घोंघे Bourguignon: व्यंजनों के लिए व्यंजनों

बरगंडी के घोंघे - एक प्रसिद्ध विनम्रता, जो दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। भोजन में इस्तेमाल पहली बार इन cephalopods भी प्राचीन यूनानियों हैं। और आज वे दक्षिण-पूर्वी और मध्य यूरोप के विभिन्न देशों में इन दुर्लभ जानवरों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

क्लासिक संस्करण

आजकल "बरगंडी घोंघे" मुख्य पारंपरिक में से एक माना जाता है फ्रेंच के बर्तन भोजन। वहाँ इसकी तैयारी के लिए विभिन्न विकल्प हैं। सबसे आसान तरीका निम्नलिखित आवश्यक घटक की आवश्यकता है:

• 36 के लिए घोंघे मक्खन, जमीन काली मिर्च, प्याज़ 4 की 250 ग्राम, स्टेम 2 shallots 4 चम्मच कटा हुआ अजमोद और कुछ नमक संरक्षित किया जाना चाहिए।

आदेश के रूप में "घोंघा बरगंडी" इस हलवा तैयार करने के लिए, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता:

1. पहला, वे ठंडे पानी में rinsed होना चाहिए, और फिर ध्यान से एक कागज तौलिया पर बाहर फैल गया।
2. सुखाने के बाद, खोल में से प्रत्येक के मांस को दूर करना। अंत में काले थक्का जरूरी काटा जा।
3. सामी शेल अच्छी तरह से साफ और सूखे की जानी चाहिए।
4. मक्खन पहले थोड़ा नरम होना चाहिए, तो कटा हुआ सामग्री, नुस्खा द्वारा प्रदान जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए की राशि ली जाती है।
5. मांस घोंघे की जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर करने के लिए जोड़ें।
6. तैयार मिश्रण खोल सामान के लिए।
7. उन्हें एक रूप में डाल दिया और 7 मिनट के लिए ओवन में भेज देते हैं।

इस बार काफी तेल अच्छी तरह से मिश्रण propeklas सुगंधित लिए पर्याप्त है।

उबला हुआ क्लैम मांस

घोंघे Bourguignon हमेशा एक ही तरीके तैयार करते हैं। फर्क सिर्फ इतना है भरने, जो भरने के लिए प्रयोग किया जाता है की संरचना में है। एक तरह से उत्पादों के निम्नलिखित सूट प्रदान करने के लिए:

• उबला हुआ मांस घोंघे 30 ग्राम प्याज के 0.6 किलोग्राम, कसा हुआ पनीर की 100 ग्राम, मक्खन के 40 ग्राम, लहसुन की 2 लौंग, अजमोद के 15 ग्राम, 50 ग्राम रोटी के टुकड़ों और जमीन काली मिर्च चुटकी।

इस मामले में, यह सब थाली के साथ शुरू होता है:

1. सबसे पहले, यह घोंघे उबालने के लिए आवश्यक है।
2. फिर, वे मांस और खोल एक सोडा समाधान में आधे घंटे के लिए उबला हुआ से हटाया जाना चाहिए। उसके बाद, वे ठंडे पानी और सूखे के साथ कुल्ला करने की जरूरत है।
3. सभी सामग्री आप पीसने के लिए की जरूरत के पहले भरने तैयार करना। यह सबसे अच्छा एक तेज चाकू के साथ किया जाता है।
4. इसके बाद, तेल में प्याज भून, और फिर बारी-बारी से अन्य उत्पादों को जोड़ने।
5. समाप्त मिश्रण जो पकाया कोक्लीअ में थोड़ा शोरबा टॉप-अप है। शेष तरल मोटी जब तक उबला हुआ होना चाहिए।
6. प्रत्येक खोल के अंदर, एक छोटे से शोरबा डालना उबला हुआ मांस का एक टुकड़ा डाल दिया और तैयार भरने के शीर्ष कवर किया।

भरवां पहिले खोल ढंग से परत कवर के अंदर मिश्रण जब तक 15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

अनिवार्य की स्थिति

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह जानना चाहेंगे कि तैयार करना आवश्यक है घोंघे। शुरू करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शंख प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा।

यह एक काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन सेफ़ालोपोड बिना भोजन में उपयोग करने के लिए बेहतर नहीं है। इस मामले में एकमात्र समाधान - जमे हुए या डिब्बाबंद घोंघे। वे आम तौर पर विशेष सील कंटेनरों में बेचा जाता है। वहाँ कैसे घोंघे तैयार करने के लिए की सौ से अधिक विभिन्न विकल्प हैं। लेकिन उनमें से सभी चार बुनियादी तरीके में वर्गीकृत किया जा सकता है। ये हैं: घोंघे, ग्रिल (ग्रिल) पर भुना, सुगंधित तेल के साथ भरवां, सॉस में पकाया और जल ब्रांडी में पकाया जाता है। हर विधि अपने अपने तरीके से अच्छा है, तो यह सभी अलग-अलग स्वाद पर निर्भर करता है। मुख्य नियम है कि पकाया शंख केवल गर्म खाने की जरूरत है। ठंडा करने के बाद, मांस न केवल अपने स्वाद खो देता है, लेकिन इसके अलावा में बहुत कठिन हो जाता है। यह पकवान खुशी देने के लिए कोई नहीं है।

होम व्यंजनों

फ्रांस में, वहाँ दो मुख्य क्षेत्रों में जहां सबसे बड़ा घोंघे पाए जाते हैं। Alsace और बरगंडी: नुस्खा शीर्षक क्षेत्र के लिए अपनी तैयारी के लिए कहा जाता है। दोनों ही मामलों में विधि का सार है, आमतौर पर निम्नलिखित कार्यों तक ही सीमित है:

1. सबसे पहले, खोल व्यवहार किया जाता है।
2. शंख तो गोले से निकाले जाते हैं।
3. गोले साफ किया जाता है।
4. इसके बाद मांस गैस्ट्रोपॉड घर में वापस रखा, पूर्व तैयार भरने के साथ।
5. निर्माण उच्च तापमान पर एक ओवन में बेक किया हुआ था।

यदि सही ढंग से किया, परिणाम बहुत निविदा वास्तविक फ्रेंच घोंघे बाहर हो जाएगा। नुस्खा आमतौर पर जड़ी बूटियों कि छाया शंख पट्टिका की असामान्य स्वाद सुगंधित तेल में भिगोकर मदद का एक सेट होता। इस तरह के एक पकवान के लिए एक अनिवार्य पूरक के रूप में एक अच्छा सफेद शराब की आपूर्ति करने के लिए आवश्यक है। और यह महंगा हो सकता है नहीं है। यह भी एक साधारण शराब हो सकता है। मुख्य बात यह है कि स्वाद एक है जो प्यासा है के लिए सुखद था।

सब्जी भरने के साथ शंबुक

हर महाराज के लिए विकल्प की एक किस्म से जिस तरह से वह विनम्रता पकाने के लिए पसंद करती है चुनता है "घोंघा बरगंडी।" नुस्खा निम्नलिखित तत्व होते हैं हो सकता है:

• 150 ग्राम घोंघे 4 बड़े चम्मच आटा, साइडर सिरका का एक गिलास, गाजर के 200 ग्राम, सफेद शराब लीटर, प्याज की 300 ग्राम, प्याज़ 4, मक्खन के एक पाउंड, एक छोटे से नमक, ताजा अजमोद और अजवायन के फूल।

घटकों के इस सेट के साथ, आप निम्नलिखित प्रौद्योगिकियों का पालन करना चाहिए:

1. घोंघे 6 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल, और फिर अच्छी तरह से धोया और सूखे।
2. ध्यान से मांस को दूर और एक साफ कंटेनर में यह गुना और शराब के लिए पानी जोड़ें।
3. जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों उखड़ जाती और तेल में जोड़ें। तैयार करने के लिए एक सजातीय मिश्रण एक ब्लेंडर का उपयोग करने के लिए बेहतर है।
4. घोंघे के मांस पतले काट। टुकड़े मध्यम आकार के रहना होगा।
5. धोया गोले मांस के साथ भरें। शेष अंतरिक्ष तैयार मक्खन को भरने के लिए है।

सेवा करने से पहले घोंघे तालिका 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। तापमान कक्ष के अंदर कम से कम 200-220 डिग्री होना चाहिए।

स्वाद के लिए कोई लेखा

हर कोई आजकल एक विनम्रता की कोशिश करने का मौका मिला "घोंघा बरगंडी।" भाग्यशाली हैं जो अभी भी इसे बर्दाश्त कर सकता है की समीक्षा, केवल विश्वास है कि प्रत्येक व्यक्ति को अपने ही स्वाद है पुष्टि करता है।

जो लोग समुद्री भोजन व्यंजनों के आदी नहीं हैं, संभावना नहीं इस सराहना करने के लिए सक्षम होने के लिए विदेशी पकवान। सब के बाद, रूस के क्लेम के लिए भोजन की कभी नहीं सोचा था। यह इस तथ्य से अपरिचित उत्पाद के कई सावधान बनाता है। लेकिन प्रयोगों प्रशंसकों को अपनी जिज्ञासा को संतुष्ट करने के लिए खुश हो सकता है। विशेष रूप से अब है कि इस व्यंजन जमे हुए समुद्री भोजन प्रसंस्करण कंपनियों में किया जाता है। उपयोग करने से पहले, वे बस माइक्रोवेव या ओवन में थोड़े समय के भेजने की जरूरत है। कुछ का मानना है शंख का स्वाद जैसा दिखता है कि कवक और सीपी के बीच एक क्रॉस। फिर भी, नकारात्मक समीक्षाओं स्पष्ट रूप से वहाँ जिसे एक घोंघा खाने के लिए मनोवैज्ञानिक तौर पर मुश्किल के लिए छोड़कर उन छोटी है।

सुगंधित additive

तैयार गोले के बिना कभी कभी प्रसिद्ध घोंघे। fillets और शंख ईंधन भरने: इस विधि के साथ पकवान दो बुनियादी घटक होते हैं। सॉस "घोंघे बोलगोगने" इस मामले में (25 शंख की दर घरों के बिना पर) निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:

• मक्खन की 100 ग्राम, लहसुन के 3 लौंग, "एक प्रकार का पनीर" पनीर, नमक, जायफल और अजमोद (अपने स्वयं के विवेक पर) 50 ग्राम।

तो फिर पूरी प्रक्रिया के लिए निम्न चरणों को कम किया जाता है:

1. कुचल लहसुन, नमक, जायफल और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ नरम मक्खन मिलाएँ।
2. घोंघे के मांस विशेष आकार में डाल दिया।
3. तो फिर तैयार सुगंधित बड़े पैमाने पर की एक परत के साथ कवर किया।
4. कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क।
5. 10 मिनट के लिए ओवन में फार्म रखो।

भोजन से पहले यह जरूरी है कि मेज पर एक अच्छा सफेद शराब खड़ा हुआ और ताजा फ्रेंच बगेट के एक पाव रोटी रखना सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। इन महत्वपूर्ण शब्दों के बिना भी भी ठीक से पकाया जाता है सॉस वांछित परिणाम नहीं देंगे। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए केवल यदि आप सभी आवश्यक घटक है।

अपने हाथों

आप शुरू से आखिर तक सभी खाना पकाने की प्रक्रिया क्या करना चाहते हैं, तो आप कैसे घोंघे Bourguignon घर खाने के लिए के बारे में स्पष्ट होने की जरूरत है, और कहा कि यह आवश्यक है ऐसा करने के लिए। पहली बात को ध्यान में रखना है कि खाने के पौधों के जीवन के दौरान इन घोंघे, यहां तक कि उन है कि मनुष्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए, तुरंत कटाई के बाद वे नहीं खाया जा सकता। घोंघे के लिए थोड़ी देर के लिए "तेज" की है। ऐसा करने के लिए, वे बर्तन में डाल दिया जाना चाहिए, भोजन के रूप में एक छोटे से आटा के नीचे पर डाला। 10 दिनों के बाद, खोल क्लेम के साथ हटा दिया और उन्हें एक अलग नमक से भरा कंटेनर में कुछ घंटों पकड़ किया जाना चाहिए। यह मदद मिलेगी अवांछित बलगम को हटा दें। उसके बाद ही आप चुना नुस्खा का पालन करने के लिए शुरू कर सकते हैं। दो तरह से बेक्ड घोंघे:

1. एक विशेष रूप है, जो "eskargotnitsa" कहा जाता है में। नाम फ्रेंच शब्द "escargot" है, जो अनुवाद साधन से आता है "अंगूर घोंघा।"
2. पाक पर, नमक के साथ छिड़का और पन्नी द्वारा रखी।

तैयार घोंघे अलग उथले ट्रे में मेज भागों के लिए कार्य किया। भोजन के लिए आम तौर पर दो कांटे, कटार या सामान्य दंर्तखोदनी के साथ एक विशेष थोड़ा कांटा का उपयोग करता है। प्रत्येक टुकड़ा सफेद शराब पीने के लिए की जरूरत है। चीनी के बारे में थोड़ी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ तेल टुकड़ा baguette में डुबकी कर सकते हैं।