स्टीक्स: फ़िले मिग्नॉन, स्टेक और Chateaubriand tornedos। पाक कला निर्देश

मांस गर्म व्यंजन लगभग सब कुछ की तरह। लेकिन ठीक से उन्हें तैयार करने के लिए आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर विचार करने की जरूरत है। उनमें से एक यह है कि यह मांस और अपने हिस्से का सही प्रकार का चयन करने के लिए सिफारिश की है है। अधिकांश मुख्य व्यंजन (फ़िले मिग्नॉन, स्टेक और अन्य) केवल गोमांस से बना। हमें कैसे सही और अधिक विस्तार में एक रसदार स्टेक तैयार करने के लिए के विचार पर ध्यान केन्द्रित करना है करते हैं।

इस व्यंजन के भिन्न रूप एक बड़ी संख्या है। लेकिन, यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, मांस के स्टेक के प्रकार निम्नलिखित:

• Shatobrian कोर की मोटी किनारों से अलग कर दिया। यह पूर्ण रूप से या पूर्व portioned विभाजित में एक ही तैयार करने के लिए संभव है।
• स्टेक या पट्टिका स्टेक गोमांस टेंडरलॉइन से कटौती के सिर से बनाया गया।
• Tornedos - पट्टिका, जो पदक के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है का हिस्सा है। ये मध्य भाग का सबसे पतला बढ़त के छोटे टुकड़े कर रहे हैं।
• ईपी पट्टिका गोमांस के सबसे पतला बढ़त कटौती है। हमें इसकी तैयारी के बारे में अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करते हैं। फ़िले मिग्नॉन सबसे महंगी कटौती है। यह एक मांसपेशी कि आंदोलन में भाग नहीं लेता से प्राप्त होता है। कारण है कि यह सभी के अधिकांश निविदा मांस है। ईपी की मोटाई कोई आठ सेंटीमीटर से अधिक होना चाहिए।

बीफ टेंडरलॉइन अति सुंदर और मूल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन स्टेक के हर तरह एक विशिष्ट मेनू के लिए उपयुक्त हो जाएगा। तो, स्टेक और एक हार्दिक दोपहर का भोजन पुरुष के लिए Chateaubriand बहुत अच्छा फिट। Tornedos एक ही है - इस महिला गर्म। लेकिन यहाँ फ़िले मिग्नॉन है - यह रेड वाइन की एक बोतल के साथ एक रोमांटिक डिनर के लिए एक आदर्श पकवान है, उत्सव तालिका के लिए और साथ ही।

हमें और अधिक विस्तार कैसे करना है में विचार करें गोमांस स्टेक।

स्टेक के लिए मांस की तैयारी के लिए एक युवा जानवर चयन किया जाता है। एक टुकड़ा कटौती (100 ग्राम) के साथ कटौती नहीं कर रहा है और फाइबर भर में आवश्यक है। इसके अलावा, दो सेंटीमीटर की एक मोटाई के थोड़ा हतोत्साहित यह एक गोल या अंडाकार आकार दे रही है। इससे पहले कि मांस खाना पकाने और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। फ्राई छोटे बैच फ्राइंग पैन मक्खन के साथ greased में की जरूरत है। पाक कला समय - सात से पंद्रह मिनट से। पिघला मक्खन और मांस का रस पैन में छोड़ दिया साथ स्टेक फ़िले, सिंचाई परोसें।

Chateaubriand ओवन में या ग्रिल पर एक खुली आग पर पकाया। टेंडरलॉइन के एक पाउंड केवल फाइबर करने के लिए खड़ा निकाल दिया जाता है। मोहरे चार से आठ सेंटीमीटर की मोटाई होना चाहिए। तब वे जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के साथ लिप्त। बहुत गर्म पैन, एक छोटे से जैतून का तेल डालना। यह एक फोड़ा करने के लिए आता है, मांस डाल दिया। यह प्रत्येक पक्ष पर आधे से एक मिनट के लिए भून। फिर मक्खन, अजवायन के फूल की एक चुटकी, चार कच्चे लहसुन लौंग जोड़ सकते हैं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। गर्मी से पैन और ओवन में आठ मिनट में डाल दिया। यह मांस का रस है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में जारी किया जाएगा पानी हर दो मिनट का होना चाहिए। तो दूसरी तरफ पायदान से अधिक कर देते हैं। एक ही प्रक्रिया दोहराएँ। इसके बाद, हम मांस बाहर ले, यह कुछ समय के लिए भिगो दें, मोटाई एक सेंटीमीटर से भी कम समय होने के कुछ भागों में काट लें छोड़ दें।

tornedosa मध्य भाग में बेहतरीन क्षेत्र के छोटे पदक हटाने की जरूरत तैयार करने के लिए। वे एक पैन में या जल्दी से ग्रिल पर तला जाता है।

फ़िले मिग्नॉन पाक कला। कतरनों के मध्य भाग छह सेंटीमीटर का एक मोटाई होने टुकड़े काट लें। समतल हर एक थोड़ा हाथ की ओर बेकन की एक पतली पट्टी लपेट और धागा बांध दें। , एक मध्यम गर्मी बनाने पैन गर्म, यह एक छोटे वनस्पति तेल तेल और minions करना। प्रत्येक पक्ष पर भूनें तीन मिनट से अधिक नहीं की जरूरत है। अब रस्सी को हटाने और बीस मिनट के लिए शांत करने के लिए पकवान डाल दिया।

अपने भोजन का आनंद लें!