Abkhaz adjika - कई व्यंजनों, marinades, सॉस, साथ ही काकेशस के लोगों की एक अलग मसाला तैयार करने के लिए व्यापक रूप से मसालेदार और खुशबूदार मसाले का पेस्ट प्रयोग किया जाता है। पकाने की विधि यह इलाके पर निर्भर करता है। तथाकथित - एक नियम के रूप में, मध्य बैंड में मैश्ड टमाटर, सेब, लहसुन और जड़ी बूटियों के adzhika ग्रहण लुगदी प्यूरी अक्षांश घर adjika। उसे हमेशा की तरह उपयोग करते हैं,,, रोटी का टुकड़ा पर प्रसार के रूप में मसाले, नमकीन दूसरे व्यंजनों के लिए। पेटू की पारंपरिक समझ में Abkhaz adjika (नुस्खा कोकेशियान भोजन) - एक उत्पाद है कि मसाला के साथ क्या करना थोड़ा है, यूरोपीय गृहिणियों के आदी हैं, जो करने के लिए। यह अलग स्वाद और मजबूत स्वाद शक्तिशाली की तीक्ष्णता, इसलिए एक पर्याप्त छोटी राशि में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। व्यंजन, सूप, के लगभग आधे सॉस दक्षिणी व्यंजन मसाला "Abkhaz adjika" की एक निश्चित राशि में होते हैं। उसके लिए पकाने की विधि सरल है, लेकिन जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों चिकन Tabaka, इसके बिना sacivi, गंदगी, बारबेक्यू, lobio और कई अन्य व्यंजन फीका और बेस्वाद लग रहे हैं। और कोकेशियान मसालों की महिमा दूर क्षेत्र की सीमाओं के परे गरजने।
Abkhaz adjika। पकाने की विधि तैयारी।
शब्द "adjika" अब्खाज़ियन से अनुवादित नमक का मतलब है। यह पहले से मुख्य घटक मसाला के रूप में अभिनय किया है।
पुराने दिनों में, पहाड़ चराई पर भेड़ चलने के लिए जा रहा है, चरवाहों उन लोगों के साथ नमक ले लिया। पशु उसके के बहुत शौकीन हैं, एक ही समय में, यह गंभीर प्यास है, जो जानवरों बड़े पैमाने पर हरे-भरे घास का मैदान घास कब्जा और पहाड़ी नदियों से पानी पीने से ठंडा कारण बनता है। तरल पदार्थ और भोजन के पीने बहुत सारे पशुओं के वजन, जो गर्मियों में वांछित वजन fattens के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, झुंड के मालिकों, जानते हुए भी कि नमक काफी मूल्यवान उत्पाद है, अपने कर्मचारियों द्वारा उसे चोरी के डर से, काली मिर्च यह में मिश्रित है, यह इस प्रकार पुनर्विक्रय या निजी इस्तेमाल के लिए अयोग्य बना रही है। तब चरवाहों यह और इस तरह धनिया, हॉप्स, लहसुन के रूप में अपनी मसाले, में जोड़ने के लिए शुरू कर दिया। तो वहाँ आधुनिक मसाला के एक प्रोटोटाइप था "adjika Abkhaz क्लासिक।" नुस्खा अपनी पाक कला आज इस प्रकार है है। लिया फली एक किलोग्राम की ज्वलंत लाल मिर्च बड़े पैमाने पर। कटौती और आंतरिक विभाजन और बीज साफ करने के लिए - यह तैयार करने के लिए आवश्यक है।
Abkhaz adjika, नुस्खा यदि पूर्व सोख काली मिर्च, बे गर्म पानी जिनमें से लेख में निहित है कम गंभीर हो जाएगा। अधिक दिलों को भेदने के लिए यह पर्याप्त provyalit परिणाम है। इसके बाद लहसुन, जड़ी बूटियों के 5-6 सिर के साथ काली मिर्च - धनिया, डिल और तुलसी - और एक भोजन प्रोसेसर या मिक्सी में कुचल अखरोट कर्नेल (एक गिलास के बारे में आधे) एक बार सनकी एक ठीक है, लगभग सजातीय बड़े पैमाने पर प्राप्त करने के लिए। इस मामले में अखरोट काली मिर्च का रस "कनेक्ट" करने में मदद मिलेगी, और अधिक चिपचिपा का एक बहुत हो जाता है। इसके अलावा, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ अखरोट का तेल मसाला की गुणवत्ता में सुधार होगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलेगी। अगला adzhika चम्मच बारीक abraded धनिया और बड़े को जोड़ा गया सेंधा नमक (स्वाद के लिए)। तैयार adjika निष्फल जार और फ्रिज में दुकान में पैक किया।
वैसे, अतीत में, जब वहाँ कोई नख़रेबाज़ या अन्य रसोई के उपकरण, दो पत्थर के बीच adzhika मैदान के लिए सभी अवयवों था। इस योगदान दिया है न केवल सही स्थिरता, लेकिन यह भी इस्तेमाल किया नुस्खा के सभी घटकों द्वारा उत्सर्जित आवश्यक तेलों के संरक्षण, adjika अधिक सुगंधित और उपयोगी बनाने के लिए।