फ्रेंच पाई सेब के साथ "Tarte Tatin": नुस्खा

वहाँ कई व्यंजनों है कि "संयोग से" दिखाई दिया या कर रहे हैं "गलती से खाना बनाना।" ये सेब के साथ Tarte Tatin शामिल हैं। यह स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री न केवल खाने के लिए सुखद है। इसके मूल के इतिहास भी बहुत आकर्षक है। हम कैसे सरासर असावधानी, एक नए प्रकार शार्लट से पकाने के लिए के बारे में बताना होगा। लेकिन अब, हम आप हमारे उदाहरण का अनुसरण करने और खुद को एक स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई तैयार करने के लिए आग्रह करता हूं। बंद करो! अब जब कि, पूरी तरह से सही नहीं है क्योंकि अपने अस्तित्व के एक सौ साल, कई रूपों तीखा हासिल कर ली है यह कहते हैं। आज, यह प्याज और हैम, टमाटर, बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। और फल - नाशपाती, आड़ू, बेर।

इतिहास Tatin बहनों

पेरिस से एक सौ लीग की दूरी पर Lamotte-Beuvron का एक छोटा सा शहर है। कोई भी याद करते हैं वास्तव में जब परिवार उसके उपनगरों, जहां यह न केवल आवास प्राप्त करने के लिए संभव हो गया था में Tatin Sologne आंगन बैठने खोला, लेकिन यह भी जिस तरह से खाने के लिए। हालांकि, यह है कि 1888 में यह मोटल दो बहनों द्वारा चलाए जाना जाता है। कैरोलीन Tatin अतिथि कमरे के प्रभारी थे, और उसकी बहन स्टेफ़नी - रेस्तरां। प्रसिद्ध tarte शिकार का मौसम के बीच में, 1898 में एक दशक बाद दिखाई दिया। रेस्टोरेंट आगंतुकों से भरा हुआ था, और जल्दी में बेदम स्टेफ़नी एक बेकिंग आटा के तल पर डाल करने के लिए भूल गया था। सेब अच्छी तरह से zakaramelizirovalis भट्ठी। अपनी गलती स्वीकार करते हुए, स्टेफ़नी फल आटा, केक dogotovku के लिए भेजा कवर किया और बाद में बदल गया। आगंतुकों रेस्टोरेंट इसलिए अपरंपरागत केक-शिफ्टर पसंद आया, कि कुक जानबूझकर गलती को दोहराने के लिए फैसला किया है। पाक कृति उसके लेखक का नाम था। उनकी प्रसिद्धि सीमाओं को पार किया, और हम फ्रेंच केक "Tarte Tatin» (Tarte Tatin) के नाम के तहत यह पता है।

"केवल आकर्षण" Lamotte-Beuvron

आविष्कार स्टेफ़नी संक्षेप में एक स्थानीय गुप्त था। होटल राजधानी के लिए यात्रा यात्रियों प्रदान करता है और वापस, तो कई पर्यटकों को चखा और सेब "रिवर्स में पाई" की सराहना की - Tarte Tatin। जल्द ही मैं इसे और पेरिस रेस्तरां मालिक लुइस Vodabl के बारे में सुना। वह एक महान इच्छा में जो कुछ भी tarte के लिए नुस्खा मिल गया था था। लेकिन स्टेफ़नी टेटन अटल था। फिर वह बाहर सेट को ठगने के लिए। शेफ स्वामित्व Vodablyu "मैक्सिम" रेस्तरां, माली में एक नौकरानी Tatin किराया। उन्होंने कहा कि जासूसी के रूप में स्टेफ़नी अपने प्रसिद्ध पाई तैयार करता है और बाद में अपने ही रसोई घर में यह reproduced। सेब के साथ मेनू "मैक्सिम" पाई Tarte Tatin में इस दिन के लिए मौजूद है। लेकिन इस से Lamotte-Beuvron के शहर की महिमा का प्रकाश कम नहीं है, और केवल यहां तक कि जोर से वृद्धि हुई। राजधानी के व्यंजनों का आनंद लेने के tarte des डेमोइसेलस Tatin एक लंबा रास्ता तय करने के लिए डर नहीं थे -। तीखा Tatin दो युवा महिलाओं «" अब बहाल इमारत इस कृति के प्रशंसकों के ब्रदरहुड के सदस्यों की मेजबानी की। अब तक संग्रहालय प्रदर्शनी आगंतुकों लकड़ी स्टोव नीले टाइल के साथ सजाया है, जो तारतू का पहला उदाहरण पके हुए किया गया था करने के लिए दिखाया गया है के रूप में। पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए, स्थानीय रसोइयों चमत्कार कर सकते हैं। तो वहाँ सेब के साथ Tarte Tatin के इतिहास में सबसे बड़ी, दो और एक आधे मीटर की एक व्यास के साथ किया गया था। रसोइयों इस सृष्टि पलट रूप में, यह एक रहस्य बना हुआ।

tarte के लिए सामग्री

इसके क्लासिक संस्करण में यह एप्पल पाई एक असामान्य परीक्षण के साथ बेक किया जाता है। यह अस्थिर हो सकता है, लेकिन यह एक बहुत आसान बनाने के लिए लग रहा था। लेकिन खाने के बाद मिठाई का मुख्य आकर्षण हवा और प्रकाश आटा, अर्थात् भरने नहीं था। इसलिए, मुख्य ध्यान दिया और कारमेल सेब की जानी चाहिए। पहले - बहुत मनमौजी थोड़ा सेकंड के भीतर जला सकता है। सेब के साथ बदतर। तुम्हें पता है, के माध्यम से कभी पता नहीं कि वे किस तरह एक ओवन में व्यवहार करते हैं। बहुत ज्यादा रस दें - यह आटा सोख, मिठाई दलिया की तरह दिखाई देगा। बहुत सूखी भी काम नहीं करेगा। अम्लीय? ओह, नहीं! आप बेक चाहते हैं सेब नुस्खा के साथ एक क्लासिक Tarte Tatin सेब किस्मों "जामन" लेने के लिए निर्देश देता है। लेकिन कई लोगों की राय इसके खिलाफ कुछ भी, और अन्य किस्मों की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि वे फर्म मांस और मिठाई के साथ थे। फ़िट "पर्व रोयाले," "गोल्डन" और यहां तक कि हमारे "Antonovka"। कारमेल के रूप में, तो इसके उत्पादन के लिए अब मक्खन, चीनी, दालचीनी और वेनिला लेने के लिए की जरूरत है।

तीखा Tatin: पफ पेस्ट्री

खुली सेब जल्दी से हवा काला करने के लिए जाना जाता है। इसलिए, हम अपने पाई आटा तैयार करने के लिए शुरू करते हैं। एक क्लासिक नुस्खा केवल एक स्तरित आधार और कोई अन्य की आवश्यकता है। बेशक, बिस्कुट के साथ सेब भी बहुत स्वादिष्ट है। पफ पेस्ट्री उपयोग करने के लिए एक तैयार काफी सरल है। लेकिन यह कुछ विशेष पकवान, नहीं प्रसिद्ध फ्रांसीसी Tarte Tatin हो जाएगा। परीक्षण के लिए, हम मक्खन की 150 ग्राम की जरूरत है। यह बहुत ठंड होना चाहिए, ताकि आप फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए एक निर्धारित राशि डाल करने के लिए की जरूरत है। आटे की दो सौ पचास ग्राम मेज पर एक चलनी में छान-बीन। चीनी का एक चम्मच और नमक की एक चुटकी जोड़ने के लिए, मिश्रण अच्छी तरह से। हम मक्खन बाहर ले गई और जल्दी से जब तक यह गरम है, छोटे क्यूब्स sechem। उंगलियों के आटे के साथ मिला शुरू करते हैं। ठीक टुकड़ों के बहुत मिलना चाहिए। अंडे की जर्दी और बर्फ के पानी की एक या दो चम्मच जोड़ें। सजातीय आटा गूंध जब तक। रोटी रोल, प्लास्टिक रैप में लपेट और आधे घंटे के लिए फ्रिज में जोड़ देते हैं। लेकिन, दिल पर हाथ, मिठाई कुछ भी करता है, तो आप पफ पेस्ट्री तैयार की एक परत का उपयोग नहीं खोएंगे।

कारमेल की तैयारी

आदेश बेक करने सेब Tarte Tatin में, आप एक पैन कि ओवन में रखा जा सकता है की आवश्यकता है। यह भी वांछनीय है कि यह एक नॉन-स्टिक कोटिंग हो सकता है। कारमेल एक छोटे से कड़वा होना चाहिए, तो यह पल याद नहीं महत्वपूर्ण है। सेब का एक किलो के बारे में है। पाई के सौंदर्य उपस्थिति के लिए, यह वांछनीय है कि वे एक ही आकार के थे। साफ सेब, कोर को हटाने और स्लाइस में काट लें। अंधेरे मांस नहीं करने के लिए, नींबू के रस में फल छिड़के। उच्च गर्मी के ऊपर एक सूखी फ्राइंग पैन रखो। चीनी के पांच बड़े चम्मच डालो। यह भंग करने और बुलबुले जारी करने के लिए, मक्खन, वेनिला और दालचीनी की 120 ग्राम (एक चौथाई चम्मच) जोड़ने के शुरू होता है। आप ध्यान से ज़्यादा गरम नहीं कारमेल के लिए हलचल की जरूरत है। जरूरत जब बड़े पैमाने पर रंग में पीला भूरा हो जाता है गर्मी से निकालें, और हवा में की एक एहसास जला चीनी। गर्मी उपचार प्रक्रिया को रोकने के लिए रसोइयों एक तौलिया ठंडे पानी में भिगो पर पैन जगह की सलाह दी जाती।

कारमेल की एक और नुस्खा

आप आसानी से कर सकते हैं। सबसे पहले, मक्खन पिघला और चीनी, दालचीनी और वेनिला की निर्धारित राशि जोड़ें। ऐसा करने से आप उसे एक संभव पैन छड़ी कैंडी से बचत होगी। कुक, मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट के लिए सरगर्मी जब तक मिश्रण एक सुखद सुनहरे भूरे रंग का रंग हो जाता है। वहाँ भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जो caramelization ओवन में पहले से ही होता है। एक बेकिंग डिश ले लो घनी तेल से स्मियर, चीनी, दालचीनी और वेनिला, सेब प्रसार, परीक्षण छलावरण परत के साथ छिड़के। हम ओवन में पैन भेजने और तैयार उत्पाद से अधिक हो जाते हैं। लेकिन यह सेब के साथ Tarte Tatin नहीं होगा। पकाने की विधि क्लासिक व्यंजन सेब caramelization की कैनन से कोई विचलन के लिए अनुमति नहीं एक थाली पर जगह ले जाना चाहिए है।

बिछाने केक

हम अगले कदम के लिए आगे बढ़ें। अब हम सेब का caramelization की एक कठिन प्रक्रिया है। गर्मी से पैन निकालें और, एक सर्कल में फल की स्लाइस फैल इतना है कि वे "तराजू" की उपस्थिति पैदा करते हैं। फिर, एक छोटी सी आग पर पैन डाल दिया, और सेब और एक छोटे से चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के। फलों का रस रखा जाना चाहिए, जो कुछ हद तक कारमेल कमजोर कर रहा है। तरल पदार्थ सेब को शामिल करना चाहिए, ताकि वे सिरप में भिगो। तो तैयार, बेशक, सरगर्मी नहीं इतनी के रूप में पैटर्न नहीं तोड़ने के लिए, एक घंटे के एक चौथाई के साथ। चूल्हे पर आग बंद कर दें और ओवन प्रकाश। एप्पल खट्टा Tatin 220 डिग्री के तापमान पर पकाया हो जाएगा।

केक-चेंजलिंग की तैयारी

जब कारमेल थोड़ा शांत में फल, आटे के साथ काम सतह छिड़क और आटा बाहर रोल। यह बहुत ज्यादा नहीं बाहर कर देना चाहिए। हम देते हैं जलाशय आकार पाक पकवान तुलना में थोड़ा बड़ा है। सेब परीक्षण कवर। उभरे हुए किनारों के अंदर बढ़ाएं। कांटा कुछ छिद्र ओवन में आटा एक बुलबुला नहीं है। लगभग चालीस मिनट के लिए सेब के साथ गरम तीखा Tatin। हम थाली पर गर्म केक से अधिक कर देते हैं।

चारा

परोसें चेंजलिंग, भी, स्वाद के लिए की जरूरत है। शैली तय कर के क्लासिक्स यह साइडर की संगत या एक प्रकाश रेड वाइन गर्म खाते हैं। किसी भी मामले में माइक्रोवेव में सेब के साथ Tarte Tatin गर्म नहीं किया जाना चाहिए - यह स्वाद के लिए हानिकारक होगा। बेहतर अभी कम आंच पर ओवन में दस मिनट के लिए पर डाल। या फ्रेंच का उदाहरण के अनुसार काम करते हैं। एक छोटे से जग में 125 मिलीलीटर डालना करने के लिए Calvados, एक छोटे से गर्मी यह आग पर है, तो प्रज्वलित और केक के ऊपर डालना। बहनों Tatin एक तीखा मीठा, खट्टा क्रीम के साथ गर्म सेवा की। पेरिस रेस्तरां में इस प्रांतीय फैशन से दूर चले गए हैं। अक्सर आप फंसाया पा सकते हैं तीखा व्हीप्ड क्रीम, या यहाँ तक, के लिए उदाहरण विनीज़ सेब स्ट्रूडेल वनीला आइसक्रीम के साथ। कभी कभी यह Calvados और अन्य मजबूत शराब flambiruyut नहीं है। लेकिन यह कैसे प्रसिद्ध तीखा और पीने के प्रस्तुत करने के लिए - आप तय करते हैं।