चैलेंज - यह क्या है और यह क्या खाता है?

विनम्रता, जो धूप स्पेन से हमारे पास आए, बेहतरीन सुपरमार्केट में विभाग डेली मांस के सेल्फ पर एक मजबूत स्थिति में ले लिया। लेकिन तथ्य यह है कि कई लोगों को देखा है के बावजूद jamon, यह क्या है, हम अब तक सब नहीं जानते हैं।

वापस सदियों विषयांतर

(में। बीसी। ई 2) पहली बार लंबे समय में सुअर का मांस नमक मिलाना की प्रक्रिया रोमन साम्राज्य के दस्तावेजों में उल्लेख किया है के लिए। "पोर्क झटकेदार" - नाम रोमनों इस उत्पाद। दिलचस्प बात यह है, चेहरा, काटने, नमक मिलाना, सुखाने, प्रासंगिक और वर्तमान पर समय की सिफारिशों। 14 वीं सदी के केस्टेलियन साहित्य, भी, क्या एक हैम कि इस व्यंजन स्पेन के लिए है वर्णन करता है। 17 वीं सदी से शुरू, इस विनम्रता स्थिति ले लिया, और साहित्य में किया गया है। यहां तक कि Cervantes उनका ध्यान करने के लिए इसे पारित नहीं किया था और के कुछ दृश्यों में उल्लेख किया है "डॉन क्विक्सोट।" 18 वीं सदी से चैलेंज अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश किया। आज इस उत्पाद पुरानी cognacs और संग्रह मदिरा, varietal चीज, की अनूठी जायके के साथ कतार में है कॉफी, काले और लाल कावीयार।

स्पेनिश jamon। इस उत्पाद क्या है?

शब्द "हैम" (jamon) के रूप में "सूअर का मांस हैम कच्चा झटका हुआ", "हैम" अनुवाद करता है। कच्चे हैम और स्मोक्ड prosolu अवगत कराया। लेकिन सब इतना आसान नहीं: खाना पकाने हैम न केवल प्रक्रियाओं से संबंधित कुछ शर्तों का कड़ाई से पालन, लेकिन फिर भी चयन और आवश्यकता सूअरों की खेती।
यह हैम स्पेन में विशेष रूप से निर्मित है, और एक राष्ट्रीय खजाना है। इस देश में, यहां तक कि तथाकथित "हैम संग्रहालयों" बनाया - प्रतिष्ठित रेस्तरां है, जहां भी आंतरिक रोजी हैम के साथ सजाया गया है, परमात्मा खुशबू exudes। और यह सब व्यंजन वहाँ की आपूर्ति, में मुख्य घटक के पाठ्यक्रम, स्पेनिश jamon है।

जैमों "सेरानो", "औबेरियन" ...

पाक प्रसन्न के सभी किस्म के दो प्रकार में विभाजित किया गया है। उत्पादन का लगभग 90% अंतर्गत आता है चैलेंज "सेरानो" (जेमोन सेरानो), और केवल 10 - चैलेंज "औबेरियन" (जैमों Iberico)। स्वाभाविक रूप से, अधिक दुर्लभ प्रजाति अधिक महंगा है। "पाटा नेग्रा" - अपने खिताब है, जो के रूप में "काला पैर" तब्दील में से एक। जंगली सूअर की संतान - बस कहा जाता है एक उत्तम विनम्रता, जो काले सुअर हैम औबेरियन नस्ल से बनाया गया है है। और उनके लिए तैयार भाग्य के बावजूद, इन सूअरों को सही मायने में शाही जीवन शैली को स्वतंत्र रूप से उपजाऊ भूमि पर चरने हैं औबेरियन प्रायद्वीप की, वे खाने के शाहबलूत प्रधान विशेष स्पेनिश बांज शिकारियों और शिकारियों घुसपैठ से सुरक्षित हैं। कलेक्टरों और उनके आरोपों की रक्त शुद्धता देखो, सर्वसाधारण भाईयों के साथ अपने संपर्कों को सीमित।

जैमों "Iberico" अत्यधिक दुनिया में माना जाता है, लेकिन इतना "सेरानो" का निर्यात मुख्य रूप से आता है स्पेन, उनके राष्ट्रीय विनम्रता से अलग करने के लिए कोई जल्दी में हैं। हैम के इस प्रकार के यूरोपीय नस्लों में से सफेद सूअरों से बनाया गया है। गुणवत्ता नियंत्रण सफेद jamon नहीं कम सख्त है, क्योंकि यह सिर्फ प्राचीन परंपराओं, लेकिन यह भी देश के अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा रखने के बारे में नहीं है।

jamon की तैयारी

नहीं एक दिन, नहीं भी एक महीने हैम के एक महान पकवान की तैयारी। इस प्रक्रिया है कि बदल जाता है क्या है सूअर का मांस पैर दुनिया की सबसे महंगी भोजन में से एक में?
एक सुअर के पैर के साथ सबसे पहले त्वचा और अतिरिक्त चर्बी है, तो एक ठंड कमरे में रखा काटा। वहाँ नमक की एक बड़ी राशि में डूबे और कुछ दिनों के लिए छोड़ रहा है। अतिरिक्त नमक, निकाल दिया जाता है हैम सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। यह कदम बहुत आसान है: jamon समय-समय पर अलग-अलग तापमान के साथ अलग कमरे में ले जाया गया। उन्होंने कहा कि "पसीना", अतिरिक्त नमी और वसा दे रही है। अंतिम परिपक्वता 10-12 महीनों के लिए BODEGAS में जगह लेता है।

प्रक्रिया के कारण कमजोर पड़ मांस विशेषज्ञों की पुष्टि के अंत।