घर पर स्मोक्ड मांस

हम सब खाने के लिए प्यार करता हूँ, और यह मुख्य रूप से स्वादिष्ट पके हुए मांस से संबंधित है। लेकिन आज तक, मांस कारखाने विधि की तैयारी तो खराब गुणवत्ता हो गया है कि इसे खाने के लिए, और स्वाद गुणवत्ता ज्यादा होना बाकी है बस खतरनाक है। और अभी भी बहुत बेकन या koreechkoy खाना चाहता हूँ। घर पर मांस के धूम्रपान की कोशिश: लेकिन अपने आप को खुशी देने के लिए एक और विकल्प नहीं है।

घर पर मांस स्मोक्ड।

मांस घर पर धूम्रपान का एक बहुत जरूरत है धूम्रपान करने के लिए, उत्पाद एक लंबे समय के घने धुएं में व्यवहार किया जाना चाहिए। आप एक निजी घर में रहते हैं, और आप एक चिमनी है, तो सबसे अच्छा समाधान चिमनी के बीच में एक स्मोकहाउस व्यवस्था करने के लिए किया जाएगा। यह फ्लैप ऊपर और नीचे के साथ मामले के रूप में, लैस होना चाहिए, ताकि आप अपने धूम्रपान में बहने की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। आप इस तरह के एक संभावना नहीं है, यह एक स्मोकहाउस को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक है। इस उपकरण के रूप में मैं पहले से ही ऊपर है, पर आकार कहीं मीटर में एक शीर्ष फ्लैप के साथ उल्लेख किया है एक धातु कैबिनेट जलाऊ लकड़ी के लिए एक जगह होना चाहिए, और,। क्रॉसबार स्थापित है, जो मांस से निलंबित कर दिया जाएगा अंदर।

घर पर स्मोक्ड मांस सामान्य रूप से दृढ़ लकड़ी के पेड़, फल अक्सर मांस के लिए एक सुखद स्वाद प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता का उपयोग शामिल है। किसी भी मामले में, राल प्रजातियों के पेड़ की शाखाओं का उपयोग क्योंकि वे मांस के लिए एक कड़वा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद चखाने के लिए आम तौर पर शाखाओं जुनिपर, पुदीना, जीरा, और किसी भी अन्य मसाले में जोड़ा जाता है। एक धीमी गति से सुलगनेवाला अंगारों प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण स्मोक्ड अच्छा के लिए, तो धुआं घने और मोटी है।

अब धूम्रपान के लिए मांस की तैयारी के लिए।

विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता है, केवल उत्पाद का एक सरल रेह की जरूरत है, तो यह धूम्रपान के दौरान खराब नहीं करता है। ऐसी स्थिति में होने के बाद उत्पादों की शेल्फ जीवन बहुत सीमित धूम्रपान, और यह तैयार करने के बाद कुछ दिनों के भीतर खाना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, वहाँ नमक मिलाना और भिगोने के अन्य तरीके हैं।

आदेश स्मोकहाउस में मांस को सुरक्षित करने में आप एक भांग रस्सी की जरूरत है या कई परतों है, जो मांस दो दिशाओं में लपेटा जाता है में सामान्य सुतली, चौराहों प्राप्त करने के लिए। यह एक पाश, और जिसके लिए लटका दिया मांस बनाता है।

इसके बाद, मैं धूम्रपान के प्रकार के बारे में बात करेंगे। हर कोई जानता है कि घर पर मांस के धूम्रपान को दो तरह से संभव है: यह गर्म और ठंडे धूम्रपान है।

गर्म धूम्रपान कम समय और अधिक गर्म धुएं में मांस के प्रसंस्करण शामिल है। आमतौर पर, स्मोक्ड गर्म धूम्रपान पर तापमान 85-95 डिग्री तक पहुँच जाता है, और समय टुकड़ा के आकार पर निर्भर करता है। औसत पर, दो से आठ घंटे से। के दौरान एक स्मोकहाउस में धूम्रपान तेल के निकास के लिए पैन डाल दिया। स्मोक्ड मांस से स्नातक होने के बाद हवा शांत करने के लिए की जरूरत है। आप उबला हुआ-स्मोक्ड उत्पादों खाना बनाना चाहते हैं, धूम्रपान के बाद, वे विषय वारेनीज की 4-6 घंटे के लिए किया जाना चाहिए। मांस की इच्छा एक लंबे तेज वस्तु से निर्धारित होता है अगर वह है मुक्त है, तो मांस तैयार है।

जब गर्म स्मोक्ड मांस बहुत कम शैल्फ जीवन है।

शीत धूम्रपान।

एक बड़ा शैल्फ जीवन - यह आम तौर पर अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम। घर पर शीत धूम्रपान मांस कई दिनों (2-3 दिन) के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। इस प्रकार, मांस ऊपर से निलंबित कर दिया जाना चाहिए लकड़ी पर, और अधिक धूम्रपान घनत्व के लिए पर लकड़ी के चिप्स मोटी डालना। मांस एक और अधिक सूख है, और यह धूम्रपान एक ठंडा कमरे में एक और दो सप्ताह के लिए जीवित रहने के लिए के बाद।

हालांकि, यह है कि आप धूम्रपान उत्पादों की अवधि अधिक नहीं हो सकता, के रूप में धुआं कई कार्सिनोजन है, जो भी मांस में जमा होता है बारे में पता होना। इसलिए, धूम्रपान की सिफारिश की शर्तों के चिपके रहते हैं।