आटा khinkali। Khinkali: कदम नुस्खा से एक कदम

रूस पेल्मेनी, यूक्रेनी पकौड़ी, रैवियोली, इतालवी ... रसोई में एक डिश है, जो कीमा अंदर के साथ आटा के एक बैग है नहीं है? दक्षिण काकेशस देशों में, इस व्यंजन "khinkali" कहा जाता है। यह स्पष्ट है कि व्यंजन एक दूसरे से नाम पर न केवल अलग हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना क्षेत्रीय विशेषताएं हैं। यहाँ और khinkali पर वे भी मौजूद हैं। यह सुविधा है कि परीक्षण की थैली के अंदर अभी भी रखा जाना चाहिए और शोरबा है। एक मांस छोटे टुकड़ों में पार कटौती चाकू और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित (पारंपरिक विधि में भेड़ का बच्चा है)।

कला रूप देना khinkali - कई परतों बनाने के लिए इस कौशल। मैं एक बहुत छोटा सा बैग, नहीं एक बैग (गुलगुला) मिलना चाहिए। दिखने में प्रामाणिक khinkali के रूप में अगर एक धागा के साथ करार लग रहा है। इस विशिष्टता और परीक्षण के लिए विशेष आवश्यकताओं को देखते हुए। आखिरकार, यह बहुत लचीला और एक ही समय में मजबूत होना चाहिए, तो शोरबा समय से आगे लीक नहीं है। इस लेख में हम कैसे khinkali के लिए आटा तैयार करने के लिए चर्चा करेंगे। कोकेशियान रैवियोली मॉडलिंग - एक कला है, और हम इसे महारत हासिल करने की कोशिश करेंगे।

क्लासिक्स और नवाचारों की अनुमति दी

इस व्यंजन की तैयारी के लिए इससे पहले उनके सख्त नियम थे। भरने के लिए पहाड़ बकरियों या घरेलू भेड़ के मांस का उपयोग करें। स्टफिंग एक चाकू मार पड़ी है। केवल नमक, काली मिर्च, जंगली सौंफ़ और धनिया वहाँ जोड़ा गया है। सिर्फ आटा, पानी और नमक: आटा khinkali भी सामग्री का एक बहुत आवश्यकता नहीं किया था। कभी-कभी वह अंडे गयी। लेकिन परीक्षण बैच बहुत समय लेने वाली हो गया है। लेकिन प्रयास बंद भुगतान करता है। आटा खाना पकाने के दौरान मुलायम और लचीला, अच्छी तरह से बनाए तंगी बाहर आया था। आयाम विभिन्न Khinkali, क्षेत्रीय विशेषताओं के आधार पर। कहीं न कहीं वे एक "गुलगुला" एक पूर्ण प्लेट आयोजित एक अखरोट के आकार, और कभी कभी थे। लेकिन रॉडने सभी Khinkali, यह कई परतों के साथ एक बैग का एक रूप है। क्या आधुनिक खाना पकाने, वांछित स्वाद विशेषता अनुमति कोकेशियान भोजन? सबसे पहले, आप महंगा मटन बीफ या पोर्क बदल सकते हैं। कीमा कीमा की अनुमति दी। लेकिन khinkali आप सूप का एक बैग परंपरागत नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटा।

जत्था

एक कटोरा झारना में आटे की तीन कप स्लाइड। नमक के कुछ चुटकी साथ में उछाल आया। हम उंगली अवकाश के सुझावों पर करते हैं और में यह गड्ढा एक गिलास पानी डालना। यह बर्फ होना चाहिए - यह एक आवश्यकता है। एक कांटा के साथ हलचल। बड़े पैमाने पर कम या ज्यादा आटा सदृश शुरू होता है, हम इसे आटा और लंबे mesim के साथ छिड़का मेज पर बदलाव। वह एक लचीला हो और उंगलियों से चिपके संघर्ष करना चाहिए। आप इस जब हासिल किया, आटा khinkali कपड़े को बंद करने और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि एक भरने का आनंद लें। कीमा के 500 ग्राम दो कीमा बनाया हुआ प्याज जोड़ें और बर्फ के पानी या शोरबा की बीकर डालना। भरने तरल अवशोषित कर लेता है। यह नम और थोड़ा चिपचिपा, लेकिन घने बाहर आ जाएगा।

एक और आटा के नुस्खा khinkali के लिए

आटा (आधा राशि जिनमें से ऊपर वर्णित विधि में निर्दिष्ट किया जाता) स्लाइड छान-बीन करना, नमक के साथ मिश्रण। शोरबा का एक गिलास डालो। एक अलग कटोरी में, कांटा अंडा हिल और भी "गड्ढा" में जोड़ें। Obmyat, टेबल को पारित, आटे के साथ छिड़का। आटा हाथ करने के लिए पहले ही छड़ी हो जाएगा। इसलिए, हथेली भी कभी कभी आटे में डूबा चाहिए। पहले, सबसे लंबे समय तक करने के बाद, एक आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए आटा फेंटना दी जानी चाहिए। इस समय के दौरान, आप स्टफिंग तैयार कर सकते हैं। तो फिर तुम, khinkali आटा obmyat आटे की शेष आधा जोड़ सकते हैं और एक और दस मिनट या एक घंटे की तिमाही के साथ गूंथ की जरूरत है। मॉडलिंग बैग दूर सही करने की जरूरत है शुरू करने के लिए।

पकाने की विधि № 3

कुछ परिवारों आटा जैतून का तेल में जुड़ जाते हैं। तो यह और भी अधिक लचीला पता चला है। और अंडे आटा, फर्म है ताकि शोरबा रास्ते के मध्य में khinkali जब पकाया बाहर डालना नहीं बनाता है। हम पिछले नुस्खा में के रूप में फेंटना शुरू करते हैं। एक कटोरा और आटा की एक आधा कप में छान-बीन करना। यह आधा आवश्यक दर है। नमक की चम्मच डालो। हम मिश्रण और एक गड्ढा के साथ एक ज्वालामुखी के रूप में। यह जैतून का तेल के दो या तीन सूप चम्मच डालना। इसके अलावा हम एक अंडा ड्राइव करने के लिए कोशिश कर रहे हैं। धीरे धीरे एक हाथ vymeshivayut, और दूसरा शुरू ठंडे पानी डालना करने के लिए। आप एक छोटा सा अलग ढंग से कर सकते हैं। नमक पहले से पानी में घुली और शांत करने के लिए डाल दिया। लेकिन यह है - एक मामूली अंतर। जब एक सजातीय और मुलायम बड़े पैमाने पर, हम इसे एक तौलिया के साथ कवर और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देंगे। इसके बाद, khinkali № 2 के लिए सलाह दी आटा नुस्खा, शेष आटा और जोड़ने के रूप में दस मिनट के गूंथ। लेकिन, पिछले विधि के विपरीत, हम मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ना नहीं है। फिर आधे घंटे के लिए रोटी तौलिए से कवर किया। इस समय के बाद, एक बार फिर आटा मुक्का मारा। यह अभी भी अपने हाथों से चिपक हैं, आटा पर फेंक देते हैं।

रोलिंग आटा

रियल गृहिणियों जब घर khinkali कर रही है, प्रत्येक बैग के लिए आटा अलग से रोल। यह दो तरीकों से किया जा सकता है। पहले एक बड़े अखरोट आटा के आकार का बन टुकड़े otschipyvanii करने के लिए है। इस बार विचित्र khinkali की ओर जाता है। , सॉसेज आटा का पूरा आकार नहीं है कि यह एक सेंटीमीटर मोटी एक आधा के स्लाइस में काट लें: एक दूसरी विधि का सहारा कर सकते हैं। खैर, सबसे आसान तरीका यह है कि क्या हम आम तौर पर पकौड़ी या पकौड़ी देना है। एक पतली परत के साथ आटा बाहर रोल और एक परिपत्र प्रपत्र मीठी गोलियों का उपयोग कर काट दिया। फर्क सिर्फ इतना है पैटर्न कोई कांच या यहाँ तक कि कांच और तश्तरी है। (जैसे सीडी-रोम के रूप में) व्यास में लगभग 10-12 सेंटीमीटर - - और पतली, कोई भी दो मिलीमीटर की तुलना में अधिक केक बड़े होना चाहिए।

पाउच के गठन

कैनन परिचारिका की आवश्यकता है कि प्रत्येक khinkali कम से कम 20 गुना था। कुछ कुशल श्रमिकों से 36 उनकी संख्या तक बढ़ सकते हैं! कैसे सही ढंग से khinkali देना करने के लिए? कदम नुस्खा से कदम पहले tortillas चम्मच कीमा के बीच में बाहर बिछाने के लिए सलाह देते हैं। इसके अलावा, दो उंगलियों के दो विपरीत टिप चक्र लेते हैं और उन्हें कनेक्ट। दे दो khinkali थोड़ा आटा खींच लिया करने के लिए लटका। अब याद है, एक बच्चे के रूप में हम कागज के एक पत्रक से मुड़ा हुआ अकॉर्डियन। यहाँ एक ही सिद्धांत है। Lepim पूंछ पर एक दूसरे के लिए परतों, एक सर्कल में केक घूम रहा है। यह कौशल की जरूरत है। सबसे अधिक संभावना, पहले दस khinkali आप गंदगी, लेकिन समय के साथ, क्षमता आने के लिए। कुछ रसोइयों एक और तरीके से रिक्त स्थान बनाने के लिए प्रयास करें। वे बस केक के किनारों एक साथ कनेक्ट और बैग मोड़ इतना है कि यह चारों ओर कैंडी आवरण की तरह पेंच करने के लिए। इस विधि के लिए आसान है, लेकिन एक बात है। उबलते पानी थैली के एक सॉस पैन में भी जल्दी से, ढीली आ सकता है के रूप में खराब कर दिया है।

खाना पकाने

तैयारी khinkali कुछ खास नहीं अलग नहीं है। वे नियमित रूप से पकौड़ी के रूप में एक ही तरह से पकाया जाता है। केवल एक चीज है नमकीन पानी उबलते एक बार उत्पाद के सभी में फेंक नहीं। एक दूसरे के साथ संपर्क में आने से, वे एक साथ और छड़ी कर सकते हैं आटा - आंसू। स्किमर उन्हें एक एक करके कम करें। एक बार जब बैग तैरने लगते हैं, वे के बारे में छह मिनट तक उबालें की जरूरत है। उन्हें एक बड़ी थाली पर रखो, छिड़क मोटी पिसी काली मिर्च। अलग से, आप tkemali, satsebeli या वृक्षों की एक जाति सॉस प्रस्तुत कर सकते हैं। और एक बोतल Khvanchkara चोट नहीं होगा।

khinkali खाने के लिए कैसे

यह पकवान केवल हाथ लेता है। बैग से एक कांटा सूप के साथ पंचर थाली पर गिरा, और khinkali की तैयारी - काफी समय लेने वाली प्रक्रिया ऐसी बर्बरता अनुमति देने के लिए। कई परतों कि बड़ी मेहनत से परिचारिका मूर्ति के बाद, एक गारंटी नहीं है कि आटा आंसू नहीं करता है। khinkali तो खा लो। पूंछ, "गधा" सॉस (यदि हो तो) और nadkusyvayut में में डूबा हुआ है। फिर स्वादिष्ट सूप बहुत गरम हो जाता है आप सही मुंह में। ठीक है, तो बाकी खाते हैं। पूंछ थाली के किनारे पर डाल करने की अनुमति दी।