Ossetian बियर: घर पर नुस्खा

घर पर Ossetian बियर - यह सिर्फ एक जाम से अधिक है। खाना पकाने के दौरान एक विशेष प्रार्थना पढ़ सकते हैं और विशेष सामग्री कुछ भी नहीं अतुलनीय मसालेदार स्वाद के साथ दे दें। इस बियर Ossetians और शादियों पीना, और दु: ख के क्षणों में। और इस पेय में बहुत समृद्ध इतिहास है।

Ossetian बियर के लीजेंड

मादक पेय का इतिहास, प्राचीन काल के लिए तारीखों जब बिना यह किसी भी एक अनुष्ठान भोजन नहीं कर सकते। एक बार प्राचीन Alans Uruzmag नाम है, जंगल के माध्यम से चलने के लिए (एक खानाबदोश जनजाति के निवासियों में से एक), एक मजाकिया चित्र देखा। गौरैया, परिपक्व हॉप्स की कुछ अनाज निगल, वह जमीन पर गिर और अजीब तरीके से व्यवहार करना शुरू कर दिया:, घास पर रोलिंग के रूप में अगर इस तरह के व्यवहार करता है साथ नशे में धुत्त।

वह अपनी पत्नी में लौटे, Uruzmag उसे वह क्या देखा के बारे में बताया, और उसने कहा, "मुझे हॉप ले आओ।" बाद उसका पति उसे अनुरोध को पूरा, वह पीसा हॉप्स किण्वन और काढ़ा करने के लिए इसे जोड़ने से। इसी तरह साधन संपन्न Shata नामित औरत बियर, जो शराब पीने के लिए आसान था नशीली के बारे में सोचा है।

बीयर संस्कृति Ossetians

आम तौर पर, Ossetian बियर, विशेष रूप से तैयार करने और इसके कई किंवदंतियों में उल्लेख के निर्माण। खास तौर पर स्थानीय लोगों के ग्रेड "aeluton" प्यार करता था। वे कहते हैं कि बीयर का इस्तेमाल किया भेड़ का बच्चा शवों या भेड़ की दुम की तैयारी के लिए - पाचन के बाद आश्चर्यजनक किले पेय से प्राप्त हुई थी।

गांव के आसपास से एकत्र शोर समारोह माल्ट के लिए तैयार करने के लिए - एक विशेष उपाय पर प्रत्येक परिवार के साथ। इसलिए, Ossetians के घरों में मैं हमेशा अनाज का स्टॉक इस तरह के मामले को रखा है। बीयर मुख्य रूप से जौ से पीसा गया था - खेती में आसान संस्कृति और मौसम की स्थिति के लिए सरल।

प्रसिद्ध त्योहार Dzheorguba बुलाया भी, जैसे कि बियर Ossetian के रूप में एक पेय के बिना नहीं है। समीक्षा का कहना है कि Georgiya Pobedonostsa के सम्मान में मनाते हैं - जैसा कि आप जानते, इस पवित्र संरक्षक ओसेशिया है। यह शरद ऋतु में मनाया जाता है, जब सभी काम पूरा कर लें फसल काटा जाता है, और इसलिए, एक पाप नहीं है, और मादक पेय घर का बना मजा आता है।

पकाने की विधि और प्रौद्योगिकी

इससे पहले कि आप Ossetian बियर खाना बनाना, आप माल्ट बनाने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए कच्चे गेहूँ और जौ साफ पानी (अधिमानतः वसंत और स्वादिष्ट) से भरा है और 24 घंटे, या यहाँ तक कि रात भर के लिए इस तरह के रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद पानी बहा दिया जाता है और गीला अनाज एक ढक्कन के साथ कवर किया गया और एक अन्य तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया है। वे इस समय के दौरान अंकुर चाहिए।

अंकुरित के साथ जिसके परिणामस्वरूप सूखे अनाज, स्वाभाविक रूप से सबसे अच्छा है और एक मोटे सेटिंग में जमीन है। इस प्रकार माल्ट Ossetian बीयर के लिए आवश्यक प्राप्त करने के लिए।

सामग्री:

10 लीटर पानी गेहूँ और जौ की एक आधा किलोग्राम के लिए आवश्यक हैं। और यहाँ सामग्री Ossetian बियर तैयार करने के लिए आवश्यक हैं क्या है:

• खमीर - 20-75 ग्राम।
• चीनी - अनुरोध पर।
• मकई का आटा - 2 किलो।
• हॉप शंकु - 50 ग्राम।

कदम नुस्खा से कदम

1. एक बार जब बीज से अंकुरित आप माल्ट मिला, एक बड़े बर्तन में डाल और पानी के साथ कवर - उन्हें 3-4 घंटों तक छोड़ दें। फिर उबाल लें और कम आंच पर दो घंटे के लिए उबाल।
2. एक छोटी सी ठंडा मिश्रण के निकास के लिए के रूप में यह Ossetians खुद से किया जाता है, Ossetian बियर दबाव का प्रयास करें। पकाने की विधि घर एक विकर टोकरी के अस्तित्व, पुआल के साथ बिखरे धारणाओं। लेकिन तुम और हमेशा की तरह चलनी या कोलंडर ले सकते हैं।
3. तनावपूर्ण तरल पदार्थ हॉप्स के साथ जुड़ने और फिर एक छोटे से आग पर एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए।
4. इस समय, एक मकई का आटा का आनंद: यह एक शुष्क फ्राइंग पैन में भून के लिए, लगातार सरगर्मी, जब तक यह रंग परिवर्तन आवश्यक है। सावधान रहें: यह, रंग बदल काला कर, लेकिन किसी भी मामले में जला नहीं करना चाहिए!
5. यह आटा भी हॉप्स के लिए तरल जोड़ने के लिए और तीन घंटे के लिए यह उबाल।
6. कि पॉट के बाद, गर्मी से हटा दें और थोड़ा शांत। एक साफ़ कंटेनर में डालो।
7. बीकर जिसके परिणामस्वरूप तरल खमीर भंग। उनकी संख्या वांछित शक्ति पर निर्भर करता है: एक प्रकाश बियर "महिला" के लिए पर्याप्त केवल 20 ग्राम होगा, लेकिन एक मजबूत "पुरुष" पेय सभी 75 की आवश्यकता होगी।
8. भंग खमीर के साथ तरल, एक आम कटोरा में डालना और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया। तुम अब भी कंबल के शीर्ष पर लपेट कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में कम से कम एक दिन का समय लगेगा। कि Ossetian बियर वापस तनाव के बाद। अगर वांछित, एक छोटे से चीनी जोड़ें।

आप देख सकते हैं, Ossetian बियर नुस्खा है कि जटिल नहीं है और किसी भी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। केवल बात यह है कि आवश्यक है - रोगी होने के लिए।

बस एक बियर या एक धार्मिक विशेषता?

बेशक, बियर अब सिर्फ नशीला पेय नहीं माना जाता है। लेकिन Ossetians खुद को के मन में, यह एक धार्मिक रीति-रिवाजों के मुख्य तत्वों में से एक बना हुआ है। प्राचीन पुजारियों ईश्वर से प्रार्थना की, हाथ में एक बियर के साथ यह एक कप पकड़े। एक और लोकप्रिय Ossetian मादक पेय, बियर इसके साथ गठबंधन करने के लिए शुरू किया, और वह धीरे-धीरे अपने अनुष्ठान उद्देश्य खो दिया - लेकिन समय के साथ, हम अरक का आविष्कार किया।

आधुनिक Ossetian बियर दावतें में यह कोई और अधिक "धार्मिक" पानी या रस से किया गया था। लेकिन इस दिन के लिए यह राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक है। शायद कम नहीं Ossetian और Ossetian परंपराओं का सम्मान से अधिक महत्वपूर्ण। यह अविश्वसनीय लग सकता है, लेकिन हमारे लिए जो अपने लोगों की संस्कृति से परिचित नहीं हैं। काफी महत्व की सभी - तैयारी, तैयारी, घटक गुणवत्ता की प्रक्रिया।

पक की धर्मविधि

यह एक रहस्य सिर्फ एक खाना पकाने की प्रक्रिया में यह खुद को Ossetians फोन नहीं है, और,। जरा कल्पना: ध्यान से खुली परिपक्व जौ का पानी में भिगो और अंकुरित है। इसके बाद अनाज एंजाइमों की एक वास्तविक मेरा में बदल जाती है। उससे तैयार माल्ट हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाओं से गुजरता है, पौधा में तरल पदार्थ में ठोस चलती, जैसे कि, की वजह से।

हॉप कच्चे माल के साथ मिश्रण के बाद, सुखाया निष्फल और डायल किए गए जायके है। किण्वन प्रक्रिया - और खमीर जोड़ने के बाद मुख्य संस्कार शुरू होता है। सैम पहले से ही अमीर lupulin होप्स, सभी "अनावश्यक" और हानिकारक से बियर की सफाई, सूक्ष्मजीवों और कर्मचारियों एंटीसेप्टिक का एक प्रकार की वृद्धि को रोकना। हॉप्स भी बियर की लंबी अवधि के भंडारण के लिए जिम्मेदार है।

नुस्खा पानी और नाटकों में भी उतना ही महत्वपूर्ण। इसकी संरचना, पवित्रता और गुणवत्ता पर सीधे बियर का स्वाद पर निर्भर करता है। एक अन्य प्रसिद्ध जर्मन एक्सप्लोरर हेनरिक जूलियस क्लप्रोथ, काकेशस के लिए यात्रा, स्वाद और Ossetian बियर की ताकत ओर ध्यान आकर्षित किया। उन्होंने कहा कि पेय देखा - इस क्षेत्र में सबसे अच्छा और अंग्रेजी कुली से हीन नहीं है। और के बाद प्रिंस Potemkin दक्षिण ओसेशिया से एक उपहार के रूप में बियर की कुछ बोतलें मिली, वह भी कुछ मद्यनिर्माताओं कि वे सेंट पीटर्सबर्ग में उनके "कृति" बार-बार लिखने के लिए आदेश दिया।

लेकिन क्या हुआ? चाहे कितना गुरु की कोशिश कर रहा, बियर अभी भी घर पर के रूप में इतना अच्छा काम नहीं किया। और मैं भी ओसेशिया बाहर ले जाने के खाना पकाने के लिए पानी नहीं था,,। और और हॉप्स और अनाज, और अन्य सभी सामग्री के बाद।

बियर की तैयारी के लिए व्यंजन

परंपरागत रूप से Ossetian बियर तैयार और विशेष वाहिकाओं में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए बॉयलर मात्रा में 300 1000 लीटर थे, और उनके विशेष लोहार विशाल तांबे की चादरों से तैयार थे। यह बायलर शायद परिवार में सबसे मूल्यवान चीज है - यह पशुओं के एक दर्जन से अधिक प्रमुख के रूप में इसके लायक था। लेकिन बियर एक बड़े पैमाने पर सजाया नक्काशीदार कटोरे में परोसा गया था। वे कुशल carvers और प्रतिभावान कारीगरों किए गए थे।

अब तक, दक्षिण ओसेशिया सम्मानित अतिथि में आगमन - मंत्री या राष्ट्रपति - पेय मादक का प्याला बिना नहीं कर सकते। और हर बार यह एक शोर और रंगीन समारोह में बदल जाता है।