ब्रागा, नुस्खा है और इस प्रक्रिया का वर्णन

उत्पाद घर काढ़ा कहा जाता है किण्वन फीडस्टॉक की वजह से प्राप्त हुई थी। किण्वन प्रक्रिया में ही पक प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में बुनियादी है, शुरू करने सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर - काढ़ा। पक प्रौद्योगिकी केवल कैसे ठीक नुस्खा सानी चयनित पर नहीं निर्भर करता है, लेकिन ठीक से तापमान और घटकों की एकाग्रता से चुना। इस तकनीक की रासायनिक प्रतिक्रिया के रूप में दर्शाया जा सकता है:

चीनी → इथाइल अल्कोहल + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड

किण्वन के तापमान - 18 ... 240C। किण्वन की शुरुआत में तापमान में तेजी से गिरावट पूरी तरह से, तथ्य यह है कि चीनी किण्वन नहीं है के बावजूद, पूरी प्रक्रिया को रोकने क्योंकि खमीर कम तापमान पर काम नहीं करता है सकते हैं। हालांकि, खमीर मिश्रण मदद करने के लिए काम करने के लिए मिलता है। उच्च तापमान और भी अधिक खतरनाक है क्योंकि खमीर इस तरह हुआ कि किण्वन प्रक्रिया यह असंभव हो जाएगा चलाया जाता है को समायोजित कर सकते। हालांकि, विभिन्न खाना पकाने के व्यंजनों सानी वसूली विधि में खमीर के साथ पौधा किण्वन प्रक्रिया बंद करने और हवा का तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं के साथ एक कमरे में नई परिवहन कंटेनर जोड़कर पाया जा सकता है।

किण्वन के समय पाठ्यक्रम चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। ब्रागा, जिसका नुस्खा चीनी जोड़ने पर आधारित है, "पकाना" करने के लिए और 10 मात्रा प्रतिशत की शराब एकाग्रता रहता है। यह चीनी पर एक नुस्खा के साथ घर-पीसा बियर का मतलब है इस घटक की कमी बर्दाश्त नहीं करता है (किण्वन प्रक्रिया को पूरा नहीं), और एक अधिशेष उसके अतिरिक्त लागत का तात्पर्य (के रूप में पर्चे करने का विरोध किया जाम से बाहर धोने के)।

ब्रागा, जिसका नुस्खा चीनी पर आधारित है, चीनी, खमीर और पानी के अनुपात में रखा जाता है (1: 0.1: 3)। जाम, चीनी और नमी संतृप्ति की पकाने की विधि सानी ध्यान में रखता है कुछ मिश्रण उसी अनुपात मान लिया गया है, और खमीर के 30% तक की आवश्यकता है।

फोम, मिश्रण और एक कवर: नुस्खा खाना पकाने सानी किण्वन के बावजूद 3 प्रकार में विभाजित है। आलू किण्वन जिसमें खमीर कमजोर और अद्यतन की आवश्यकता है के कवर बर्दाश्त नहीं करते। झागदार किण्वन पौधा बौछार और एक परिणाम के रूप में, सामग्री नुकसान के जोखिम होता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन प्रक्रियाओं महत्वपूर्ण और विभिन्न तरीकों से ठीक नहीं किया जा सकता है। घर का बना बियर की तैयारी की समृद्ध अनुभव के आधार पर, व्यंजनों आधुनिक ब्रुअर्स राज्य है कि चरबी और वनस्पति तेल के लिए उपयुक्त defoaming एजेंटों के रूप में। कुछ दिनों के शांत जोड़ी में कंटेनर आगे बढ़ (जब तक किण्वन शिखर के बाद) - बिस्कुट और सबसे आसान विकल्प जोड़ा गया।

सूक्ष्म कवक (खमीर) कच्चे माल खाने रहते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन, एक बुनियादी पदार्थ एक सूत्रीकरण सानी में है। जब उनके जीवन का उत्पाद - शराब - 15% एकाग्रता से ऊपर, खमीर मारे गए हैं, भले ही nevybrodivshy चीनी था।

ब्रागा, नुस्खा जिनमें से जाम का उपयोग शामिल है (और यह भी फल कच्चा माल) भी "जंगली" खमीर शामिल हो सकते हैं। यह खमीर, फेंटना और एक कांच की बोतल मैला जामुन (2 कप जामुन, 0.5 चीनी और पानी का एक गिलास) में फ्लैट के द्वारा प्राप्त उत्तेजित कर रहे हैं, रूई की एक प्लग द्वारा बंद कर दिया और एक गर्म अंधेरी जगह में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तब रस एक और कंटेनर में जाली के माध्यम से डाला, और एक प्रजनन खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है। इस Braga जामन उत्पाद के दस लीटर की 300 ग्राम की आवश्यकता है। की शैल्फ जीवन ख़मीर - 10 दिन।

वहाँ भी एक घर पीसा बियर, नुस्खा जिनमें से टमाटर का पेस्ट के रूप में खमीर के लिए एक विकल्प प्रदान करता है, और हॉप्स की एक काढ़ा बनाने का कार्य (के रूप में ज्यादा तीन बार की आवश्यकता है)।

यह इस तरह के एक तथ्य का उल्लेख वांछनीय होगा, किण्वन के दौरान इथेनॉल की पीढ़ी के रूप में। कोई भी नुस्खा सानी आपको बता नहीं है कि शराब का ऑक्सीकरण और एक फार्म आदत हानिकारक पदार्थ (एसीटैल्डिहाइड, एसिटिक एसिड और इथेनॉल)। इन पदार्थों को हवा और इथाइल अल्कोहल की बातचीत के दौरान बनते हैं। इन पदार्थों की एकाग्रता "पानी लॉक" है, जो इस बातचीत से बचाता है द्वारा कम है।