रिसोट्टो: कैसे तैयार करने के लिए

Gastronomical साहसिक इटली में नामक एक लोकप्रिय व्यंजन है। शायद, क्योंकि यह देश भर में कई रूपों में जाना जाता है, लेकिन एक ही समय में, तैयारी की तकनीक को ध्यान से बनाया गया है और सदियों से अपरिवर्तित रहता है।

मिलिए - रिसोट्टो। कैसे पारंपरिक "प्राइमा Piatti" इतालवी भोजन पकाने के लिए? यह कुछ अभ्यास के साथ, आसान है। लेकिन यह तुरंत कि risottos "जल्दबाजी में" बाहर रखा गया है ध्यान दिया जाना चाहिए, पकवान उपेक्षा के लिए खुद को माफ नहीं करता है और पहले से नहीं किया जा सकता। रिसोट्टो एक मेज पाइपिंग गर्म पर सेवा की है और फिर से गरम कभी नहीं।

साथ ही अन्य पारंपरिक व्यंजनों के रूप में, यह अपने आप ही रहस्य है।

सबसे पहले, के लिए चावल का उपयोग केवल कुछ किस्मों, जिसका मुख्य विशेषता तैयारी स्टार्च की उच्च सामग्री है। अर्थात्:

ग्रेड Carnaroli, जो इटली में स्टाइल Vercelli प्रांत से srednezerny चावल "चावल के राजा";

Arborio ग्रेड korotkozernogo चावल, पो घाटी है, जहां यह उगाया जाता है में Arborio के शहर के नाम पर। पकाया, यह पूरी तरह बरकरार रखता है संरचना एक अलग स्टार्च स्वाद है (amylopectin की उच्च सामग्री के कारण)। चावल तरल अवशोषित करता है और चिपचिपा, भले ही पचा नहीं बन जाता है;

Vialone नैनो, विशेष रूप से वेरोना शहर में और आसपास को प्राथमिकता दी। इसमें द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के बाद खेती की जाती है। जब पकाया एक मलाईदार बनावट के साथ दौर अनाज चावल।

सामान्य में, सभी इतालवी चावल किस्मों अधिक स्टार्च। अधिक कुछ नियमों और जब का पालन करने के लिए महत्वपूर्ण चावल पकाने। प्राकृतिक इतालवी स्वाद को संरक्षित करने के लिए, चावल rinsed है, पहले या खाना पकाने के बाद।

वहाँ रिसोट्टो की तैयारी में भी सहमति व्यक्त की आम नियम हैं। कैसे चावल सही ढंग से वेल्डेड पकाने के लिए? क्या बेहतर उपयोग के बर्तन? कई एक तांबे के बर्तन, खासकर वर्ष, धूमल सलाह देते हैं। उन्होंने कहा कि गर्मी में समान रूप से वितरित करने में मदद करने के लिए माना जाता है। अन्य लोग एक स्टेनलेस स्टील पैन पसंद करते हैं, लेकिन उच्च नहीं है, लेकिन व्यापक और एक ट्रिपल नीचे के साथ। इसके अलावा, जब आप चावल मिश्रण की जरूरत है, यह एक लकड़ी के चम्मच से किनारों को केंद्र से किया जाना चाहिए, और हमेशा की तरह, इसलिए जैसे ही वह पैन के किनारे पर वास्तव में तैयार करता है।

चावल मक्खन के साथ तले हुए - पाक कला रिसोट्टो तथाकथित प्रौद्योगिकी "soffritto" के साथ शुरू होता है। तो फिर यह लगातार देखरेख में कम आंच पर पकाएं, धीरे-धीरे शोरबा जोड़ने।

यह रिसोट्टो के ऐतिहासिक जड़ों के साथ परिचित हो दिलचस्प होगा। यह पहले से ही मध्ययुगीन काल में जाना जाता था पकाने के लिए कैसे, कम से कम, के रूप में कई सूत्रों का दावा है।

रसोई में केसर के साथ चावल का एक कोषेर मध्ययुगीन नुस्खा नहीं था। प्रारंभ में, यह एक मिलानी पकवान, सिसिली यहूदी और अरब यात्रियों से निर्यात किया गया था।

दंतकथा के अनुसार पारंपरिक सिसिली चावल से बनी डिश गेरू पहले एक परिवार जो पलेर्मो से मिलान करने के लिए ले जाया गया में तैयार किया। प्रत्यक्ष तौर पर सेवकों एक नारंगी के पकवान आकार देना होगा, लेकिन ऐसा नहीं किया था, और इस प्रकार "पीले चावल" दिखाई दिया।

सोलहवीं सदी मिलानी पकवान की दूसरी छमाही में तेजी से लोकप्रियता बढ़ रही है। 1570 में, उदाहरण के लिए, बार्टोलोमियो स्कापी, कई की व्यक्तिगत महाराज पोप, डिजाइनर दावतों और पाक पर पुस्तकों के लेखक, एक स्मारकीय काम "ओपेरा dell'arte डेल kuchinare" (खाना पकाने में कला) प्रकाशित करती है। इसमें एक नुस्खा है, "चावल lombardinski है।" पकवान (जोड़ा केसर उसमें की वजह से वर्ष मिलानीज़ सॉसेज उत्पाद पीला,) चावल पनीर, अंडे, चीनी, दालचीनी, मांस और कायर chervellata के टुकड़े के साथ अनुभवी पकाया जाता है। हालांकि, कई शोधकर्ताओं का मानना है कि रिसोट्टो की उत्पत्ति बहुत अधिक विनम्र, एक किसान पृष्ठभूमि से है।

तो रिसोट्टो। यह कैसे अपने आप को पकाने के लिए? के बाद से किसी भी रिसोट्टो का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चावल है, यह अत्यधिक इतालवी किस्म का उपयोग करने के लिए सिफारिश की है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक - शोरबा (चिकन या सब्जी)। यह बजाय घर का बना शोरबा डिब्बाबंद या क्यूब्स उपयोग करने के लिए बेहतर है।

सभी रिसोट्टो, के रूप में कहा गया है, पहले चरण में, एक एकल सूत्र द्वारा तैयार है, और फिर अपने स्वाद के लिए सामग्री जोड़ सकते हैं।

रिसोट्टो नुस्खा

सामग्री:

3 कप शोरबा - चिकन या सब्जी;

1 बड़ा चम्मच तेल (जैतून का तेल या क्रीम, छमाही में कर सकते हैं);

1/2 सिर मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ);

चावल (किस्म आर्बर, Carnaroli Vialone या नैनो) की 1 कप;

1 कप सूखी सफेद शराब या सूखी वरमाउथ;

1/2 कप एक प्रकार का पनीर पनीर कसा हुआ;

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद पत्ता;

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

शोरबा उबालें। इस बीच, एक मोटी सॉस पैन में तेल गर्म करें। प्याज जोड़ें और पारदर्शी, लगभग दस मिनट तक यह भून। चावल जोड़ें। एक मिनट के लिए सभी तलना, लगातार सरगर्मी। शराब डालो और जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है चावल हलचल जारी है।

उबलते शोरबा की 1/2 कप जोड़ें। हलचल। शोरबा के रूप में अच्छी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए। के बारे में बीस मिनट के लिए इस प्रक्रिया में कई बार दोहराएँ, जब तक मिश्रण एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

पका हुआ चावल कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ एक प्रकार का पनीर पनीर, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

गरम परोसें।