कोर्स शुरू होता है परिचारिका: जामन

चीज के उत्पादन में आमतौर पर एंजाइम की तैयारी करते थे। वे दूध की जमावट की प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक हैं। ऐसा ही एक एंजाइम - जामन। यह हमें जामन चीज के रूप में ऐसे भोजन का आनंद लेने के लिए अनुमति देता। एंजाइम बछड़े के पेट से निकाला जाता है, मां के दूध के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों की कोशिश करने का नहीं है।

हार्ड पनीर जामन

शुरू करने के लिए, की दूसरी हीटिंग के एक कम तापमान पर तैयार चीज के बारे में बात करते हैं। इन उत्पादों कोस्तरोमा, डच, मैदान, यरोस्लाव और यरोस्लाव पनीर शामिल हैं। वे एक मीठा, खट्टा स्वाद और सुखद खुशबू होती है। प्लास्टिक स्थिरता के लिए धन्यवाद, पतली स्लाइस में काट जा सकता है। वास्तव में, यह पनीर एक क्लासिक रूप है।

वहाँ भी cheddaring द्वारा किए गए जामन हैं। इस तरह के अल्ताई पर्वत और छेददार रूप में उत्पादों को दर्शाता है। वे आँखें नहीं है। हम दूसरे हीटिंग की एक उच्च तापमान पर निर्मित चीज याद नहीं कर सकते। ये अल्ताई, स्विस, सोवियत, मास्को और Kuban चीज शामिल हैं। उनका मुख्य अंतर हैं: मसालेदार मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध। इन चीज के इन गुणों के अधिग्रहण, लंबी परिपक्वता, जो 3 से 8 महीने से होता है की वजह से। वे असामान्य पाक प्रयोगों के प्रशंसकों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

इसके अलावा, विशेषज्ञों एक नरम परत के साथ पनीर उत्पादों अलग करते हैं। इस लातवियाई, वोल्गा और क्रास्नोडार चीज। वे श्लेष्मा परत, जो जीवाणुओं द्वारा प्रोटीन का टूटना द्वारा बनाई है की विशेषता है। इसलिए, इन उत्पादों के लिए एक प्रकाश अमोनिया की गंध और स्वाद है। स्थिरता के इन चीज कर रहे हैं हल्के और mazhuschayasya। इस संबंध में, इन चीज कागज की एक पतली परत में बदल जाते हैं।

शीतल पनीर जामन

कहा प्रकार चीज उच्च आर्द्रता और spreadable की विशेषता। पनीर जामन और विशेष बैक्टीरिया के प्रभाव में ढालना पकाना। विशेषज्ञों उन्हें 4 प्रकार में विभाजित करें।

सबसे पहले इसके लायक याद चीज, पकने के बिना विपणन किया गया है है भी दही के रूप में जाना। विशेषता सफेद रंग और मीठा स्वाद के इस प्रकार के लिए। वे खाना पकाने पुलाव के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, नरम पनीर का एक प्रकार है। द सतह है बलगम। इसके अलावा, वे थोड़ा spreadable, मसालेदार स्वाद और थोड़ा अमोनिया गंध भिन्न होते हैं।

इस का एक स्पष्ट उदाहरण पनीर "रोकफोर" है। यह आसानी से रंग नीला-हरा के सांचे द्वारा मान्यता प्राप्त है। सबसे पहले, यह रोटी पर उगाया जाता है, तो यह पनीर के लिए स्थानांतरित कर रहा है। अधिक "रोकफोर" ढालना, तो यह बेहतर है। इस प्रकार यह एक तेज स्वाद है। हम पनीर नमकीन, खारा में unripened के बारे में भूल नहीं करनी चाहिए। वे काफी एक मजबूत नमकीन स्वाद है, तो उपयोग करने से पहले इस तरह के जामन भिगो किया जाना चाहिए। उक्त प्रकार शामिल पनीर, और suluguni chapah।

हार्ड और सॉफ्ट दोनों चीज एक काफी विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत कर रहे हैं, में एक लेख लगभग असंभव है इसलिए उन्हें का वर्णन करने के। हालांकि, का ऊपर उल्लिखित ज्ञान इच्छा मदद नौसिखिया प्रेमिकाओं जारी रखने के लिए आश्चर्य की बात है दूसरों के साथ मूल पाक विचारों।