.27 ग्राम जहां 1,000 ग्राम 120 रूबल लागत;
• आटे से रोटी - 8.88 ग्राम, जहां 1,000 ग्राम 60 रूबल लागत;
• खाना पकाने के तेल तलने के लिए - 5.21 ग्राम, 1000 ग्राम है जो 80 रूबल लागत;
• सेम गार्निश (रूटिंग नंबर 741) या आलू (मार्ग संख्या 42) - 52.08 ग्राम, जहां 1,000 ग्राम बारे में 50 रूबल खर्च होता है।

नतीजतन, हम पाते हैं:

• चिकन, त्वचा और हड्डियों से साफ - 5.37 रगड़।
• मक्खन (वर्तमान में GOST के अनुसार निर्मित) - 3.36 रगड़।
• चिकन अंडे - 0.4 रगड़;।
• आटे से रोटी - 0.54 रगड़;।
• तलने के लिए खाना पकाने के तेल - 0.42 रगड़।
• सेम गार्निश (मार्ग № 741) या आलू (मार्ग № 42) - 3.12 रगड़।

इस प्रकार, हम भोजन कक्ष "चिकन कीव" में एक गणना के बर्तन प्राप्त: 100 ग्राम भाग की लागत 13 रूबल 20 kopecks है।

इसी सिद्धांत साइड डिश, डेसर्ट और पेय सहित मेनू में निर्धारित सभी आइटम, की गणना करता है।

बेशक, कीमतों में स्थिर नहीं हैं, और, समय से कम से कम अव्यावहारिक-समय पर हाथ से पुनर्लेखन तो आप किसी भी प्रोग्राम है जो गिनती करने के लिए, कम से कम की अनुमति देता है एक ही Microsoft Excel में बर्तन खाका बना सकते हैं की लागत। ड्राइव एक सरल घटकों, गणना सूत्र लिख और जब यह संशोधित किया गया है खरीद की कीमत का समायोजन कर रहे हैं।

स्वचालित लेखांकन के कार्यान्वयन, यहाँ हो सकता है और सभी प्राथमिक किया है - लगभग सभी व्यापार कार्यक्रम, खानपान प्रणाली द्वारा "तेज" विकल्प होता है "व्यंजन की गणना।" और यह प्रासंगिक तर्ज पर सामग्री की वास्तविक खरीद मूल्य पोस्टिंग की संभावना में न केवल पता चला है - यह भी, आंदोलन और निपटान वास्तविक समय में किया जाता है। कदम से इस कदम के साथ, आप हमेशा जहां, figuratively बोल, का ट्रैक रख सकते "मक्खन के 2 किलोग्राम गायब हो गया।"

व्यावहारिक अनुप्रयोग

जैसा कि पहले उल्लेख, इस समय गणना की गणना केवल परोक्ष रूप से इसकी बिक्री मूल्य को प्रभावित के रूप में बाद के लक्षण के एक नंबर, जो बीच में बाजार के लिए औसत दिखाई से प्रभावित है, संसाधनों मेनू आइटम के बाकी है, साथ ही इस तरह के साधारण जरूरतों पर खर्च भोजन कक्ष का पूरा कामकाज सुनिश्चित करने के रूप में। उत्तरार्द्ध कि सामान्य रूप में उद्यम की लाभप्रदता के लिए बनाए रखा जाना चाहिए मूल्य स्तर को दर्शाता है।

काफी हद तक इस कमरे व्यंजन कि आम तौर पर, संस्थाओं के इस प्रकार, फ्रैंक कम खरीद मूल्य की विशेषता के साथ एहसान उनके लाभकारी गुणों खोने के बिना की मानक सूची के रूप में काफी लाभदायक उद्यम, है। आम तौर पर, बोल ही सलाद तैयार करने के लिए या rassolnik की अवधारणा के करीब लोगों से उनके लिए साधन की एक न्यूनतम, और प्यार लेता है "अनंत काल।" बर्तन की गणना, लेखा संगठन, कैसे लाभदायक निश्चित स्थान सीमा को दिखाने के लिए कुछ नया बनाने के लिए किया जाए या यह आवश्यक है, इसके विपरीत, बर्तन कि लायक नहीं है साफ सक्षम है।