वेटर नौकरी का विवरण। सेवा की शर्तें

रेस्टोरेंट व्यवसाय विकास के लिए उत्कृष्ट संभावनाओं है, और यह एक उच्च प्रतिस्पर्धा है। रेस्तरां, रसोई, शैलीगत विशेषताओं और रचनात्मक विचारों के इंटीरियर: सेवाओं के वर्तमान बाजार में यह सब कुछ पर विचार करने के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि, कई लोकप्रिय या उस संस्था है, साथ ही इसके लाभ में कर्मचारियों के काम पर निर्भर करता है। यह अपने चयन और प्रशिक्षण पर विशेष ध्यान देने के लिए आवश्यक है। रेस्तरां में मदद करने के लिए - इस नौकरी का विवरण। वेटर - इस स्थिति, सार्वजनिक कर्तव्यों के निष्पादन के लिए और किसी भी के अस्तित्व क्या है व्यक्तिगत गुण इसका अर्थ है? यह सब - पर।

पेशे की मुख्य विशेषताएं

एक रेस्तरां, कैफे, पब या किसी अन्य संस्था में वेटर का काम खानपान तीन बुनियादी सिद्धांतों के लिए नीचे आता है:

• सक्षम मेज;
• शिष्टाचार के बुनियादी नियमों के ज्ञान;
• कौशल और आगंतुकों की सेवा की तकनीक।

वेटर के कर्तव्य मेज़पोश और क्रॉकरी की पवित्रता को बनाए रखने, टेबल सेटिंग में केवल सक्षम नहीं हैं। सेवक रेस्तरां या कैफे मेनू में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए, मूल सामग्री और एक डिश के तैयार करने की विधि को पता है, साथ ही मादक पेय, जो स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद गुणवत्ता पर जोर कर सकते हैं पर जाएँ। यह जो कहा जाता है "नौकरी विवरण" एक आधिकारिक दस्तावेज, में लिखा है।

वेटर, के मालिक हैं और आगंतुकों के लिए तकनीकी कौशल और सक्षम सेवाओं की तकनीक का उपयोग करने के लिए बाध्य है, क्योंकि यह है पर सेवा की गुणवत्ता संस्था है और इसकी लोकप्रियता की प्रतिष्ठा पर निर्भर करता है।

ग्राहकों के साथ संचार

इस कर्तव्यों जो करने के लिए आप अत्यंत ध्यान देना चाहिए की एक अलग श्रेणी है। जाहिर है, इस तथ्य यह है कि यह एक कैफे में एक वेटर है या रेस्तरां आगंतुकों और सेवाओं के बाकी के बीच एक कड़ी के रूप में तथाकथित है के कारण है। सभी संघर्ष है कि कुक की गलती के माध्यम से उत्पन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए समाधान हो जाएगा - कि यह कर्मचारी (केवल नियंत्रक सबसे गंभीर मामलों में) है, है।

इसलिए, एक संभावित कर्मचारी खानपान मनोविज्ञान, शिष्टाचार और लोगों के साथ काम कर की पेचीदगियों में अच्छी तरह से वाकिफ के बुनियादी तथ्य बहुत महत्वपूर्ण है। ग्राहकों के साथ संपर्क करें - सिर्फ एक औपचारिक संचार कि खाद्य और पेय की पसंद करने के लिए नीचे आता है नहीं है। यह जगह एक मजाक, एक दोस्ताना मुस्कान और अनौपचारिक संचार और आदेश की श्रृंखला के लिए सम्मान का एक बहुत ही सूक्ष्म संयोजन बताने के लिए है। यह ध्यान देने योग्य है कि रेस्तरां कारोबार के विशेषज्ञों अक्सर एक व्यापार व्यक्तिगत संबंधों के आधार पर के रूप में अपनी गतिविधि की विशेषता है लायक है।

कार्यात्मक जिम्मेदारियों वेटर

वहाँ पाँच श्रेणियों वेटर, जिनमें से प्रत्येक व्यावसायिकता की एक डिग्री की विशेषता है, और अपने कौशल की विशेषताएं हैं। कर्मचारियों की मुख्य जिम्मेदारियों स्पष्ट रूप से जिसका शीर्षक था "नौकरी विवरण" एक आधिकारिक दस्तावेज में परिभाषित किया। वेटर करना होगा:

• टेबल पर सफाई बनाए रखने, और यह उन्हें गंदे बर्तन से हटाने और साफ करने के लिए, साथ ही मेज़पोश और नैपकिन की स्थिति की निगरानी को बदलने के लिए समय पर है,
• बेहतर संस्थान में फर्नीचर की व्यवस्था: दिवंगत ग्राहकों के लिए एक अधिक आरामदायक आवास अन्य आगंतुकों के लिए टेबल पुश करने के लिए के लिए कुर्सियों को दूर करने के;
• मसाले, नमक और toothpicks और नैपकिन सूचित करने के लिए समय पर;: नियमित रूप से तालिका सेवा की राशि की निगरानी
• साफ किया, सुरक्षात्मक कपड़े पहनने, एक स्वच्छ और अच्छी तरह से तैयार उपस्थिति, यह उनके हाथों पर उज्ज्वल मेकअप और गहने बाहर खड़े नहीं करता है;
• समय पर से गुजरना एक चिकित्सा परीक्षा और प्रदर्शन करने के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता ;
• आगंतुकों के लिए विनम्र हो सकता है और संघर्ष की स्थितियों से बचने के लिए प्रयास करें। यदि ऐसा होता है, वेटर या वरिष्ठ व्यवस्थापक से कहें।

इसके अलावा, यह अतिरिक्त मार्गदर्शन खानपान स्टाफ द्वारा अपनाई जाने वाली, नौकरी का विवरण निर्धारित करता है। वेटर सक्रिय रूप से योजना बनाई / अनियोजित Subbotniki और स्वास्थ्य दिनों में शामिल होना चाहिए, और उनके कौशल में सुधार करने के लिए प्रयास करते हैं और यदि संभव हो, एक पुनश्चर्या पाठ्यक्रम ले।

समारोह पर वेटर की विशेषताएं

पहली जगह में, स्टाफ सदस्य की तुलना में थोड़ा अधिक कार्यात्मक जिम्मेदारियों, एक वेटर है। भोज, कॉर्पोरेट दलों, वर्षगाँठ और अन्य समारोह में लोगों को, जो विभिन्न कारणों के लिए औपचारिक प्रशिक्षण नहीं किया गया है आमंत्रित करते हैं, लेकिन रेस्तरां कारोबार में काम करना चाहते हैं। इस मामले में, भोज में वेटर संभावित नियोक्ताओं के लिए अपने कौशल का प्रदर्शन करने के लिए एक महान अवसर है और आगंतुकों की सेवा की तकनीकों के विकास के रूप में देखा जाना चाहिए।

मुख्य व्यंजन और स्नैक्स के साथ बहुत परिष्कृत समारोह के लिए पेय और स्नैक्स के सरल प्रवाह से लेकर भोज सेवाओं के कई प्रकार होते हैं। वेटर की सही और समन्वित काम सीधे स्थापना की प्रतिष्ठा है, साथ ही मन और आगंतुकों के आराम पर निर्भर करता है।

एक वेटर-बारटेंडर

के लिए एक संगठन खानपान संस्था जिम्मेदार न केवल वेटर के लिए। सेवा नियमों चिंता का विषय भी बारटेंडर, जो भी सुयोग्य अपने कर्तव्यों का पालन और आगंतुकों की सेवा करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बारटेंडर, राशि और मादक पेय पदार्थों की सीमा की निगरानी करनी चाहिए कॉकटेल की एक किस्म पकाने के लिए, साथ ही खुद करने में सक्षम होना मनोवैज्ञानिक तकनीक डेस्क।

इसके अलावा, बार के मालिक उपकरण उसे सौंपा की हालत पर नजर रखने के लिए और कार्यस्थल में सफाई बनाए रखने के लिए है।

प्रशिक्षण और भर्ती

एक तरफ, यह लग सकता है कि एक वेटर के किसी के द्वारा संचालित किया जा सकता। हाँ, वास्तव में, छोटे कैफे में नौकरियों के लिए कर सकते हैं और छात्रों, लेकिन फैशनेबल रेस्तरां अनन्य व्यंजनों के साथ के लिए काम से योग्य व्यक्तियों जो संस्था और इसके लाभ की प्रतिष्ठा पर निर्भर काफी हद तक जाएगा चुनना है। टेबल पर सफाई बनाए रखने के लिए, समय में गंदा बर्तन दूर करने के लिए और (मसाले, नमक, नैपकिन और toothpicks), खुद मनोवैज्ञानिक तकनीक की सेवा उपभोज्य तत्वों को अपडेट, और एक डिश की तैयारी की सुविधाओं को पता है, और यह भी मादक पेय पदार्थों को समझने के लिए - यह सभी जानते हैं में सक्षम होना चाहिए और वेटर को बनाए रखने।

आगंतुकों की सेवा के नियम - यह स्पष्ट रूप से परिभाषित निर्देश नहीं है। तिथि करने के लिए, वहाँ व्यापार करने का एक मूल अवधारणा के साथ रचनात्मक रेस्तरां के बहुत सारे हैं। लेकिन फिर भी इस मामले में, कर्मियों आदेश कार्यस्थल में अप्रिय स्थितियों से बचने के लिए सक्षम और जिम्मेदार होना चाहिए।