स्टेक - यह क्या है? (- के बीच और कोट - entre धार) फ्रेंच भाषा से अनुवादित है, नाम की तरह "पसलियों» के बीच लगता है। क्लासिक संस्करण में गोमांस का एक टुकड़ा है कि रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच में कटौती कर रहा है। रूस में, पकवान के नाम की तरह लगता है "की हड्डी पर मांस।" तैयार हो रहा है मांस, साथ स्टेक हिरन का मांस, सुअर का मांस, भेड़ का बच्चा, कुछ रेस्तरां भी मछली स्टेक पकाने के लिए सीखा है। लेकिन यह सबसे निविदा और रसदार से सूअर का मांस स्टेक पता चला है।
मांस के विकल्प
मांस व्यंजन के इस टुकड़े एक हथेली के आकार और एक से डेढ़ सेंटीमीटर के एक मोटाई उपयोग किया जाता है बनाने के लिए। इस व्यंजन की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया कच्चे मांस का औसत वजन - 300 ग्राम। जब अपने वजन खाना पकाने तिमाही के बारे में द्वारा कम हो जाता है। गोमांस सूअर का मांस वसा काफी विपरीत, और आप चाल की एक किस्म का सहारा लेना उत्पाद की रोचकता को रखने के लिए नहीं है। क्योंकि मसाले आमतौर पर केवल नमक और काली मिर्च उपयोग किया जाता है - मसालेदार और रसदार स्टेक बदल जाता है। यह क्या है, यह अब बहुत स्पष्ट है। वैसे, कम से कम अतिरिक्त वसा है, जो अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए अनुमति देगा के साथ तले हुए मांस। मांस के टुकड़े पर दबाव, इसे वापस स्प्रिंग्स हैं, स्टेक, एक छोटे से "रबर" प्राप्त कर सकते हैं सेंध रहता है - पकवान रसदार और निविदा है।
भूनने के तरीके
मोटी पैन या ग्रिल, भूनने की एक निश्चित डिग्री प्राप्त करने के लिए जब आप एक स्टेक पकाने में मदद मिलेगी। यह क्या है - टोस्टिंग के डिग्री? वहाँ कई प्रकार हैं। एक और प्रत्येक पक्ष पर एक आधे मिनट - - भुना करने के लिए तेज तरीका मध्यम दुर्लभ कहा जाता है। जब मांस काटने एक लाल-गुलाबी रंग है। दूसरे शब्दों में, इस विधि, "रक्त" कहा जाता है। मध्यम - जब स्टेक, एक तस्वीर जिसमें से लेख में प्रस्तुत किया है, 3-3.5 मिनट से अधिक समय नहीं हर तरफ तला हुआ। मांस इस तरह से पकाया जाता है, यह बहुत रसदार पता चला है और अंदर एक नाजुक गुलाबी रंग बरकरार रखती है। हम टोअस्टिंग (मध्यम अच्छी तरह से) के 5 मिनट के लिए समय बढ़ाते हैं, तो मांस पहला अवतार की तुलना में और अधिक कठोर हो जाएगा, लेकिन इसकी रसीलापन नहीं खोएंगे। स्टेक के लिए अच्छी तरह से किया (कुल भूनने) के लिए अनुशंसित नहीं है।
भरवां स्टेक। यह क्या है?
स्टफिंग के साथ पकाया स्टेक, "ऑस्ट्रिया में Entrecote।" नामित किया गया था यह हमारे लिए हमेशा की तरह व्यंजन कि मांस भरने की दो प्लेटों के बीच रखा गया है, उबला हुआ आलू और अंडे, मसालों और जड़ी बूटियों के योग के साथ मलाई के साथ मिश्रित से मिलकर से अलग है। भरने दूसरे के शीर्ष पर मांस का एक टुकड़ा chipped बंद कर दिया है पर रखा गया है। वे toothpicks का उपयोग बंधुआ और utyatnitsu या बॉयलर, जिसमें पूर्व तले हुए प्याज में गर्म तेल पर लगाया जाता है। स्टेक रेड वाइन से भरा है और (पके हुए मांस जब तक) आधे घंटे में बुझा। शोरबा, जो बर्तन में रहेगा, डालना नहीं है, क्योंकि यह सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। इस प्रयोजन के लिए आटा इसे करने के लिए जोड़ा है, और क्रीम (ताकि गांठ का गठन नहीं किया गया) और उबलते पर गरम। स्टेक सॉस या गार्निश के साथ एक थाली जो के लिए एकदम सही उबली हुई सब्जियां हैं पर कार्य किया।