Chikhirtma: जॉर्जियाई में व्यंजनों चिकन

हर जॉर्जियाई बहुत अच्छी तरह से क्या "chikhirtma" को जानता है। व्यंजनों नहीं काफी सामान्य सूप सिर्फ आश्चर्यजनक विविध। इसकी तैयारी के लिए विकल्प की एक विस्तृत विविधता के दर्जनों रहे हैं। कम से कम उत्पाद का एक न्यूनतम समझ है, यह केवल सबसे प्रसिद्ध और उनमें से ज्यादातर दिलचस्प विचार करने के लिए संभव है।

क्लासिक संस्करण

जॉर्जिया में, हर महिला जानता है कि कैसे यकीन है कि राष्ट्रीय "chikhirtma" कहा जाता है सूप बनाने के लिए। व्यंजनों इसकी तैयारी जैसे कई बाध्यकारी सामग्री की उपस्थिति के लिए प्रदान करते हैं:

• मांस;
• प्याज;
• आटा;
• अंडा;
• एसिड;
• मसाले।

इस तरह के सूप का एक ख़ास विशेषता सब्जी और अनाज घटक का पूर्ण अभाव है। घनत्व उसमें आटा के अलावा द्वारा हासिल की है। खाना पकाने के दौरान, यह बंद है, जिससे भोजन के समग्र स्थिरता बदलते। इस तरह के एक सूप तैयार करने के लिए शास्त्रीय विधि के लिए, आम तौर पर आवश्यक:

चिकन शवों से अधिक नहीं 1.2 किलोग्राम, 5 अंडे, नमक, आटा, मिर्च, नींबू का 60 ग्राम, प्याज की 200 ग्राम और कुछ वनस्पति तेलों वजन।

पूरी प्रक्रिया कई चरणों के होते हैं:

1. पहला कदम है, खाड़ी पानी के तीन लीटर चिकन टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और फिर उन्हें उबाल है। यह कुछ समय लगेगा।
2. तो फिर तुम मांस के माध्यम से जाना, हड्डियों से अलग की जरूरत है, और शोरबा - ध्यान से एक साफ पैन में तनाव।
3. तो फिर तुम कीमा प्याज की जरूरत है और हल्के से तेल में यह भून।
4. इतना है कि यह रंग नहीं बदलता है एक और फ्राइंग पैन पर गर्म आटा होना चाहिए। तो फिर यह शोरबा के 200 मिलीलीटर जोड़ने के लिए और अच्छी तरह से हलचल करने के लिए आवश्यक है। यह वांछनीय है कि बड़े पैमाने पर गांठ के बिना प्राप्त हुई थी।
5. फिर आटा, लगातार सरगर्मी, गर्म शोरबा में दर्ज करें।
6. प्याज जोड़ें, चूल्हे पर कड़ाही डाल दिया। उत्पाद 5-6 मिनट के लिए एक साथ कुक चाहिए।
7. अलग से, अंडे ध्यान से हराया, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन में धीरे-धीरे उन्हें जोड़ने। इस मामले में, शोरबा गंभीर रूप से उबाल नहीं करना चाहिए। अब समाप्त सूप स्टोव से हटाया जा सकता है।

सेवा करने से पहले, यह प्लेटें डालना चाहिए। फिर उनमें से प्रत्येक के मांस का एक सा, नींबू का रस की एक चम्मच डाल दिया और छिड़क उदारतापूर्वक सभी कटा हुआ जड़ी बूटियों।

मूल स्वाद

विभिन्न मसाले और मसालों का प्रयोग, हर महिला खुद फैसला करता है कि कैसे स्वाद अपने 'chikhirtma "होगा। व्यंजनों आमतौर पर व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को और उन उत्पादों है कि वर्तमान में घर में उपलब्ध हैं पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, निम्न घटक स्वाद सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

चिकन, एक 30 बेसन, 1 नींबू, 4 प्याज, 3 टहनियों धनिया और अजमोद, नमक, 2 अंडे, काली मिर्च, और 1 चम्मच जमीन दालचीनी और धनिया के लिए।

सब कुछ तैयार कर रहा है बहुत सरल है:

1. चिकन पूरे कुक, नहीं एक ही समय में फोम दूर करने के लिए भूल जाना। अन्यथा, शोरबा बहुत मैला है।
2. पैन के बाहर मांस ले लो और टुकड़ों में disassembled।
3. शोरबा के साथ वसा को हटाने और उस पर कटा हुआ प्याज भून करने के लिए। ऐसा नहीं है कि वह सिर्फ एक छोटे से नरम हो गया आवश्यक है।
4. आटा शोरबा की एक आधा कप में पतला और प्याज के साथ मिला।
5. प्राप्त मिश्रण एक पैन में डाल दिया गया था।
6. सूप उबालने के बाद नमक हो सकता है और काली मिर्च और मसाले जोड़ना चाहिए। जन के इस हिस्से में 15 मिनट कुक चाहिए। इसके तुरंत बाद, पॉट गर्मी से हटाया जाना चाहिए।
7. धीरे अंडे मारो और इसे करने के लिए नींबू का रस जोड़ें।
8. इस मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म सूप में फिर से डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए तो आवश्यक है।

सेवा करने से पहले, आपको, प्लेटों पर मांस का विस्तार तो गर्म सूप के ऊपर डाल चाहिए।

cornmeal सूप के साथ

कुछ गृहिणियों विश्वास है कि वर्तमान की गलती जॉर्जियाई सूप केवल गेहूं का आटा पीसा जाना चाहिए। वास्तव में, यह पकवान आप विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं तैयार करने के लिए। प्रत्येक मामले में, एक नया "chikhirtma"। मूल सूप उत्पादों के निम्नलिखित सूट शामिल कर सकते हैं बनाने की विधि:

थोड़ा 1 से अधिक किलोग्राम के चिकन वजन, जर्दी 3 अंडे, 2 प्याज, चम्मच केसर, नमक, जड़ी बूटी (अजमोद, तेज पत्ता, हरी लीक और अजवायन के फूल), 1 गुच्छा धनिया का एक मिश्रण है, साथ ही मक्खन के दो बड़े चम्मच, मक्का आटा और सिरका।

सूप की तैयारी के रूप में निम्नानुसार होगा के तरीके:

1. चिकन एक पैन में डाल दिया और ठंडे पानी के साथ भरने के लिए।
2. जड़ी बूटियों के मिश्रण जोड़ें और पके हुए मांस जब तक कुछ घंटों के लिए खाना बनाना। उसके बाद, शोरबा खाली कर दिया जाना चाहिए और एक बर्तन में तनाव, और छोटे फाइबर में disassembled मांस हड्डियों से पहले उसे अलग कर दिया।
3. केसर को अलग से शोरबा का एक गिलास डालना और यह कुछ ही मिनटों के लिए शराब बनाना हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में इस समय, मक्खन पिघला और प्याज भून, पहले से पतले यह उखड़ जाती।
5. , आटा जोड़ें यह अच्छी तरह से पीस लें, और साथ में उत्पादों को गर्म करने के एक मिनट के लिए।
6. एक छोटे से शोरबा जोड़ें और चिकनी जब तक हलचल।
7. जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर धीरे-धीरे पैन में डाल दिया गया था। तो फिर यह चूल्हे पर रख दिया और उबलते के बाद सामग्री 10 मिनट पकाने की जानी चाहिए।
8. सिरका की उपस्थिति में अंडे की जर्दी Whisk, और फिर उबलते शोरबा में जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर परिचय।
9. केसर, नमक के एक ताजा अर्क जोड़े और गर्मी से पैन को हटा दें।

उपयोग करने से पहले, सूप थोड़ा जोर दिया जाना चाहिए। इसके बाद, यह प्लेटों पर डाला जा सकता है और मेहमानों की सेवा। प्रत्येक भाग मांस और साग को जोड़ना होगा।

सरलीकृत संस्करण

कुछ रसोइयों एक सरल नुस्खा का उपयोग करें। "Chikhirtma" चिकन कभी कभी तैयार और आटा के बिना है। एक मोटी स्थिरता अंडे की संख्या में वृद्धि से हासिल कर सकते हैं। इस मामले में, आप निम्नलिखित रचना का उपयोग कर सकते हैं:

1 चिकन, 5 अंडे की जर्दी, घी, नमक की 100 ग्राम, प्याज की 250 ग्राम, शराब सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, मटर, धनिया और अजमोद के 50 मिलीलीटर।

इस सूप बहुत आसान कुक:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, शोरबा वेल्डेड जा। 30 मिनट के लिए जब तक पकाया मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
2. पैन से पक्षी निकालें और इसे अंश टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
3. कीमा घी में प्याज और तलना खुली और फिर गर्म शोरबा में डालना और 7-10 मिनट के लिए खाना बनाना।
4. सिरका और मिलने के साथ एक मोटी फोम में मार पड़ी है जर्दी पैन में जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर डालना। एसिड में मदद मिलेगी अंडे गरम करना नहीं है।
5. फिर, गर्म शोरबा में मांस डाल दिया और एक उबाल पर ले आएं।

अब समाप्त सूप सुरक्षित रूप से कटोरे में डालना और पहले की सेवा, कटा हुआ धनिया के साथ गार्निश कर सकते हैं।

मूल सूप

गैर मानक घटकों का उपयोग करना, आप हमेशा पहले से पता करने के लिए इसे समाप्त "chikhirtma" देखो कैसे होगा चाहते हैं। इस मामले में एक तस्वीर के साथ पकाने की विधि सही विकल्प होगा। एक उदाहरण के रूप में, जहां प्रारंभिक घटक के रूप में इस्तेमाल सूप लोकप्रिय बनाने की प्रक्रिया पर विचार करें:

6 चिकन drumsticks, आटा, हरा प्याज, मक्खन, अंडे, सिरका, हल्दी, और मसालों (अजवायन की पत्ती, लहसुन, अजमोद, लाल शिमला मिर्च, जायफल, तुलसी, डिल और जीरा) 1 चम्मच ले लिया।

सभी कार्यों बारी-बारी से किया जाना चाहिए:

1. पहला कदम चिकन drumsticks शेयर पकाने के लिए है।
2. फिर, हरा प्याज गिर, मक्खन में यह भून।
3. आटा, एक छोटे से शोरबा जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। मस्सा एक काफी मोटी है, लेकिन सजातीय मिलना चाहिए।
4. नुस्खा द्वारा प्रदान की मसाला, शोरबा डालना और यह कुछ समय के लिए छोड़ दें।
5. सिरका के साथ अंडे हराया और उन्हें सुगंधित अर्क के साथ गठबंधन।
6. सभी घटकों को एक साथ रखा जाता है। एक बर्तन शोरबा में ऐसा करने के लिए डालना प्याज आटा मिश्रण और अंडे बड़े पैमाने पर।

रेडी-टू-ईट सूप सुरक्षित रूप से किया जा सकता है पकवान में डाल दिया। महत्वपूर्ण रूप से, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ उदारता से यह छिड़क करने के लिए मत भूलना।

राष्ट्रीय पकवान

आदेश में एक असली "chikhirtma जॉर्जियाई" नुस्खा निम्नलिखित घटकों को शामिल कर सकते हैं पाने के लिए:

चिकन (1.5 किग्रा), 1 गाजर, नमक, 6 बल्ब, आधा नींबू, 4 अंडे, 3 बड़े चम्मच घी, 10 टहनियों धनिया, 1 बड़ा चम्मच आटा (मक्का या गेहूं) और व्हाइट वाइन सिरका, 1 चम्मच चम्मच जमीन काली मिर्च और केसर इमेरेती।

पाक कला सूप इस प्रकार होना चाहिए:

1. सबसे पहले, चिकन शव टुकड़ों में काट किया जाना है।
2. एक सॉस पैन पानी, नमक में उबालें, और फिर मांस के टुकड़े यह में डूबा हुआ।
3. गाजर और पूरे प्याज जोड़ें। शोरबा उबलते है, आप काम के आराम के कर सकते हैं।
4. प्याज के छिलके, उखड़ जाती और तेल में धीरे भून।
5. आटा, हलचल जोड़ें और जब तक मिश्रण काला हो जाता है पकाना।
6. तैयार शोरबा, और फिर जोड़ने नमक, केसर और काली मिर्च, इसे वापस डाल आग पर। इस समय मांस चुपचाप एक अलग प्लेट पर ठंडा हो जाएगा।
7. उबलते तरल में भुना हुआ प्याज दर्ज करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा।
8. अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ अंडे। सिरका जोड़ें और फिर उन्हें मिश्रण, और फिर शोरबा (50 एमएल) के साथ पतला।
9. गर्मी से सूप और उस में अंडा बड़े पैमाने पर डाल दिया। इस स्थिति में, वह थोड़ा काढ़ा है।

फिर, प्रत्येक थाली में यह, मांस डाल शोरबा पर डालना, और फिर धनिया और नींबू का एक टुकड़ा के साथ सजाने के लिए आवश्यक है।

कस्टम विकल्प

और कैसे "chikhirtma चिकन जॉर्जियाई" तैयार कर सकते हैं? पकाने की विधि अगर वांछित, संभव के रूप में सरल किया जा। काम के लिए आप निम्न उत्पादों की जरूरत है:

चिकन, 5 अंडे, धनिया का एक समूह, नमक, प्याज के 6 सिर और सिरका के एक चम्मच।

पूरी प्रक्रिया चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. semirings - शुरू करने के लिए, आप बड़े हिस्से और प्याज में चिकन में कटौती करने की जरूरत है।
2. उत्पाद, एक पैन में लेट आग पर रख दिया और अर्ध के एक राज्य के लिए पानी जोड़ने के बिना खाना बनाना। यह महत्वपूर्ण समाप्त पकवान का स्वाद में सुधार होगा।
3. पानी, नमक, धनिया की लीटर की एक जोड़ी जोड़ें और धीरे-धीरे खाना बनाना, लगातार फोम को हटाने।
4. तैयार तनाव शोरबा, मांस और शांत करने के लिए अलग रख दें।
5. जर्दी सिरका के साथ कोड़ा, और फिर एक पतली धारा उन्हें शोरबा में भरने।

इस खाना पकाने के सूप में के रूप में पूरा माना जा सकता है। इसके अलावा कार्रवाई केवल आपूर्ति और तालिका बिछाने चिंता का विषय होगा। यह केवल एक नियम याद करने लायक है: बहुत ज्यादा नहीं सूप साग में होता है।

सुगंधित additive

कुछ पकवान के लिए एक विशेष उत्साह जोड़ने के लिए इच्छुक रसोइए, उत्पादों में छोटे परिवर्तन की एक सूची बनाते हैं। परिणाम एक साधारण, लेकिन बहुत स्वादिष्ट "chikhirtma" नहीं है। यह नाम "बुझाने" के रूप में अनुवाद किया जा सकता। वास्तव में, पकवान पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराते है। "Chikhirtma चिकन" अधिक बार तैयारी कर रहा है। तस्वीरों के साथ पकाने की विधि यकीन है कि प्रत्येक व्यक्ति कार्रवाई कर रही है, तो आप पूरी तस्वीर देखने के लिए अनुमति देता है। सूप खाना पकाने की आवश्यकता होगी के लिए उत्पादों की:

चिकन अंडे 3, 4, टमाटर, नमक, 3 प्याज, काली मिर्च, मक्खन, तेज पत्ता, मसालों और जड़ी बूटियों (अजमोद, प्याज, डिल)।

विधि के लिए निम्न चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, चिकन भागों में काट लें, और फिर विशेषता परत तक मक्खन में उन्हें भून चाहिए। पके हुए मांस तुरंत एक सॉस पैन या utyatnitsu में तह किया जा सकता।
2. एक ही पैन पर प्याज भून और चिकन में जोड़ें। फिर पानी की एक ही गिलास को भरने और 20 मिनट के लिए उबाल, सूरजमुखी का एक सा के बाद।
3. टमाटर में डंठल हटा दें, और बाकी ब्लेंडर में नमक रगड़। बड़े पैमाने पर भी, एक सॉस पैन में शिफ्ट मसाले जोड़ सकते हैं और एक और 15 मिनट के लिए उबाल।
4. अंडे मारो, फिर धीरे धीरे गर्म सूप में डालना।

प्लेटों पर गिरने से पहले, पहले से तैयार भोजन एक छोटे से काढ़ा देना पड़ता है।