Defrosting - ... है मछली और मांस के लिए आवेदन प्रक्रिया

अक्सर समझ से बाहर मामले बहुत ही स्पष्ट और परिचित कुछ को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, एक रहस्यमय defrosting - यह बस defrost। हालांकि सक्षम defrosting, आप उनके उपयोगी गुण और स्वाद के सभी के उत्पादों में बचा सकता है। के रूप में जमे हुए उत्पादों defrosting के विभिन्न भौतिक गुणों से की जाती है अलग अलग तरीकों से किया जाता है, हालांकि सामान्य सिद्धांतों और संग्रहीत किया जाता है। जमे हुए मछली और मांस की सबसे बड़ी संख्या के साथ-साथ सबसे अधिक भाग यह उनके लिए संदर्भित करता है के लिए शब्द।

Defrosting मांस उद्योग

ऐसे कई तरीके है जिसके द्वारा मांस के उत्पादन thawed है कर रहे हैं।

माइक्रोवेव defrosting। यह कुछ हद तक एक पारंपरिक रसोई माइक्रोवेव के आपरेशन करने के लिए समान है, लेकिन बहुत बड़ी मात्रा में एक प्रक्रिया है। इसका नुकसान यह है कि वसा मांस, हड्डियों की तुलना में एक और तीव्रता के साथ माइक्रोवेव अवशोषित कर लेता है और सभी वे प्रतिनिधित्व है। यही कारण है कि overheating ऊतक की रीढ़ की हड्डी के करीब है, और मांस की गुणवत्ता कम है। हालांकि, इस प्रक्रिया काफी तेज है: टन शवों thawed से पहले कुछ घंटों के लिए प्रशीतित।

ढांकता हुआ defrosting - मांस इलेक्ट्रोड जो बीच यह स्थित है पर प्रभाव है। एक प्रमुख शर्त: इलेक्ट्रोड उत्पाद के साथ संपर्क में नहीं आना चाहिए।

पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क। अच्छा बैक्टीरिया, बल्कि धीमी neutralizes।

वैक्यूम defrosting। यह केवल उसके आधे शवों को मुर्गी पालन, ब्लॉक और कटौती defrost करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता लागू होता है। शुष्क भाप के आधार पर वैक्यूम ड्रम में इंजेक्ट किया जाता। स्वच्छता जायज है, लेकिन उपयोग में सीमित है।

सभी खाना पकाने के लिए जमे हुए उत्पादों की तैयारी के इन तरीकों जाहिर है, उद्योग के लिए ही अच्छा कर रहे हैं - घर पर तो आप defroster डाल नहीं होंगे।

डीफ्रोस्ट मछली उत्पादन

वह मानकों (आकार, संरचना) भूमि जानवरों और पक्षियों के मांस से बहुत अलग है, और इसलिए कुछ अलग तरह thawed पर है। मुख्य समस्या यह है कि शव में विकृत प्रोटीन -5 -1 डिग्री की सीमा, में तो defrosting के दौरान उस खाई को "छोड़" जितनी जल्दी संभव हो जाना चाहिए।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया defrosting मछली - पानी, 12-16 डिग्री के तापमान के साथ। और केवल पानी चल रहा है क्योंकि स्थिर बहुत जल्दी शवों के आसपास ठंडा, और विगलन प्रक्रिया को काफी धीमा कर देती है का उपयोग कर। एक ही विधि defrosting गृहिणियों और घर रसोई प्रयोग किया जाता है।

इस तरह की छोटी समुद्री मछली और कॉड के रूप में बड़ी मछली अक्सर खारा 4% समाधान में thawed। इस विधि के कई शवों prosalivayutsya के रूप में, हमेशा लागू नहीं है। डिब्बाबंद खाद्य के निर्माण में आवश्यक रूप से मूल रूप में ध्यान में रखा जाता है, लेकिन इस तरह के मछली बेचने के लिए वांछनीय नहीं है।

विद्युत कंपन - नवीनतम तरीकों कि मछली defrosting उत्पादन में से एक। डीफ्रोस्ट प्रक्रिया की मदद से लगभग 2 बार त्वरित है।

एक और आधुनिक विधि - उच्च आवृत्ति वर्तमान का उपयोग। यह मछली डीफ़्रॉस्ट की अनुमति देता है समान रूप से भर में।

होम defrosting: माइक्रोवेव

तथ्य यह है कि इस उपकरण जल्दी से भोजन defrost करने में सक्षम है, वे सब कुछ जानते हैं। लेकिन नियम है जिसके द्वारा defrosting मांस समान रूप से है, यह का पालन नहीं करते। नतीजतन, कभी कभी एक उत्पाद सूखी या रसदार द्वारा प्राप्त, और कभी कभी एक विशिष्ट नहीं है और बहुत सुखद गंध हो जाता है। सबसे पहले, मांस माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और कसकर उसे बंद करें। दूसरे, हर तीन मिनट में, उत्पाद पर चालू करने के लिए एक ओर वह razlohmatitsya की आवश्यकता है, अन्यथा, और पर अन्य जमे हुए रहेगा। तीसरा, बहुत बड़ा एक टुकड़ा है ताकि इसे भीतर जमे हुए वर्गों रहने के लिए नहीं में कटौती की जानी चाहिए।

होम Defrosting: पानी

मांस बहुत अच्छा है, हालांकि नहीं है, और तेज़ तरीका। इसका नुकसान यह है कि पानी के साथ मांस को परिपूर्ण है और अधिक झरझरा हो जाता है। यह अगर आप इसे एक बैग में डाल या कंटेनर में अच्छी तरह से बंद कर दिया बचा जा सकता है। Defrosting केवल ठंड चल रहा पानी के नीचे के लिए आवश्यक है - गर्म (या गर्म) मांस का स्वाद लूट और उस पर बैक्टीरिया के तेजी से गुणा की सुविधा।

होम Defrosting: फ्रिज में

बेशक, इस विधि सबसे टिकाऊ है। एक टुकड़ा के आकार पर निर्भर करता है, यह कम से कम आधे दिन का समय लगेगा। हालांकि, वह दर्शाता है कि कैसे defrosting मांस उत्पादन बनाने के लिए, वह है, है, तो आप सभ्य की एक अधिकतम के साथ एक उत्पाद में बचाने के लिए अनुमति देता है यह है कि। इस defrosting के लिए कोई विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है: केवल रात से पहले मांस रेफ्रिजरेटर और धैर्य की सब्जी डिब्बे के निचले हिस्से में शिफ्ट करने के लिए आवश्यक है। और जमे हुए कीमा के लिए आम तौर पर घर के ही स्वीकार्य तरीका है।

एक छोटी सी बदतर मांस की उपयोगी गुणों रखने के लिए है, लेकिन यह बहुत तेजी से defrosting घर के अंदर चल रही है। यह 3-4 घंटे लगते हैं; यह एक कटोरा एक तौलिया के साथ कवर में बाहर किया जाना चाहिए।

कम से कम, तत्काल defrosted जमे हुए भोजन की जरूरत है, तो आप यह एक जल स्नान में कर सकते हैं। हालांकि, मांस कटा जाना चाहिए हिस्सों, या इसके बाहर जला हुआ है, और अंदर ठोस रहेगा। और, बेशक, हलचल, यह समान रूप से गर्म करने के लिए।