"Valpolicella" (शराब): विवरण, प्रकार, सुविधाओं और समीक्षा

Valpolicella (Valpolicella) - वेनेटो के इतालवी प्रांत में एक क्षेत्र, लंबे समय से अपनी वाइन उत्पादन के लिए प्रसिद्ध रहा है। यह Piedmont क्षेत्र में स्थित है। धूप में भीग घाटी पहाड़ियों से ठंडी हवाओं से सुरक्षित है। अधिक सौर विकिरण के लिए नदी एडीज के पानी की सतह से एक प्रतिबिंब किरणों प्रदान करता है। यहाँ winemaking के लिए यह न केवल एक आदर्श जलवायु, लेकिन यह भी उल्लेखनीय मिट्टी विकसित की है। एक महत्वपूर्ण कैल्सियम की मात्रा, लाल एल्यूमिना के साथ, सफेद से - यहाँ वहाँ मिट्टी की एक किस्म है। यह मिट्टी यह संभव अंगूर की किस्में का धन है कि कहीं और नहीं पाए जाते हैं विकसित करने के लिए बनाता है। यह स्थानीय "स्थानिक" - Molinara, Rondinella और Corvina। तीन किस्मों के नोबल मिश्रण और प्रसिद्ध इतालवी शराब "Valpolicella" का जन्म होता है। यह हम इस लेख में स्वाद होगा।

मिश्रण

सबसे पहले, अंगूर, जो "Valpolicella" बना रहे हैं पर विचार करें। वेनेटो प्रांत मुख्य रूप से लताओं के लिए प्रसिद्ध है, सफेद जामुन दे रही है। लेकिन Valpolicella के उप क्षेत्र, जिसका नाम तब्दील हो "के रूप में कई शराब cellars की घाटी", नियम का एक अपवाद है। यहाँ विशेष रूप से लाल किस्मों की खेती होती है। इटली के लिए, सबसे आम Sangiovese है। यह किस्म भी बड़ा हो गया है, लेकिन एक छोटे से क्षेत्र के लिए है। लेकिन मुख्य रानी कारविन है। लगभग मोटी खाल के साथ काले जामुन पेय चेरी और टैनिन के एक अमीर खुशबू दे। गुणात्मक सूखी (कम मीठा) रेड वाइन "Valpolicella" चालीस से सत्तर प्रतिशत ग्रेड कारविन के लिए होता है। रंग संतृप्ति पीने के लिए Rondinella पूरा करती है। लेकिन इस किस्म कम सुगंधित जामुन। इसलिए, एक साथ Rondinella के साथ "वाइन निर्माता एक मिश्रण Molinari शामिल हैं। इस किस्म पेय अम्लता कहते हैं।

निर्माण की प्रक्रिया

"Valpolicella" - शराब, जो एक बहुत ही अनूठी तकनीक के लिए बनाता है। एकत्र जामुन एक बांस की चटाई पर एक पतली परत में फैल और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ रहे हैं। तो वे तीन से चार महीने (मौसम पर निर्भर करता है) के लिए podvyalivayut। इस प्रकार, प्रसंस्करण में की पहले से ही जो "Passito" कहा जाता है "लगभग किशमिश", आपूर्ति की। अंगूर फसल काफी आकार में कम है। इस मामले में, जामुन बहुत अलग organoleptic विशेषताओं बन जाते हैं। इस तकनीक को zaizyumlivaniya "appasimento" कहा जाता है। जनवरी के अंत तक कुचल जामुन shriveled। तो कम तापमान पर एक लंबी और धीमी गति से किण्वन थकावट खर्च करते हैं। इस प्रक्रिया को 50 दिनों के लिए एक महीने से रहता है। यहाँ, निर्माता के लिए यह जरूरी है कि खमीर शराब में अतिरिक्त चीनी तब्दील महत्वपूर्ण है। इस स्तर पर, जब किण्वन प्रक्रिया का जन्म दो बाधित करने के लिए पर निर्भर करता है : शराब की किस्मों सूखी "Amarone" और मीठा "Recioto"।

terroir

बोतलें और क्षेत्र के लेबल जहां कच्चे माल एक जाम के लिए उगाया जाता है पर संकेत दिया। शराब "Valpolicella क्लासिको" उप क्षेत्र है, जहां दाखलताओं रोमन साम्राज्य के दिनों में बड़े हो रहे थे में निर्मित है। Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano और Negrar में सैन पिएत्रो: यह केवल पांच गांवों के होते हैं। एडीज - उत्तर क्षेत्र की सीमा Lessinia पहाड़ों से, और दक्षिण से। Marano, Negrar और Fumane - कम पहाड़ियों तीन घाटियों में क्षेत्र विभाजित करते हैं। उनमें से प्रत्येक अद्वितीय मिट्टी और यहां तक कि जलवायु है। लेबल "Valpolicella Superiore" पर शिलालेख मतलब यह है कि कच्चे माल की तलहटी Lessinia पहाड़ों के साथ प्रसिद्ध घाटियों के ऊपर स्थित अंगूर के बागों से एकत्र। इस उपक्षेत्र के पेय पदार्थ उच्च शक्ति और अम्लता की विशेषता है। लेकिन केवल "Valpolicella क्लासिको" में वहाँ सत्ताईस TERROIRS (Cru) कर रहे हैं। इसके अलावा, विभिन्न निर्माताओं की विभिन्न नीतियों और प्रौद्योगिकियों की है। किसी महान ढालना का स्वागत किया, किसी को बचा जाता है। कारण कमजोर पड़ विभिन्न तकनीकों, विशेष लकड़ी बैरल, संयोजन - इन सभी बारीकियों और बारीकियों विशेष पेय को जन्म दे।

"Valpolicella Recioto"

प्राचीन रोमन, ताकि शराब सिरका की ओर रुख नहीं है, यह या तो बहुत मीठा या बहुत मजबूत बना रही है। शांत मौसम में prialpiyskom जामुन बहुत कम चीनी संचित, और पेय पानी तैयार थे। फिर हम तकनीक appassimento लागू करने के लिए शुरू कर दिया। थोड़ा सूख जामुन (passito) एक महान मिठाई शराब बाहर आया था। यह के नाम प्राप्त "Recioto Valpolicella।" शराब यह यक़ीन चेरी सुगंध के साथ गुलदस्ता संतृप्त किया है। यह एक घने शरीर है। उसकी बहुआयामी स्वाद में सूखे फल (विशेष रूप से आलूबुखारा) और चेरी जाम के नोट शामिल हो गए। लेकिन "Recioto" शराब अभी भी एक मिठाई के बजाय मदिरा है। क्योंकि जामुन खुद को एसिड का एक बहुत बचाया है इसका स्वाद cloying नहीं है।

शराब "Amarone डेला Valpolicella"

इस पेय हाल ही में पैदा हुआ था और वास्तव में, "Recioto" के छोटे भाई, है। लेकिन अगर आप "Recioto" किण्वन प्रक्रिया को कसने, "Amarone" मिलता है। प्रारंभ में, यह शराब निर्माता द्वारा एक निरीक्षण के रूप में माना जाता है। लेकिन प्रचलन सूखी पेय के रूप में, मांग और "Amarone" वृद्धि हुई है। यह के होते हैं - के Valpolicella शास्त्रीय तिकड़ी घाटियों: Corvina है, जो की हिस्सेदारी प्रतिशत कम से कम 40, Rondinella और Molinara होना चाहिए। Korvinone किस्मों की उपस्थिति। पंद्रह से अठारह डिग्री को लेकर "कई तहखानों की घाटी" से सबसे प्रतिष्ठित वाइन की किले। शब्द "Amaro" के रूप में अनुवाद किया है "कड़वा।" प्रत्यय "-एक" इस विवरण आवर्धक प्रभाव देता है। और यदि हम "Recioto", का पहला उदाहरण के साथ "Amarone" की तुलना सही मायने में यह लग रहा है "बहुत कड़वा"। लेकिन इस सूखी शराब इटली में सबसे प्रतिष्ठित में से एक है, हालांकि दुनिया के बाजार है, यह केवल बीसवीं सदी के मध्य से कोई लेना देना था है। इसका स्वाद रास्पबेरी, मसाले और तंबाकू के संकेत के साथ संयुक्त चेरी का प्रभुत्व है।

शराब "Valpolicella Ripasso"

मशीनरी निर्माताओं में सुधार हुआ। विंटनर्स Valpolicella घाटियों माध्यमिक किण्वन लागू करने के लिए शुरू कर दिया। इस तकनीक को "Ripasso" दिखाई दिया। यह भी - नहीं "Recioto" और "Amarone" और उनके संयुक्त बेटे के छोटे भाई। कैसे "Ripasso" बनाने के लिए? अंगूर podvyalivayut। इससे पहले, यह attics में या घर के सबसे गरम स्थान पर पुआल मैट पर किया गया था, और अब - ड्रायर में एक बांस की चटाई पर। फिर जामुन निचोड़, और पौधा किण्वन के लिए छोड़ दिया है। जब शराब का जन्म होता है, इस के सिवा गूदा (खोई) जोड़ा गया है, निर्माण "Recioto" और "Amarone" के शेष। माध्यमिक किण्वन की प्रक्रिया दस से पंद्रह दिनों से रहता है। इस तकनीक को "Ripasso" कहा जाता है, और वह दे दी है शराब के नाम पर। पेय तो बैरल में एक दो साल की उम्र बढ़ने से गुजरता है। "Ripasso" क्या है? यह शराब गोलाई और मख़मली संरचना है, लेकिन जैसा कि के साथ तुलना में "Amarone" यह जटिलता और जायके की गहराई में खो देता है। लेकिन यह अभी भी एक बहुत ही दिलचस्प पेय है।

बस "Valpolicella"

"Amarone" के उत्पादन से, जब एक से थोड़ा सूख जामुन निचोड़ा पौधा केक बनी हुई है। आमतौर पर इतालवी वाइन निर्माता यह एक आसुत निर्माण की अनुमति दी। लेकिन नहीं Valpolicella की घाटियों में। चलो Grappa - अंगूर वोदका - अन्य क्षेत्रों में है। "Amarone" से खली टैनिन में समृद्ध है और एक phenolic यौगिक है। इन पदार्थों का माध्यमिक किण्वन में शराब को बेहतर बनाने के। लाल सूखी शराब - इस प्रकार "Valpolicella" का जन्म हुआ। यह विशेषता पेय निर्माताओं देता है। लेकिन ई हेमिंग्वे, जो "Valpolicella" के एक बड़े प्रशंसक था, उसे निम्नलिखित परिभाषा दे दी है: "। भाईचारे का घर के रूप में शराब शांति" एक समय में जब पूरी दुनिया का मानना था कि यह बेहतर की तुलना में सॉविनन और कैबरनेट किस्मों मौजूद नहीं है था - और वह सही था।

कीमतों

मानक "Valpolicella" - कच्चे माल पूरे भीतर एक ही क्षेत्र में उगाई से बनी शराब। लेकिन यह डॉक्टर के रूप में चिह्नित किया गया है। इस शराब की एक बोतल के लिए रूस में 750 रूबल खर्च कर सकते हैं। सबसे प्रतिष्ठित स्थानीय पेय "Amarone" है। हाँ, और यह के लिए कच्चे माल Valpolicella क्लासिको या Valpantena के भीतर उगाया जाना चाहिए। ये पेय उचित रूप से लेबल रहे हैं। संयोजन जो लगभग एक ही में - किस्मों कि नाबालिग विचलन के साथ विभिन्न वाइन निर्माता मिश्रित की तिकड़ी। "Recioto" मिठाई मदिरा के प्रेमियों के लिए सिफारिश की जा सकती।