कोको बीन्स: उपयोग और आवेदन। कोको बीन्स: तस्वीर

पेड़, जो कोकोआ की फलियों बड़े होते हैं, मध्य अमेरिका (वर्तमान मेक्सिको) के मूल निवासी। वनस्पति के कई अन्य प्रजातियों, यूरोपीय लोगों द्वारा महाद्वीप की खोज के साथ की तरह, वे दुनिया भर में फैले हुए थे। वर्तमान में कोको लगभग सभी देशों में जहां जलवायु परिस्थितियों केवल अनुमति देते हैं में उत्पादन किया। असल में हम एक संयंत्र मातृभूमि के बारे में बात कर रहे हैं - मध्य अमेरिका के साथ ही अफ्रीका और एशिया के कुछ देशों।

कैसे चॉकलेट पेड़ करता है

वास्तव में, पौधों की प्रजातियों बहुत ज्यादा उल्लेख किया है, लेकिन वे सभी दो मुख्य में एकजुट हो रहे हैं - क्रिओल्लो और फोरास्टेरो। पहले वर्ग से संबंधित किस्मों, उत्पादन में मनमौजी, लेकिन इन पेड़ों की फल उच्च शिक्षित, और इसलिए अधिक महंगी (20 000 $ प्रति टन और अधिक से) माना जाता है। कम मांग के दूसरे समूह है, लेकिन परिणाम के रूप में उच्च गुणवत्ता कोकोआ की फलियों नहीं है। इनकी कीमत ज्यादा (लगभग 12-15 हजार) कम है।

जंगली पेड़ हैं विकसित मुख्य रूप में जंगलों के मध्य और दक्षिण अमेरिका, और खेती - पर विशेष वृक्षारोपण। वे बहुत अधिक हैं, कभी कभी एक से अधिक 9 मीटर तक पहुंच गया। यह उल्लेखनीय है कि वे काफी खूबसूरत फूल, एक ऑर्किड, न केवल शाखाओं में, लेकिन यह भी ट्रंक पर स्थित जैसी हो रहा है। हालांकि, उनमें से हर एक अंत में एक फल बन जाएगा। आमतौर पर, वे 10% से कम रंग हो जाता है।

काटा कई बार एक साल (आमतौर पर दो)। भेद बुनियादी शुल्क (90% तक द कुल) और मध्यवर्ती (10%)। पौधे का फल 500 ग्राम प्रत्येक के लिए काफी बड़ी है,। हालांकि, सफाई, सुखाने के बाद और बिक्री के लिए छँटाई कुछ भी नहीं है। बीच में एक भी पेड़ के साथ सेम बिक्री के लिए तैयार की एक किलोग्राम के बारे में करने के लिए बाहर आता है।

उत्पाद की गुणवत्ता के नियंत्रण पर

सेम कोको निकालने के प्राथमिक प्रसंस्करण और किण्वित फल में प्रवेश (कई दिनों के लिए, धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म)। परिणाम एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है, रसायन में परिवर्तन उत्पाद की संरचना, उसके स्वाद सुधार हुआ है। किण्वन धूप में धीमी गति से सुखाने पूरा किया है, और फिर बिक्री कोकोआ की फलियों के लिए तैयार हो जाता है। कच्चे माल, गुणवत्ता जिनमें से पौधों, बदलते हालात और अनुपालन प्रौद्योगिकियों की विविधता पर निर्भर करता है, बाजार पूरी करता है। यह तो अंत में एक तेल और कोको पाउडर देने के लिए संसाधित किया गया था।

शॉपर्स उनकी उपस्थिति (रंग, आकार, सतह एकरूपता) गंध से माल की गुणवत्ता को परिभाषित करते हैं। कभी कभी, यह सुनिश्चित करें कि कोकोआ की फलियों स्थापित मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए है, यह रासायनिक विश्लेषण का सहारा लेना आवश्यक है।

संरचना

देखो कोकोआ की फलियों (तस्वीर के ऊपर दिखाया गया है) बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, वे एक सुखद खुशबू होती है। लेकिन उनकी रचना कुछ मानव शरीर के लिए उपयोगी है? इस सवाल का जवाब करने के लिए, हम उत्पाद के सभी पोषक मूल्य के पहले विचार करना चाहिए। कोकोआ की फलियों से मिलकर बनता है की एक कोर और एक खोल (कोको गोले) है, जो कम से कम के पोषक तत्वों।

मुख्य इस संयंत्र से उत्पादित उत्पाद - तेल (कोर में लगभग 50% वसा होता है)। यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट उत्पादन के लिए) यह अक्सर सौंदर्य प्रसाधन में शामिल है। - 55% प्रोटीन - 15% स्टार्च - के बारे में 7%, 3-4% फाइबर वसा: यदि हम कोकोआ की फलियों से भरा रचना पर विचार, यह निम्न हो जाएगा। आराम - पानी, थियोब्रोमाइन, मेलेनिन, कैफीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस। इसके अलावा, कोको बीन्स विटामिन बी और पीपी, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट है, जो चिकित्सा और औषध विज्ञान में उनके उपयोग की अनुमति देता है होते हैं। उनकी संरचना में भी कुल अद्वितीय "चॉकलेट" खुशबू देने के बारे में 300 सुरभित यौगिकों है।

कोको के लाभ

उत्पाद के गुणों को देखते हुए, यह पहली बार खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में यह पेश करने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, कोको बीन्स, हानिकारक के उपयोग और व्यावहारिक रूप से बराबर हैं, ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत, उच्च कार्बोहाइड्रेट और कैफीन के कैलोरी उपस्थिति के कारण हो सकता है। तुम भी एंटीऑक्सिडेंट, धन्यवाद जो करने के लिए, उत्पाद दवा और सौंदर्य प्रसाधन में प्रयोग किया जाता है के बारे में भूल नहीं कर सकते। यह निर्णायक नहीं, लेकिन अभी भी निर्विवाद भूमिका विटामिन और फाइबर द्वारा निभाई गई है। मेलेनिन, जो सेम का हिस्सा है, सुरक्षात्मक क्रीम और सनटैन लोशन अनुमति देता है। विटामिन डी (जो सब्जी कच्चे माल के लिए एक दुर्लभ वस्तु है) की उपस्थिति के कारण, सौंदर्य प्रसाधन त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद होते हैं।

सामान्य, कोकोआ की फलियों में, जिनमें से आवेदन लंबे चॉकलेट और अन्य मिठाई के उत्पादन तक ही सीमित कर दिया गया था, प्राचीन काल में इस्तेमाल किया गया। उनमें से अनुष्ठान पेय एज्टेक और दक्षिण अमेरिका के अन्य लोगों पिया। हालांकि, उपचार के अपने विधि आधुनिक से दूर था, लेकिन पहले से ही इन घटकों में निहित लाभों के बारे में पता था।

हानिकारक कोको

सभी कैलोरी की सबसे पहले। उदाहरण के लिए, चॉकलेट की ऊर्जा सामग्री, सबसे बड़े पैमाने पर उत्पाद कोकोआ की फलियों से उत्पादित प्रति 100 ग्राम 500 किलो कैलोरी और उच्च के बीच (यदि हम शुद्ध रूप में उत्पाद पर विचार, यह आंकड़ा और भी अधिक हो सकता है) है। इसके अलावा, वे कैफीन, जो उत्साह के साथ और साथ रक्तचाप की पदोन्नति का कारण बन सकते हैं। तो कोको बीन्स और अन्य खाद्य पदार्थों से उच्च रक्तचाप और बच्चों चॉकलेट सावधानी के साथ सेवन किया जाना चाहिए। भ्रूण का एक अन्य घटक - थियोब्रोमाइन, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार अवसाद को दूर करने और मूड सुधार करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, काफी शक्तिशाली जहर है। अन्य बातों के अलावा, उत्पादन में, साथ ही सीधे रूप में के बाद फसल कोकोआ की फलियों कच्चे, और फिर, किण्वन और सुखाने के बाद, वे अक्सर एक बहुत मजबूत रसायनों के साथ व्यवहार कर रहे हैं। आदेश कीटों से फसलों की रक्षा और नुक़सान को रोकने के लिए ऐसा करें। स्वाभाविक रूप से, जहर के कुछ अंश में हो जाता है और अंतिम उत्पाद में बनाए रखा।

इसलिए, माल है, जो कोकोआ की फलियों में शामिल हैं के उपयोग में, लाभ और हानि पच जाने की जरूरत है, और खुराक - बाहर सोचा। यदि एक ही चॉकलेट थोड़ा है, बुरा कुछ नहीं होगा, और मूड निश्चित रूप से सुधार होगा।

घर पर कोकोआ मक्खन का उपयोग कैसे करें

यह एक फार्मेसी (बाहरी उपयोग के लिए) से शुद्ध रूप में उपलब्ध है, या किराने की दुकान (मानव उपभोग के लिए) पर। क्या कोकोआ की फलियों का प्रयोग होता है, जैसा कि हम पहले देखा। लेकिन सिद्धांत - सिद्धांत और व्यवहार - अभ्यास। चलो देखते हैं कि कैसे आप घर में शरीर के लाभ के लिए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, आवक प्रत्यक्ष का उपयोग। जाहिर है, इस का मतलब यह नहीं है कि आप सचमुच उन पर चबाना (हालांकि इस विकल्प की अनुमति दी है) की जरूरत है, यह खाना पकाने के दौरान कोको पाउडर या तेल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। बेशक, उनमें से ज्यादातर - यह चॉकलेट और मिठाई, परिष्करण केक और अन्य बेक्ड माल से डेसर्ट। दूसरे स्थान पर पेय पदार्थ, जो कोकोआ की फलियों में शामिल हैं के कब्जे में है। उन में तेल का प्रयोग शायद ही कभी अभ्यास किया जाता है, मुख्य रूप से इस्तेमाल किया पाउडर। यह किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन में कोकोआ मक्खन प्राप्त यह भी बहुत व्यापक है। प्राकृतिक वसा, एंटीऑक्सिडेंट और सुर, शक्तिप्रदता घटकों के कारण बहुलता है, यह अक्सर मास्क और क्रीम का एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यहां तक कि घर में काफी आसानी से यह लागू करें, इस उत्पाद की स्थिरता के लिए योगदान देता है। कमरे के तापमान पर, एक ठोस तेल, यह आसानी से किया जा सकता है एक टुकड़ा बंद स्नैप (या एक चाकू से काटा)। और यहां तक कि 33-35 डिग्री पर यह पिघल, जो है, थोड़ा माइक्रोवेव में या एक जल स्नान में यह हीटिंग और अन्य घटकों को जोड़ने के लिए शुरू होता है, तो आप हाथ या चेहरा, बाल या शरीर के लिए एक पौष्टिक मुखौटा मिल सकती है। Estheticians विशेष रूप से सूखी और परतदार त्वचा के साथ लोगों के लिए इन प्रक्रियाओं सलाह देते हैं। सब के बाद, तेल उत्कृष्ट पोषण होता है और यह smooths, यह नरम और मख़मली बना रही है।

इसके अलावा, यह ठंडे सर्दियों के मौसम के दौरान चेहरे और होठों की रक्षा के लिए प्रयोग की जाने वाली सिफारिश की है। हाथों में एक छोटा सा टुकड़ा धारण करने के लिए बहुत हो, और जब वह पिघल शुरू होता है, उन्हें समस्या क्षेत्रों चिकना। मेलेनिन कोको में निहित के लिए धन्यवाद, अपने तेल कभी कभी सनटैन में जोड़ा जाता है। धूप सेंकने के बाद यह त्वचा के लिए शुद्ध रूप में लागू किया जा सकता है। यह नरम और पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों को कम कर देता है जाएगा।

और यह मजबूत बनाने और पलकें और भौंहों के विकास के साथ-साथ मुख्य घटकों में से एक है जब संवेदनशील पलक त्वचा के लिए मुखौटा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आम तौर पर शस्त्रागार में प्रशंसकों प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन जरूरी शुद्धि के कोकोआ मक्खन उच्चतम डिग्री होना चाहिए। फार्मेसियों और विशेष की दुकानों में यह बेचें। खाद्य विकल्प है क्योंकि यह एक एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकता है, उपयुक्त नहीं है।

दवा में, इस उत्पाद और अंदर एक (जलता है, जिल्द की सूजन और अन्य बीमारियों के लिए मलहम का हिस्सा) के रूप में स्थानिक लागू किया जाता है। उसके घटकों यह हृदय प्रणाली के रोगों, पाचन तंत्र और तंत्रिका संबंधी विकार से निपटने के लिए संभव बनाते हैं। हालांकि, उपयोग के तेल के साथ सावधानी, नहीं करने के लिए अधिक नामित खुराक।

चॉकलेट के साथ सौंदर्य उपचार

कई ब्यूटी सैलून और स्पा में कोको के उत्पादों के साथ पूरे परिसरों किया जाता है। उनकी लोकप्रियता डबल प्रभाव के कारण है। सबसे पहले, यह त्वचा के लिए अच्छा है, और दूसरी बात, अरोमा थेरेपी, मूड में सुधार करने में मदद करता है शांत तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव।

चॉकलेट रैप मजबूत और त्वचा rejuvenates, एक स्पष्ट सेल्युलाईट और विरोधी तनाव असर पड़ता है। प्रक्रिया, समुद्र तट के मौसम के लिए तैयार करने में सिफारिश की क्योंकि यह न केवल क्रम में शरीर लाने के लिए, लेकिन यह भी पराबैंगनी विकिरण के खिलाफ की रक्षा करने की अनुमति देता है।

चॉकलेट स्नान पोषण होता है और त्वचा मुलायम हो, रक्त और लसीका परिसंचरण को सामान्य, विश्राम को बढ़ावा देता है। यह थकान व तनाव के लिए निर्धारित है, सामान्य हालत में सुधार और मूड सेट करने के लिए।

साथ मालिश चॉकलेट तेल blemishes (निशान, निशान) को हटाने के लिए प्रयोग किया जाता है। प्रक्रिया, शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है एरोमाथेरेपी रूप में कार्य करता, भावनात्मक संतुलन को बढ़ावा देता है।

कैसे आप पूरे कोकोआ की फलियों आवेदन कर सकते हैं

एक नियम के रूप में, वे मूल रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल तब वे प्राथमिक किण्वन बीत चुके हैं। में सेम के इस रूप को अधिक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे बेहतर मज़बूत करना है और मूड तरक्की। , जाओ समाप्त पाउडर या तेल के रूप में उन्हें इतना आसान नहीं है। असल में, वे विशेष स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में प्रस्तुत कर रहे हैं।

उत्पाद के लाभों को जानने के बाद, बहुत से लोगों को काफी क्या कोकोआ की फलियों के साथ क्या करना समझ में नहीं आता, गर्मी का इलाज नहीं। सबसे पहले, वे सिर्फ स्वाद चाहिए ... हाँ, यह है जैसे। उनमें से कई काफी खाद्य और भी सुखद लगता है। इस मामले में, वे बस प्रत्येक भोजन से पहले की खुराक के रूप में सेवन किया जा सकता। अधिकतम दैनिक खुराक 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) अधिक नहीं होनी चाहिए।

कोकोआ की फलियों बेस्वाद लग रहे हैं, वे शहद, हॉट चॉकलेट में डूबा हुआ जा सकता है, या डेसर्ट के लिए उपयोग करने के लिए, एक कॉफी मिक्सी में पीस लें। वे आइसक्रीम, फलों के सलाद के साथ छिड़का जाता है। को बनाने अद्वितीय गुणों द पेय "chokolatl" भी प्रयुक्त कच्चे कोको बीन्स। कैसे पकाने के लिए? पारंपरिक chokolatl, पर्चे भारतीयों काफी मुश्किल और परेशानी हैं। लेकिन वहाँ एक तेजी से विधि है। ऐसा करने के लिए, कोको बीन्स के एक मुट्ठी भर, स्वाद के लिए ये एक ही मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक) और चीनी के तेल के एक चम्मच ले लो। सभी सामग्री जमीन ग्राइंडर और कम गर्मी के ऊपर गर्म सिरप राज्य तक कर रहे हैं। फिर, उबलते पानी डाला जाता है (लगभग 200 मिलीलीटर), अच्छी तरह से हड़कंप मच गया और उबलते के बिना बंद कर दिया है। बाद को हटाने से गर्मी, और धीरे अच्छी तरह से सेवा की। यह जादुई स्फूर्तिदायक पेय है, जो संयोगवश, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ पारंपरिक कोको है बदल जाता है।

एक असली चॉकलेट घर बनाने के लिए

कुछ गृहिणियों यह व्यर्थ व्यायाम पर विचार करें। सब के बाद, वहाँ तैयार उत्पादों की बिक्री में बहुत सारे, टाइल्स के सभी प्रकार से लेकर और भराई के साथ मिठाई के साथ समाप्त कर रहे हैं। लेकिन चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन में, कोकोआ मक्खन और पाउडर के अलावा अन्य, हमेशा नहीं लाभदायक तत्व का एक बहुत प्रयोग किया जाता है। सबसे पहले हम कृत्रिम जायके और स्टेबलाइजर्स के बारे में बात कर रहे हैं। यह वे है, और न बहुत कोको, अक्सर चॉकलेट से एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण। इसलिए, स्वस्थ भोजन अनुयायियों यह अपने आप खाना बनाना पसंद करते हैं।

मकान कड़वा या हो सकता है दूध चॉकलेट, और पागल, कैंडीड फल या फलों के साथ कैंडी। वहाँ कोको से बने व्यंजनों बनाने के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री भिन्न होते हैं।

क्लासिक चॉकलेट तैयारी के लिए चीनी या पाउडर, 20 ग्राम मक्खन के 100 ग्राम और कोकोआ मक्खन की 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। तुम भी पाउडर के रूप में उत्पाद की 200 ग्राम लेने की जरूरत। इन अवयवों होगा क्लासिक के कड़वा चॉकलेट, जो वेनिला या दालचीनी और दूध इच्छा के साथ क्रीम की एक छोटी राशि जोड़कर स्वाद जा सकता है।

सबसे पहले, एक जल स्नान में तेल के मिश्रण stoked, तो यह में चीनी और कोको पाउडर डाल दिया। सरगर्मी, एकरूपता और क्रिस्टल के विघटन के लिए लाने (उबलता नहीं!)। जिसके परिणामस्वरूप पदार्थ एक साँचे में ढालना (अधिमानतः सिलिकॉन) में डाल दिया गया था और फ्रिज में जमाना की अनुमति दी। अगर वांछित, तुम पागल, किशमिश, सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं।

बर्फ के लिए नए नए साँचे का उपयोग कर मिठाई की तैयारी के लिए। वे चॉकलेट आधा डाला, स्टफिंग के अंदर डाल (पागल, जामुन, फल का एक टुकड़ा), और शीर्ष करने के लिए भरने, ठंड में फ्रीज करने भेज दिया। ये कैंडीज और स्वस्थ, और स्टोर की तुलना में स्वादिष्ट।

अन्य व्यंजनों कोको का उपयोग कर

इस घटक अक्सर बेक्ड माल में जोड़ा जाता है चॉकलेट स्वाद और रंग विकसित करने के लिए। कभी कभी यह एक कॉफी या अन्य पेय, souffle, frosting और पुडिंग में डाल दिया। प्रतिभाशाली और सबसे सफल बनाने की विधि माना ब्राउनी में से एक। यह एक केक या cupcakes एक ला कार्टे के रूप में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुपर चॉकलेट पता चला है।

पर 4 चिकन अंडे आटा और कोको पाउडर के 60 ग्राम, नट का एक गिलास, चीनी और मक्खन 150 की 300 ग्राम की जरूरत है। और डार्क चॉकलेट की टाइल्स। यह तोड़ने के लिए और पानी में तेल के साथ एक साथ भेज जब तक पूरी तरह भंग करने की जरूरत है। आप माइक्रोवेव में यह कर सकते हैं, लेकिन फिर लगता है कि बड़े पैमाने पर उबाल नहीं है बनाने के लिए किया है।

अलग से, चीनी के साथ अंडे चॉकलेट बड़े पैमाने पर जोड़ने और उन्हें सरगर्मी। नट को निचोड़ा जाता है, आटा और कोको के साथ मिश्रित। सभी सामग्री संयुक्त और एक साँचे में ढालना और ओवन में सेंकना में डाला जाता है गरम (लगभग 160 डिग्री) आधे घंटे के लिए नहीं है। यह है महत्वपूर्ण नहीं सूखी अप केक। इसे हटा दिया जाना चाहिए जब बीच, अभी भी गीला है, और शीर्ष घने परत दिखाई देगा। ढालना यह केवल पूरा ठंडा करने के बाद है से निकाला गया। उत्पाद है तो ठंडा के लिए कई घंटे और उसके बाद ही सेवन किया।

कोको के पेड़ फल के उद्घाटन के साथ, दुनिया न केवल मूल्यवान खाद्य उत्पाद, लेकिन यह भी सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य कच्चे माल था। विशेष रूप से महत्वपूर्ण कच्चे कोको बीन्स, जो आप तस्वीर के ऊपर देख सकते हैं कर रहे हैं। सब के बाद, वे विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की अधिकतम राशि को बचा लिया। लेकिन तली हुई सेम, पर्याप्त एक अच्छा समाप्त में कोकोआ मक्खन और चॉकलेट में भी अपने आप को खुशी एक कप चाय के साथ सुगंधित व्यंजनों का एक टुकड़ा खाने के लिए इनकार नहीं कर सकते हैं। मुख्य बात - उपाय पता करने के लिए।