कैसे सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण करना है?

सब्जियों की प्राथमिक खाना पकाने - एक प्रक्रिया है जो जरूरी खाना पकाने के लिए किसी तरह के संबंध के साथ एक व्यक्ति का सामना करना पड़ता।

जनरल सिफारिशें

इससे पहले कि यह खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है रसोई उत्पाद में फंस गए कोई भी, pretreated किया जाना सुनिश्चित करें। यह भी सब्जियों के लिए लागू होता है। सब्जियों और मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण के रूप में धीरे संभव के रूप में और ध्यान से आयोजित किया जाता है।

खुली कतरन जब पर्याप्त सब्जियों और सूखी हाथ होना चाहिए। यह सब क्षतिग्रस्त क्षेत्रों का पूरी तरह से हटाने सुनिश्चित करना चाहिए।

इसके तत्काल बाद प्रत्येक सब्जी के उपचार के बाद कटिंग बोर्ड पर नहीं रखा जाना चाहिए, और व्यंजन, जो ठंडे पानी डाला में।

छँटाई, धोने, सफाई और काटने: घर में और सार्वजनिक खानपान व्यवस्था में सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण कई चरणों में शामिल हैं।

क्रमबद्ध सब्जियों

यह कदम,, सड़ दूर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है विदेशी वस्तुओं की चोट उदाहरणों में चिह्नित और, इसके अलावा में के साथ सब्जियों और मशरूम के आकार और गुणवत्ता के आधार पर हल कर रहे हैं।

सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण, गुणवत्ता सही ढंग से प्रत्येक किस्म का उपयोग करने के लिए पर्याप्त के अनुसार क्रमबद्ध। , वह उसे ठंडे व्यंजन के लिए बेहतर सलाद, चटनी या गार्निश पर उपयोग करने के लिए है की मीठी किस्मों उदाहरण के लिए, प्याज का कड़वा किस्मों जब पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी कर किया जाता है।

crumpled और यक़ीन कर टमाटर प्यूरी और नमक मिलाना के लिए हरी उपयुक्त से सलाद में इस्तेमाल किया परिपक्व और मजबूत टमाटर,, वे भी आगे पकने के लिए छोड़ा जा सकता है।

आकार द्वारा क्रमबद्ध करें, और अधिक सही प्रक्रिया को पूरा करने में मदद करता है, क्योंकि गर्मी उपचार के मामले में अलग अलग आकार उत्पादों की तैयारी की अवधि अलग है।

जड़ फसलों की छंटाई आकार यंत्रीकृत सफाई के लिए कचरे की मात्रा कम कर देता है। यदि सब्जियों पृथक नहीं किया जा, अपशिष्ट एक बहुत अधिक है। इसका कारण यह है छील के साथ बड़े जड़ सब्जियों में कंद, जो खाद्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कब्जा कर लिया है।

आम तौर पर, सॉर्टिंग हाथ से किया जाता है, केवल यांत्रिक चलनी और ड्रम आलू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

धो और साफ

प्रारंभिक प्रसंस्करण सब्जी जरूरी गंदगी को दूर करने के लिए ठंडे पानी में अपने धोने भी शामिल है। यह कदम उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्वास्थ्य और स्वच्छता मानकों के अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

ठोस अंश एक आलू पुलिस का सिपाही पर डिस्क झंझरी को क्षति से बचाने के लिए आवश्यक आलू की पूरी तरह से धोने। अपशिष्ट अच्छी तरह से धोया जाता है आलू उच्च गुणवत्ता स्टार्च प्राप्त करने के लिए अनुमति देते हैं।

ग्रीन प्याज, पालक, सलाद, अजमोद, धनिया, और तरह ही हटाए गए हिस्सा है और जड़ों सड़ के बाद आधे घंटे otmokaniya हरी पृथ्वी और रेत का पालन के लिए ठंडे पानी के साथ बर्तन में कम है।

तो पानी है, जो उत्पाद की प्रति किलोग्राम 10 लीटर की दर से लिया जाता है के बहुत सारे के साथ धोया साग। पानी में तीन बार बदल गया था।
कपड़े धोने की टमाटर, बैंगन, खीरा और स्क्वैश के लिए एक औद्योगिक वातावरण में विशेष टोकरी या चलनी लागू होते हैं।

तीसरे चरण में सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण सफाई शामिल है।

सार्वजनिक खानपान प्रणाली में आलू के लिए आलू peelers प्रदान करता है। जब वे उपयोग किया जाता है खुली कंद आँखें है कि एक चाकू बांसुरी का उपयोग कर छांट करने का साथ रहते हैं।

आलू की मैनुअल सफाई केवल एक चाकू का प्रयोग है।
मैनुअल सफाई युवा आलू यह पानी की एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, तो त्वचा लकड़ी चप्पू की घूर्णन गति के कारण इसे बंद खुली है। शेष त्वचा पर चाकू से हाथ छंटनी की है।

गोभी में लाल और की Savoy गोभी डंठलों से कट जाता है और सड़ा हुआ पत्ते दूषित या खराब क्षेत्रों रहे हैं। एक गोभी के पत्ते ताकि चादर अक्षुण्ण बनी पूरे गोभी डंठल कट जाता है का उपयोग कर खाना पकाने जाएगा। गोभी आगे टुकड़ा करने की क्रिया सिर के लिए बनाया गया है, तो 2-4 टुकड़ों में काट रहा है, और फिर आसानी से कटौती डंठल।

प्राथमिक उपचार: सब्जी नक्काशी

खाद्य उत्पादों समाप्त करने के लिए किया गया है आकर्षक उपस्थिति, और गर्मी उपचार के दौरान टुकड़े एक ही समय में तैयार किए गए, वे एक ही आकार और मोटाई होना आवश्यक है।

टुकड़ा करने की क्रिया विशेष मशीनों देखते हैं, लेकिन सब्जियों की छोटी मात्रा में हाथ से काटा जाता है।

मोहरे स्लाइस, स्लाइस, क्यूब्स, लाठी, स्ट्रिप्स या स्लाइस के रूप में हो सकता है।

एक और अधिक परिष्कृत टुकड़ा करने की क्रिया सब्जियों बैरल के आकार, नाशपाती, सिलेंडर, गेंद, कंघी, नट, चिप्स, सर्पिल के टुकड़े बनाने के लिए किया जाता है।

मशरूम के साथ कार्य करना

मशरूम के साथ तैयारी काम है, साथ ही सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण, कुछ चरणों में बांटा गया है।

सबसे पहले, आप स्थानों कीड़े से प्रभावित निकालना होगा। पैर लंबाई में कटौती और श्रोणि में कुछ घंटों, जो नमकीन पानी से भर जाता है लाइव लार्वा से छुटकारा पाने के लिए टोपियां के साथ रखा जाता है।

जब मशरूम अच्छी तरह से धोया जाता है, वे तैयार किया जा सकता।

सफाई की प्रक्रिया में कवक काला रोकने के लिए, वे सिरका के साथ ठंडे पानी में डूब जाता है।