GOST के साथ "बर्ड के दूध" (केक) अनुसार: नुस्खा, संरचना और तैयारी की विशेषताओं

70 के दशक के केक के अंत में "बर्ड का दूध" अचानक रात में सोवियत संघ में सबसे लोकप्रिय केक बन जाते हैं। सुबह में रेस्तरां "प्राग" लोग हैं, जो इसे खरीदने के लिए चाहते हैं के दर्जनों एकत्र हुए। उन वर्षों में, नुस्खा एक ध्यानपूर्वक सुरक्षित गुप्त रखा गया था, लेकिन आज किसी को भी सबसे महान केक "बर्ड का दूध" है, जो आज एक मुश्किल से दुकानों में मिल सकती है पका सकते हैं।

सृजन का इतिहास

व्लादिमीर Gural'nik - मैं केक "बर्ड का दूध" के आलोक रेस्तरां "प्राग" के दिग्गज पेस्ट्री शेफ की वजह से देखा। उन्होंने कहा कि खाना पकाने की दुनिया में सिर्फ एक क्रांति बना दिया, क्योंकि मैं अगर-अगर उपयोग शुरू कर दिया है, और उसकी इस क्षेत्र में पहले से कोई भी लागू होता है। आज, अगर-अगर खाना पकाने में बहुत बड़े पैमाने पर है, उदाहरण के लिए, नए फ़ैशन आणविक भोजन अगर-अगर के उपयोग के बिना असंभव है।

केक का इतिहास तथ्य यह है कि चेकोस्लोवाक कैंडी "Ptase Mlechko" खाद्य उद्योग मंत्री की कोशिश की और कुछ इसी तरह तैयार करने का निर्देश है, लेकिन एक नया नुस्खा पर साथ शुरू होता है। यह तो साथ आया कैंडी "बर्ड का दूध" जिलेटिन। ये कैंडीज प्रसिद्ध केक के लिए प्रोटोटाइप थे। इस केक ऊपर Gural'nik और उनकी टीम कई महीनों के लिए काम किया। व्लादिमीर चाहता था करने के लिए आटा एक साधारण बिस्कुट, और पूरी तरह से नया नहीं था। तब वे एक आटा, आटा cupcakes की तरह कुछ बनाया।

नाम का इतिहास

काफी मूल नाम केक "बर्ड का दूध" था। केक GOST मिठाई, जो इसकी तैयारी के लिए आधार के रूप में सेवा के सम्मान में नामित। एक कैंडी तो चेकोस्लोवाक स्वीट्स के सम्मान "Ptase Mlechko" में रखा गया है। प्राचीन कथा के अनुसार, पक्षी के दूध - एक असली चमत्कार, सबसे बड़ी धन। यह वास्तव में क्या के साथ अपने चूजों फ़ीड है स्वर्ग के पक्षी।

केक "बर्ड का दूध" के लिए केक

पकाने की विधि केक केक की तैयारी से प्रक्रिया शुरू करने के लिए सिफारिश द्वारा "बर्ड का दूध"। इस डिश के लिए केक के कई वेरिएंट हैं।

क्लासिक केक केक खुद Gural'nik का आविष्कार किया। आज, यह और कम से कम प्रयोग किया जाता है, लेकिन कुल मिलाकर भूला नहीं। क्लासिक केक बहुत केक के लिए आटा के समान और लगभग एक ही नुस्खा की तैयारी कर रहा है। केक "बर्ड का दूध" दो परीक्षण परत तैयार करने के लिए आवश्यक है। एक परत की जरूरत (एक से अधिक 26 सेमी की एक व्यास के लिए) के लिए:

• चीनी के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन पिघल;
• 2 अंडे,
• sifted आटा की 150 ग्राम;
• वेनिला स्वाद के लिए।

केक तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है:

1. चीनी के साथ घी को हराया। एक अच्छा तेल पिघलने शुरू होता है और नरम हो गया करने के लिए, यह उन्हें फ्रिज से बाहर 2 घंटे के लिए खाना पकाने से पहले मिल जाना चाहिए। आप दो घंटे की जरूरत नहीं है, तो यह कटौती करने के लिए तेल बहुत छोटे टुकड़े और 10 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दिया है संभव है। इस समय के दौरान, यह थोड़ा पिघल करने के लिए समय है। मक्खन और एक मिक्सर के साथ चीनी मध्यम गति से whisk करने के लिए।
2. वेनिला और अंडे का एक बहुत जोड़ें, निविदा तक रखें।
3. 2-3 मिनट के लिए whisking, sifted आटा डालो, और फिर एक चम्मच के साथ गूंथ जब तक यह तैयार है।

आटा तैयार है! अब आप एक चम्मच में रख करने की जरूरत है एक बेकिंग डिश विभाजित एक preheated 230 डिग्री ओवन में और सेंकना। 8-10 मिनट के लिए बेक।

केक पकाने की विधि "बर्ड का दूध" GOST के अनुसार

एक बार जब आप तैयार केक है, तो आप केक "बर्ड का दूध" की तैयारी करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मेहमानों के लिए केक के बारे में 2 घंटे तैयार करने के लिए। सुफले बनाने के लिए, आप निम्नलिखित सामग्री की जरूरत है:

• 2 अंडे का सफेद;
• 4 ग्राम अगर-अगर, पानी की 150 मिलीलीटर में लथपथ;
• चीनी के 450 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच;
• तेल की 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध की 150 ग्राम (और उबला हुआ इस्तेमाल किया जा सकता);
• वेनिला स्वाद के लिए।

यह पहली बार ठीक से, क्योंकि कई नुकसान केक "बर्ड का दूध" है, एक souffle खाना बनाना बेहद मुश्किल है। क्लासिक नुस्खा GOST अगर भिगोने, और फिर एक निश्चित तापमान के लिए यह गर्म करना शामिल है। एक souffle की तैयारी के लिए आवश्यक है:

1. मक्खन और गाढ़ा दूध मारो, वेनिला जोड़ें।
2. अगर-अगर साथ जल, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर एक मोटी नीचे अगर साथ एक सॉस पैन में एक फोड़ा करने के लिए पानी लाने के लिए, लगातार अच्छी तरह से लेपनी सरगर्मी। आप एक मिनट उबाल चाहिए, तो चीनी डालना और हलचल शुरू करते हैं। मध्यम आंच में, एक फोड़ा करने के लिए चीनी और पानी और अगर लाना एक बार वजन दोगुना हो जाएगा, आग से दूर करने के लिए। पीछे कंधे की हड्डी एक धागा चलाता है, सिरप तैयार है।
3. 10-15 मिनट के लिए सिरप छोड़ दें।
4. एक गहरी कटोरी में प्रोटीन मारो, साइट्रिक एसिड जोड़ें और 5 मिनट के लिए हराया।
5. सिरप की एक कटोरी में एक पतली धारा डाल, लगातार। आप जोड़ने के बाद सभी सिरप वजन की मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। souffle Whisk बहुत घने राज्य की जरूरत है।
6. souffle, मार पड़ी मक्खन और गाढ़ा दूध (चरण 1) जोड़ने के कुछ ही मिनटों की धड़कन।

फिर, केक का एक विभाजन आकार में, एक केक जगह। souffle के आधे डालो, एक और केक रखा, सुफले की दूसरी छमाही डालना। फ्रिज, "बर्ड का दूध" में कुछ घंटों के लिए कठोर रखो। GOST केक तैयार है!

पकाने की विधि जिलेटिन

केक जिलेटिन साथ मेहमानों के लिए "बर्ड का दूध" के रूप में अगर-अगर काफी मुश्किल लगता है आज अधिक लोकप्रिय है। लेकिन जिलेटिन केक के साथ एक ही है कि "प्राग" रेस्तरां में पकाया जा करने के लिए इस्तेमाल की तरह नहीं है। दरअसल, यह कैंडी जैसे लगते हैं जाएगा।

आदेश जिलेटिन के साथ एक केक खाना बनाना करने के लिए, उपयोग अगर के लिए एक नुस्खा हो सकता है लेकिन जिलेटिन की 20 ग्राम से बदल दें। यह भी लायक पानी के 150 एमएल में कई घंटे के लिए भिगो दें है।

यह बात ध्यान में वहन किया जाना चाहिए कि जिलेटिन के साथ केक के लिए कुछ घंटे अगर-अगर साथ अधिक समय तक जमा।

पकाने की विधि वोदका

केक वोदका बहुत लोकप्रिय नहीं आज साथ मेहमानों के लिए "बर्ड का दूध", लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट पता चला है।

souffle के लिए सामग्री:

• वसा पनीर - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;।
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• 1 नींबू वीं की कसा हुआ उत्साह;
• चेरी वोदका - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• ताजा चेरी - 20 पीसी;।

आदेश में एक souffle खाना बनाना करने के लिए, आपको:

1. वसा पनीर, अंडे की जर्दी और वेनिला हराया।
2. कसा हुआ नींबू के छिलके डालो और चेरी वोदका डालना। सभी अच्छी तरह से।
3. एक और कटोरी में अंडे का सफेद मारो, चीनी जोड़ें। चीनी में थोड़ा-थोड़ा ऐड पनीर से साथ गोरे, अच्छी तरह से पका रही।
4. Vishyu हड्डियों से साफ करने के लिए। चेरी छमाही में काटा जा सकता है।
5. स्प्लिट ढालना तैयार सुफले डालना, चेरी जोड़ें। 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर एक ओवन में रखें।

वहाँ भी इस तरह के असामान्य केक नुस्खा "बर्ड का दूध" है। GOST केक तैयार है! जब तालिका सुफले के लिए आवेदन शीर्ष चेरी या से पानी पिलाया जा सकता है चॉकलेट सिरप।

तीन परतों के साथ रंग का केक

केक "बर्ड का दूध" (GOST सोवियत संघ) मूल रूप से एक क्लासिक सफेद केक था। आज, और कन्फेक्शनरों और गृहिणियों व्यंजनों को संशोधित और कुछ नया लाने के लिए कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, यह दो, या एक के बजाय तीन परतों से "बर्ड का दूध" पकाने के लिए फैशनेबल बन गया है। इस प्रयोजन के लिए तीन अलग अलग रंग souffle। क्लासिक नुस्खा souffle प्रत्येक में तीन कप पर बाहर रखी पर पकाया जेल खाद्य रंग जोड़ें। केक को देखने के लिए बहुत ही दिलचस्प पता चला है, लेकिन स्वाद लगभग अपरिवर्तित है, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा और अधिक हो जाता है।

कैसे सजाने के लिए

चॉकलेट चमक अक्सर केक "बर्ड का दूध" GOST के अनुसार सजाया गया है। सोवियत खानपान किसी भी गोंद या बादाम का मीठा हलुआ, या मार्शमैलो नहीं पता था। लेकिन आज, खाद्य और पेस्ट्री की दुकानों कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट की एक बड़ी राशि प्रदान करते हैं। इसलिए, भले घर का बना केक एक रेस्तरां की तरह दिखाई देगा।

• चॉकलेट और मार्शमैलो साथ सजा। एक सॉस पैन में क्रीम और चीनी के 190 मिलीलीटर गर्म करें जब तक कि चीनी को भंग कर दिया है। गर्मी से निकालें, काले या दूध चॉकलेट के टुकड़ों को जोड़ने के लिए, तो हलचल जब तक चॉकलेट एक तरल मास में तब्दील हो जाता है। , मक्खन का 30-40 ग्राम जोड़े कुछ मिनट के लिए हलचल। 5 मिनट के लिए एक चमक छोड़ दो, शांत केक टुकड़े डाल करने के लिए। ठण्डा 15 मिनट के लिए, छोटे zefirkami मार्शमैलो छिड़क। फ्रिज में डाल दिया solidification पूरा करने के लिए।

• केक सजावट गोंद। Mastic आज व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी कारोबार में प्रयोग किया जाता है। इसके बारे में सब कुछ में ढाला जा सकता है के बाद! सफेद गोंद की 1 किलो 300-400 के बारे में रूबल खर्च कर सकते हैं। एक पतली परत के साथ 26-28 सेमी की केक व्यास कवर करने के लिए (यह काफी पतली उपलब्ध हो जाएगा तो यह केक का स्वाद खराब नहीं करता है) 400-700 ग्राम की आवश्यकता होगी। गोंद जेल दाग रंगे जा सकता है, और पहले से ही रंग खरीदा जा सकता है। इस तरह के एक कोटिंग के साथ केक आमतौर पर खाद्य चमक और flouring सजाया गया है। ताकि उन्हें पेस्ट करने के लिए आपको मिष्ठान्न एक विशेष गोंद का उपयोग करने के, की जरूरत है।

एक केक सजाने जब यह कल्पना को दिखाने के लिए महत्वपूर्ण है। आप पाक पत्रिकाएं, किताबें, और इतने पर की चित्रों से प्रेरित किया जा सकता है। एन