गेहूं का आटा बेकरी प्रीमियम उत्पाद विवरण

कई गृहिणियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है उच्चतम ग्रेड के गेहूं का आटा है। ऐसा क्यों है और इस उत्पाद के बारे में क्या खास है? इसके साथ आपको अधिक अच्छी तरह से समझने की जरूरत है।

मुख्य कच्चे माल

यह किसी के लिए एक रहस्य नहीं है कि आटा का प्रकार उस अनाज की संस्कृति पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। यह चावल, जई, एक प्रकार का अनाज, मटर, सोयाबीन, राई या गेहूं हो सकता है

इसके अलावा, एक ही आटा को इच्छित उद्देश्य के आधार पर अलग-अलग प्रकार में विभाजित किया जा सकता है। इसलिए, गेहूं के उत्पाद का उपयोग बेकरी उत्पादों और मकारोनी के लिए किया जा सकता है इसलिए, क्रमशः, और इसका नाम। सबसे सामान्य प्रकार गेहूं का आटा पकाया जाता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से देश के सभी बेक किए गए सामान का उत्पादन करता है। इसके अलावा, पीसने की गुणवत्ता और अंतिम उत्पाद में शैल के अवशेषों की उपस्थिति के आधार पर, 6 ग्रेड के अलग हैं। उनमें से प्रत्येक के पास आवेदन का अपना क्षेत्र है, लेकिन उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे की चौड़ाई सबसे व्यापक रूप से प्राप्त हुई थी। यह मुख्य कच्चा माल है, जिसमें से, कई कारखानों और बेकरीज में, आप एक स्वादिष्ट मफिन और अन्य बेकरी उत्पाद बनाते हैं। घर पर पकाने के लिए, उच्चतम ग्रेड के गेहूं का आटा भी सबसे अच्छा फिट बैठता है।

उपयोगी उत्पाद

कभी-कभी, खरीदारी करने से, लोगों को बेहद पसंद करते हैं, केवल दोस्तों की सलाह पर या विक्रेताओं की सिफारिशों पर ही काम करते हैं। खाद्य उत्पादों के मामले में, यह ऐसा नहीं होना चाहिए। एक व्यक्ति को चुने हुए उत्पाद का पूरा विचार होना चाहिए तभी आप निर्णय ले सकते हैं उच्चतम ग्रेड की आटा गहने बेकरी सबसे गृहिणियों का विकल्प है। सबसे पहले, यह से आटा मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ता है। और, दूसरी बात, बेकिंग को कुरकुरा हो जाता है और लंबे समय तक इसका आकार नहीं खोता। लेकिन यह सभी प्लसस नहीं है उत्कृष्ट बेकिंग गुणों के अलावा, इस तरह के आटे में एक उच्च पर्याप्त कैलोरी सामग्री होती है। इसमें से किए गए उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 334 किलोकलरीज हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन की एक अमीर आपूर्ति है उनमें से: ए, पीपी, ई और समूह बी (बी 1, बी 2 और बी 9) के कई प्रतिनिधियों। पकाने की प्रक्रिया में, वे पतन नहीं करते हैं, लेकिन पूरी तरह से समाप्त उत्पाद में प्रवेश करते हैं। खनिज भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: मैग्नीशियम का एक सामान्य शांत प्रभाव होता है, पोटेशियम और सोडियम भी तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य मानते हैं, क्लोरीन गैस्ट्रिक रस की संरचना को निर्धारित करता है, और सल्फर और फास्फोरस प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं।

राज्य मानक

हमारे देश में उत्पादित प्रत्येक प्रकार और आटे के लिए, राज्य द्वारा एक निश्चित मानक निर्धारित किया जाता है। इसमें प्रमुख संकेतकों की एक सूची शामिल है जो उत्पाद को मैच करना चाहिए। साथ ही, इसकी सहायता से उत्पादन उद्यमों का उपयोग कच्चे माल की उपयुक्तता निर्धारित करते हैं। रूस के क्षेत्र में उत्पाद "गेहूं का आटा" GOST R 52189-2003 के लिए मान्य है।

यह हमारे देश नंबर 420-सेंट राज्य मानक के एक अलग संकल्प द्वारा दिसंबर 2003 में लागू हुआ था। इस दस्तावेज़ में गेहूं के अनाज से बने सभी विशेषताओं और विशिष्ट विशेषताओं को शामिल किया गया है। इसमें सामान्य वर्गीकरण और तकनीकी आवश्यकताओं के बारे में जानकारी शामिल है, साथ ही स्वीकार्य नियम, नियंत्रण विधियों, भंडारण और परिवहन के तरीकों। दस्तावेज के सभी आंकड़े "आटा गेहूं" गोस्ट आर 52189-2003 को टैबलेट दिया गया है, जिसकी सहायता से किसी भी समय आप ब्याज के प्रश्न का उत्तर पा सकते हैं। इसके अलावा, इस गोस्ट में अन्य मानकों, नियमों और नियमों के संदर्भ हैं जो आटे के साथ कुछ भी कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद

गेहूं के आटे के प्रत्येक तैयार उत्पाद की तरह दिखने वाले को विशेष ध्यान देना चाहिए। यह हमेशा एक बड़ी मात्रा, झरझरा पतला संरचना, नाजुक स्वाद और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित होता है। प्रत्येक व्यक्ति वर्ग के बेकिंग गुण विशिष्ट संकेतक पर निर्भर करते हैं उनमें से मुख्य पदार्थ "लस" के सामान्य नाम के तहत कुछ प्रोटीन अंशों की सामग्री है। यह उत्पाद को अधिक लोचदार बना देता है, जो इसकी मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, गेहूं के आटे से बने सभी उत्पादों में एक विशिष्ट पीला क्रीम रंग होता है। यह उनका सबसे महत्वपूर्ण अंतर है गेहूं के आटे से, एक नियम के रूप में, सेंकना:

• रोटी:
• बेकरी उत्पाद (साकी, रोटियां, प्लैट्स):
• पाक।

बाद के तथ्य यह है कि इसकी संरचना में शर्करा और वसा 14 प्रतिशत की मात्रा में शामिल तथ्य से अलग है। इसमें विभिन्न प्रकार के पाई, फ्लैट केक, पफ उत्पाद, साथ ही छोटे और बड़े टुकड़े बन्स शामिल हो सकते हैं। उनमें से ज्यादातर के पकाने के लिए, उच्चतम ग्रेड का आटा मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

विभिन्न प्रकार

वर्तमान में, लगभग 27 विभिन्न प्रकार के गेहूं ज्ञात हैं असल में, ये नरम किस्म हैं जो बेकरी के लिए उपयुक्त हैं इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आटा का प्रकार अनाज के कच्चे माल से निर्धारित किया जाता है, जिसमें से यह प्राप्त किया गया था, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि इस उत्पाद की मात्रा और विविधताएं हैं।

इसलिए यह स्पष्ट है कि गेहूं के आटे के प्रकार आंशिक रूप से इसका उपयोग की दिशा निर्धारित करते हैं। कभी-कभी यह उत्पाद लस और अन्य प्रोटीनों की सामग्री के अनुसार विभाजित होता है। इससे न केवल आटा के गुणों में बदलाव होता है, बल्कि उन उत्पादों को भी जो उस से पकाया जाता है उदाहरण के लिए, नरम गेहूं मजबूत, मध्यम और कमजोर हो सकता है। इससे पहले से ही आटा के पाक गुणों पर निर्भर करता है, जो इसे से बनाया जाएगा। इसके अलावा, कई प्रकार के मिश्रणों का इस्तेमाल कुछ उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह कुछ संकेतक को प्रभावित करने का अवसर भी देता है। उन्हें समायोजित या उद्देश्यपूर्ण रूप से बनाया जा सकता है इस तरह के विचारों को अब दुनिया भर के विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।