फ्रेंच सॉस velyute: एक तस्वीर के साथ नुस्खा

सॉस (फ्रेंच सॉस में - "ग्रेवी") - तरल मसाला है, जो जोर देना या एक डिश के स्वाद को संशोधित करने के लिए बनाया गया है, यह मौलिकता और परिष्कार दे।

कहा जाता है कि जॉर्ज बर्नार्ड शॉ ने कहा: "आर्किटेक्ट्स आइवी लता के तहत अपने गलतियों को छिपाने, डॉक्टरों - देश में, और कुक - सॉस"।

माना जाता है कि विधायकों खाना पकाने सॉस फ्रेंच हैं में इस्तेमाल करते हैं। फ्रांस में, सॉस, 17 वीं सदी में छपी के बाद से दुनिया भर के रसोइयों अद्वितीय टॉपिंग और सॉस की तैयारी में प्रतिस्पर्धा करते हैं।

फ्रेंच ड्रेसिंग

आधुनिक फ्रेंच खाना पकाने में gravies और सॉस के लिए एक से अधिक दो सौ व्यंजनों का उपयोग करता है। हालांकि, बीसवीं सदी की शुरुआत में, Ogyust Eskofe, महाराज, जो फ्रांसीसी सॉस की व्यवस्थित बनाने की विधि "के लिए शेफ और राजाओं के महाराज के बीच राजा" को मान्यता दी। उन्होंने कहा कि पांच मूल, मूल (पैरेंट) की पहचान की है, जो मसाला तरल पदार्थ के सभी अन्य कई किस्में पर।

बेसिक फ्रेंच ड्रेसिंग:

• एक प्रकार का चटनी;
• velyute;
• डच;
• Espanola (स्पेन);
• टमाटर।

क्लासिक velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". पहले सॉस नुस्खा velyute, वापस 1553 साल डेटिंग जब वह के रूप में "सफेद" या "Parisien" में जाना जाता था रिकॉर्ड में पाया। был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 वीं सदी velyute में चार प्रमुख फ्रेंच सॉस में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।

. तो, परिचित हो - सॉस velyute। क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• शोरबा (मछली, मांस, चिकन - वैकल्पिक) - 0.5 एल;
• आटा (गेहूं) - 50 ग्राम;
• खाद्य नमक - आवश्यक के रूप में;
• जमीन काली मिर्च - होगा पर;
• मक्खन - 75 ग्राम।

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: स्वाद सॉस velyute स्टॉक चयन पर निर्भर करता है, इसलिए परिष्कृत और शीर्षक:

• मछली - veloute डी प्वाइजन;
• चिकन - veloute डी volaille;
• veloute डी veau - युवा गोमांस के मांस।

शोरबा पारदर्शी और बहुत हल्का होना चाहिए (इस मुख्य विशेषता है!)।

सबसे पहले सॉस के लिए py (विशेष रूप से तला हुआ आटा) की तैयारी।

मोटी दीवारों मक्खन डाल के साथ कंटेनर, पिघल, उबाल। उबलते तेल में एक पतली धारा में डाल करने के लिए, आटा सरगर्मी। थोड़ा पीले रंग जब तक भूनें।

पकाया शांत पीवी। शोरबा उबालने के लिए लाने के लिए। शोरबा तला हुआ आटा (PV) और मिश्रण फोड़ा लगभग 1 घंटे उबलते में और कम गर्मी पर डालो।

सॉस में जोड़े लगभग तैयार काली मिर्च, अपनी पसंद के हिसाब से नमक है। пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. जिसके परिणामस्वरूप velyute एक छलनी के माध्यम से पारित (वहाँ आटे की गांठ रहने नहीं होना चाहिए), शांत।

подаётся к рыбе, курице и мясу. क्लासिक velyute सॉस मछली, चिकन और मांस के साथ सेवा की। यह कभी कभी उन्हें मजबूत शोरबा (consommé) की जगह आधार सूप के लिए, मसले आलू, यह सफेद सॉस की एक किस्म की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है,।

विकल्प velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. मशरूम, प्याज, विभिन्न मसाले, आदि: Velyute सॉस, एक तस्वीर जिसमें से ऊपर दी गई है साथ नुस्खा, थोड़ा कुछ सामग्री जोड़कर संशोधित किया जा सकता

с грибами. उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ velyute। इसकी तैयारी के लिए आवश्यक है:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कवक (मशरूम) - 100 ग्राम,
• शोरबा (चिकन या मांस) - दो गिलास;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (भूमि) - वैकल्पिक;
• नमक (खाद्य) - स्वाद के लिए।

py तैयार: मोटी दीवारों के साथ एक कंटेनर मक्खन पिघला, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, एक हल्के पीले रंग जब तक आटा तेल, तलना में डालना। मशरूम, काटना पीवी में जोड़ें।

प्रकाश शोरबा फोड़ा तैयार पीवी में डाल। मिश्रण जब तक मोटी सॉस फिल्टर एक घंटे के लिए आग और पकाने पर रखा गया। मलाई के लिए इसी तरह समाप्त सॉस की निरंतरता। добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. velyute एक छोटे से नींबू का रस (स्वाद के लिए) जोड़ने के लिए तैयार में, नमक और काली मिर्च के रूप में वांछित।

अक्सर समाप्त सॉस में क्रीम, अंडे की जर्दी जोड़ने के लिए, मशरूम के बजाय एक छोटे से तला हुआ प्याज, आदि का उपयोग . सामग्री बावर्ची या व्यंजन का स्वाद वरीयताओं, जो velyute तैयारी कर रहे हैं पर निर्भर करते हैं।

सूप के लिए आधार के रूप में सॉस

готовят различные супы-пюре. फ्रेंच आधारित सॉस velyute शेफ विभिन्न सूप तैयार करते हैं। . उनमें से सबसे सरल - सूप velyute। सही ढंग से कहा: "सभी प्रतिभाशाली - आसान।"

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute सूप - एक महान आहार पकवान, उपयुक्त और बच्चे, और बूढ़े आदमी। यह अच्छी तरह से संतृप्त है, यह तेजी से अवशोषित कर लेता है, पेट के लिए गैर परेशान। सूप अच्छा दोनों गर्म और ठंडे है। यह तैयार करने के लिए, यहां तक कि अनुभवहीन परिचारिका सक्षम हो जाएगा।

इस अद्भुत सूप के लिए आप की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्रकाश शोरबा (मांस) - 1 लीटर;
• प्याज - एक बात;
• क्रीम (या दूध) - 100 मिलीलीटर;
• खाद्य नमक - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

प्याज साफ, धोने, बारीक काट। एक गहरी कटोरी में मक्खन पिघला, हल्के से मक्खन प्याज में भून। तलना को जारी रखते हुए, आटा जोड़ने के लिए, हल्के से भून।

शोरबा फोड़ा, आटा मिश्रण में डालना, सभी को अच्छी तरह से हलचल। कम गर्मी के ऊपर मोटी जब तक सॉस कुक हलचल।

तैयार चटनी फिल्टर,, क्रीम (दूध), नमक, काली मिर्च जोड़ने अजमोद, डिल या अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों उखड़ जाती स्वाद के लिए। सूप की सेवा के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

तो ऊपर सॉस आधार के लिए सबसे सरल बनाने की विधि माना जाता है। उन्होंने कहा कि कुछ प्रसिद्ध सॉस का मुख्य घटक है:

• добавляют пюре из томатов; अरोड़ा - velyute में टमाटर प्यूरी जोड़ने;
• एलेमैंड (जर्मन सॉस) - एक मांस शोरबा जोड़ा जाता है चिकन अंडे की जर्दी, भारी क्रीम, नींबू का रस,
• हंगेरी सॉस - जोड़ने प्याज, सफेद शराब, लाल शिमला मिर्च।

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute अपने रसोई घर में आधार चटनी बन सकता है।

प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर, अपनी पसंद के प्रत्येक परिचारिका अपने छोटे पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

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