हाइड्रोजनीकृत तेलों: विशेषताओं की सूची

खाद्य उद्योग में बीसवीं सदी की दूसरी छमाही में व्यापक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों इस्तेमाल किया गया है। वे पशु वसा के लिए एक उपयोगी विकल्प पर विचार किया गया। लेकिन हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस इलाज खराब सुपाच्य ठोस वसा में उपयोगी वनस्पति तेलों धर्मान्तरित है। हालांकि, अब तक औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों के सबसे हाइड्रोजनीकृत होते तेल, क्योंकि वे बहुत प्राकृतिक की तुलना में सस्ता कर रहे थे।

यह क्या है

कमरे के तापमान पर ठोस पशु वसा। एक ही स्थिरता और उत्पादों उस पर आधारित है। शरीर में एक बार, वे पिघल शुरू करते हैं। वनस्पति तेलों सामान्य परिस्थितियों में तरल होते हैं, यह हमेशा एक व्यावसायिक पैमाने पर व्यावहारिक नहीं है। इसलिए, वे संशोधित और ठोस वसा में बदल जाता है। स्वस्थ असंतृप्त वसा अम्ल वनस्पति तेलों में संतृप्त करने के लिए बदल रहे हैं।

यह उच्च दबाव हाइड्रोजन उपचार गर्म करके होता है। परिणाम वनस्पति तेल या नकली मक्खन से प्राप्त ट्रांस वसा तथाकथित। इस तरह ट्रांस वसा अम्ल बनते हैं जब हाइड्रोजन अणु वसा अणु में जगह लेता है। यह स्थिरता, जो एक लंबे शैल्फ जीवन है के साथ तेल निकलता है। लेकिन शरीर में इस तरह के उच्च पिघलने वसा को अवशोषित नहीं कर सकते हैं।

उद्योग में, बजाय एक पारंपरिक का आमतौर पर वनस्पति तेल हाइड्रोजनीकृत का इस्तेमाल किया। आखिरकार, यह बहुत सस्ता है और अब खराब नहीं करता है। तो यह के आधार पर उत्पादों लंबे समय तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इन वसा हमेशा रेस्तरां और फास्ट फूड सुविधाओं में खाद्य पदार्थों तलने के लिए उपयोग किया जाता है। सब के बाद, वे कम अप जला, इसलिए सेवन किए गए वसा, आप और अधिक भोजन भून कर सकते हैं।

की कहानी

100 से अधिक साल पहले, फ्रांसीसी रसायनज्ञ इंटर Mourier नकली मक्खन बनाया। उन्होंने कहा कि सस्ते और क्षति स्थानापन्न मक्खन के लिए प्रतिरोधी निर्माण करने के लिए काम सौंपा गया है। यह गरीबों के बीच और बेड़े में इस्तेमाल किया जाना चाहिए था। इंटर Mourier गोजातीय वसा रसायनों के साथ इलाज के द्वारा एक विकल्प मक्खन था और दूध के साथ यह कटु। परिणामी उत्पाद "मार्जरीन" नामित किया गया था।

कुछ साल बाद एक और फ्रांसीसी वैज्ञानिक देर XIX सदी में पॉल सैबेटीयर हाइड्रोजनीकरण विधि खोला गया था। लेकिन केवल बीसवीं सदी की शुरुआत में यह तरल तेलों से ठोस वसा के उत्पादन के लिए पेटेंट कराया गया था।

पहली कंपनी है कि हाइड्रोजनीकृत वसा का निर्माण शुरू किया, प्रोक्टर एंड गैंबल था। 1909 में वह मूंगफली के तेल के आधार पर नकली मक्खन बनाने के लिए शुरू कर दिया।

कौन सा हाइड्रोजनीकृत तेलों शामिल

ये वसा अक्सर विभिन्न समाप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। वे आलू के चिप्स, करना होगा मकई गुच्छे, अर्द्ध तैयार उत्पादों। आप उन्हें कुकीज़ और पटाखे, डोनट्स और मिठाई में पा सकते हैं। सॉस, केचप और मेयोनेज़ अक्सर इन वसा होते हैं, वे कुछ डेयरी उत्पादों और रेडीमेड दलिया में भी पाया जा सकता है। फ्रेंच फ्राइज़, बर्गर, चिकन डली: सभी फास्ट फूड उनकी भागीदारी के साथ तैयार किया।

जब इसकी बहुत नरम मक्खन प्राप्त किया जाता है संतृप्त वसा अम्ल हाइड्रोजन के साथ ट्रांस वसा में परिवर्तित किया गया। उपभोक्ताओं का मानना है कि स्वस्थ तेल खाने, लेकिन वास्तव में हाइड्रोजनीकृत तेलों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है। केवल हाल के वर्षों में उत्पाद के साथ पैकेजिंग पर लिखने के लिए है कि यह तेल के बदले "फैल" शुरू किया। इस उत्पाद की लोकप्रियता की वजह से अपनी कम लागत और स्वादिष्ट बनाने का मसाला additives की बड़ी राशि के लिए यह स्वादिष्ट बना देता है।

इस तरह के वसा के नुकसान

सब्जी मूल के बावजूद, हाइड्रोजनीकृत तेलों स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उन्हें युक्त उत्पाद,, स्वस्थ भोजन के रूप में विज्ञापित क्योंकि वे असंतृप्त वनस्पति वसा का आधार हैं कर रहे हैं। लेकिन वे हाइड्रोजन उपचार के साथ संतृप्त हो जाते हैं। हाल के शोध से पता चला है कि वैज्ञानिकों अक्सर शरीर में इस तरह के परिवर्तन होते हैं में वसा की बड़ी मात्रा में खाने:

• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है;
• यह हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता;
• वसा चयापचय बिगड़ा;
• मस्तिष्क काम बिगड़ जाती है;
• परेशान टेस्टोस्टेरोन;
• मां के दूध की गुणवत्ता बिगड़ती;
• यह मोटापा और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता;
• प्रतिरक्षा प्रणाली समझौता किया;
• यह prostaglandins की राशि कम हो जाती है;
• एलर्जी का विकास।

सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग करना

ट्रांस फैटी एसिड व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में और सौंदर्य प्रसाधन में फैले हुए हैं। वे एक कम पिघलने बिंदु है, वे खराब नहीं किया गया है और एक घने स्थिरता है। इस बनाता है इन वसा सौंदर्य प्रसाधन में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया हाइड्रोजनीकृत अरंडी का तेल। पेग पदार्थ 40 इसके आधार है, जो एक पायसीकारकों और एक विलायक के रूप में किया जाता है पर है। आवश्यक तेल और वसा का उसके गुण के लिए धन्यवाद जलीय माध्यम में आसानी से घुलनशील होते हैं।

इस तेल टॉनिक और लोशन, कॉस्मेटिक दूध, हवा फ्रेशनर, नमक स्क्रब, शैंपू और कंडिशनर, में इस्तेमाल किया गया था शरीर स्प्रे और शराब मुक्त प्रतिस्वेदक।

हाइड्रोजनीकृत अरंडी थोड़ा निम्नलिखित गुण है:

• यह त्वचा मुलायम हो;
• जल संतुलन पुनर्स्थापित करता है;
• यह प्रदूषण को साफ;
• यह एलर्जी का कारण नहीं है।

विशेष रूप से सूरजमुखी तेल

यह सबसे सामान्य मानव खाद्य के लिए कई वर्षों के लिए इस्तेमाल किया वसा है। सूरजमुखी तेल - असंतृप्त वसा अम्ल का बहुत अच्छा स्रोत है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। लेकिन हाल के वर्षों में यह तेजी से अपने विशेष तरह से, संभाल शैल्फ जीवन और लागत में वृद्धि करने के लिए बन गया है। इस परिष्कृत तेल भी बहुत उपयोगी माना जाता है। लेकिन यह evaporating और विशेष रसायनों के साथ यौगिकों द्वारा प्राप्त की है। नतीजतन, वहाँ ट्रांस वसा की एक बड़ी राशि है।

यह हाइड्रोजन के साथ हीटिंग के साथ संयुक्त है, तो हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी तेल प्राप्त किया जाता है। यह कठिन, दुर्दम्य है, और जब तलने बासी और अधपका नहीं जाते। यह वसा खानपान और खाद्य उद्योगों में काफी मांग है।

सोयाबीन तेल

बीसवीं सदी की शुरुआत के बाद से, लोगों को व्यापक रूप से बन गए हैं सोयाबीन के बीज से तेल खाया। यह असंतृप्त वसा अम्ल में समृद्ध है और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। सोयाबीन तेल आसानी से पच जाता है, और पाचन तंत्र को सामान्य और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत। लेकिन लिनोलेनिक एसिड की एक बड़ी राशि कभी कभी यह एक अप्रिय स्वाद और अस्थिर जब गर्म देता है। इसलिए, बीसवीं सदी के मध्य से हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल का इस्तेमाल शुरू किया।

इस प्रक्रिया में लिनोलेनिक एसिड की मात्रा को कम प्राप्त करने के लिए विफल रहता है। तब तेल की ठंड से ठोस अंशों निकाल दिया जाता है। यह एक अद्भुत सलाद तेल है, जो दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है पता चला है। और उसके उत्पादों की वजह से नकली मक्खन, फैलता है और बनाने , खाना पकाने वसा के रूप में वे कर रहे हैं तलने जला नहीं है और एक अप्रिय गंध नहीं है।

बलात्कार तेल

यह वसा व्यापक रूप से रसायन उद्योग में प्रयोग किया जाता है। रेपसीड तेल कागज और चमड़े के प्रसंस्करण में, विस्फोटक मिश्रण, antifreezes के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन हाल ही में यह खाद्य उद्योग में लागू किया गया है, विशेष रूप से अक्सर - कन्फेक्शनरी और मादक पेय के उत्पादन के लिए। इस प्रयोजन के लिए, सरसों का तेल हाइड्रोजनीकृत। यह एक खाद्य योज्य के ई 441 के रूप में जाना जाता है।

हाइड्रोजन साथ इलाज के द्वारा रेपसीड तेल अस्वस्थ इरुसिक एसिड से हटाने के लिए और कड़वाहट से छुटकारा पाने के। यह एक स्थिरता प्राप्त करने और पायसीकारकों के रूप में इस्तेमाल किया गया था। इस तेल, स्थिरता और भोजन के आकार रखने के घटकों का मिश्रण करने में मदद करता है। अक्सर, यह उत्पाद त्वचा मुलायम के रूप में सौंदर्य प्रसाधन में प्रयोग किया जाता है और इसके पानी संतुलन बनाए रखता है है।

लेकिन वास्तव विज्ञापित कि एक उपयोगी के रूप में सरसों का तेल हाइड्रोजनीकृत के बावजूद, यह स्वास्थ्य के लिए काफी नुकसान लाता है। यह ट्रांस वसा, जो चयापचय का उल्लंघन, प्रतिरक्षा को कम करने और हृदय रोग और मोटापे के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

घूस

सभी देशों में बीसवीं सदी के अंत के बाद से व्यापक रूप से खजूर के पेड़ के फल से तेल इस्तेमाल किया गया है। यह कम लागत और लंबे समय तक शैल्फ जीवन की वजह से लोकप्रिय हो गया है। प्राकृतिक ताड़ के तेल असंतृप्त और संतृप्त वसा अम्ल, विटामिन, प्रोटीन होता है। इस के बावजूद, यह बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है। हालांकि विशेष रूप से हानिकारक हाइड्रोजनीकृत पाम तेल। अर्थात्, यह हाल ही में व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में, इस्तेमाल किया गया है विशेष रूप से डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी और शिशु आहार के उत्पादन में।

लगता है कि उत्पाद पैकेजिंग का कहना है कि अगर रचना "वनस्पति तेल" भी शामिल है, यह वास्तव में उपयोगी है मत करो। अक्सर हाइड्रोजनीकृत वसा भी मक्खन जोड़ रहे हैं। इसलिए, हम एक उत्पाद की कीमत और उसके शैल्फ जीवन पर ध्यान देना चाहिए।