नींबू खट्टा: एक नुस्खा। एक फ्रांसीसी नींबू और सेब तीखा खाना बनाना कैसे

फ्रांस अपनी वाइन और ब्रांडी के लिए न केवल दुनिया भर में जाना जाता है, वह यथायोग्य माना जाता है और पाक नेता है। और इसकी पेटू हितों के संदर्भ में न केवल शामिल मेंढक पैर, कवक और प्याज सूप। फ्रेंच पेस्ट्री सभी देशों के मीठी दाँत पर सम्मान दिया जाता है। यह Menton के दक्षिणी फ्रेंच शहर के लिए धन्यवाद अपने विजयी जुलूस नींबू तीखा शुरू किया है। इस प्रान्त इसके नींबू बागानों के लिए प्रसिद्ध है, और शहर - नींबू, नींबू की जिसके दौरान मूर्तियां और विस्तृत इमारत खड़ी कर का त्यौहार। नींबू के बाद से - उत्पाद बहुत खट्टा, बस तो यह pozhuesh नहीं करता है। यही कारण है कि विनम्रता, जो वे बेक हालांकि "पाई" सहित अलग अलग तरीकों से, द्वारा कहा जाता है व्यापक रूप से अब है, आविष्कार किया गया था।

बारीकियों प्रसंस्करण नींबू

हर कोई उन लोगों से उत्पादों की गुणवत्ता पर खट्टे बड़ा प्रभाव की है कि तापमान को जानता है। तो अगर आप बाहर निचोड़ करने का फैसला किया नींबू का रस, उन्हें फ्रिज से बाहर निकलने के अग्रिम चाहिए - और अधिक पीना होगा, और गंध स्पष्ट कर दिया जाएगा।

एक और बात, अगर उत्साह की जरूरत है। चूंकि यह सफेद परत खींच बिना ठंडा फल पतली निकाल दिया जाता है। अधिक सुगंधित - छील के टुकड़े आकार में सभी बराबर वह कर रहे हैं, और। तो यह फ्रिज (केवल किसी भी मामले में फ्रीज नहीं है) में एक नींबू डाल करने के लिए, और फिर खाल को दूर एक घंटे के लिए बेहतर है।

कड़वा, वे पकवान का स्वाद बर्बाद कर सकता है - यह याद दिलाने के लिए है कि सफेद तंतु के लायक है। इसलिए, करने के लिए धीरे और सावधानी से छील हटा दें।

तीखा क्या है

आटा तैयार करने के लिए, यदि आप निम्न उत्पादों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम आटा, चीनी के 3 बड़े चम्मच; आधा छोटी चम्मच नमक; 100-120 ग्राम (वसा की मात्रा के आधार पर) मक्खन; अंडे की जर्दी और नींबू का रस 2 बड़े चम्मच।

नींबू तीखा के केंद्र में shortcrust पेस्ट्री है। आटा, नमक और चीनी, मिलाया जाता है पतले पहले से तेल ठंडा कटा जोड़ा। सब ठीक टुकड़ों के राज्य के लिए आवश्यक सामग्री को मिला। इच्छित स्थिरता हासिल करते हुए, भविष्य नींबू के रस में विनम्रता अंडे की जर्दी शुरू की है। स्वाभाविक रूप से, रस ताजा खरीद निचोड़ा की जानी चाहिए और नहीं ध्यान केंद्रित किया,। इस नींबू तीखा इस तरह के दुरुपयोग ग्रस्त नहीं होगा।

सभी सामग्री आप एक सजातीय जन के रूप में रूप में लंबे समय के लिए की जरूरत है, गांठ और specks के बिना हलचल। यदि आप इसके बजाय सूखी लग रहे हैं - ऐड रस गिरा दिया, लगातार हस्तक्षेप। जब आप परिणाम से संतुष्ट हैं,, एक उच्च रूप ले यह तेल और तल पर आटा जगह, बम्पर खड़ी। दोष और भंग से बचा जाना चाहिए! सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है - आटा नरम एक छोटे से रस है, लेकिन अगर यह टूट शुरू होता है, तो अभी भी।

प्रपत्र एक पन्नी (या चर्मपत्र) है, जो माल डाल से आच्छादित है। नियमों के अनुसार - विशेष गेंदों, लेकिन वे आसानी से मटर या सेम की एक परत, मुख्य बात यह है कि समान रूप से छिड़का गया था द्वारा प्रतिस्थापित कर रहे हैं। नींबू तीखा पकाना, जो 15-20 मिनट तक रहता है के दौरान वृद्धि नहीं करता है।

पाक मूल बातें

ओवन 220 डिग्री तक गरम करता है, और भविष्य मिठाई पन्नी और उत्पीड़न से सीधे पंद्रह मिनट के लिए वहाँ रखा। होस्टेस, जो कम पेस्ट्री का सामना करना पड़ा, जानते हैं कि एक डॉक्टर के पर्चे के विचार के आधार पर उपहार के सभी प्रकार के निर्माण करने के लिए संभव है। और कुछ मामलों में, पूर्व पाक की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि फल खाने के बाद मिठाई के भरने ओवन के लिए एक साथ उन लोगों के साथ भेजा जा सकता है। लेकिन पारंपरिक रूप से नींबू तीखा काफी तरल सामग्री के साथ भरवां, तो नींव अभी भी बेक।

जब 15 मिनट गुजरे, पन्नी (चर्मपत्र) भार के साथ हटा दिया और इसके बाद पांच मिनट के लिए फार्म, भूरापन परीक्षण के लिए ओवन में लौट आए।

पारंपरिक भरने

फ्रेंच नींबू तीखा कहा खट्टे न केवल परीक्षण के लिए, लेकिन यह भी भरने के लिए का उपयोग शामिल है। तीन-चौथाई कप चीनी एक सफेद फोम बनाने के लिए तीन अंडे मार पड़ी है। 100 ग्राम गुणवत्ता मक्खन धीरे-धीरे, लगातार सरगर्मी, पिघल (हालांकि, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं), और एक ही नींबू का रस का आधा एक गिलास के साथ चीनी के साथ अंडे में डालना। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। जब पूर्णता हासिल किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर कसा हुआ उत्साह जोड़ें।

मिश्रण ध्यान से एक साँचे में ढालना है, जो फिर से पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रख दिया गया है में डाल दिया है। भरने नींबू गंध और स्वाद के साथ एक सौम्य meringue में बदल जाता है।

विशुद्ध रूप से फ्रेंच क्रीम

न केवल एक - स्वाभाविक रूप से, वर्णित विधि इलाज भरने के लिए। साथ नहीं कम लोकप्रिय तीखा नींबू क्रीम। आधार एक ही रहता है, लेकिन एक भरने के साथ थोड़ी देर टिंकर करने के लिए।

सबसे पहले, हम एक जल स्नान की जरूरत है। एक कटोरी में, नींबू का रस, अंडे, और चीनी गठबंधन और हर समय कमरा "काम करता है" हलचल, अन्यथा अंडे लुढ़का और फिर सब कुछ खत्म शुरू कर दिया है। पैन की सामग्री को मोटी हो जाता है, कंटेनर हटा दिया है, और मिश्रण फ़िल्टर किया गया था (गांठ की घटना के मामले में) एक छन्नी के माध्यम से। गर्म बड़े पैमाने पर मक्खन रख दिया गया है; हलचल जब तक यह भंग हो गया है। यह परत दिखाई नहीं करने के लिए, उत्साह जोड़ने के आधार में क्रीम डालना और पन्नी, पन्नी या ठंडा समय पर चर्मपत्र के साथ कवर के क्रम में करने के लिए बनी हुई है।

तीखा Tatin: सेब भी स्वादिष्ट है

फ्रांस में और अन्य देशों, सेब तीखा में कम नहीं लोकप्रिय है। यह तथ्य यह है कि इसे और अधिक और कारमेल शामिल लिए उल्लेखनीय है। हालांकि, इस की वजह से यह तैयार करने के लिए मुश्किल है।

तैयार करने का काम सेब नहीं है: पील रास्ते के मध्य में कटौती, कटौती नींबू के रस में छिड़क - और पक्ष को। कारमेल भी ध्यान देने की आवश्यकता। चीनी (100 ग्राम) एक छोटी कटोरी या सॉस पैन में और निरंतर सरगर्मी के साथ डाला जाता था जब तक आप मनभावन रंग पिघलाया जाता है। अत्यधिक उपयोग न करें! जला कारमेल केवल कचरे में अच्छा है। आग कटोरा से निकालें में, आधा नींबू का रस निचोड़ सब अच्छी तरह से हड़कंप मच गया और नए नए साँचे, जो एक सेब तीखा बेक जाएगा में डाल दिया है। यह आसान तो इसे बाहर ले जाया गया था बनाने के लिए, यह चर्मपत्र के साथ नीचे बिछाने के लिए आवश्यक है। कारमेल खड़ी सेब अटक और चीनी (आदर्श - भूरे रंग का) के साथ छिड़का। वैकल्पिक रूप से भी दालचीनी छिड़के। मक्खन, विघटित हो जाता है के बीच टुकड़े, फल टुकड़ों में काट।

तीखा "उल्टा"

यह विकल्प फ्रेंच विनम्रता की एक पसंदीदा है कि है, के रूप में यह दूसरी तरह के आसपास थे भी दिलचस्प है। यही कारण है कि आटा नहीं बनाता है, के नीचे, और शीर्ष पर है। जब भरने के लिए तैयार है, सभी एक ही शॉर्टब्रेड आटा एक रूप पर रखा गया है और सेब के तहत जोड़ रहे हैं। सेंकना एक सेब तीखा आधे घंटे या एक छोटे से अधिक हो जाएगा।

यह सबसे महत्वपूर्ण चरण रहता है: समाप्त पकवान बाहर ले। यह धीरे धीरे करो: पहला, यहां से 5 मिनट के लिए फार्म रूप है, जिसमें यह मिल गया में ठंडा। वह तो एक बड़ी डिश सेवा की, से अधिक रोल और इतने अभी भी 5 मिनट खड़ा है। केवल इन जोड़तोड़ के बाद प्रपत्र ध्यान से हटा दिया।

कहा जाता है कि अपने सूप में हर महिला फोड़े है। नोट: न केवल सूप, लेकिन सेब तीखा। नुस्खा caramelized सेब शामिल हो सकते हैं; आटा थोड़ा अलग तरह से तैयार किया जा सकता - किसी को अपनी दादी के रहस्यों को या उसकी माँ की चालों का उपयोग करता। एक बात अपरिवर्तित रहता है: वह हमेशा परवाह करता है "उल्टा"।

अच्छा इसके अतिरिक्त

फ्रेंच में यह meringue मिठाई भोग कहा जाता है। हम शब्द "meringue" है, जो संयोगवश, भी फ्रांस से आया है के लिए और अधिक आदी रहे हैं। तो, हम होस्टेस नुस्खा पाक शीर्षक कृति की पेशकश "meringue के साथ नींबू तीखा।"

एक निश्चित समय तक इसकी तैयारी नींबू क्रीम के साथ tarte से अलग नहीं है। जब उत्पाद vypechetsya, इसे अलग अलग कूल्स निर्धारित करते हैं, लेकिन यह वर्तमान में अंतिम स्पर्श तैयारी कर रहा है। सबसे पहले कम आंच पर चीनी पानी में घोल कर रहा है। इसकी राशि अंडे की संख्या पर निर्भर करता है: प्रत्येक प्रोटीन 50 ग्राम है और एक घने फोम प्राप्त करने के लिए अधिक समय लग सकता है, लेकिन meringue cloying हो जाएगा।

अंडे गर्म होना चाहिए - ताकि वे अधिक भव्यता से मार पड़ी है। जर्दी से अलग प्रोटीन। सजा लंबी और सावधानी से किया जाना चाहिए। जब हवा जन हो जाता है, यह सिरप की एक पतली धारा डाल दिया जाता है; जिसमें सजा जारी रखा। केवल बंद करो जब शांत प्रोटीन।

अलग बुर्ज चिकनी घटता, सर्पिल: जिसके परिणामस्वरूप फोम संभव कला के रूप में ठंडा नींबू तीखा पर रखा जाता है। सजाया मिठाई इस प्रकार ओवन में डाल दिया। meringue सुखद मलाईदार हो जाता है, तीखा तैयार है।

अब आप अपने पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं और नुस्खा निर्भीकता निर्माण के लिए आगे बढ़ें।