होम हलचल अखमीरी रोटी: नुस्खा

खमीर किण्वन के बिना बनाया रोटी - सभी पतली अर्मेनियाई lavash, matzah या crispbread के यहूदी ताजा स्लाइस को परिचित है। अखमीरी रोटी के लिए ख़मीर, घर का बना, यह किण्वन प्रतिक्रिया शामिल है, ताकि कोई एसिड बैक्टीरिया भी सबसे रोटी पाक के लिए उपयोगी नहीं कर सकते। क्या फिर विभिन्न रोटी घर का बना जामन पर पारंपरिक पाव रोटी से, एक दुकान में खरीदा है?

ख़मीर विकल्प

क्लासिक, सदियों पुरानी ब्रेड, हर रोज और छुट्टी के विकल्प के रूप में के रूप में ज्यादा अखमीरी रोटी पर ख़मीर विकल्प। और में व्यंजनों के किसी भी समझौता करने से मना अभी भी, एसिड, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति है के रूप में इस वृद्धि और परीक्षण की महिमा के लिए ही शर्त है।

घर पर जामन रोटी के उपयोग

लोगों का मानना है कि खमीर को काफी सुविधा - हानिकारक है, तथ्य यह है बैक्टीरिया घर में उगाया को सक्रिय करने की प्रक्रिया पर नियंत्रण के लिए अपने स्वयं किया जा सकता है। सूखी और संकुचित खमीर के औद्योगिक उत्पादन की प्रौद्योगिकी उत्पादन की प्रत्येक इकाई की ओर ध्यान नहीं दे सकते। यह रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश के लिए उन decontaminated कार्य क्षेत्र के लिए कर्मचारियों और बेकरी की दुकानों से मांग करने के लिए अजीब होगा। इसलिए, क्षमता यादृच्छिक मानव और औद्योगिक कारकों से अपनी रक्षा करने के लिए - हाल ही से गांव गृहिणियों की भूमिका में अपने आप को प्रयास करने के लिए एक अच्छा कारण।

नुकसान रोटी घर का बना जामन

घर जामन रोटी के लिए लाभ रोटी अखमीरी और यह अपने आप में बहुत समझ में आता है, लेकिन उनमें से किसी भी संभावित नुकसान तो क्या होगा? जैसा सामने आया है, हाँ, लेकिन यह केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर बीमारियों के साथ लोगों के नकारात्मक पहलू को दर्शाता है। एक ही अम्लीय वातावरण जोरदार किण्वन खमीर, जो, बिगड़ा पाचन तंत्र पर उत्पाद रोगजनकों हानिकारक प्रभाव में बसाने के लिए, पेट फूलना के कारण असंतोष की अनुमति नहीं है के साथ गठन किया था।

आंशिक रूप से उपयोगी बैक्टीरिया माध्यम के विकास को प्रभावित करने में हो सकता है बिना अम्लता को निष्क्रिय, फेंटना आटा 1-2 घंटे डाल। चम्मच बेकिंग सोडा।

गेहूं राई जामन की तैयारी

अन्यथा, गेहूं अखमीरी रोटी कहा जाता है के लिए खमीर "अनन्त", एक वर्ष से अधिक के बाद से समय पर खिला जार सुगंधित सामग्री के साथ कपड़े से कवर के साथ सेवा कर सकते हैं। कम के खमीर से राई के आटे और गेहूं अवधि "जीवन" मिश्रण है, लेकिन अगर लंबी अवधि के संचयन की योजना बनाई है, इस विकल्प को एक समृद्ध और जटिल स्वाद का परिणाम देगा के विकल्प के साथ।

आधा लीटर जार पर 1 चम्मच में डालना। चम्मच राई और पहली या दूसरी कक्षा के गेहूं का आटा। पानी की एक पतली धारा डालने का कार्य, एक तरल क्रीम के लिए गारा, स्थिरता में इसी तरह के मिश्रण। अब आप केवल एक परत में बैंक सूती कपड़े कवर करने के लिए है, और आप उम्मीद कर सकते हैं।

काढ़ा हलचल के साथ भ्रमित होने की नहीं - खमीर डाल करने के लिए तैयार घटकों की एक कमजोर पड़ने पर काढ़ा करने के लिए, और चीनी या शहद के किण्वन वृद्धि हुई भड़काने, और फिर - आटा। अखमीरी रोटी, राई या किसी अन्य रूप ही उपयुक्त पोषक मध्यम, और आटा या हवा से गिरावट में मौजूद रहने वाले बैक्टीरिया के लिए खमीर में, अपने आप ही इस प्रक्रिया को पूरा।

डिब्बे के अगले दिन खट्टा गंध विशेषता प्रकट होता है, और उसकी सामग्री को संतुष्ट किया जाएगा और ऑक्सीजन के बुलबुले लगभग आधे में ही उगता है। एक बार ऐसा हुआ, फिर 3 चम्मच के लिए आटा के दो प्रकार में हस्तक्षेप करने के लिए, इस समय। प्रत्येक चम्मच। किण्वन का एक नया चरण 2-3 घंटे के लिए शीर्ष गतिविधि तक पहुँचने के लिए, और इस मतलब यह होगा कि अखमीरी रोटी पर स्टार्टर तैयार है।

जामन राई की तैयारी

अखमीरी रोटी के लिए राई जामन नुस्खा - एक विकल्प है कि रोटी मठ, इसके लंबी अवधि के भंडारण और कोमलता के लिए प्रसिद्ध बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। रियल रोटी, स्थानीय बेकरी की सजा के लिए, एक पाँच दिन की हलचल पर तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन यह भी के बाद समाप्त रोल ओवन से निकाल दिया जाता है, तो वह मेज पर कटौती नहीं करते हैं, और एक तौलिया और स्वच्छ "आय" एक और दिन में लिपटे। रोटी ध्वनि की परत पर रैपिंग बाहर बजाई, और जब एक हिस्सा तालिका के टुकड़ों से अटे पड़े नहीं है काटने है - केवल इन परिस्थितियों में, रोटी सच माना जा सकता है।

कैसे अखमीरी रोटी है कि इन सभी मांगों को पूरा करने के लिए एक स्टार्टर पकाने के लिए? सबसे पहले, शुद्ध का उपयोग कर या नहीं उबला हुआ और पानी, जिनमें से 100 ग्राम भंग करने के लिए आवश्यक है की रक्षा राई के आटे क्रीम वसा की औसत मोटाई के। नैपकिन खमीर से जार, पहले से सिक्त, और फिर एक साफ कंटेनर के साथ और गर्मी में कवर को कवर किया।

बुलबुले के सामान्य स्वरूप के दूसरे दिन - वे बहुत ज्यादा नहीं हो सकता है लेकिन स्टार्टर वैसे भी एक ही स्थिरता बनाए रखने के लिए राई का आटा और पानी की एक छोटी राशि का एक और 100 ग्राम मंगाया।

अखमीरी रोटी का तीसरे दिन पिछले podsypaniem आटा (100 ग्राम), और पिछली बार इसे एक दिन के लिए साफ किया जाता है का गठन खमीर के लिए। पांचवें दिन के आधार की सुबह पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता। ऐसा करने के लिए, फोम तरल की कुल राशि दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और बात यह है कि एक जार में छोड़ दिया गया था, जाली के साथ कवर तीन बार मुड़ा और फ्रिज में डाल दिया, और आस्थगित भाग परीक्षण के लिए इस्तेमाल किया।

किशमिश पर जामन की तैयारी

नरम सफेद किशमिश के आधा एक गिलास एक मोर्टार में या बेलन पैकेज उसकी सत्यनिष्ठा को तोड़ने के लिए शुरू करने के साथ फैलाने के लिए की जरूरत है। शेयर किशमिश एक गहरी पकवान में,, पानी का आधा एक गिलास डालना राई के आटे की एक ही राशि को भरने के लिए और सब कुछ ठीक हलचल 1 घंटे। प्राकृतिक शहद स्पून। मिश्रण एक मोटी, पतली यह विशेष रूप से आवश्यक नहीं है।

ग्लास जार में वजन शिफ्ट, दोहरी-परत जाली के साथ कवर किया और एक दिन के लिए एक गर्म में छोड़ दें। किण्वित स्टार्टर तनाव के दूसरे दिन, गारा किशमिश से तरल के सभी दबाने, और मीठे पानी 4 चम्मच में डाल दिया। बड़े चम्मच आटा और राई दही स्थिरता पीने से पहले गुनगुना पानी में शीर्ष पर रहा।

तीसरे दिन स्टार्टर इस्तेमाल किया जा सकता। मूल बातें, जो फ्रिज में जमा किया जाएगा की छमाही में, एक और 4 कला भरें। बड़े चम्मच आटा, तो जाली और साफ के साथ कवर किया, और दूसरे आधे परीक्षण के लिए प्रयोग किया जाता है।

अनाज पर कच्चे तेल की हलचल की तैयारी

हलचल अनाज दो संस्करणों में तैयार - कच्चे फार्म और कस्टर्ड में। क्रूड खमीर जीवित बैक्टीरिया में समृद्ध है, और पूर्ण में इसे संग्रहीत अंकुरित अनाज का मूल्य है, लेकिन हलचल दूसरी विधि द्वारा उत्पादित, लंबे समय तक रहता।

कैसे मकई गीला विधि पर अखमीरी रोटी के लिए एक खमीर बनाने के लिए? काले या सफेद - सबसे पहले आप रोटी आप किस तरह बेक करने की योजना तय करने के लिए की जरूरत है। गेहूं - अंधेरे राई रोटी के लिए के लिए सफेद अनाज रखना चाहिए। आप अलग अलग दोनों विकल्पों में व्यंजन खाना बनाना, और फिर उन्हें एक एक करके या यहाँ तक कि एक दूसरे के साथ मिश्रण से एक का उपयोग कर सकते हैं।

एक ग्लास जार 1 कप में डालो ले जाया गया और अच्छी तरह से धोया अनाज और एक साथ चिपके हुए गीला कणिकाओं के लिए कई बार हिला। सबसे अच्छा के लिए अंकुरण एक बैंक संघनन, जिसके लिए क्षमता बैग में डाल दिया है, यह एक दिन के लिए टाई, और गर्म में स्वच्छ व्यवस्था करने के लिए आवश्यक है।

अगले दिन पैकेज निकाले गए और अनाज चल रहा पानी के साथ फिर से धोया जाता है। सभी अनाज सूजन और अंकुरित करने की अनुमति दी है, तो आप के खमीर से तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं - यदि नहीं, तो पैकेज के साथ प्रक्रिया दोहराएं और एक अन्य 6-8 घंटे के लिए एक गर्म में जार छोड़ दें। इसके बाद मध्यम गति से एक ब्लेंडर के लिए एक कंटेनर में फैल अनाज सूज और लुगदी को विखण्डित - जरूरी एकरूपता को प्राप्त नहीं।

गहरी पकवान जिसके परिणामस्वरूप घोल 2 चम्मच के साथ संयुक्त। चम्मच खुली राई का आटा और 1 घंटे। शहद की एक चम्मच, एक जार में वजन बदलाव, एक कपड़े और एक और दिन के लिए स्वच्छ साथ कवर किया। भविष्य का एक मिश्रण पिछले नुस्खा में के रूप में आते हैं - भाग ठंड में हटा दिया, अक्सर तुरंत इस्तेमाल किया।

अनाज पर तैयारी कस्टर्ड हलचल

अनाज से अखमीरी जामन रोटी के लिए कस्टर्ड नुस्खा आंशिक रूप से दोहराता ऊपर - अंकुरित अनाज, मिल्ड है आटा और शहद के साथ मिश्रित है, लेकिन उसके बाद फिर से मोटी मलाई जब तक एक छोटे से पानी से पतला और 25 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर डाल दिया। मिश्रण ठंडा किया गया था, एक तौलिया सॉस पैन में लिपटे, और फिर छमाही में अलग कर दिया।

चावल खमीर पाक कला

चित्रा एक एकल (गैर parboiled) और भूसा रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मकई की 100 ग्राम चल रहा है पानी के नीचे rinsed और एक जार में डाल दिया। भरने के लिए पानी की 150 मिलीलीटर थोड़ा गरम, जोड़ने के 1 h स्पून चीनी (स्लाइड के साथ) और जार तीन दिनों के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान में एक कपड़े से कवर हटा दें।

तीसरे दिन की शाम को अनुच्छेद 1.5 ख़मीर में जोड़ें। चम्मच सफेद गेहूं का आटा और 0.5 सेंट। चीनी की चम्मच। चौथे दिन मिश्रण पर बड़े पैमाने पर झाग और गर्म पानी की 100 मिलीलीटर के साथ यह पतला, सो 1 चम्मच गिरने के बाद। एल। आटा।

पांचवें दिन स्टार्टर तनाव, ध्यान से जाली के माध्यम से दबाने पर, चीनी के 1 h स्पून और आटा आधा कप जोड़ें। 4 chasa बाद जामन इस्तेमाल किया जा सकता। यह के साथ इस चावल खमीर लगभग cherstveyuschie बन्स, सबसे रसीला पेनकेक्स और मिठाई केक कर रहे हैं।

हॉप शंकु में खमीर की तैयारी

आम धारणा के विपरीत, कि हॉप शंकु की हलचल मिल "नशे", इस तरह के एक ढांचे अखमीरी रोटी के लिए उन पहले से ही वर्णित जामन व्यंजनों से अलग नहीं है। किण्वन द्वारा इथाइल अल्कोहल का कुछ भाग वास्तव में बाहर खड़ा है, लेकिन गर्मी का इलाज किया पदार्थ गायब हो जाता है, कोई निशान छोड़ रहा है।

शाम में, एक थर्मस 1 चम्मच में डालना। हॉप शंकु की चम्मच उबलते पानी के अपने कप काढ़ा और रात भर एक बंद थर्मस में मिलावट छोड़ दें। अगले दिन एक गिलास 2 लीटर जार में तरल नाली, एक लेख में प्रवेश के लिए। प्राकृतिक शहद का चम्मच, गहन सब हलचल, धीरे-धीरे सो राई के आटे गिरने, क्रीम वसा की औसत मोटाई के पहिले लाने के लिए। बैंक जाली के साथ कवर और गर्मी से हटा दें।

सुबह में यह बैंकों से जामन और अप्रिय गंध पर मार्क फोम नोट करने के लिए संभव हो जाएगा - यह सामान्य है। एक और 2-3 चम्मच की बड़े पैमाने पर में हस्तक्षेप करने के लिए। बड़े चम्मच आटा और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। पर प्रक्रिया के चौथे दिन podteplennoy पानी के अलावा द्वारा जटिल है - यह कम से कम कुल मिश्रण का आधा मात्रा डालना करने के लिए होना चाहिए, और फिर आटे के साथ गाढ़ा, पूर्व स्थिरता की एक सरणी लौटने। पांचवें दिन - 4 दिन के सभी कार्यों को दोहराएँ।

अंत में, छठे दिन पर, सबसे लंबे समय तक खमीर समाप्त माना जाता है, और यह किया जा सकता है।

घर ख़मीर पर आटा की तैयारी

Opara लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पूरी ताकत, सक्रिय में प्रवेश में मदद करता है, तो यह बिना घर की बनी ब्रेड आटा की तैयारी असंभव है। आप आदतन गीला संकुचित खमीर के वजन, रेडीमेड जामन की तो टुकड़ा 40 ग्राम स्थानापन्न 1 कप पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह 3 घंटे ख़मीर की राशि के समान है। Instantons चम्मच सूखा खमीर।

जामन स्पंज पूर्ण कांच की तैयारी के लिए, एक विस्तृत कटोरी में डाल दिया गया था की बड़े पैमाने पर गर्म पानी के 400 मिलीलीटर से पतला और आटा podseivat छोटे हिस्से शुरू करते हैं, जब आटा मलाई जैसे लगते हैं के लिए शुरू होता पल याद नहीं की कोशिश कर रहा। फिर कटोरा कवर और 8-10 घंटे के लिए गर्मी में निकाल दिया जाता है।

घर ख़मीर पर रोटी

रात के दौरान कई बार बढ़ जाता है आटा और गिर जाता है - शक्ति प्राप्त कर रहा। आटा फेंटना ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई रोटी, जाहिर है, उपयोगी है, लेकिन यह बहुत "कठिन" है और कभी कभी पूरी तरह से सुखा हुआ जा सकता है। इसलिए, स्पंज में जोड़ने से पहले 20-30% राई का आटा, यह वांछनीय गेहूं की एक ही राशि, पहली या दूसरी ग्रेड को बदलने के लिए है।

अलग से कप में 1 घंटे के लिए गर्म पानी की 100 मिलीलीटर कनेक्ट करने के लिए आवश्यक है। नमक और 1 चम्मच स्पून। चीनी या शहद का चम्मच। जब चीनी भंग कर दिया गया है, मिश्रण काढ़ा में डाल दिया है और एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से गूंथी किया गया था। अब यह कल्पना की बारी थी - भविष्य में आटा, आप किसी भी मसाले स्वाद के लिए, अखरोट, तिल के बीज, चोकर, जई, बीज में जोड़ सकते हैं, अनाज अंकुरित। अखमीरी रोटी का उपयोग ख़मीर है कि यह लगभग किसी भी पाक प्रयोगों में उसके गुण बरकरार रखती है। भविष्य 3-5 कला में बल्लेबाज डालना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। मुख्य बात है, तो सब कुछ ठीक है और एक कटोरी में सीधे हलचल आटा तैयार छान-बीन करना।

आटा बाहर चल

खमीर कहना नहीं है रहने वाले पर आटा के बारे में - गूंथ अपने 'रोल आउट "। उदारता आटे के साथ तालिका, उस पर दो हाथों से घड़ी की दिशा में सभी चिपचिपा विषम जन फैल जगा तो फिर एक गेंद के गठन, Promin यह में चलाने के लिए, शुरू करते हैं। आटा आटा oversaturate नहीं चाहिए - यह हाथ से चिपक संघर्ष करना चाहिए, लेकिन अब नहीं।

आम रोटी का गठन इसलिए होता है - उसके हाथ में गेंद लेने के लिए और पूरे परिधि के ऊपर से गेंद के अंदर आटा सेंध - गोलार्द्ध में परिणाम होगा, एक तेल पैन में रखी जानी है। अब रोटी के भविष्य गर्मी में खड़े रहने के लिए लगभग दो घंटे होना चाहिए।

एक बार जब ओवन, एक छोटे से गर्म है कम जंगला, पीछे की दीवार के करीब पर, यह पानी की एक कटोरी डाल करने के लिए आवश्यक है। फिर दरवाजा बंद और जब तक ओवन 230 ⁰ सी के लिए ऊपर इंतजार

जब रोटी ओवन में है, 40 मिनट का समय समाप्त हो, तो यह तत्परता लकड़ी सीख आकलन करने के लिए प्रयास करने के लिए संभव है।

अखमीरी रोटी की तैयारी रोटी बनाने की मशीन में ख़मीर आटा को प्रस्तुत करने के लिए लंबे समय प्रक्रिया से आप की बचत होगी और एक चतुर डिवाइस के लिए अतिरिक्त व्यंजन और पसंदीदा रोटी व्यंजनों धन्यवाद का एक बहुत धोने के लिए, आप एक महान विविधता की कोशिश कर सकते हैं।