जौ के सार: कैसे और क्या उपयोग के लिए?

माल्ट - कि एक उत्पाद के लिए है? इस सवाल का जवाब है, तो आप लेख द्वारा प्रदान की सामग्री से सीखना होगा।

अवलोकन

माल्ट - एक उत्पाद है जो अंकुरित अनाज के बीज, मुख्य रूप से जौ से ली गई है। आप जानते हैं, इस घटक चल उद्योग के सभी का आधार है। अगर कोई वयस्क जौ के सार है, वहाँ कोई बियर हो जाएगा। कारण क्या है? तथ्य यह है कि अनाज यह एक एंजाइम डायस्टेज है, जो रूपों के अंकुरण के दौरान, वास्तव में, स्टार्च माल्ट चीनी, यानी माल्टोज़ में बदल जाता है है। पदार्थ saccharified सानी द्वारा प्रतिनिधित्व किया है, और फिर की कार्रवाई के तहत पौधा बन जाता है। बारी में, यह किण्वित किया जाता है और युवा बियर हो जाता है।

प्राप्त माल्ट

क्या आप में जौ के सार प्राप्त करने के लिए क्या करने की जरूरत? विनिर्माण प्रक्रिया भिगोने और: इस उत्पाद के दो चरण होते हैं अंकुरण। ये कदम क्रम में अनाज रासायनिक प्रतिक्रियाओं है कि एक स्वादिष्ट बियर के गठन के लिए जिम्मेदार आवश्यक पदार्थों के उद्भव के लिए योगदान लाने के लिए जरूरी हैं।

बेहतर कैसे माल्ट पक जौ प्राप्त करने के लिए, और अधिक विस्तार में अपने उत्पादन का उल्लेख चरणों का वर्णन करना चाहिए समझने के लिए।

भिगोने की प्रक्रिया

एक सूजन सूखे अनाज भिगोने के प्रयोजन। एक ही समय में तुरंत रासायनिक परिवर्तन की प्रक्रिया शुरू होती है। इस बीज की सांस है, जो के गठन में प्रकट होता है द्वारा देखा जा सकता कार्बोनिक एसिड और डायस्टेज।

इस प्रकार, एक लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील के टैंक में पानी में डाल दिया और 3 दिनों के लिए खड़े करने के लिए अनुमति दी है। एक ही पैकेजिंग में समय की चूक के बाद धीरे-धीरे सो अनाज गिर जाते हैं और अच्छी तरह से मिश्रित। बाद 3 chasa कूड़े की सतह के लिए जारी और बीज स्किमर्स का उपयोग कर हटा दिया। इसके बाद, अतिरिक्त पानी जौ पर 10-15 सेंटीमीटर का एक तरल परत छोड़ने बंद डाल दिया जाता है।

अनाज भिगोने के दौरान के साथ-साथ भूसी में कुछ पदार्थों, जो पेय एक अप्रिय स्वाद और गंध दे सकते हैं द्वारा, गंदगी से साफ किया जाता है। जौ के सार के इस रूप में लगभग 5 दिनों पकड़, अपनी पूर्ण vzbuhaniya जब तक। एक ही समय में इसे नियमित रूप से साफ करने के लिए गंदे पानी को बदलने की जरूरत है।

अंकुरण प्रक्रिया

बाद डुबकी प्रक्रिया के पूरा होने, अनाज, जो औसतन लगभग 7 दिनों तक रहता है germinating शुरू करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, जौ समय-समय पर moisturize किया जाना चाहिए और धीरे हलचल। एक नियम के रूप में 2 या 3 दिन अनाज rostochku प्रकट करने के लिए शुरू करते हैं। जोखिम लंबाई के एक सप्ताह के बाद अक्सर जौ की 1.6 लंबाई तक पहुँचता है।

Svezheproroschenny जौ के सार से अधिक 2-3 दिनों कोई संग्रहीत किया जा सकता। यही कारण है कि यह अक्सर + 45-55 डिग्री के तापमान पर 17 घंटे के लिए सूखे जाता है। उचित सुखाने के साथ इस तरह के एक उत्पाद के लिए एक प्रकाश टिंट है।

उपयोग करने के तरीके

जैसा कि ऊपर उल्लेख, माल्ट के सबसे पक और आसवनी उत्पादन में प्रयोग किया। उत्तरार्द्ध मामले में यह osaharit स्टार्च और अन्य सामग्री भंग करने के लिए प्रयोग किया जाता है। के रूप में पहले, बियर के निर्माण के दौरान ही माल्ट, जो बाद में किण्वित किया जाता है का उपयोग कर।

प्रस्तुत प्रस्तुतियों इसके अलावा, इस उत्पाद निकालने के निर्माण की प्रक्रिया में प्रयोग किया जाता है। वैसे, के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल जौ माल्ट व्हिस्की है।

माल्ट बनाने के लिए ब्रुअरीज सबसे अधिक बार जौ और गेहूं का इस्तेमाल किया। आसवनी उत्पादन का सवाल है, तो यह अक्सर जई, राई और मक्का प्रयोग किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, कच्चे माल के ताजे या सूखे रूप में प्रयोग किया जाता है जो इस पर निर्भर, हरी माल्ट और शुष्क क्रमशः अलग करते हैं।

माल्ट के प्रकार

आप कैसे सोख और अनाज बढ़ने के आधार पर, माल्ट विभिन्न प्रकार में विभाजित है:

1. खट्टे। यह सूखा माल्ट प्रकाश है कि 45 डिग्री के तापमान पर पानी में भिगो दें और इतने के रूप में एक लैक्टिक सूक्ष्मजीवों 1% लैक्टिक एसिड से अधिक नहीं है लंबे समय तक बनाए रखा से प्राप्त। इसके बाद माल्ट सूखे।
2. गेहूं। गेहूं से बने 40% की नमी सोख जो। + 40-60 डिग्री के तापमान पर सुखाने के बाद प्रकाश या अंधेरे माल्ट, जो अंधेरे के उत्पादन के लिए विशेष रूप से प्रयोग किया जाता है प्राप्त गेहूं बियर।
3. जला दिया। यह माल्ट अक्सर काफी उत्पादन किया जाता है अंधेरे बियर। यह है जोड़ा जा रहा है कि 1 से अधिक% की सिफारिश की। अन्यथा, झागदार पेय एक अप्रिय जला स्वाद प्राप्त होगा।
4. धीमी आंच पर पकाया। 4 घंटे के लिए 50% की नमी की मात्रा और उसके बाद सूखे और अनाज podvyalivayut साथ जौ से यह सुनिश्चित करें। इस तरह के एक उत्पाद अक्सर अपने स्वाद में सुधार और एक अच्छा छाया देने के लिए एक लाइटर या कच्चे माल की तुलना में गहरे में जोड़ा जाता है,।
5. कारमेल। सूखे माल्ट, जो 45% की नमी में लाया जाता है से यह प्राप्त करता है। कारमेल माल्ट 70 डिग्री के तापमान पर भूनने ड्रम का उपयोग कर saccharified है। तब माल्ट के विभिन्न प्रकार मिलता है। उदाहरण के लिए, सुखाने एक पारदर्शी, प्रकाश द्वारा किया जाता है - वार्मिंग से, और अंधेरे - अत्यधिक नमी के वाष्पीकरण द्वारा।