रैवियोली क्या है? रैवियोली के लिए व्यंजन विधि

खाना पकाने में, वहाँ कई खाद्य पदार्थों जो एक बाहरी समानता है, लेकिन फिर भी काफी हद तक एक दूसरे से अलग कर रहे हैं। यही कारण है कि विशेषज्ञों अभी भी बहस कर रहे हैं, क्या रैवियोली पता लगाना है। इस सवाल का सही जवाब देने के लिए, यह स्वयं उत्पाद के साथ परिचित हो करने के लिए आवश्यक है।

उत्पाद और अपनी सुविधाओं का विवरण

किसी को भी है कि एक रैवियोली इटली बता सकते हैं की तुलना में बेहतर। में इस उत्पाद के अपने राष्ट्रीय भोजन पिज्जा, रिसोट्टो और स्पेगेटी के अलावा प्रमुख स्थानों में से एक है यह है। यह - अखमीरी आटा polusdobnogo जो बहुत हमारे रूसी पकौड़ी के समान है से बने उत्पादों। वास्तव में, वे पास्ता की एक विशेष प्रकार का है। यही कारण है कि, किसी भी इतालवी कुक का जवाब था कि अगर वह क्या रैवियोली पूछता है। इन उत्पादों को बहुत अलग अलग रूपों में हो सकता है:

• वर्ग;
• अंडाकार;
• वृत्त;
• त्रिकोण;
• वर्धमान।

यह सभी उपकरणों की किस तरह उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है पर निर्भर करता है। इसके अलावा, रैवियोली अलग fillings के साथ बनाया। वे हैं:

• मांस;
• पोल्ट्री;
• मछली;
• सब्जी;
• फल;
• पनीर;
• मिश्रित।

ये मूल उत्पादों एक अलग पकवान, और गार्निश के रूप में हो सकता है। अगर वे एक मिठाई भरने (फल या यहाँ तक कि चॉकलेट) का उपयोग, वे तुरंत एक स्वादिष्ट और मूल मिठाई में बदल जाते हैं।

जानना दिलचस्प

इतिहासकारों का दावा है कि रैवियोली का पहला उल्लेख 14 वीं सदी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यही कारण है कि जब पत्र फ्रांसेस्को मार्को भरवां उबला हुआ आटा के एक असामान्य पकवान के बारे में कहा है। अगर हम पर विचार इस उत्पाद का पेस्ट का एक प्रकार है, यह बाद ही 5 सदियों प्रकट हो सकते हैं। दरअसल, इस व्यंजन के नाम 1841 में शब्दकोश में मिला है। तो, रैवियोली क्या है और कैसे वे हमारे प्रसिद्ध रूसी पकौड़ी से अलग? हालांकि इन उत्पादों के दोनों और भरने के साथ पेस्ट्री रहे हैं, लेकिन उनके बीच के अंतर अभी भी वहाँ है:

1. पकौड़ी हाथ देना बना दिया है और खाना पकाने रैवियोली प्रौद्योगिकी विशेष रूपों का उपयोग शामिल है। इस तथ्य को एक बार फिर से पुष्टि की है कि इतालवी पकवान पास्ता का एक प्रकार है।
2. पकौड़ी के लिए आम तौर पर आटा, नमक और पानी से मिलकर आटा इस्तेमाल किया। अर्द्ध तैयार रैवियोली बनाने के लिए इस्तेमाल उत्पाद, जरूरी अंडे और वनस्पति तेल शामिल हैं।
3. रूस में यह हमेशा उबलते पानी में पकौड़ी फोड़ा किया गया है। उपचार की इस विधि को एक उत्पाद के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इसी समय, रैवियोली अलग अलग तरीकों से पकाया जाता है। वे केवल खाना बनाना नहीं, लेकिन यह भी तेल में तला हुआ या तला हुआ।

इन मतभेदों को मुख्य रूप से राष्ट्रीय विशेषताओं और विभिन्न देशों के निवासियों के स्वाद वरीयताओं के आधार पर कर रहे हैं।

इतालवी कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ "पकौड़ी"

कैसे में घर प्रसिद्ध इतालवी रैवियोली पकाने के लिए? इस अवसर सबसे अच्छा सूट के लिए एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि। यह चीजों को सही बनाने के लिए और संभव त्रुटियों से बचने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, विकल्प, जहां निम्नलिखित उत्पादों की जरूरत है पर विचार करें:

• आटा के लिए:

3 आधा कप आटा, 4 अंडे, पानी की 50 मिलीलीटर, नमक की 10 ग्राम और वनस्पति तेल की 17 ग्राम।

• भरने के लिए:

चिकन मांस का 0.6 किलोग्राम, लहसुन की 2 लौंग, shallots 1 मध्यम आकार के प्याज, नमक, अंडे, 3 टहनियों धनिया या अजमोद, और काली मिर्च।

• सॉस के लिए:

आधा कप सफेद शराब, shallots, मक्खन की 250 ग्राम, 30 ग्राम शराब सिरका, 4 sprigs धनिया और ताजा तुलसी, नमक, 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद और जमीन काली मिर्च कीमा बनाया हुआ।

पूरे तैयारी की प्रक्रिया कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सबसे पहले, आप आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे अच्छी तरह से हराया, तो उन्हें पानी, मक्खन और नमक में जोड़ने की जरूरत है।
2. एक कटोरे में आटा डालो, और बीच में एक छोटा सा खरोज जहां पकाया मिश्रण सूखा बनाने के लिए। सरगर्मी बाहर के बाहर करने के लिए अंदर से एक परिपत्र गति में एक कांटा के साथ किया जाता है।
3. आटा गूंध, कभी कभी यह खींच जब तक यह अपने हाथ से चिपके नहीं होंगे। यह कम से कम 10-15 मिनट की आवश्यकता होगी। इसके बाद, यह साधारण पर semifinished झूठ देने के लिए आवश्यक है कमरे के तापमान, लगभग 1 घंटे के।
4. इस समय, आप सॉस कर सकते हैं। सबसे पहले, कटा प्याज, सिरका और शराब से भरा है, आग पर रख दिया और जब तक प्रतीक्षा नमी पूरी तरह से सुखाया गया है।
5. तेल जोड़ें और थोड़ा परिणामी मिश्रण हराया।
6. उसके बाद, आप कटी हुई हरी मिर्च, नमक दर्ज करें और सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण कर सकते हैं।
7. तुम सिर्फ भरने की तैयारी के लिए सभी सामग्री गठबंधन करने के लिए है। हालांकि, पूर्व की जरूरत पतले जड़ी बूटी, प्याज और लहसुन काटना।
8. आटा 4 भागों, जिनमें से प्रत्येक एक पतली परत में बाहर रोल में विभाजित किया गया था।
9. रैवियोली तैयार करने के लिए एक विशेष रूप खरीदने के लिए बेहतर है। सबसे पहले, यह चादर के एक आधा के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर, छेद पर एक छोटा सा खरोज बनाने के लिए उन्हें भरने से भरना। उसके बाद, जलाशय के दूसरे भाग और बेलन रोल करने का एक रूप के साथ कवर किया।
10. तैयार उत्पाद उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, एक एक चम्मच तेल और नमक जोड़ने। कुक कोई 4 मिनट से अधिक है।

अब वहाँ एक थाली पर केवल रैवियोली है और अग्रिम में पकाया सॉस डालना।

मशरूम भरने के साथ पास्ता

और क्या आप रैवियोली खाना बनाना कर सकते हैं? तस्वीरों के साथ पकाने की विधि, नौसिखिया मालकिन बता, के रूप में उदाहरण के लिए, लोकप्रिय ताजा मशरूम के साथ भरा पकवान बनाते हैं। इस मामले में, आप अंडे के बिना आटा उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगा। उत्पादों की आप की जरूरत है:

• आटा के लिए:

आटे की 300 ग्राम, जैतून का तेल, नमक की 60 मिली और पानी की 165 मिलीलीटर।

• भरने के लिए:

400 ग्राम किसी भी ताजा मशरूम, अंडे, नमक, 50 ग्राम मक्खन, 100 प्याज की जी।

तैयारी:

1. पहले हम आटा गूंथ के लिए, परिचित मानक पद्धति का उपयोग करके की जरूरत है। अर्द्ध तैयार उत्पाद थोड़ी देर के लिए खड़े करने के लिए है।
2. पाक कला स्टफिंग मुख्य उत्पाद टुकड़ों के साथ शुरू होता है। प्याज और मशरूम बेतरतीब ढंग से उखड़ जाती हैं होना चाहिए, और फिर तेल में भून जब तक नमी सुखाया गया है, सब का गठन किया। मिश्रण तो नमक जोड़ें और शांत करने के लिए डाल करने के लिए आवश्यक है।
3. आवश्यक नहीं रैवियोली की तैयारी के लिए एक विशेष रूप है। आटा छमाही में विभाजित किया जा सकता है, और फिर प्रत्येक भाग बस परत बाहर रोल।
4. छोटे स्लाइड में से एक पत्रक पर भरने बाहर करना।
5. नि: शुल्क अंतराल पीटा अंडा चिकना।
6. दूसरी चादर के साथ कवर।
7. उत्पाद एक विशेष चाकू का उपयोग कर काट लें।

इसके अलावा तैयार रैवियोली उबला हुआ जा सकता है या भुना हुआ, सबसे गृहिणियों की इच्छा पर निर्भर करता है।

मोल्डिंग तरीकों

रैवियोली बनाने का गुप्त मोल्डिंग preforms की एक विशेष तरीका है। ढालना पकौड़ी हाथ, उंगलियों धीरे बढ़त zaschipyvaya है, तो लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों के लिए, वहाँ विशेष उपकरणों हैं:

1. आकार का चाकू। सबसे पहले, आटा चम्मच की एक पतली परत भरने विघटित। स्लाइड के बीच 3-4 से कम नहीं सेंटीमीटर की एक छोटी दूरी रहना चाहिए। स्टफिंग दूसरी चादर अंतराल के साथ कवर एक विशेष चाकू से काटा जाना चाहिए होना चाहिए। नतीजतन, उत्पादों शानदार घुंघराले किनारों प्राप्त कर रहे हैं।
2. फार्म। आकार पर निर्भर करता है, यह कोशिकाओं की एक अलग संख्या हो सकती है। सबसे पहले, अपने मंद पहले टेस्ट गठन। फिर, स्थानों में जहां छेद भरने रखा जाता है। फिर संरचना के गठन और अन्य बेलन के साथ अच्छी तरह से लुढ़का कवर किया। कि तैयार उत्पादों के बाद छिद्रों के माध्यम से गिर जाता है और डेस्कटॉप पर दिखाई देते हैं।
3. लगा बेलन। यह मूल उपकरण तीन अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ एक पेंच के रूप में एक सिलेंडर है। निर्माण में बेलन की परत, भरने के साथ आटा के दो चादरें से मिलकर, यह workpiece (लिफाफे) है, जो तब केवल बड़े करीने से आकार का चाकू कट जाएगा प्राप्त करने के लिए संभव है।

ऐसी कार्रवाई से उत्पन्न आगे रैवियोली तलना हो सकता है, उबाल या ओवन, पूर्व खाड़ी पकाया सॉस में बेक।

पनीर भरने के साथ रैवियोली

इटली में, सबसे अधिक बार पनीर के साथ रैवियोली पकाया जाता है। भरने के इस प्रकार इस देश के राष्ट्रीय परंपराओं के साथ कतार में सबसे अच्छा है। बकरी पनीर, एक छोटे से मक्खन, आटा, नमक की 150 ग्राम, उबला हुआ मसला हुआ चुकंदर, अंडा, पनीर "एक प्रकार का पनीर", काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के 75 ग्राम के 250 ग्राम: भोजन की तैयारी के लिए निम्नलिखित मुख्य घटकों की आवश्यकता है।

चरणों में एक डिश है:

1. सबसे पहले, के लिए रंग का पेस्ट की तैयारी को ध्यान से किया जाना चाहिए आटा ताजा अंडे में ड्राइव, और फिर बीट और नमक जोड़ें। आटा एक नरम और पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। परिपक्व होने की यह पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और एक तरफ कुछ समय के लिए निर्धारित किया है।
2. स्टफिंग पनीर, नमक तैयार करने के लिए, और फिर धीरे से एक कांटा के साथ गूंथ, एक छोटे से काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ने।
3. मेज पर आटा बाहर रोल, आटे के साथ छिड़क एक पतली परत के रूप में।
4. यह भरने के एक चम्मच वितरित करें ताकि स्लाइड के बीच की दूरी लगभग 4-5 सेंटीमीटर था।
5. उत्पाद दूसरा पंख के साथ कवर किया और उसके हाथ दबाया इतना है कि वे एक साथ चिपके रहते हैं।
6. एक डिस्क के आकार का ब्लेड डिजाइन के साथ एक चाकू बड़े करीने से भागों में बांटा गया।

अब रैवियोली तेल के साथ तालिका, सिंचाई के लिए नमकीन पानी में उबाल, और फिर और कसा हुआ पनीर "एक प्रकार का पनीर" के साथ छिड़क की जरूरत है।

इतालवी क्लासिक

क्लासिक रैवियोली - एक उत्पाद है कि इटली के लिए उपयोग किया जाता ricotta और पालक के साथ भरवां तैयार है। सिद्धांत रूप में, उन्हें बनाने, सरल है। मुख्य बात यह है कि उपस्थिति सामग्री पीछा कर रहा था: आटे की साढ़े किलो, 2 पूरे अंडे, साथ ही 8 अंडे की जर्दी और 2 अंडे का सफेद, जैतून का तेल की 30 मिलीलीटर, नमक और कसा हुआ जायफल की एक चम्मच की ¼, "एक प्रकार का पनीर" पनीर के 30 ग्राम, 150 पालक और ricotta के ग्राम।

ठीक से रैवियोली तैयार करने के लिए, यह अनुक्रम में सभी कार्रवाई करने के लिए आवश्यक है:

1. आटा पहले, 2 अंडे की जर्दी और 8 की जरूरत आटा लोचदार गूंथ करने के लिए। तो यह फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए लेट जाए।
2. के लिए भरने हल्के से तेल में भून, धोया, और मनमाने ढंग से कटा हुआ obsushenny पालक। जैसे ही पत्ते आवश्यक सीमा तक कम हो जाता है अन्य घटकों को जोड़ने के लिए।
3. दो भागों, जिनमें से प्रत्येक बारीकी बाहर रोल में आटा विभाजित करें।
4. एक पत्रक पर साफ स्लाइड स्टफिंग करना।
5. दूसरा जलाशय के सभी कवर और इसे अपने हाथों के बीच में निचोड़।
6. व्यक्तिगत रैवियोली में workpiece काटें।
7. उत्पाद हल्के से नमकीन पानी में उबाल।

परोसें रैवियोली हैं एक बेहद जरूरी गर्म, उन्हें जैतून का तेल के साथ छिड़काव और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का। हालांकि, वह समय पिघल होना चाहिए।

जंगल की गंध के साथ

हर गृहिणी एक बहुत रैवियोली के लिए भरने के साथ आ सकते हैं। एक क्लासिक नुस्खा आप पूरी तरह से किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए ले लो, है, जहां पास्ता आलू और मशरूम के साथ पकाया जाता है एक। आप कहाँ निम्नलिखित सामग्री की जरूरत है:

• आटा के लिए:

साढ़े आटा, जैतून का तेल के 100 मिलीलीटर, नमक की 20 ग्राम, और 2 और 4 अंडे की जर्दी किलोग्राम।

• भरने के लिए:

6 आलू, प्याज, ताजा मशरूम, काली मिर्च की 300 ग्राम, मक्खन और नमक की 60 ग्राम।

पिछले embodiments के समान ऐसे रैवियोली तैयार करने के लिए प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आटा की तैयारी। इस प्रयोजन के लिए, sifted आटा के साथ एक कंटेनर अन्य सभी घटक जोड़ने के लिए। मिश्रण आमतौर पर कि अर्द्ध तैयार उत्पाद के बाद लगभग 10 मिनट प्लास्टिक रैप में लिपटे और फ्रिज में कुछ घंटों पर रखा जाना चाहिए रहता है।
2. सबसे पहले आप भरने के लिए आलू उबालने के लिए की जरूरत है। तो यह एक प्यूरी और सर्द में फैलाने के लिए किया जाना चाहिए। अलग से, एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मशरूम और प्याज भून। कि उत्पादों कनेक्ट करने की आवश्यकता के बाद, यह करने के लिए एक छोटे से नमक और काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण।
3. एक परत 1 मिमी मोटी और बराबर स्ट्रिप्स में कटौती में आटा बाहर रोल। उनकी चौड़ाई क्या आकार रैवियोली जाएगा पर निर्भर करता है। इसके बाद, आप इस प्रकार आगे बढ़ना चाहिए: पर छोटे स्लाइड में से एक पट्टी भरने बाहर करना। उनके बीच की दूरी के बारे में 2 सेंटीमीटर होना चाहिए। दूसरी पट्टी के कवर उत्पादों और हल्के से दबाएं। दांत के साथ इसके बाद के आकार का चाकू एक ही टुकड़े पर workpiece काटा। इसी तरह, शेष स्ट्रिप्स के साथ आगे बढ़ना चाहिए।
4. तेल के साथ नमकीन पानी में तैयार रैवियोली उबालें।

इसके बाद, उत्पाद खाया जा सकता है। एक additive बेहतर है के रूप में एक सुगंधित तेल (लहसुन और तुलसी) उपयोग करने के लिए।

शाकाहारी विकल्प

घर पर और कैसे रैवियोली खाना बनाना? तस्वीरों के साथ एक क्लासिक इतालवी नुस्खा स्पष्ट रूप से दिखाने के लिए वह इन असामान्य भून के लिए संभव है "पकौड़ी।" आवश्यकता है: आटा, प्याज की 300 ग्राम, ताजा कद्दू लुगदी की 200 ग्राम, मटर 50 ग्राम और 1 टमाटर।

इस मामले में, तैयारी इस प्रकार है:

1. के लिए भरने कद्दू लुगदी और प्याज के टुकड़े में काट दिया जाना चाहिए, तो उन्हें भून, निविदा जब तक मटर जोड़ने।
2. मिश्रण एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में बदल गया।
3. एक पतली परत में आटा और पानी के साथ बहुत कम फुलाना इसे बाहर रोल।
4. चादर के एक तरफ समान स्लाइड भरने करना। उनके बीच की दूरी उत्पादों के आयामों से मेल खाना चाहिए।
5. पत्रक के भरने से मुक्त पक्ष ढंक दें और से नीचे दबाएं।
6. workpiece के एक आकार का ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग करने पर डिजाइन काट लें।
7. उबलते पानी में 5 मिनट के लिए लेख उबालें।
8. तेल में एक फ्राइंग पैन में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर भून करने के लिए।
9. उन्हें रैवियोली और उत्पादों 3 मिनट के लिए एक साथ गर्म करने के लिए जोड़ें।

तैयार उत्पादों सब्जियों के प्रशंसकों के लिए बहुत ही सुखद है। भुना हुआ टमाटर पूरी तरह से ताजा कद्दू का स्वाद बंद सेट है, और सच शाकाहारियों के लिए एक वरदान हो जाएगा।

परंपरागत विकल्प

सच इतालवी परंपरा की भावना में इस असामान्य पकवान तैयार करने के लिए, यह रैवियोली आटा के लिए क्लासिक नुस्खा उपयोग करने के लिए बेहतर है। आटे की 250 ग्राम, एक छोटे से नमक, 2 अंडे और 4 अंडे की जर्दी: उनके लिए उत्पादों की एक न्यूनतम सेट की जरूरत है।

इस विकल्प की एक सुस्पष्ट विशेषता व्यावहारिक रूप से पानी नहीं है कि वहाँ है। नमी मुख्य रूप से अंडे का सफेद से लिया जाता है। परिणाम एक चमकीले रंग का बड़े पैमाने पर है कि एक असली पास्ता की तरह लग रहा है। कुक यह मुश्किल नहीं है:

1. आटा छान-बीन करना और उसके बाद एक कटोरी में डाल।
2. अंडे और नमक को हराया।
3. धीरे-धीरे आटा, बैच बनाने के लिए अनुवादकीय परिपत्र गति में शामिल करें।

अर्द्ध तैयार उत्पाद नरम और लोचदार लिए किया गया था, यह एक महत्वपूर्ण नियम याद करने के लिए आवश्यक है: आटा के हर 100 ग्राम के लिए एक अंडे लेने के लिए आवश्यक है। यदि मिश्रण भी मोटी है, यह धीरे धीरे अंडे की जर्दी जोड़ने के लिए आवश्यक है। यह न केवल सही निरंतरता है, लेकिन यह भी कर परीक्षण रंग अधिक उज्ज्वल और सुंदर है। इसके अलावा, रैवियोली चयनित नुस्खा के आधार पर तैयार किया जाता है।