भरवां मछली

भरवां मछली - इस है कि सबसे अधिक है न यहूदी राष्ट्रीय पकवान है। बेशक, कुछ देशों में यहूदी लोगों केवल रहते थे नहीं हैं, इसलिए इस व्यंजन कई लोगों के लिए परिचित है। और आज हम कैसे हिब्रू में gefilte मछली को तैयार करने के लिए आप का परिचय देंगे।

परंपरागत रूप से, स्टफिंग मछली इसकी किस्मों के कम से कम दो की जरूरत है। हमारे मामले में यह 3-4 किलो के एक कार्प और एक शेल्फ है मछली (कॉड, पाइक, Nilus)। फिर भी सफेद बासी रोटी के कुछ टुकड़ों, अंडे, नमक, काली मिर्च, मसाले, और दो बड़े गाजर, बीट, प्याज की एक जोड़ी की जरूरत है।

, तराजू से ध्यान से साफ धोने, कैंची मछली पंख और पूंछ के साथ कटौती, और उन्हें कुछ समय के लिए रख: प्रारंभ में, यह मछली कटौती करने के लिए आवश्यक है। से सिर सब दूर करने के लिए - वह भी भरवां और पारंपरिक रूप से परिवार के मुखिया की सेवा की। आगे क्या होता है अपनी प्राथमिकताएँ पर निर्भर करता है: टुकड़े, जो तब भरवां कर रहे हैं, दूसरों को पसंद करते हैं में कुछ मछली कटौती भरवां, मछली पूर्ण। आप टुकड़ों में मछली कटौती करते हैं, तो प्रत्येक टुकड़ा की मोटाई 3 सेमी होना चाहिए। धीरे तेज चाकू हड्डियों और त्वचा से मांस अलग करें। आप, एक पूरी भरवां मछली, रिज क्षेत्र में त्वचा चीरा कर दिया है करने के लिए इसे के साथ आगे बढ़ सकते हैं। Giblets हटा दिया और मांस, जो तब हड्डियों से अलग है।

इसके बाद चरणों दोनों संस्करणों के लिए आम हो जाएगा। इस प्रकार स्टफिंग तैयार: कार्प पट्टिका मांस एक दूसरे मछली जोड़ा जाना चाहिए के लिए, ब्रश प्याज के साथ एक मांस ग्राइंडर छोड़ें। गोमांस में, पानी में भिगो रोटी के स्लाइस जोड़ने अगर मछली फसह के लिए तैयार हो रहा है - matzo और मिल्ड भी zaparte ले। अब, स्टफिंग अंडे, नमक, काली मिर्च में जोड़ने के लिए एक छोटे से हल्दी और करी जोड़ें। स्टफिंग को अच्छी तरह से हड़कंप मच गया हो जाना चाहिए, यह सबसे अच्छा है यह दाएं हाथ करने के लिए। यह आप नरम, लेकिन बहती नहीं मिलना चाहिए। स्टफिंग के मोड़: पानी में अपने हाथों को सोख और प्रत्येक टुकड़ा कूटना। स्टफिंग बहुत ज्यादा पर्याप्त तंग लेकिन नहीं होना चाहिए - जब खाना पकाने भरने का विस्तार होगा और छील तोड़ सकते हैं। यदि farshiruete पूरे मछली - और धीरे खाल कूटना सीना जिप्सी सुई उज्ज्वल धागे से।

अब पॉट एक छोटे से अधिक, भरवां मछली फिट करने के लिए यह पूरी तरह से लेते हैं। धनुष सिर, गाजर और बीट की एक जोड़ी के छल्ले में कटौती और एक पतली परत है, तो मछली के कुछ टुकड़ों, फिर से सब्जियों की एक परत, मछली की एक परत के साथ पैन के तल पर व्यवस्था, और इतने पर, जब तक आप लक्ष्य तक पहुँचने। पंख और पूंछ के साथ सिर के शीर्ष पर रखो (वे शोरबा चिपचिपाहट प्रदान करेगा)। आप मछली पूरे खाना बनाना है, तो निचले भाग में, सब्जियों रखें, फिर पूंछ पंख के शीर्ष के साथ, एक अर्धवृत्त में मछली रोल। उबालने के लिए सब ठंडे पानी भरें - फोम हटा दें। एक छोटे से ठंडे पानी जोड़ें। आधे घंटे के लिए गर्मी और उबाल कम। 10 मिनट के लिए पकाया नमक शोरबा जोड़ने के लिए, अपना सामान नीचे लौंग के एक जोड़े और कुछ लॉरेल पत्ते जाने तक।

ठंडा मछली एक बड़े poluglubokoe पकवान पर पड़ा रहा। धागा निकालें। शोरबा तनाव और मछली के शीर्ष पर डालना। सजाने के लिए, आप उबला हुआ गाजर और हरियाली की टहनियों का उपयोग कर सकते हैं। एक ठंडा या एक फ्रिज में रख शोरबा जमना। सहिजन सॉस, चुकंदर का रस के साथ मिश्रित के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया से थोड़ा कम किया जा सकता, और यदि आप भरवां मछली बेक्ड पसंद है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि भी जो एक बड़े बर्तन की जरूरत नहीं है के लिए उपयुक्त है।

एक समान तरीके से इस तरह के एक मछली तैयार कर रहा है। लेकिन वहाँ कुछ मतभेद हैं। यह भी धोने के लिए आवश्यक है और साफ है। सिर काट दिया। और सिर से शुरू, एक पतली तेज चाकू के साथ और ध्यान से खाल बंद छील। पूंछ में रीढ़ की हड्डी में भाग काट ताकि पूंछ के शेष टुकड़ा त्वचा के साथ जुड़े रहे। लगभग एक ही तैयारी कर कीमा बनाया हुआ, केवल यह प्याज और वनस्पति तेल में तलना काट लिए आवश्यक है। जब यह एक सुनहरा हो जाता है, यह करने के लिए कटा हुआ लहसुन और तेल के साथ पूरे मिश्रण भरने में डाल दिया है एक साथ जोड़ें। और इसके अलावा पहली नुस्खा में इस्तेमाल सामग्री के बाकी हिस्सों से, आप नरम मक्खन के 100 ग्राम जोड़ सकते हैं। भरवां मछली, सिर शव के लिए आवेदन किया है। पन्नी के सभी चादर, तेल के साथ पहले से greased और नींबू के रस के साथ छिड़क। प्रति घंटे 180 डिग्री पर बेक। पन्नी गोली मार केवल पूरी तरह से शांत मछली। साग और नींबू wedges के साथ गार्निश।