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कैसे मांस Kurz के साथ खाना बनाना

Kurz - कई कोकेशियान लोगों की राष्ट्रीय पकवान है, जो एक रूसी रैवियोली या पकौड़ी की बहुत याद ताजा करती है। और जैसे वे न केवल बाहर से। इन उत्पादों के दोनों एक ही तकनीक से बने होते हैं। वास्तव में, यह - भरने के साथ आटा। यह पनीर या सब्जी, लेकिन काकेशस Kurz मांस के साथ पकाया में अधिक बार हो सकता है।

Dagestani "पकौड़ी"

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना हमेशा व्यंजनों का कड़ाई से पालन की आवश्यकता है। अन्यथा यह वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत मुश्किल है। दागेस्तान में, मांस की तैयारी के लिए Kurz उपलब्ध निम्नलिखित उत्पादों होना चाहिए:

  • आटा के लिए: प्रति आटा पानी, अंडे 2 कप और नमक के 10 ग्राम के किलोग्राम।
  • भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस, 2 प्याज, नमक, 4 टमाटर, मिर्च पाउडर, लहसुन लौंग 2, मसाले, 30 ग्राम मक्खन और हरे रंग का तेल (सौंफ़, धनिया और अजमोद) के 700 ग्राम।

Kurz मांस के साथ क्या इतना मुश्किल नहीं है:

  1. पहली बात आटा पकाने के लिए की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बस सभी अवयवों मिश्रण। आटा एक पर्याप्त तंग होना चाहिए। इस अर्द्ध तैयार उत्पाद के बाद फिल्म लपेट और एक मेज पर आराम करने के लिए जाना है।
  2. इस समय आप भरने की ज़रूरत है। सबसे पहले, यह नमक के साथ कीमा, तो मसाले और diced प्याज जोड़ने के लिए आवश्यक है। दूसरा सिर भी काट और तेल में तलें। फिर उन्हें त्वचा से हटाने के बाद यह करने के लिए टमाटर जोड़ें। , पैन 7 मिनट पर जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर बाहर रखो भरने में जोड़ें। स्टफिंग मिश्रण के बाद समाप्त माना जा सकता है।
  3. आटा पतले रोल, और फिर वृत्त के आकार में जिसके परिणामस्वरूप सीवन खाली से काट दिया।
  4. प्रत्येक टुकड़ा के बीच में एक छोटे से भरने डाल दिया, और फिर बढ़त zaschipnut तो चोटियों के रूप में एक तस्वीर प्राप्त करने के।

तैयार उत्पादों केवल 10 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में उबाल होगा। तब Kurz मांस मेज पर ला सकते हैं। दागेस्तान में, उन्हें एक अनिवार्य अतिरिक्त लहसुन (या टमाटर) के साथ मलाई सॉस के साथ परोसा जाता है।

भरने के लिए विकल्प

काकेशस राष्ट्र के प्रत्येक खाना पकाने Kurz की अपनी तरह से है। नुस्खा मूल रूप से अलग संरचना भरने। उदाहरण के लिए, इसकी तैयारी के लिए मांस के कई प्रकार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आवश्यक रूप से समाप्त पकवान का स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए ले लो,, अवतार जो का उपयोग करता है: गोमांस और मटन, 3 अंडे, 5 सिर प्याज, नमक के 0.5 किलोग्राम, आटे की 700 ग्राम, सिरका, पानी और काली मिर्च के 60 ग्राम।

कैसे इस तरह के Kurz तैयार करने के लिए? नुस्खा निम्न क्रियाओं में शामिल हैं:

  1. पहले मेज पर आटा तैयार करने के लिए, यह आटा डालना आवश्यक है। फिर, केंद्र में एक छोटे खरोज बनाने, नमक, अंडे जोड़ें और आटा गूंध, समय-समय पर पानी जोड़ने। उसके बाद यह कम से कम आधे घंटे के लिए लेट जाए।
  2. नुस्खा की शेष सामग्री एक कटोरी में संयोजन से, स्टफिंग तैयार करते हैं।
  3. एक पतली परत में आटा बाहर रोल, और फिर एक पारंपरिक कांच परिपत्र कारतूस उससे कटौती का उपयोग कर।
  4. प्रत्येक टुकड़ा पर एक छोटे से मांस डाल करने के लिए आवश्यक है।
  5. Zaschipnut बढ़त, बारी-बारी से सही है, तो बाईं ओर से आटा दबाने। नतीजतन, एक पारंपरिक सीवन के बजाय बेनी ओपेन वार्क होगा। यह मजबूती से प्रेस करने इतनी है कि जब खाना पकाने Kurzov ढह नहीं आवश्यक है।

वैकल्पिक रूप से, इन "रैवियोली" के लिए भी एक साधारण टमाटर की चटनी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मॉडलिंग के रहस्यों

आदेश मांस के साथ Kurz खाना बनाना समझने के लिए, यह सब से पहले, इन असामान्य प्राच्य sculpting की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए आवश्यक है, "पकौड़ी।" यह केवल पहली नजर में ऐसा लगता है कि वे बनाने के लिए बहुत आसान कर रहे हैं। वास्तव में, इस तरह के एक प्रक्रिया कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता है।

सही Kurz बनाने के लिए, आपको:

  1. सबसे पहले, एक हाथ से workpiece पकड़े, एक और धीरे टिप zaschipnut।
  2. इसे नीचे झुकना मांस की ओर।
  3. और हड़पने कुछ आटा के दोनों किनारों पर यह टिप करने के लिए बारी-बारी से दबाया।
  4. workpiece के नीचे चल कर, नए टुकड़े zaschipyvat। बाह्य, इन कार्यों एक बुना चोटियों के समान है।
  5. workpiece के शेष आटा के अंत में सिर्फ zaschipnut चाहिए, सही "पूंछ" पाने के लिए। वास्तव में, अंतिम उत्पाद बूंदों के रूप में होना चाहिए। चोटी और अंत में - - एक पतली "पूंछ" एक ओर आकार गोलाकार, मध्य है।

उत्पाद मॉडलिंग की इस मूल विधि का एक परिणाम के रूप में इतना मजबूत था कि यहां तक कि एक तरल भरने इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता हो जाता है।

अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कैसे उसके घटकों को सही ढंग से किया जाता है पर निर्भर करता है। इस प्रकार, मांस के साथ Kurz पर आटा साधारण ताजा लिया। वास्तव में रूस में एक ही पकौड़ी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। (वैकल्पिक रूप से संभव 1 अंडा जोड़ने के लिए) 3 कप नमक और पानी कांच की 5 ग्राम आटा: यह सबसे आम उत्पादों के बनाओ।

आटा आटा पुस्तिका तकनीक या रसोई का उपयोग किया जा सकता है। सबसे गृहिणियों में दूसरा विकल्प चुनें। ऐसा करने के लिए:

  1. डेस्कटॉप पर आटे की एक मापा राशि डालना। पहले यह नमक के साथ मिलाया जा सकता है।
  2. "रोलर कोस्टर" में केंद्र एक "गड्ढा" के रूप में एक अवकाश बनाना चाहिए और पानी डाल करने के लिए।
  3. बैच निष्पादित करें। अवशिष्ट पानी अधिमानतः छोटे हिस्से में जोड़ा जाता है।

नतीजतन, एक मोटी पर्याप्त और लोचदार अर्द्ध तैयार उत्पाद मिलना चाहिए। इसके तत्काल बाद मिश्रण के बाद यह नीचे (20-30 मिनट) ही होनी चाहिए। तो परिचारिका उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा। भार इतना लचीला है कि यह एक पतली परत के रूप में के रूप में ज्यादा शुरू किया जा सकता है किया जाना चाहिए। यदि सही ढंग से किया, यह Kurz बहुत ही सौम्य हो जाएगा और खाना पकाने के बाद अलग गिर नहीं करता है।

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