डिजॉन सरसों खाना पकाने का रहस्य

सरसों, कई अन्य उपयोगी पौधों की तरह, लंबे समय तक लोगों के लिए जाने जाते हैं। चीन में, इसके बीज को खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में इस्तेमाल किया गया, 3000 से ज्यादा साल पहले, प्राचीन यूनानी और रोमन ने पौधे को एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया था।

डीजन सरसों (यह भी फ्रांसीसी है) सरसों की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। डिज़ॉन शहर में 1634 में, इस मसालेदार ड्रेसिंग के लिए नुस्खा आधिकारिक तौर पर तय किया गया था। इसकी तैयारी आजकल सामान्य नुस्खे से अलग है। शुद्ध और कटा हुआ काली सरसों का पाउडर पानी या सिरका से नहीं पतला था, बल्कि वर्जस (सफेद अंगूर के खट्टे रस) या सफेद शराब के साथ।

स्वाद गुण, जो डीजॉन सरसों के पास है, अविश्वसनीय ढंग से इसे विश्व स्तर पर लाया है। किंग्स, राजा, ड्यूक और अन्य विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्तियों ने दुनिया भर से या तो नियमित रूप से इसका इस्तेमाल किया, या कम से कम एक बार इसे करने का प्रयास किया। इससे पहले हम केवल नए सरसों को खरीदा था, और हमें इसे हर दिन करना था। "परिरक्षकों" और "संरक्षण" की अवधारणाओं के आगमन के साथ, सब कुछ थोड़ा सरल हो गया, अब आप अधिक खरीद सकते हैं और उत्पाद को अब तक संग्रहित किया गया था। XIX सदी में डीजन सरसों को बैंकों में बेच दिया गया था।

पाक के व्यंजनों की तलाश में, इस फ्रांसीसी उत्पाद के बारे में हर तरह की जानकारी खोजने की कोशिश में, आपको पता चल जाएगा कि इस मसालेदार पेस्ट की मूल सामग्री की कोई सूची नहीं है। डीजॉन सरसों, जिसमें से नुस्खा लगभग 400 वर्षों तक गुप्त (कानून द्वारा) रखा जाता है - एक पाक मास्टरपीस, जिसका स्वाद आप केवल नकल कर सकते हैं। यह कैसे करें, हम अब देखो इंटरनेट पर, कई व्यंजनों, लेकिन असली समानता केवल उस व्यक्ति द्वारा देखी जा सकती है जो कम से कम एक बार फ़्रेंच सरसों को खाती है। इस से कार्यवाही करने से, निम्नलिखित व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। खाना पकाने की सादगी के बावजूद, इस तरह की भेंट वास्तविक गोरमेट्स के अपने गुणों से प्रभावित होगी। हम शुरू!

दुकानों में आप इस तरह के सरसों के बीज को खोजने की संभावना नहीं रखते, जो फ्रांसीसी सरसों पर आधारित है, इसलिए हम एक विकल्प का सहारा लेते हैं - हम साधारण सरसों के पाउडर को खरीदते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

• पाउडर सरसों - 50 ग्राम;
• शराब (सफेद सूखी) - 180-200 ग्राम;
• शहद (प्राकृतिक) - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• वनस्पति तेल - ½ चम्मच;
• प्याज (प्याज) - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 चम्मच;
• "टबैस्को" सॉस या सादा टमाटर का पेस्ट

बारीक प्याज काट कर उसे सॉस पैन में डाल दें, शहद, शराब, कुचल लहसुन, मिश्रण जोड़ें। सामग्री के साथ कंटेनर आग पर रखा जाना चाहिए, एक उबाल लाने और एक छोटे से आग पर 5 मिनट के लिए खाना बनाना। उसके बाद, सामग्री को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और अतिरिक्त द्रव से छुटकारा चाहिए। मिश्रण सरसों के पाउडर के साथ जोड़ दिया जाता है और यह सब एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ मार दिया जाता है। थोड़ा और और हम अपने स्वयं के डीजन सरसों के पास होंगे। नुस्खा तेल के अलावा और "टबैस्को" (टमाटर पेस्ट) की कुछ बूंदों को प्रदान करता है, जो हम करते हैं। सोल, हम हलचल करते हैं, हम एक प्लेट डालते हैं और हम कम गर्मी पर सामग्री को बनाते रहते हैं। जब तक एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता तब तक हम मिश्रण को हलचल और बाष्पीकरण करते हैं। क्या तुमने इंतज़ार किया? कूल और सॉस पैन की सामग्री को रेफ्रिजरेटर में दो दिन के लिए रखें सब - फ्रांसीसी सरसों के लिए तैयार है!

नए सिरे से तैयार सरसों के भोजन के विकल्प को नकारा न दें, हालांकि, डीजन सरसों (अधिक सटीक, इसके एनालॉग) दो दिनों की बुढ़ापे के बाद फ्लेवर के पूरे स्वरुप प्राप्त करता है।

तैयार सरसों को मांस जैसे मांस (किसी भी खाना पकाने के विकल्प में), पक्षी (बेक्ड हंस या बतख के साथ एक आदर्श मिलाकर), उबला हुआ बीफ़ जीभ (इस मिश्रण को वास्तव में गहरे ऐतिहासिक जड़ें हैं )।

प्रयोग करने से डरो मत, खाना पकाने से साहसी प्रयोगकर्ताओं को प्यार होता है। आनंद से तैयार करें और अपने रिश्तेदारों को मूल सॉस, ड्रेसिंग और सीजन के साथ विस्मित करने के लिए संघर्ष न करें। बोन एपेटिट!