मसालेदार टमाटर: कई व्यंजनों

किण्वन उसमें निहित शर्करा से फलों और सब्जियों लैक्टिक एसिड में गठन पर आधारित है। यह एक परिरक्षक है: यह फल के संरक्षण के लिए योगदान देता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता - इस उद्देश्य के लिए यह 0.7-0.8% में नमकीन पानी में पर्याप्त एकाग्रता है। सब्जियों sohranenyaet विटामिन के संरक्षण के इस तरह के एक विधि। इसका अचार बनाने की विधि लगभग सभी यूरोपीय देशों की है। हालांकि, वहाँ सामान्य नियम है कि पालन किया जाना चाहिए, अचार टमाटर, खीरे और सेब तैयार करने के लिए इच्छुक हैं।

सबसे पहले, संरक्षण फल के लिए चुने गए, पूरे होना चाहिए खरोंच और सड़ांध, और पर्याप्त रूप से परिपक्व बिना - क्योंकि लैक्टिक एसिड चीनी के किण्वन द्वारा निर्मित है। इसलिए सब्जियों की स्थिति खराब रखा जाता करने में विफलता, लेकिन उनके स्वाद काफी भुगतना होगा। दूसरी महत्वपूर्ण बात यह है - सही तापमान शासन: किण्वन के लिए इष्टतम मूल्य 15 और 23 डिग्री सेल्सियस के बीच है। तापमान कम किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी गति से और उच्च सब्जियों में खराब है। अंत में, इससे पहले कि आप उन्हें एक कंटेनर में निहित है, फल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और व्यंजन - उबलते पानी, प्रजनन को रोकने के लिए के साथ जला हुआ हानिकारक बैक्टीरिया है कि उत्पादों की गुणवत्ता में कमी आ सकती है।

कुक विभिन्न तरीकों से टमाटर मसालेदार। परंपरागत रूप से, इस बड़े ओक बैरल में किया जाता है, लेकिन टमाटर, एक बर्तन या जार में पकाया जाता है और भी खराब नहीं है। सुंदर पके फल धोया जाता है टैंक के, obsushivayut और ढेर परतों - की तह तक पूर्व चाहिए मसालों और जड़ी बूटियों के साथ पंक्तिवाला जा। टमाटर गर्म डाला या उबला हुआ नमकीन (2 2 लीटर पानी में चम्मच। एल सी "स्लाइड" नमक) ठंडा। मसाले का एक हिस्सा शीर्ष पर डाल दिया। क्षमता को कवर किया और किण्वन के लिए छोड़ दिया है। टमाटर 5-7 दिनों में तैयार हो जाएगा। प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, और नमकीन में स्वादिष्ट जोड़ा जा सकता है और चीनी - सब्जियों के हर 2 किलो के लिए आधा कप की दर से।

मसालों और जड़ी बूटियों का सवाल है, तो यहाँ हर कोई अपने खुद के स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, मसालेदार टमाटर किशमिश और चेरी पत्तियों, सहिजन, लहसुन, तेज पत्ता, सौंफ़ बीज, allspice की जड़ डाल दिया। उदाहरण के लिए, तुलसी, टैरागोन, लौंग, काली मिर्च की एक टहनी - हालांकि, कई अपने स्वयं की इस सूची में कुछ करने के लिए जोड़ रहे हैं। सामान्य नियम है कि टमाटर के हर किलोग्राम के लिए हरे रंग की 50 ग्राम लेने के लिए आवश्यक है।

दिलचस्प नुस्खा - टमाटर, पानी के अलावा ( "सूखी" विधि) के बिना किण्वित। उनके तैयार करने के लिए एक कांटा के साथ डंठल चुभन के साथ फल धोया और कसकर एक विस्तृत कंटेनर में रखी, जड़ी बूटी स्थानांतरण टैरागोन (टैरागोन), अजमोद और अजवाइन। परतों में से प्रत्येक नमकीन जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। पैन या ड्रम एक साफ कपड़े (जाली) है, जो एक चक्र डाल दिया और शीर्ष योक डाल से आच्छादित है। नमकीन पानी आ जाने के बाद, टमाटर एक ठंडे स्थान में लाने की जरूरत है। सब्जियों के 2 किलो चीनी के 100 ग्राम और 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। नमक।

बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार हरे टमाटर। जड़ी बूटियों और मसालों के अपने तैयारी, बैंकों के तल पर रखी के लिए, उबलते पानी डालना तो हरे टमाटर, एक कांटा के साथ कई स्थानों पर पिन किए गए फैल गया। therebetween लहसुन लौंग और कड़वा काली मिर्च स्लाइस रखो, ठंड नमकीन पानी डालना: एक तीन लीटर जार टमाटर (लगभग पानी की एक लीटर) में - 60 ग्राम नमक। पत्ते या चेरी सहिजन और एक छोटे से सूखी सरसों के साथ छिड़का के साथ शीर्ष कवर, कभी नहीं ढालना दिखाई दिया।

इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए तैयार एक या दो सप्ताह में हो जाएगा। तब वे ठंड सहन करने की जरूरत है। मसालेदार भोजन के प्रेमी हरे टमाटर भरवां हलचल कर सकते हैं, उनमें से प्रत्येक के अंदर कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च, और अजवाइन और अजमोद डाल। टमाटर सेब के साथ शराब हो सकता है और एक साथ। सामान्य तौर पर, किसी भी नुस्खा के लिए आप अपने अचार तैयार नहीं हो टमाटर, उपयोग इस उत्पाद की बहुत अधिक है, और उससे खुशी प्राप्त - और भी अधिक।