वर्णन, आवेदन और गुड़ों के व्यंजनों

कई प्रकार के गुड़ हैं: कॉर्न सिरप, ब्लैक, कारमेल, माल्टोस, बीट, रीड, इत्यादि। कई प्रजातियां हैं, लेकिन तिल व्यंजनों के समान हैं। क्या गुड़ को स्वतंत्र रूप से तैयार करना संभव है? इस तथ्य के बावजूद कि यह बड़ी मात्रा के साथ औद्योगिक उत्पादन का एक उत्पाद है, सामान्य घरेलू स्थितियों के लिए उपलब्ध गुड़ों के व्यंजन हैं।

लगभग सभी प्रकार की जामुनें स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती हैं।

गुड़ की व्यंजन

1. तरबूज पैच (या मधुमक्खी शहद)। केवल सबसे अमीर फल खाना पकाने के लिए चुना जाता है। तरबूज काटें, हम मांस साफ करते हैं तरबूज के लुगदी से रस निचोड़कर, इसे घने कपड़े (अधिमानतः कई बार) के माध्यम से फिल्टर करें, तांबा बेसिन में डालें और कम गर्मी पर लगातार पकाना जब तक हम वांछित घनत्व नहीं मिलते। यह कहा जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया को एक लंबा समय लगता है, एक दिन या उससे अधिक समय लगता है। यदि आपको अंधेरे गुड़ की जरूरत है, तो उबलते हुए प्रक्रिया में काफी देर हो रही है। अब तुम खाना बनाते हो, काले रंग का गोरा

यदि आप पारदर्शिता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको फिल्टर की आवश्यकता है और रस को उबला हुआ है (कम से कम तीन बार सभी समय के लिए), उबलते समय दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। जूस के दस लीटर में आपको केवल गुड़ का लीटर मिलता है।

2. फल और बेरी सिरप फिर, हम फलों के साथ केवल परिपक्व बेरीज लेते हैं। लुगदी (दलिया) पाने के लिए उन्हें पेस्ट से पेस्टल के साथ फेंक दें। हमने परिणामी पल्प को एक बैग में डाल दिया और रस को निचोड़ने के लिए भारी दबाव में भेज दिया। बेशक, आप एक पारंपरिक juicer का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उत्पादन बहुत कम होगा

3. स्टार्च सिरप (अंग्रेजी नुस्खा)। इस संस्करण में, आप चाक (चूने) के बिना कर सकते हैं, और अंत में बहुत ही गुण गुणवत्ता प्राप्त करते हैं। मुख्य "कील कार्यक्रम" माल्ट है।

इससे पहले, ऐसे गुड़ फर्नेस द्वारा तैयार किए गए थे। हमारे पास ऐसा मौका नहीं है, तो न्यूनतम आग और विभक्त का उपयोग करने की कोशिश करें, और आदर्श रूप से (छोटे संस्करणों के लिए) - एक जल स्नान।

इस पद्धति का सार इस प्रकार है: बॉयलर में, पानी डालना और लगभग 40 डिग्री तक गर्मी। हम कुचल पहले से माल्ट डालना। 60 डिग्री (अधिक नहीं) के लिए तरल को गर्म करें, गर्म पानी के साथ मिश्रित स्टार्च में डालें (साधारण जेली को तैयार करने की आवश्यकता है), हलचल और 8 घंटे के लिए छोड़ें, ध्यान रखें कि बायलर में तापमान (नियंत्रण के लिए छोड़ दें) थर्मामीटर) 60 डिग्री के निशान छलांग नहीं था। एक गंदी समाधान से डरो मत - कुछ घंटों के बाद यह हल्का हो जाएगा और पारदर्शिता प्राप्त करना शुरू कर देगा।

8 घंटे बाद, तरल पदार्थ को फिल्टर करें, इस तरह के अनुपात में कोयले (हड्डी) के साथ मिलाएं: कोला (4 1/3 ग्राम) स्टार्च (410 ग्राम) प्रति पाउंड का स्पूल। इससे माल्ट का स्वाद निकालने में मदद मिलेगी। हलचल, एक छोटे से संक्षेपण तक उच्च गर्मी पर उबाल लें। हम समर्थन करते हैं तलछट से अलग करना, निकालें पसंदीदा घनत्व को फ़िल्टर और उबाल लें।

स्टार्च के 10 पाउंड के लिए यह एक आधा लीटर पानी और माल्ट का ढाई सौ पाउंड लेगा। आउटपुट लगभग 15 पाउंड का मज़बूत होगा।

रस प्राप्त करने के लिए, ताजे निर्जलित चूने (एसिड से गायब होने के क्रम में) जोड़ें। शाम को ऐसा करना उचित है, सुबह तक चूने के साथ रस छोड़ते हैं।

फिर धीरे से रस निकालना (साफ़) हम घने ऊतक के माध्यम से कई बार तनाव करते हैं हम कम से कम तीन घंटे तक कड़ाही और उबाल लेंगे। उबलते समय, पिछले नुस्खा में, फोम को हटा दें और कम से कम तीन बार फिल्टर करें। यदि रस तीन बार उबला जाता है, तो हमें तरल गुड़ (इककी) मिल जाता है, जो जाम के लिए बहुत उपयुक्त है, अगर आप ज्यादा खाना खाते हैं और अधिक (चार से पांच गुना) उबालें तो आपको मोटा गुड़ (बेकमिस) मिलता है। इस तरह के मज़बूत बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

और अब एक छोटे से काले रंग का तमाशा क्या है। एक अन्य नाम गुड़ है इसमें कड़वा-मीठा स्वाद है, और विशेषता सुगंध को मादक कहा जा सकता है। बीट या रीड के प्रसंस्करण के बाद अवशेष एक स्वीटनर के रूप में, यह अनुपयुक्त है, लेकिन जिंजरब्रेड, स्मोक्ड हैम्स, पुडिंग्स, रम बनाने में यह अपरिहार्य है ... सूची लंबी है

यदि आप गुड़ के साथ कुछ तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कई बिंदुओं पर विचार करना होगा उदाहरण के लिए, गुड़ प्रकाश द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत - कोई घटना नहीं! पैक काफी चिपचिपा है। यदि आप कंटेनर के साथ इसकी मात्रा मापने की जरूरत है, वनस्पति तेल के साथ इन कंटेनर तेल। और अधिक रेफ्रिजरेटर में मज़बूत रखें एक गर्म जगह में, वह खोटा हो सकता है। खाना पकाने से पहले एक घंटे के लिए, फ्रिज से नरम बनाने के लिए इसे हटा दें। सही मात्रा को मापने के बाद, इसे ठंड में डाल दिया।

गुड़ों की व्यंजनों को यहां वर्णित किया गया है, जो अपने स्वयं के तैयार करने के लिए आसान नहीं हैं। केवल धैर्य और समय की आवश्यकता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट से नाशपाती से गुड़ प्राप्त होता है, वैसे, यह विशेष रूप से सराहना की जाती है।