मेंहदी। खाना पकाने में जड़ी बूटियों का प्रयोग

मेंहदी एक झाड़ी या कभी-हरे पत्ते के साथ झाड़ी की तरह दिखता है। एक - झाड़ी की ऊंचाई दो मीटर है, और बौना झाड़ियों तक पहुँचता है। दोनों बहुत branched कर रहे हैं। टहनियाँ घनी छोटे संकीर्ण पत्तियों के साथ कवर किया, थोड़ा, स्पर्श करने के लिए पत्ते शीर्ष चमड़े के किनारों twists एक ग्रे-हरे रंग का है, और नीचे - एक चांदी सफेद। यह एक संयंत्र को संदर्भित करता है परिवार Labiatae। वसंत या गर्मियों फूलों में मेंहदी खिलता छोटे हल्के नीले, प्रकाश बैंगनी, और एक गर्म जलवायु में और दूसरे दौर में खिलता है - गिरावट या सर्दी में।

मेंहदी और अपनी मातृभूमि में खेती - पश्चिमी भूमध्य, और सभी उप-उष्णकटिबंधीय, जहां पर्याप्त नमी है, और में काकेशस, Crimea के तटों, पर हालांकि फ्रीज़, सर्दियों में तापमान शून्य से नीचे दस डिग्री से नीचे गिर जाता है। समुद्र से बढ़ रही है और इसके नाम, जिसे "समुद्र ओस" तब्दील जुड़ा है।

सुखद खुशबू पूरे मेंहदी, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल नहीं exudes यह संयंत्र और अधिक कुशलता से छोड़ देता है। ताजा और सूखे में उनके उपयोग, तो वे एक छोटे से गहरा हो गया है। यह माना जाता है कि उच्च स्थान है, जहां यह मेंहदी बढ़ता है, अधिक रॉक है, उतना ही अच्छा के मसाला बाहर। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण पत्ते इकट्ठा करने के लिए सही है: यह चयन करने के लिए सबसे अच्छा युवा, निविदा झाड़ी के ऊपर से छोड़ देता है के लिए आवश्यक है, और सिर्फ उसका पुष्पित करने के लिए, और यहां तक कि पहले कलियों के आगमन से पहले नहीं। पत्ते सुखद सुगंध, कपूर की सुगंध की याद ताजा करती है, और मसालेदार कड़वा स्वाद और शुष्क रखा एकत्र करने के लिए, यह उन्हें छाया में सुखाने के लिए आवश्यक है। शीर्ष उत्तल होने के लिए तैयार छोड़ देता है, और निचले हिस्से गुना करने के लिए है। खैर सूखे कच्चे प्राप्त सामग्री अत्यंत नाजुक है।

मेंहदी, जिनमें से उपयोग प्राचीन मिस्र के लेखक जो सफलतापूर्वक एक खेती संयंत्र दूसरे के बीच, के रूप में बड़े हो गए हैं के लेखन में वर्णन किया गया है मसाला पौधों मसीह के क्रिसमस से पहले।

हालांकि, सफल होने के बावजूद मेंहदी की खेती और काला सागर पर, एक मसाले के रूप में प्रयोग यूरोपीय देशों की तुलना सीआईएस में बहुत दुर्लभ है।

मूल रूप से मांस के खाना पकाने के दौरान खाना पकाने में इस्तेमाल किया मेंहदी पाया। इस प्रकार यह दो उद्देश्यों में कार्य करता है: एक विशेषता गंध है, जो मांस का एक विशेष प्रकार (उदाहरण के लिए, खरगोश, भेड़ का बच्चा) है से लड़ने, और एक ही समय में यह एक गंध खेल दे। यह मांस का विशेष रूप से सच है घरेलू बतख, के ताजे या सूखे पत्ते मेंहदी अजमोद पत्तियों और नरम मक्खन के साथ रगड़ने: हंस, मुर्गी, टर्की, खुशबू है कि काफी अर्थात् मेंहदी को बेहतर बनाता है, जिनमें से उपयोग इस प्रकार है। जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट यह या स्टू तलने से पहले पक्षी की त्वचा के नीचे रखा गया है।

इस मसाले का सूप (सब्जी, मांस) काफ़ी जोड़ा जाता है, यह देखते हुए कि उसे जरूरत से ज्यादा या डिश में उन तक चीज़ें उसे एक अप्रिय कड़वाहट दे देंगे। इसके साथ ही अन्य मसालों के साथ मेंहदी का उपयोग करने स्वीकार नहीं है। इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, के साथ-साथ तेज पत्ता स्वागत नहीं है, आप तय करना चाहिए: या तो एक या अन्य। , एक मसालेदार मिश्रण है, जो बिना यह फ्रेंच सूप की कल्पना करना मुश्किल है कि क्या मांस या सब्जी - मेंहदी एक अद्वितीय "गुलदस्ता गार्नी" बनाता है। संयोग से, "गुलदस्ता गार्नी" भी सूप में छोड़ दिया 5-6 मिनट, अब है।

मसाला के रूप में, मेंहदी सॉस, ग्रेवी, मांस या वसा, एक पास्ता, में में शामिल सब्जियों के व्यंजन (मटर से, फूलगोभी), एक पिज्जा टॉपिंग और यहां तक कि फलों के सलाद, जो खाने के बाद मिठाई के लिए तंग आ चुके हैं में।

अचार भी कभी कभी मेंहदी डाल रहे हैं, टैरागोन के उपयोग की तरह उपयोग, हालांकि, ज़ाहिर है, स्वाद मेंहदी द्वारा प्रदान किया, अपने स्वयं के रंग है।

चेतावनी! इसके साथ मेंहदी का मिश्रण न महत्वपूर्ण है जंगली रोजमेरी मार्श, जो कुछ भी नहीं है किसी भी मसाले से कोई लेना देना नहीं है। यह तल पर पत्तों का एक तन रंग पर भेद करने के लिए आसान है।