लाभ और संतृप्त वसा अम्ल की हानि

इस विषय को बहुत पहले इसकी लोकप्रियता हासिल की है - तब से, जब मानव जाति सद्भाव के लिए प्रयास करने के लिए मुश्किल था। यही कारण है कि जब लाभ और वसा के खतरों के बारे में बात कर रहा है। शोधकर्ताओं ने डबल बांड की उपस्थिति के आधार पर अपने रासायनिक फार्मूले के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। उपस्थिति या बाद के अभाव में यह दो समूहों में फैटी एसिड अलग करने के लिए संभव बनाता है: संतृप्त और असंतृप्त।

उनमें से प्रत्येक के गुणों में बहुत कुछ कहते हैं, और यह माना जाता है कि पहले को दर्शाता है फायदेमंद वसा, लेकिन दूसरी नहीं है। स्पष्ट इस निष्कर्ष की सच्चाई की पुष्टि, या यह मौलिक रूप से गलत है खंडन करने के लिए। किसी भी प्राकृतिक तत्व मनुष्य के पूर्ण विकास के लिए एक मूल्य है। दूसरे शब्दों में,, समझने की कोशिश क्या लाभ है और क्या संतृप्त वसा अम्ल के उपयोग से होने वाले नुकसान।

रासायनिक सूत्र की विशेषताएं

अगर उनके आणविक संरचना के संदर्भ में संपर्क किया, सही कदम विज्ञान से मदद लेने की है। सबसे पहले, रसायन शास्त्र याद है, हम ध्यान दें कि फैटी एसिड स्वाभाविक हाइड्रोकार्बन यौगिक होते हैं और उनके परमाणु संरचना एक श्रृंखला के रूप में गठन किया गया है। दूसरा, तथ्य यह है कि कार्बन परमाणुओं tetravalency। और श्रृंखला के अंत में तीन कणों हाइड्रोजन और एक कार्बन के साथ जुड़े हुए हैं। उनके के बीच दो कार्बन परमाणुओं और हाइड्रोजन से घिरा हुआ है। आप देख सकते हैं, सर्किट पूरी तरह से भर जाता है - कम से कम एक और अधिक हाइड्रोजन कणों के कनेक्शन के लिए कोई संभावना नहीं है।

बेस्ट संतृप्त वसा अम्ल सूत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस पदार्थ, जिसका अणु उनकी रासायनिक संरचना में एक कार्बन श्रृंखला वे अन्य वसा के लिए आसान कर रहे हैं और कार्बन परमाणुओं की एक और भी संख्या शामिल है। इसका नाम श्रृंखला की एक निश्चित लंबाई के साथ एक संतृप्त हाइड्रोकार्बन प्रणाली से ली गई है। सामान्य रूप में सूत्र:

CH3- (CH2) n-COOH

इन यौगिकों के कुछ गुण ऐसे पिघलने का तापमान के रूप में एक संकेत की विशेषता है। और कम आणविक भार उच्च आणविक भार: इसके अलावा, वे प्रकार में विभाजित हैं। तरल, उच्च दाढ़ जन, दर अधिक से अधिक तापमान है जिस पर वे पिघल - पूर्व एक ठोस स्थिरता, दूसरा है।

संतृप्त वसा अम्ल भी, अकेले आधार कहा जाता है इस तथ्य की वजह उनकी संरचना है कि आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई डबल बांड। मानव शरीर और अधिक कठिन वे टूट गया है, और इस प्रक्रिया को इसलिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता - यह सच है कि उनकी प्रतिक्रिया कम हो जाती है की ओर जाता है।

विशेषताओं

सबसे प्रमुख प्रतिनिधि, और शायद सबसे संतृप्त वसा अम्ल के प्रसिद्ध पामिटिक अम्ल है, या के रूप में यह कहा जाता है, hexadecanoic। और एक भी डबल बांड: इसके अणु 16 कार्बन परमाणुओं (0 C16) के होते हैं। लगभग इसके बारे में 30-35 प्रतिशत मानव लिपिड में निहित है। यह बैक्टीरिया में सीमा एसिड के मुख्य प्रकार से एक है। यह कुख्यात ताड़ के तेल में भी पशु वसा और पौधों की विभिन्न संख्या, उदाहरण के लिए में मौजूद है,।

कार्बन परमाणुओं की एक बड़ी संख्या मटन वसा में एक बड़ी मात्रा में स्टीयरिक और arachidic संतृप्त वसा अम्ल, जो क्रमशः शामिल सूत्र 18 और 20 पहले की, विशेषता है - यहाँ यह 30% तक हो सकता है, और यह वनस्पति तेलों में मौजूद है - के बारे में 10%। Arachidic, या - अपनी व्यवस्थित नाम के अनुसार - eicosanoic क्रीम और मूंगफली के तेल में निहित।

इन पदार्थों के सभी एक उच्च आणविक यौगिकों और इसकी निरंतरता में ठोस हैं।

"संतृप्त" उत्पादों

उनके बिना आज आधुनिक रसोई कल्पना करना मुश्किल है। सीमा फैटी एसिड खाद्य पदार्थ और पशु और वनस्पति मूल में पाए जाते हैं। हालांकि, दोनों समूहों में सामग्री की तुलना में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक उच्च दूसरे की तुलना में पहले मामले में उन्हें का प्रतिशत।

की एक बड़ी राशि युक्त उत्पादों की सूची में संतृप्त वसा सूअर का मांस, गोमांस, मेमना और पक्षियों की विभिन्न प्रकार: सभी मांस उत्पादों में शामिल हैं। डेयरी उत्पादों का समूह भी की उपस्थिति का दावा कर सकते हैं: आइसक्रीम, मलाई, मक्खन, यहाँ यह दूध ही ले जाने के लिए संभव है। इसके अलावा सीमित वसा कुछ में पाए जाते हैं वनस्पति तेलों के प्रकार: हथेली और नारियल।

एक कृत्रिम उत्पाद के बारे में थोड़ी

संतृप्त वसा अम्ल और के समूह इस तरह के ट्रांस वसा के रूप में आधुनिक खाद्य उद्योग के "उपलब्धि" शामिल हैं। वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा तैयार। प्रक्रिया का सार है कि दबाव में और 200 डिग्री तक तापमान पर तरल वनस्पति तेल गैसीय सक्रिय हाइड्रोजन के अधीन हैं है। टेढ़े आणविक संरचना प्रकार होने हाइड्रोजनीकृत - परिणाम एक नया उत्पाद है। इस तरह के प्राकृतिक वातावरण में कोई संबंध नहीं है। इस बदलाव के उद्देश्य न केवल मानव स्वास्थ्य के लाभ के लिए निर्देशित किया गया है, और एक अच्छा बनावट और एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ "आराम से" ठोस उत्पाद है कि स्वाद को बेहतर बनाता है, प्राप्त करने के लिए इच्छा के कारण होता है।

मानव शरीर कामकाज में संतृप्त वसा अम्ल की भूमिका

इन यौगिकों करने के लिए सौंपा जैविक कार्यों ऊर्जा के साथ शरीर प्रदान करने के लिए मिलकर बनता है। सब्जी उनके प्रतिनिधियों एक कच्चे शरीर द्वारा इस्तेमाल किया कोशिका झिल्ली के रूप में सामग्री, साथ ही जैविक पदार्थों को सक्रिय रूप से ऊतक प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल कर रहे हैं के स्रोत हैं। यह हाल के वर्षों में वृद्धि हुई है, घातक ट्यूमर के गठन के जोखिम के कारण विशेष रूप से सच है। संतृप्त वसा अम्ल हार्मोन, विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्वों का आत्मसात के संश्लेषण में शामिल कर रहे हैं। कम करना खपत पर प्रतिकूल पुरुषों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में शामिल कर रहे हैं।

लाभ या संतृप्त वसा का नुकसान

क्योंकि रोग के उद्भव के साथ सीधा संबंध पहचान की गई है उनके खतरों से सवाल है, अभी भी खुला है। हालांकि, वहाँ इस धारणा है कि अत्यधिक उपयोग खतरनाक रोगों के एक नंबर का खतरा बढ़ जाता है।

क्या फैटी एसिड के बचाव में कहा जा सकता है

काफी देर तक संतृप्त उत्पादों "में शामिल होने का आरोप लगाया" रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए। आधुनिक पथ्य के नियम उनके निष्कर्ष से मुलाकात की है कि मांस में उपस्थिति पामिटिक अम्ल का कोई रास्ता नहीं में "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के रिकॉर्ड को दर्शाता है और डेयरी उत्पादों में स्टीयरिक अपने आप में है। इसकी वृद्धि के अपराधी कार्बोहाइड्रेट पाए गए। फैटी एसिड की उनके कम सामग्री किसी भी नुकसान पैदा नहीं करते हैं।

यह भी पाया गया है कि वहाँ भी "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मामूली वृद्धि है कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करते हुए भस्म "संतृप्त उत्पाद" की मात्रा बढ़ती है कि, उनकी उपयोगिता का सुझाव दे।

ऐसा लगता है कि जीवन के उस चरण में संतृप्त वसा अम्ल के इस प्रकार बहुत जरूरी होता जा रहा है। यह ज्ञात है कि मां के स्तन के दूध उन्हें में समृद्ध है और एक नवजात शिशु के लिए मनुष्य है। इसलिए, बच्चों और कमजोर स्वास्थ्य के साथ लोगों के लिए इस तरह के उत्पादों के उपयोग के लाभ ला सकता है।

कुछ मामलों में, वे चोट पहुंचा सकते हैं

अगर कार्बोहाइड्रेट की दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम से अधिक 4 ग्राम है, यह संतृप्त वसा अम्ल के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव के रूप में देखा जा सकता है। इस तथ्य के उदाहरण: पामिटिक अम्ल, जो मांस में पाया जाता है इंसुलिन गतिविधि, स्टीयरिक अम्ल, की कमी डेयरी उत्पादों में मौजूद सक्रिय रूप से वसा जमा के गठन के लिए योगदान देता है, और हृदय प्रणाली पर एक नकारात्मक प्रभाव भड़काती।

यहाँ यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कार्बोहाइड्रेट सेवन में वृद्धि अस्वस्थ की श्रेणी में "अमीर" उत्पादों अनुवाद करने में सक्षम है।

स्वादिष्ट स्वास्थ्य खतरा

विशेषता संतृप्त वसा अम्ल "प्रकृति द्वारा निर्मित", क्षति जो साबित कर दिया नहीं किया गया है, हम भी कृत्रिम बारे में याद रखना चाहिए - हाइड्रोजनीकृत, हाइड्रोजन के साथ मजबूर संतृप्ति वनस्पति वसा से प्राप्त की।

यह शामिल होना चाहिए नकली मक्खन, जो अपनी कम लागत के कारण काफी हद तक है, यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में, अर्द्ध तैयार और में स्थानों के सभी प्रकार खानपान खाना पकाने के लिए। इस उत्पाद और उसके डेरिवेटिव कुछ भी नहीं अच्छा के उपयोग के स्वास्थ्य के लिए नहीं ठहराया जा सकता। इसके अलावा, यह इस तरह के मधुमेह, कैंसर, हृदय रोग, संवहनी रोड़ा के रूप में गंभीर बीमारियों भड़काती।