Utsho-suneli - रहस्यमय जॉर्जियाई मसाला। क्या suneli utsho का गठन किया?

कौन काकेशस में था, वह के साथ प्यार में घर लौट आए जॉर्जियाई व्यंजन। तो तुम रसोई chakhokhbili में खेलना चाहते हैं, lobio, sacivi ... सौभाग्य से व्यंजनों के साथ किताबों कोकेशियान भोजन हम पर्याप्त मिल सकती है। लेकिन जहां कोई प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसालों? और अगर हॉप्स-suneli वरना यह प्राप्त कर सकते हैं - बाजारों में और यहां तक कि सुपरमार्केट में, तो क्या दूसरों के बारे में? वे परस्पर विनिमय कर रहे हैं? क्या उनकी अनुपस्थिति के लिए साइन अप कर सकते हैं? यहाँ हम के बारे में अक्सर suneli मसाला utsho मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के व्यंजनों में पाया जाता है में बात करेंगे। यह क्या है, क्या इसकी संरचना है, और एक गुणवत्ता के उत्पाद की तरह दिखना चाहिए, अगर आप बाजार पर उसे में चलाने - यह लेख देखें।

नाम की व्युत्पत्ति

पहला कदम इस वाक्यांश में दूसरे कार्यकाल के अर्थ को स्पष्ट करने के लिए है। "Suneli" जॉर्जियाई में - अच्छा महक सूखे मसाले। बस इतना ही सुगंधित जड़ी बूटी, जो खाद्य पदार्थ अनुभवी इस शीर्षक का दावा करता है। बीच में एक लंबी श्रृंखला में कम से कम Kondara-suneli याद कर सकते हैं। यह बस सूखे और मिल्ड धनिया है। पहले कार्यकाल - "utsho" - शाब्दिक "प्रतिद्वंद्वी मतलब है।" ऐसा कैसे? यह सदियों पुरानी जॉर्जियाई utsho मसाला suneli, "विदेशी मसाला" के रूप में तब्दील हो? वहाँ एक विवरण के इस घटना है। तथ्य यह है कि पौधों के बीज utsho ताजा गंध बहुत अनिर्वचनीय। के बाद ही एक प्रकाश भूनने और स्वाद सुखाने पूरी तरह से पता चला है। संयंत्र एक विदेशी गंध प्राप्त कर लेता है, तो।

मसाला suneli Utsho: रचना

हम कहते हैं कि के तहत इस अवधि छुपाता भद्दे विदेशी मेथी संयंत्र, यह सिर शेफ की शुरुआत में स्पष्ट किया नहीं है। तथ्य यह है कि इन फलियां कई प्रकार, जिनमें से कुछ उपोष्णकटिबंधीय जॉर्जिया के बाहर हो जाना कर रहे हैं - रूस, यूक्रेन, बेलारूस।

लेकिन अगर आप Trigonella के लैटिन नाम के पौधे, इस की गारंटी नहीं है कि वह एक वास्तविक utsho मसाला suneli कर देगा। इस विशेष मसाले की रचना - सूखे और podroblennye बीज फली ब्लू मेथी। लैटिन नाम जड़ी बूटियों - Trigonella केरुलिया। मैं कहना चाहिए कि मेथी का एक और प्रकार कोकेशियान भोजन में प्रयोग किया जाता है - घास (Trigonella foenum-graecum)। जॉर्जिया, एक मसाला शम्भाला कहा जाता है, में और यूरोप, जहां यह अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए प्रयोग किया जाता है, - मेथी मेथी या ग्रीक।

कहाँ utsho-suneli इस्तेमाल किया

इस मसाले का उपयोग अपनी नाजुक अखरोट के स्वाद के कारण होता है। यही कारण है, यह मछली, भेड़ का बच्चा के अच्छे स्वाद पर जोर देती है। यह भी चिकन के लिए एक विशेष चटपटापन देता है। यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई व्यंजन पागल की काफी उपयोग किया है और उनके साथ पूरी तरह से utsho है। ब्लू मेथी बस इस चटनी satsebeli में अपूरणीय है। तो मसाला पाउंड है, तो इस पाउडर एन्वलप basturma। इसके अलावा के लिए मसाला की जरूरत खाना पकाने Abkhaz adzhika, lobio। पहले व्यंजन (मांस और मछली शोरबे) utsho ही सराहनीय प्रकट होता है: बस एक चुटकी, और पकवान एक सच्चे जॉर्जियाई हो जाएगा। लेकिन घास मेथी, के रूप में नीले रंग का विरोध किया, और एक कम कड़वाहट है। जॉर्जियाई व्यंजन में मेथी के बीज परीक्षण (विशेष रूप से रोटी) के लिए प्रयोग किया जाता है।

मैं हॉप्स-suneli में मेथी की जगह कर सकते हैं?

शब्द के सही अर्थों में - कोई। होप्स-suneli - एक जटिल, मसालों का अच्छी तरह से संतुलित मिश्रण है। यह तेरह मसाले शामिल हैं। इस सूची के अलावा, वहाँ भी नीले मेथी हैं। लेकिन हॉप्स की रचना से बाहर रखा है ताकि कोई घास यह हावी नहीं करता है, सभी ध्वनि सामंजस्यपूर्ण ऑर्केस्ट्रा के जायके। केवल कुछ व्यंजन utsho-suneli प्रतिस्थापित किया जा सकता। इस मसाले विशेषता भंडार में या बाजार में "कोकेशियान राष्ट्रीयता वाले व्यक्ति" पाया जा सकता है। मास्को में, इस पर गौर करने के लिए सिफारिश की है Dorogomilovsky बाजार। रूसी दादी औषधि मेथी अपने फूल के दौरान एकत्र, लेकिन बेचने के सूखे तनों और पत्तियों। और जरूरत फली और फली पौधों के अनाज मसाले को। पश्चिमी यूरोप में, नीले मेथी भी प्रयोग किया जाता है। इसकी पत्तियों "हरी" पनीर के साथ रंग के होते हैं।

"सही" मसाला utsho चयन करने के लिए कैसे

उच्च ग्रेड utsho suneli मेथी फली से ही उत्पादन किया। बोल अनाज, छोटे मटर की तरह पकने, लेकिन बहुत ठोस के अंदर। वे गर्मी की तरह कॉफी के लिए किया जाता है, और फिर मिल्ड। हरी अच्छा उत्पाद का रंग, अंधेरे के करीब। कम ग्रेड और सस्ते utsho का उपयोग करें और डंठल, जो स्वाद की तीव्रता को कम करने की है, के रूप में संयंत्र के इन भागों गंध नहीं करता। प्रामाणिक मसाला धूल करने के लिए जमीन नहीं किया जाना चाहिए - तो यह कुचला जाता है केवल करने के लिए हॉप्स-suneli का एक हिस्सा बन गया। उत्पाद खरीदने लायक निर्वात पैक।

इसकी खुशबू में गर्म व्यंजन बयाना में प्रकट किया जाएगा: बेहोश गंध utsho से आ रही निराशाजनक हो न करें। और सावधान जॉर्जिया के बाहर आसानी से मेथी (मेथी घास) को खोजने के लिए किया। स्वाद में कुछ भारतीय कड़वाहट मौजूद नहीं होना चाहिए!

क्या utsho चला जाता है

मेथी - मसाला विशेषता। यह तेज स्वाद नरम लाल मिर्च की और मिठाई लाल शिमला मिर्च evens। lobio में यह sacivi में तेल, अखरोट के स्वाद के तेज होने की भावना देता है। आप "कोकेशियान स्पर्श" मांस की एक डिश देना चाहते हैं, suneli धनिया (धनिया बीज) के साथ संयुक्त, दिलकश, लहसुन और लाल मिर्च का एक छोटा सा utsho का उपयोग करें। मसालों का एक और सफल रचना - हॉप्स-suneli, adzhika, कटा हुआ धनिया के साथ मेथी। स्वनेती से नमक - आप भाग्यशाली एक प्रामाणिक utsho-suneli को खोजने के लिए कर रहे हैं, "svanuri Marilee" के लिए देखो। यह नीला मेथी खेलने बेला के होते हैं। लेकिन तब पकवान नमक जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है। वैसे, रूस में मेथी भी नीले तिपतिया घास, बकरी तिपतिया, gunboy कहा जाता है।