घर पर basturma तैयार करने के लिए कैसे

Basturma गोमांस - यह मसाले मांस में ठीक हो जाता है। नुस्खा आर्मेनिया में दिखाई दिया। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन मांस की मोटी टुकड़ा, मोटाई में लगभग 6 सेमी, जो तब ठंड में एक लंबे समय (तापमान अधिक से आठ डिग्री नहीं होना चाहिए) के लिए रखा जाता है लिया जाता है। पूरी प्रक्रिया दो से चार सप्ताह लग जाते हैं। लेकिन सुपरमार्केट में बेचा basturma, हमेशा वांछित स्वाद धारणा के अनुरूप नहीं है। और वह है जिसमें से यह किया जाता है की उत्पत्ति, अनजान बनी हुई है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प नुस्खा, इस आलेख में वर्णित के अनुसार, घर पर basturma किया जाएगा पकाया जाता है।

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया हम कम समय ले लिया है करने के लिए, मांस पतली स्ट्रिप्स में लगभग 2-3 सेमी मोटाई में काटा जाता है। आदर्श गोमांस या जांच। तुम्हें पता है, दुम पतली और मोटी धार ले सकते हैं। कम महत्वपूर्ण नहीं चमन मिल रहा है। मेथी, मेथी, मेथी: वह भी अन्य नाम हैं। बाजार में मसाला व्यापारियों में यह पता लगाने के लिए है, क्योंकि घर पर basturma "एक सच्चे" के रूप में काम नहीं करेगा इस मसाला बिना सुनिश्चित करें। कुछ चमन जमीन जीरा की जगह है, लेकिन स्वाद अभी भी एक नहीं मिल रहा है। अभी तक यह उपयोग करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है सेंधा नमक मोटे। यह उपयोगी और फैशनेबल iodinated फिट नहीं। इसके अलावा चीनी की जरूरत है। बेहतर है एक भूरे रंग के अपरिष्कृत बेंत लेने के लिए है, लेकिन आप हमेशा की तरह से बदलने के कर सकते हैं। हमेशा की तरह मसालों से लाल और तैयार करने की आवश्यकता काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, allspice और जीरा। Basturma, नुस्खा जिनमें से चरण दर चरण में वर्णित है, एक अपेक्षाकृत लंबे समय के लिए तैयारी कर रहा। तो धैर्य रखें और आरंभ करने के लिए!

मांस की पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ के पहले दिन सूखी प्रक्रिया नमकीन है। मुख्य कठिनाई जारी की रस से छुटकारा पाने के लिए है। नमक मिलाना के लिए मिश्रण तैयार करें। मांस का एक किलोग्राम प्रति हम की जरूरत है: 2 चम्मच एक स्लाइड, 1 या 1.5 चम्मच के साथ gorochkoy नमक 1.5 चम्मच चीनी के साथ काले पतले जमीन काली मिर्च। अच्छी तरह से इस मिश्रण के साथ एक टुकड़ा रगड़ना और एक कटोरी में डाल दिया ताकि रस स्वाभाविक रूप से बाहर आते हैं। आप नीचे दिए गए गुप्त उपयोग कर सकते हैं। 2 प्लेटों लें: एक बड़े और अन्य एक गहरी और छोटे। एक छोटे शीर्ष घुलना basturma भविष्य पर। रस एक बड़ी प्लेट में चला जाता है, और मांस सूखी है। वैकल्पिक रूप से, आप पैन के लिए ग्रिड ले जा सकते हैं और उसके टुकड़े फैल, और तरल कंटेनर के नीचे डाल दिया। और भी बेहतर, क्योंकि हवा सभी पक्षों से समान रूप से आता है। हम तीन दिनों के लिए फ्रिज में सभी "डिजाइन" डाल दिया। यह बहुत महत्वपूर्ण है मांस चालू करने के लिए इतना है कि यह घुटन दो बार एक दिन में भूल करने के लिए नहीं।

जबकि घर पर हमारे basturma prosalivaetsya, हम चमन तैयार करेंगे। फिर, मांस की 1 किलो के आधार पर 1 चम्मच ले लो। एल। चमन, कुचल लहसुन, लाल शिमला मिर्च का एक ही राशि और लाल मिर्च 1 चम्मच का मिश्रण काली मिर्च। आप वैकल्पिक जीरा और allspice जोड़ सकते हैं। साफ, गर्म पानी में चमन नस्ल, शेष मसाले, हलचल जोड़ सकते हैं और एक तरल क्रीम स्थिरता के लिए लाने के लिए। ध्यान रखें कि इस मिश्रण बहुत मजबूत है तरल अवशोषित में रखें। धीरे-धीरे पानी जोड़ने, प्रति दिन अचार kiseleobraznoy वजन के एक राज्य के लिए लाने के लिए और फ्रिज में डाल दिया।

एक बार जब मांस prosolitsya (चौथे दिन), यह मसालों के समान रूप से तैयार मिश्रण स्मियर की आवश्यकता होगी। हम एक गहरी कंटेनर में डाल दिया और तीन दिनों के लिए फ्रिज में भेज सकते हैं। इसके अलावा, भूल जाते हैं समय-समय पर चालू करने के लिए नहीं है।

इसके बाद एक मसौदा में एक सपाट सतह पर अचार टुकड़े विघटित। समय-समय पर सौंप जब तक मांस को सूखे नहीं है मसाले की एक परत का गठन किया। उसके बाद, उन्होंने मसौदे में निलंबित कर दिया। दिन की एक और जोड़ी - और घर पर हमारे basturma तैयार हो जाएगा!