पाई के लिए खमीर आटा

कई, ज़ाहिर है, पता है कि एक लाल झोपड़ी क्या है। पति की गंध घर में शांति और मालिकों की आतिथ्य, परिवार में समृद्धि और परिचारिका के अच्छे हाथों की गवाही देता है। और एक कुशल परिचारिका की महिमा क्या है, जो जानता है कि कैसे पाई के लिए खमीर के आटे को तैयार किया जाए, और फिर घरेलू और मेहमानों को कुलेवीक्स या कुरीविकॉ, दादी या ईस्टर केक के साथ तैयार करें! हालांकि कई, आटा तैयार करने के प्रयासों को डराते हैं, लेकिन यह प्रतीक्षा महिमा की तुलना में कुछ भी नहीं है।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया कई दिशाओं में विकसित हो सकती है। आइए देखें कि कैसे पाई के लिए खमीर का आटा और उसके कई रूप तैयार हैं। शास्त्रीय खाना पकाने में, परीक्षण की तैयारी करने के दो मुख्य तरीके हैं: मसालेदार और अनपेक्षित। आटा और उनकी संख्या के घटकों में थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन गृहिणियों के भारी बहुमत में निम्न खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है: चार कप आटे, चीनी के कुछ चम्मच, लगभग एक चौथाई वसा, एक या दो अंडे, एक गिलास पानी या दूध के बारे में। सब्जी से मक्खन तक फैट लगभग किसी भी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, कोई व्यक्ति धुआं का उपयोग करता है कच्ची सामग्री की इस राशि में, लगभग एक किलो बेकिंग प्राप्त की जाती है।

उबले आटा आटे को ढंकने से पहले, इसके लिए कच्ची सामग्री तैयार होती है। तरल पदार्थ (पानी या दूध) को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि जब बाकी हिस्सों के साथ तापमान में कमी होती है। Yeasts एक छोटे से unheated तरल पदार्थ में एक अलग पोत में नस्ल, अन्यथा वे मर सकते हैं खमीर की गतिविधि को बढ़ाने के लिए, आप पहले से गर्म पानी में उन्हें भंग कर सकते हैं और थोड़ा सा चीनी जोड़ सकते हैं। नमक और चीनी को अलग से पतला किया जाता है, उसके बाद एक छलनी के माध्यम से समाधान का निस्पंदन होता है।

तब सभी समाधान मिश्रित होते हैं और अंडे यहां जोड़ दिए जाते हैं। सब कुछ आटा के साथ मिलाया जाता है और कई मिनटों के लिए मिश्रित होता है। पिच के लिए खमीर आटा बनाने के क्रम में, बैच के अंत में पिघला हुआ वसा जोड़ा जाता है। जैसे ही आटा हाथों और व्यंजनों से पीछे पड़ता है, मट्ठा बंद हो जाता है, बर्तन एक ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं और गर्म स्थान में डाल देते हैं। जब परीक्षण की मात्रा दोगुनी हो जाती है, तो यह गूंगा होता है। किण्वन का अंत इस तथ्य से निर्धारित होता है कि आटा की मात्रा दो गुना से अधिक हो गई है, और इसमें "परिपक्व" परीक्षण की सुखद गंध है।

अब आप जानते हैं कि कैसे एक मुक्त रूप रूप में पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए । स्पंज-प्रकार की विधि के साथ, सब कुछ एक अपारदर्शी से शुरू होता है - आटा के आधे मानक के साथ एक बल्लेबाज। इस पद्धति का उपयोग बड़ी संख्या में मफिन के लिए किया जाता है। जब ओअर पूरी तरह से बाहर फेंक दिया जाता है, तो सभी बेकिंग (वसा, अंडे, नमक, चीनी, स्वाद) और बाकी आटा को इसमें जोड़ा जाता है। सामान्य किण्वन के तहत, आटा समान रूप से बढ़ेगा, बिना टूट के। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेगा इस समय के दौरान, आटा को कई बार गूंध करना चाहिए।

आप पाई के लिए खमीर आटा बना सकते हैं, दोनों के साथ धीमा और त्वरित किण्वन प्रक्रिया के साथ देरी की प्रक्रिया का सार यह है कि ओपेरा लगभग 10 डिग्री तापमान के साथ एक तरल पर तैयार किया जाता है। ओपरा शाम को गूंगा और रात के लिए छोड़ दिया। सुबह में, चीनी और तेल 60 डिग्री तक गर्म हो जाते हैं और अपारदर्शी होते हैं और फिर आटे के साथ। त्वरित किण्वन के साथ, खमीर की मात्रा सामान्य से तीन बार बढ़ जाती है।

एक निश्चित आकार के टुकड़ों में अंतिम उत्पाद के अनुसार समाप्त आटा काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़ा एक गेंद में लुढ़का हुआ है और सबूत छोड़ दिया है फिर उत्पादों को गेंदों (पनीर, चीज़केक, आदि) से बना दिया जाता है, जो एक सीवन के साथ बेकिंग ट्रे पर रखे जाते हैं। पकाने से पहले, प्रत्येक उत्पाद को चमक देने के लिए अंडे की जर्दी के साथ लिपटे जाते हैं। बेकिंग का समय उत्पाद के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है।

शायद ही कभी, गृहिणियों में से एक खमीर क्रीम को खमीर क्रीम से जोड़ने का जोखिम उठाएगा, इस बात पर विचार करते हुए कि खमीर को पर्याप्त एसिड यह निश्चित रूप से ऐसा है, लेकिन सोडा के अलावा के साथ खट्टा क्रीम पर खमीर का आटा बहुत लोचदार और हवादार है। पेस्ट्री पाई के लिए, यह आटा सूट और साथ ही संभव है। शायद, यह खाना पकाने में गैर-मानक दृष्टिकोण है जो मास्टरपीस बनाने में मदद करता है, जिसे लंबे समय के लिए याद किया जाता है और जिनकी व्यंजन पारिवारिक रहस्य के रूप में पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं आटा और पिलिंग की संरचना और यहां तक कि तापमान पाक मोड के साथ प्रयोग! बहुत अच्छे परिणाम जादूगर के आकर्षण का निर्माण करेंगे, और बुरे लोग जल्दी भूल जाएंगे।