Eclairs, कचौड़ी और पकौड़ी के लिए पेस्ट्री

प्रसिद्ध फ्रेंच पेस्ट्री, साथ ही कई स्वादिष्ट व्यंजनों, इस अद्भुत देश में आविष्कार किया, कम कैलोरी नहीं है, लेकिन मोटे तौर पर इस की वजह से है और इस तरह के एक अद्वितीय स्वाद है। Eclairs इतना स्वादिष्ट है कि तुरन्त थाली से गायब हो जाते हैं, जिससे पूरी तरह से अपने नाम है, जो फ्रेंच में अर्थ है "बिजली" इस बात की पुष्टि कर रहे हैं।

Eclairs - लम्बी खोखले अंदर विभिन्न क्रीम से भर brusochkov के रूप में choux पेस्ट्री आटा। तेल या: एक व्हीप्ड क्रीम, लेकिन भराव के अन्य प्रकार - क्लासिक संस्करण में प्रोटीन क्रीम, गाढ़ा दूध, तरल चॉकलेट, आइसक्रीम, पनीर नट और फल के साथ ठोक।

पेस्ट्री आम धारणा है कि यह केवल अनुभवी गृहिणियों के द्वारा होता है के बावजूद, eclairs आसान बनाने के लिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह अपने निर्माण में बारीकियों से कुछ पता करने के लिए, संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के। इन की सूक्ष्मता आटा और अंडे के तेल के मिश्रण की मात्रा, साथ ही आवश्यक पाक मोड, जिसमें यह eclairs पाक खुला या यहां तक कि थोड़ा ओवन खोलने के लिए के दौरान किसी भी मामले में असंभव है के अनुपालन के बीच अनुपात से संबंधित हैं। इसके अलावा, यह एक बेकिंग केक उच्चतम स्तर तक नहीं डाल करने के लिए सिफारिश की है, और ओवन के केंद्र में कस्टर्ड के लिए बन्स उठना केवल एक अच्छा समय नहीं हैं, लेकिन लाल होना, जला नहीं। इसके अलावा, उन्हें पैन से हटाने से पहले, वे शांत करने के लिए, रसीला रोल के साथ किसी भी कार्रवाई की अनुमति दी जानी चाहिए जब वे तथ्य है कि वे का निपटारा करेगा करने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं गर्म कर रहे हैं।

तो, निम्नलिखित नुस्खा है, जो या सत्यापित किया गया है एक बार प्रयोगात्मक तैयार करने के लिए पेस्ट्री eclairs।

कांच पानी की पैन छोटी चम्मच नमक डाला जाता है में डाल दिया और सौ ग्राम (आधा एक पैकेट) मक्खन, थाली पर डाल दिया और फोड़ा करने के लिए लाने के लिए डाल दिया। जब तेल भंग हो जाता है और मिश्रण फोड़े वह कप आटा डाल, पहले से आवश्यक sifted। मिश्रण जल्दी से, चिकनी जब तक एक लकड़ी के लेपनी साथ गूंथी है जलाने के लिए नहीं की कोशिश कर रहा। फिर गर्मी से हटा दें और गर्म परिस्थितियों को शांत।

पक आटा eclairs में अगले चरण के धीरे-धीरे तीन अंडे बेध, यह लगातार सरगर्मी। आटे की प्रति कप तीन अंडे - यह सबसे उपयुक्त अनुपात है। मिश्रण के परिणामस्वरूप बहुत मोटी, लोचदार चिकनी और मोटी परत नहीं मिलना चाहिए।

समाप्त choux आटा eclairs तेल चर्मपत्र, जो पैन, एक चम्मच या कवर किया जाता है पर फैल एक कन्फेक्शनरी सिरिंज एक दूसरे से एक पर्याप्त दूरी पर समान रूप से मोती या brusochkov और पके हुए के रूप में (वे बहुत मात्रा में वृद्धि हुई है)। फिर भरने से भरा है, आधे में कटौती या निचले हिस्से पर एक छोटा सा छेद बन गया है।

भरने न केवल क्रीम, लेकिन यह भी पनीर, मांस या हो सकता है मछली चिपकाता है, सब्जी सलाद, आदि इस मामले में, कस्टर्ड बन्स एक अद्भुत इसके अलावा नाश्ते की मेज है।

pies के लिए पेस्ट्री

कम नहीं प्रसिद्ध choux pies के लिए आटा एक ही तरीके से तैयार विभिन्न fillings के साथ है, लेकिन अंडे के बिना। 70 ग्राम पानी की एक आधा कप और उबलते समाधान में नमक की एक चम्मच के साथ एक पैन में मक्खन पिघला गर्म आटा (एक कप) और, लगातार सरगर्मी, काढ़ा आटा sifted डाल दिया। फिर गर्मी से पैन को हटाने और नमनीय, मोटी, चिकनी पेस्ट प्राप्त करने तक सरगर्मी जारी है। आप भी तरल मिलता है, एक छोटे से अधिक आटा जोड़ें। आटा की निरंतरता इस तरह होना चाहिए कि यह उतारना करने के लिए आसान है। प्राप्त मिश्रण एक गेंद में लुढ़का हुआ है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में डाल दिया है। इस समय के दौरान, भरने तैयार करते हैं। ठंडा आटा बारीकी बाहर लुढ़का हुआ है, गोल केक काट, उन्हें भरने, किनारों और लिप्त प्रोटीन zaschipyvayut से भरना, प्रपत्र patties दे रही है। ओवन में हमेशा की तरह बेक।

पकौड़ी के लिए पेस्ट्री

लेकिन नहीं काफी पारंपरिक choux पकौड़ी के लिए आटा और रैवियोली थोड़ा अलग तरीके से तैयारी कर रहे हैं। आप आटे की 300 ग्राम और वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच उबलते पानी का एक गिलास, नमक की एक छोटी चम्मच, तैयार करने के लिए की जरूरत है। वनस्पति तेल नमक और गर्म पानी के साथ और समाधान के लिए मिश्रित धीरे-धीरे आटा, गूंथी choux आटा vsyp। आटा की प्रक्रिया में, यह एक लकड़ी के बोर्ड पर एक कटोरा से फैल और प्रक्रिया को जारी रखने जब तक यह हाथ से अलग करने के लिए आसान हो जाता है। उसे या पकौड़ी की है कि आकार का पकौड़ी के बाद।