शैम्पेन (शराब)। शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन

शैम्पेन शराब - एक मादक पेय, जिसके बिना कोई लागत, कोई भव्य दावत, शादी समारोह और नए साल के साथ समाप्त होने से। उनकी दिव्य स्वाद और नहीं अतुलनीय स्वाद सभी देशों के सुंदर महिलाओं के सिर बदल जाता है। एक छुट्टी - हालांकि, पुरुषों को भी लक्जरी और धन से संबद्ध शैम्पेन शराब निष्पक्ष घूंट करने के लिए प्यार करता हूँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात।

पेय किस तरह - शैंपेन, जिस कीमत की बोतल प्रति 17,625 डॉलर तक पहुंच सकता है? इतिहास से और किस्मों की सूची के साथ समाप्त - चलो इस विश्व प्रसिद्ध शराब सब कुछ के बारे में जानें।

प्रांत से शिल्पकार

इस अनूठी पेय के इतिहास लगभग 350 साल पहले शुरू हुआ, शैम्पेन क्षेत्र है, जो फ्रांस के उत्तर-पूर्व में स्थित है में। क्षेत्र की उपजाऊ भूमि अंगूर, जो न केवल निर्यात के लिए, लेकिन यह भी ओक बैरल है कि बाद में एक सुगंधित शराब में बदल जाते हैं में चला गया खेती की। सबसे पहले, शैम्पेन में वाइन निर्माता विशेष रूप से रेड वाइन का उत्पादन किया है, पूरी तरह से गुलाबी और सफेद अनदेखी।

चरित्र के साथ शराब

एक खास विशेषता यह रेड वाइन की शैम्पेन की अंगूर के बागों से है कि वे बेवजह एक छोटे से कार्बोनेटेड हो जाता था। बुलबुले पेय एक अद्वितीय स्वाद, हल्कापन और नाजुक स्वाद दे दी है। हालांकि, उनके मदिरा की वजह से माध्यमिक किण्वन की अवस्था में प्रवेश किया, बैरल, जिसमें यह जमा हो गया था, सचमुच टुकड़े को फाड़ा हो जाती है। कांच के कंटेनर में रक्ताधान भी स्थिति नहीं बचा सकते हैं - उनकी दीवारों में इस तरह के उच्च दबाव का सामना नहीं कर सका। अपने 'स्फोटकता "शैम्पेन शराब के लिए उपनाम" शैतान "।

मौसम-शरारती

वाइन निर्माता इस तरह के एक अजीब प्रक्रिया है कि अपने उत्पादों के साथ जगह ले ली के लिए कारण के बारे में अनुमान में विलीन हो गए और केवल एक ही निष्कर्ष पर आते हैं: जलवायु इसके लिए जिम्मेदार है! तथ्य यह है कि शैम्पेन में मौसम की अस्थिर और अप्रत्याशित था - गर्मी के दिनों में, अचानक ठंड का मार्ग प्रशस्त किया, बारिश और तेज हवा के साथ। शीत स्नैप, किण्वन प्रक्रिया बंद कर दिया है, जबकि शराब में अभी भी पूरी तरह से किण्वित चीनी नहीं बना रहा। डीप फ्रीज तेजी से गर्मी ने ले ली है, और शराब फिर से किण्वन के लिए शुरू होता है, और एक प्रतिशोध के साथ। नतीजतन, शराब में कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता transmarginal एक अधिकतम पर पहुंच गया, और इस कंटेनर के एक विस्फोट करने के लिए नेतृत्व और कीमती पेय rasploskivaniyu।

भिक्षु वाइन निर्माता

और शराब लेने की प्रक्रिया का अध्ययन करने के अगर जुड़ा हुआ नहीं था भिक्षु डोम प्रति Perinon, जो न केवल पीने के प्यार करता था, लेकिन यह भी एक प्रतिभाशाली वाइन निर्माता और महान टाइस्टर, हम कभी नहीं सीखा है क्या शैम्पेन शराब होता था - वाइन निर्माता के साथ अंतहीन संघर्ष करने के लिए थक गए हैं शराबी अमृत की "विस्फोटक चरित्र" और इसके निर्माण बंद कर दिया।

यह डोम पेरिग्नन सम्मिश्रण और किण्वन की प्रक्रिया का अध्ययन करने के ठीक शैम्पेन शराब के उत्पादन के विज्ञान को एक बहुत बड़ा योगदान दिया, जिसमें था। इसके अलावा, उन्होंने पहले वाइन निर्माता किसने किया बन सफेद शराब नीले और लाल अंगूर से, और कांच की बोतलों में अपने उत्पादों डाल करने के लिए, corking और उन्हें तेल रस्सी के साथ tieing आया। इस विधि की बोतलों विस्फोट की अनुमति नहीं दी है, और वे सुरक्षित रूप से कई वर्षों के लिए जमा हो जाती है।

रहस्य पेरिग्नन

वैसे, एक उद्यमी पेरिग्नन शैम्पेन कठोरतम गोपनीयता में अपने मदिरा के नुस्खा रखा, लेकिन अब वह स्पार्कलिंग वाइन के हर कारखाने को जानता है। यह कैसे हुआ? वास्तव में महान वाइन निर्माता सेम गिर? सुदूर से!

तथ्य यह है कि फ्रांस के पूरे सचमुच शैम्पेन के साथ जुनून सवार है - यह सब लोग हैं, जो इसे बर्दाश्त कर सकता है की पसंदीदा पेय था। जिस तरह से यह डोम पेरिग्नन था - हालांकि, शराब निर्माता से कोई भी स्पार्कलिंग वाइन सही नहीं कर सके। यार, अफसोस, हमेशा के लिए नहीं रह सकते हैं, और प्रसिद्ध वाइन निर्माता एक बेहतर दुनिया के लिए नहीं जा सकते हैं, उसकी गलती के बिना अपने लोगों छोड़कर। इसलिए वह अपने दोस्त, अब्बे ज़ाना गोडीनो पूछा, नीचे गुप्त प्रौद्योगिकी के सभी विवरण लिखें। एम पेरिग्नन अब्बे Godinot की मृत्यु के बाद एक किताब है, जिसमें एक पूर्ण शैंपेन विनिर्माण प्रक्रिया विस्तार से वर्णन किया गया है, अंगूर के चयन के साथ शुरू और समाप्त होने के प्रकाशित खिड़की देखने के लिए, जिसमें से बोतलें भंडारण और परिवहन के लिए निर्मित किया जाना चाहिए। तो एक प्रतिभाशाली वाइन निर्माता की अंतिम इच्छा प्रदर्शन किया था।

एक मूल्यवान निर्यात

समय में मेहमानों सीधे शब्दों में, - एक समय के बाद, फ्रांस में शैम्पेन शराब के उत्पादन एक भव्य पैमाने, और वसीयतें और अगले शाही निरीक्षकों के रूप में पेय प्रौद्योगिकियों के पालन पर डाल दिया, एक विशेष रूप से संकलित राज्य मानक के आधार पर।

शैंपेन कि विभिन्न देशों में फ्रांस से आया है, बहुत जल्द ही यूरोप के पूरे से प्यार हो गया। में रूसी साम्राज्य जादू पेय 1780 में किया गया था, Filippu Kliko करने के लिए धन्यवाद - फ्रेंच वाइन निर्माता, जो हिम्मत अपने स्वयं के बनाने की एक शैम्पेन पार्टी के रूप में कैथरीन द्वितीय करने के लिए एक मामूली उपहार भेजने के लिए। ग्रैंड महारानी और उसके दल अत्यंत पेय का स्वाद पसंद है, और जल्द ही फ्रांस से रूस के लिए शराब की प्रत्यक्ष आपूर्ति स्थापित किए गए थे। हालांकि, इस प्रक्रिया बाधित किया गया था - फ्रांस में, क्रांति शुरू कर दिया, और इसके पीछे - अनंत नेपोलियन युद्ध है, जो रूसी साम्राज्य को प्रभावित किया।

औरत शैम्पेन

एक सतत आपूर्ति की स्थापना स्पार्कलिंग वाइन का के लिए रूस में केवल 1814 में आया, और प्रसिद्ध फिलिप Clicquot की युवा विधवा के अलावा अन्य कोई भी नहीं किया - Barbe-निकोल Clicquot-Ponsandren, जो नेतृत्व में था उसकी पत्नी की मौत के बाद "क्लिक", उत्पादन संयंत्र का नाम बदलने वर्ष में स्वादिष्ट शैम्पेन की हजार 100 से अधिक बोतलें, "Veuve Clicquot" में।

उद्यमी महोदया एक लंबे जीवन रहते थे, उसके मामले उसके पति समर्पित। वह शैंपेन सबसे लोकप्रिय में "क्लिक", वास्तव में एक प्रतिष्ठित पेय है कि दुनिया भर प्यार हो गया। , स्पार्कलिंग वाइन का 252,452 बोतलें अकेले 1825 में रूस पेय - रूस के साथ व्यापार मैडम निकोल विशाल लाभ लाया गया है! न तो गेंद और न ही एक महत्वपूर्ण घटना या एक बड़ी छुट्टी शैंपेन के बिना पूरा हो गया है, जिसका शाब्दिक स्वतंत्र रूप से बहती है।

बागडोर और घर का पूरा स्वामित्व पर मैडम Clicquot के बाद "पर क्लिक करें" मजबूत हाथ एडुवर्डा बर्न में चला गया। शैम्पेन "Clicquot" फ्रांस में, लेकिन यह भी अब तक अपनी सीमाओं से परे न केवल गुणवत्ता, लक्जरी, सुंदरता और अच्छे स्वाद की मानक था - युवा और प्रतिभाशाली वाइन निर्माता योग्य मैडम और महाशय का काम है, जो दुनिया यश का कारखाना स्थापित किया गया जारी रखा।

रूस में फ्रांस

30 में - इस दिन के लिए प्रसिद्ध "सोवियत" शैम्पेन, 20 वीं सदी में रूसी खुली जगह पर निर्माण करने के लिए सटीक होना करने के लिए शुरू कर दिया। राजा के की सरकार है कि शैम्पेन निर्माताओं एंटोन फ्रोलोव-Bagreeva पकड़कर ताड़ना जितनी जल्दी हो सके जनता के लिए व्यापक वितरण के लिए शैम्पेन शराब के उत्पादन की स्थापना के लिए करने के लिए आकर्षित किया।

"सोवियत" शैम्पेन त्वरित प्रौद्योगिकी द्वारा निर्मित है और उत्पादन की शुरुआत के बाद 26 दिनों के भीतर बिक्री पर चला जाता है। तालू पर, यह शैंपेन कोई विदेशी से भी बदतर था, और इसकी कीमत सभी के लिए उपलब्ध था।

उत्पादन की धर्मविधि

कैसे हमारे समय में शैंपेन कर सकते हैं?

पहले चरण - अंगूर की खरीद, जो मधुर थोड़ा अपरिपक्व होना चाहिए और इसके विपरीत में, एक उच्च एसिड है। प्रत्येक अंगूर का रस निचोड़ और किण्वन के लिए बड़ी-बड़ी टंकियों में डाल और एक शराब आधार पैदा करते हैं।

इसके बाद, शराब अलग अंगूर की किस्में की सलाखों एक साथ मिश्रित कर रहे हैं, एक परिपूर्ण संयोजन खोजने। इस प्रक्रिया सम्मिश्रण कहा जाता है - यह शराब की स्वाद में सुधार के लिए आवश्यक है।

फिर, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण, सही अनुपात में चीनी और खमीर में जोड़ा बोतलबंद और एक क्षैतिज स्थिति में सख्ती से रखा गया था। यह दूसरी किण्वन, जो एक साल के बारे में रहता है की प्रक्रिया शुरू कर दिया। इस समय के दौरान, कदम से एक भविष्य कदम के साथ शराब की एक बोतल उल्टा कम कर दिया। यह क्रिया एक सुंदर शब्द "remuage" कहा जाता है और यह सुनिश्चित करना है कि सभी तलछट बोतल की गर्दन के पास आते रहे आवश्यक है।

जब यह हुआ, अवशेषों ध्यान से हटा दिया जाना चाहिए - इस प्रक्रिया "disgorging" कहा जाता है। यह "संस्कार" केवल सच पेशेवरों द्वारा!

बाद गोली ध्यान से हटा दिया गया था, बोतल शराब और चीनी का मिश्रण है, और फिर कसकर मोहरबंद और जब तक पूरी तरह से पकाया कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया है।

इस प्रकार, महंगा प्रकार लाल, सफेद और गुलाबी शैंपेन सहित प्रिय "जश्न मनाने के" पेय, का निर्माण किया। यही कारण है कि इस पेय हमारी टेबल पर तो आम बात है। अधिक सस्ते शैंपेन, जिसका मूल्य बोतल प्रति 200 रूबल से शुरू होता है, एक त्वरित ढंग से निर्माण किया।

स्वाद और रंग ...

वैसे, एक शैम्पेन रंग अंगूर किस्म पर निर्भर करता है। हैरानी की बात है, यह अक्सर सफेद लाल अंगूर से बना शैम्पेन है, दबाने ताकि रस डाई त्वचा के संपर्क में नहीं है, नहीं तो जामुन लाल शैम्पेन बदल जाते हैं। लेकिन गुलाबी शैंपेन के दो तरीके हैं - या तो थोड़े समय के लिए रस त्वचा के साथ बातचीत करने की अनुमति है, वरना सफेद शराब एक छोटे से लाल करने के लिए जोड़ा।

कई शराब स्पार्कलिंग वाइन, विश्वास है कि यह एक ही बात है विश्वास करते हैं। वास्तव में, यह सच है, सिवाय इसके कि शैम्पेन हक केवल शराब सख्त नियंत्रण में शैम्पेन एओसी में किए गए कहा जा सकता है। कृत्रिम वस्तु शैंपेन के बाकी - यह भी खाने के लिए अच्छा है, लेकिन अभी भी हमेशा की तरह स्पार्कलिंग वाइन, जिसका मूल्य बोतल प्रति 200 रूबल से शुरू होता है।

ग्रेड की विविधता

शैम्पेन शराब मनभावन विभिन्न प्रकार के और किस्मों में विभाजित हैं:

• शैंपेन मिठाई 100 मिलीलीटर प्रति चीनी का 8.5 से 12 ग्राम से होता है;
• अर्द्ध मीठी शैम्पेन 100 मिलीलीटर में चीनी का एक 6-9 ग्राम के लिए भंडारित किया जा सकता है;
• शैंपेन semidry निर्माता की प्राथमिकता के आधार पर 100 मिलीलीटर प्रति चीनी के 4 से 8 ग्राम से शामिल हो सकते हैं;
• शैम्पेन सूखी 100 मिलीलीटर प्रति चीनी के 2-5 ग्राम रह सकते हैं;
• अतिरिक्त सूखी शैंपेन केवल 0, 8 100 एमएल में चीनी की ग्राम शामिल हैं ;;
• ब्रुत - 100 मिलीलीटर प्रति चीनी की ग्राम सबसे कम प्रतिशत अनुपात अलग है - कुल 0.4;
• अतिरिक्त ब्रुत - सभी में कोई शक्कर नहीं होता।