संरक्षक - यह क्या है?

आधुनिक दुकानों में उत्पादों जो एक सुंदर दृश्य और एक सुखद खुशबू होती है की एक बड़ी संख्या पाया जा सकता है। ध्यान रखें, उनमें से कई संरक्षक है। इन पदार्थों है कि उत्पादों की शैल्फ जीवन में वृद्धि कर रहे हैं।

धारणा

प्रत्येक उत्पाद क्षति के अधीन है। किसी भी प्रोटीन में, इस तरह की प्रक्रिया है कि कारण होते हैं माल की अनुपयोगिता। रासायनिक संरचना और एक प्रोटीन की संरचना में परिवर्तन आत्म-विनाश कहा जाता है। अंतिम चरण इसकी सड़न, अपघटन और प्रकृति में इस मामले के चक्र में आगे प्रवाह है।

इस प्रक्रिया के रूप में तेजी से उत्पादों फ्रीजर में डाल दिया है, तो नहीं होगा,। लेकिन क्योंकि यह हमेशा काम नहीं करता है, तो संरक्षक का उपयोग करें। इन उत्पादों की शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आवश्यक घटक हैं। प्रक्रिया दमन माइक्रोफ्लोरा के माध्यम से हासिल की है। भोजन स्वाद में भिन्न होता है।

कई उत्पाद एक संरक्षक है। इस अवधारणा की परिभाषा हमेशा एक, जो कुछ भी पदार्थ इसकी संरचना में हो सकता है। इससे पहले इस तरह के नमक, सिरका, चीनी के रूप में केवल प्राकृतिक योजक, इस्तेमाल किया। उद्योग के विकास के कारण इसके स्वाद को बदले बिना भोजन के संरक्षण की एक आवश्यकता है। तो अब लागू करते हैं और कृत्रिम परिरक्षकों। ये कृत्रिम सामग्री है कि उत्पाद के गुणों में सुधार कर रहे हैं।

additives के प्रकार

additives यूरोपीय संघ के संहिताकरण प्रणाली है जहाँ हर उत्पाद एक सूचकांक (E200-E297) है में वितरित कर रहे हैं। अवयव उत्पादों पर अलग अलग प्रभाव पड़ता। कुछ उनकी संरचना में उपयोग किया जाता है, और दूसरों को केवल बाहरी भाग की प्रक्रिया।

खाद्य परिरक्षकों का निर्धारण आप उन्हें वितरित करने के लिए अनुमति देता है:

• सिंथेटिक।
• प्राकृतिक।

दूसरे घटक भी पूरी तरह से मनुष्य के लिए हानिरहित नहीं है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में नमक अभी भी मानव की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए हानिरहित additives उन जो मध्यम मात्रा में किया जाता है। यह भी कृत्रिम घटकों के लिए लागू होता है। कुछ संयम जब उनके उपभोग के लिए सुरक्षित है।

हानिकारक additives

लेकिन additives के बीच उन पदार्थों है कि मनुष्य को काफी नुकसान का कारण बन रहे हैं। कुछ देशों में, वे स्पष्ट रूप से मना कर रहे हैं। इनमें शामिल हैं:

• बेंजोएट (E211, E216, E217)। वे प्लास्टिक के कंटेनर में बिकने वाले उत्पादों में हैं। पदार्थ अस्थमा और एलर्जी हो सकती है।
• सोडियम नाइट्राइट (रंजक) बेहद जहरीला घटक हैं। वे बोटुलिज़्म बीजाणुओं, जो खतरनाक संरक्षक माना जाता है के विकास के खिलाफ की रक्षा के लिए किया जाता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (ऑक्सीकरण से ढाल उत्पाद)। इस सुरक्षित लेसिथिन, टोकोफ़ेरॉल, साइट्रिक, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग करने के लिए। लेकिन वहाँ कृत्रिम एंटीऑक्सीडेंट कि स्मोक्ड सॉसेज, सब्जी, मक्खन, सूखे फल का एक हिस्सा हैं।

क्या बनाने के लिए?

सभी संरक्षक - यह एसिड है, क्योंकि उन लोगों के साथ कीटाणुओं जीवित नहीं रह सकते। केवल वे खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमति दी जानी चाहिए। ये एसिटिक एसिड लवण और benzoic एसिड शामिल हैं। योजक रासायनिक संश्लेषण द्वारा पैदा करते हैं। इस काम के लिए विशेष रूप से बाँझ शर्तों के तहत किया जाता है।

बहुत मुश्किल से ही निर्माताओं केवल एक परिरक्षक का उपयोग करें। मिश्रण आमतौर पर इस्तेमाल किया स्वाद बढ़ाने और संरक्षक घटकों। ऐसे पदार्थों कई उत्पादों है कि आज दुकानों में बेचा जाता है में हैं।

प्राकृतिक additives तक नमक, शहद, चीनी, सिरका शामिल हैं। वे जबकि खाना पकाने घर में किया जाता है। लेकिन उत्पादन क्योंकि के साथ उन्हें एक तटस्थ स्वाद प्राप्त और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए मुश्किल है, लाभहीन है। यही कारण है कि संरक्षक के साथ खाद्य पदार्थ एक लंबे समय के लिए दुकानों में बेचा जाता है और यह खराब नहीं करता है। खरीदार केवल उन वस्तुओं है जिसमें एक सुरक्षित पूरक है वहाँ का चयन करने की जरूरत है।