कैसे मछली धूम्रपान

मछली एक अद्भुत उत्पाद है इसका पोषण महत्व अधिक है, इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य वसा और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। मानव शरीर की बुनियादी खनिज तत्वों जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम को पूरी तरह से मछली उत्पादों द्वारा मुआवजा दिया जा सकता है। इन उत्पादों के शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के तरीके लंबे समय से ज्ञात हैं - यह नमक और साथ ही धूम्रपान भी है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि ठीक से मछली को कैसे धुएं।

चलो आज बात करते हैं कि मछली को कैसे धुएं।

आप इसे दो तरीकों से धुआं कर सकते हैं: ठंडा और गर्म

गर्म धूम्रपान तेज है, हालांकि, छोटे से एक के शैल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है। प्रकृति में, आम तौर पर एक स्मोहाउस को एक मिट्टी के किनारे पर व्यवस्थित किया जाता है, इसमें एक क्षैतिज क्षैतिज अवसाद खोदता है, इसके अंत में एक खड़ी छेद बनाया जाता है, जिस पर एक बहुत विस्तृत ट्यूब एक पेड़ या पत्थरों से खड़ी हो जाती है, ताकि वह एक ही बार में कई मछली लटका सकें। लोहे या लकड़ी के बैरल को बिना किसी तल के भी लागू करें कभी-कभी ये करते हैं: चट्टान की ढलान में एक चिमनी को थोड़ा झुका हुआ त्रिभुज, चौकोर या चारों ओर खराबी के रूप में बनाते हैं, इसकी चौड़ाई लगभग 2 मीटर और एक फावड़ा के साथ चौड़ाई के बारे में। इसी समय, ढलान की सुस्त साइड पर, लगभग 0.5 x 0.5 एम पक्ष वाले भट्ठी को बनाया जाना चाहिए। इसकी चोटी एक ही स्तर पर खाई के ऊपरी हिस्से के साथ स्थित होना चाहिए। चिमनी के विपरीत छोर पर धूम्रपान छोड़ना जरूरी है (बॉक्स, बैरल बिना तल, टोकरी, टैंक आदि)। इस सेल में सभी दरारें मिट्टी से ढक दी जानी चाहिए। चिमनी का खुले हिस्सा ऊपर से पत्थरों, पुराने लोहा, टर्फ, मोटी शाखाओं के टुकड़े और पृथ्वी के साथ सावधानी से कवर किया जाना चाहिए।

अगला, धूम्रपान से पहले मछली, आपको लगभग 25-35 मिमी व्यास के साथ समुद्री डाकू से पिछलग्गू (टुकड़े 5 या 6) बनाना चाहिए ताकि उनकी लंबाई धूम्रपान कक्ष के व्यास से अधिक हो । नाखून या मोटी तार के बारे में, आपको लगभग 15 हुक बनाने की जरूरत है, जो उन्हें हैंगर पर लटकाते हैं। जब आपके मछली को एक स्मोकाउस में रखा जाता है, तो उसे इसे ढक्कन (लौह, प्लाईवुड या बैरल के नीचे) के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। कैमरे और ढक्कन के बीच फांसी के स्लॉट के पीछे से दिखाई दिया, धुएं के लिए बाहर निकलेगा

इससे पहले कि आप मछली को धुएं, इससे पहले इस तरह से तैयार रहना जरूरी है: इसे फंसे, गले को दूर करना, रक्त को कुल्ला करना और तीन से चार घंटे तक खारा समाधान में डाल देना चाहिए। इसके बाद, मछली को मुर्गा के माध्यम से पूंछ में निकाला जाना चाहिए, सूख जाना चाहिए, एक छड़ी डालें और मछली को सुतली के कई मोड़ों के साथ थोड़ा लपेटो ताकि मछली धूम्रपान के दौरान अलग न हो। फिर इसे चिमनी में लटका दिया जाना चाहिए ताकि मछली कक्ष की दीवार के साथ और एक दूसरे के साथ संपर्क में न आए। 80-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 3-4 घंटे के लिए धुएं में मछली रखें धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा ज्वार है एस्पेन, एल्डर इस के लिए सबसे उपयुक्त पुराने गड़बड़, शाखाओं, चड्डी हैं। आप चूरा का उपयोग कर सकते हैं

अब आपको बताइए कि मछली को किसी और तरीके से कैसे धुएं। ऐसा करने के लिए, ताजे मछलियों को तबाह किया जाना चाहिए, गलियों को काट लें, ध्यान से खून के थक्का साफ करें, ताकि मांस में अप्रिय गंध न हो। स्केल को हटाया नहीं जाना चाहिए। मछली को धूम्रपान करने से पहले, इसे नमक के बाहर और अंदर पर मलवाना चाहिए, कटोरे में डालें और नमक के साथ डाला। नमक मछली के वजन का 12% से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर लोड के नीचे मछली को एक शांत अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। नमक के बारे में 16 घंटे होना चाहिए (यह आकार पर निर्भर करता है) फिर मछली को अच्छी तरह सूखने की ज़रूरत है, जिसने इस उद्देश्य के लिए छाया में हवा में लटका दिया; यह एक छतरियों के नीचे ऐसा करने के लिए बेहतर है, मक्खियों से धुंध के साथ कवर। सुखाने में 8 घंटे से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि अपर्याप्त सूखे मछली जल्दी से खोटा हो सकता है।

बड़ी मछलियों को सुतली के साथ बांधा जाना चाहिए ताकि आंखों से गुज़रने वाले सुतली के अंत से एक लूप रूप हो; क्योंकि यह स्मोकोहाउस में मछली लटकाए सुविधाजनक होगा पेट में छिद्रों को सम्मिलित किया जाना चाहिए यह याद रखना लायक है कि धूम्रपान करने के लिए आप पेड़ों या काली जूतों की शंकु प्रजातियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। हेथ, जुनिपर, सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए अच्छा होगा: ऋषि, कीड़ा, तुलसी, बोगोरोडस्काया घास आदि मछली की गंध 3-4 घंटे। धूम्रपान के एक घंटे के बाद, तापमान धीरे-धीरे कम हो जाना चाहिए। इससे मछली को वसा और सुखाने से रोकना होगा

ब्रेकडाउन द्वारा स्मोक्ड फिश की तैयारी निर्धारित की जा सकती है रिज के चारों ओर खून की अनुपस्थिति, त्वचा के आसान अंतराल, मांस और त्वचा के बीच एक छोटी सी रस की उपस्थिति का मतलब है कि मछली तैयार है।