अर्जेंटीना chimichurri सॉस। chimichurri सॉस तैयार करना

अग्रणी शेफ का मानना है कि किसी भी पकवान के "चेहरे" बनाया मसाले, सॉस, ड्रेसिंग और डुबकी। एक अपवाद केवल डेसर्ट के रूप में माना जा सकता है। एक सुखद और अच्छी तरह चुने हुए चटनी भी व्यंजन के शोधन के बिना धन के स्वाद का सिर्फ दयनीय झलक है, जो उपभोक्ता दे सकता है। बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर के अलावा: यदि आप इस राय से सहमत हैं और सुनिश्चित करें कि आपके भोजन अनुभवी है, तो आप निश्चित रूप से chimichurri सॉस की कोशिश की जरूरत है। आप उनकी गंभीरता की वजह से दक्षिण अमेरिकी सॉस से बचने के हैं, तो यहाँ यह अनावश्यक है। Chimichurri - गैस स्टेशन जल की तुलना में अधिक मसालेदार। हालांकि, ज़ाहिर है, यह किया जा सकता है और अधिक "" बुराई।

ऐतिहासिक जानकारी

क्या निश्चित है तथ्य यह है कि chimichurri सॉस "जन्म" था अर्जेंटीना में है। लेकिन केवल देश के लिए रसोई घर में सदस्यता, वह लंबे समय तक नहीं रह था और जल्दी से लैटिन अमेरिका के लगभग सभी की पाक परंपराओं का हिस्सा बन गया। अब वह घर की तैयारी कर रहा है और अन्य देशों रेस्तरां ब्राजील, उरुग्वे, मैक्सिको, बोलीविया में, और भी परोसा जाता है।

नाम की अधिक अस्पष्ट मूल। वर्ड chimichurri दुनिया के किसी भी शब्दकोश में नहीं है और केवल सॉस के नाम के रूप में जाना जाता है। सबसे आम है, लगभग सरकारी संस्करण कहा गया है कि यह रियो डे ला प्लाटा के ब्रिटिश साम्राज्य पर कब्जा कर लिया, पूर्व में स्पेनी क्षेत्र के बाद से चला गया है। मूल निवासी के साथ स्पेन के जेलों में लगाए मांग की है कि मसाले स्थानीय भाषाओं, स्पेनिश और अंग्रेजी की एक भयानक मिश्रण पर सैनिकों। ऐसा लगता है कि "चे मील करी" कि chimichurri में समय के साथ बदल गया था लग रहा था।

अधिक विदेशी स्पष्टीकरण इस प्रकार है: अर्जेंटीना में 19 वीं सदी में बास्क मूल के उपनिवेशों, जो एक समझौता वहाँ स्थापित थे। स्थानीय सॉस अपनी कल्पना मारा, और वे व्यापक रूप से इस्तेमाल कर रहे हैं। यह निर्दिष्ट करने के लिए, वे अपने शब्द tximitxurri इस्तेमाल किया। इसका सटीक अनुवाद - कई चीजें का एक मिश्रण। संस्करण संदिग्ध लगता है, के बाद से कॉलोनी एक था, और चटनी के नाम सभी अर्जेंटीना में फैला हुआ है, और के बाद, और दुनिया भर।

बनाने की बारीकियों

आप एक असली अर्जेंटीनी chimichurri सॉस चाहते हैं, आप कुछ सरल नियमों का पालन करने की जरूरत है। यह तैयार हो रहा है, बहुत सरल है प्रक्रिया अभी एक मिनट लगता है, लेकिन उनमें निम्नलिखित बिना आप केवल दुनिया भर में मशहूर मसाला की एक पीला नकली होगा।

1. Chimichurri सॉस संरचना व्यक्त की है चाहिए। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कम गति से इसे शामिल और समय में बंद करने के लिए आवश्यक है। बड़े पैमाने पर बस घटकों के टुकड़े संरक्षित किया जाना चाहिए। सजातीय दलिया - यह नहीं है।
2. जड़ी बूटियों से सॉस chimichurri के लिए एक ही पत्ते हैं। हालांकि, रसोई उपकरणों और की उपस्थिति में peremelyutsya उपजा है, लेकिन वे कम सुगंधित कर रहे हैं और अधिक से दिखते हैं।
3. ठोस घटकों में कटौती या अलग से चटनी पीसने कर रहे हैं। तरल - तेल, सिरका, नींबू का रस - मैन्युअल रूप से पहले से तैयार जन में हस्तक्षेप करने।
4. Chimichurri सॉस अग्रिम में तैयार करने के लिए बेहतर है: वह उसके घटकों के रस और जायके अलग ले लिया करने के लिए खड़े हो जाओ चाहिए।
5. लालची मत, सॉस अच्छा जैतून का तेल खरीदते हैं। किसी अन्य बस chimichurri के लिए आत्मघाती इसकी जगह।

आदर्श रूप में, सभी जड़ी बूटियों और मसालों ताजा होना चाहिए। हालांकि, किसी भी उपलब्ध खरीद करने के लिए अवसर, हमेशा ऐसा नहीं है दु: ख की आह के साथ, वे सूखे के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

क्या chimichurri फिट बैठता है

सॉस मूल रूप से मांस, विशेष रूप से मांस के लिए डिजाइन किया गया था। समय के साथ यह मुर्गी और मछली में फैल गया है, के रूप में पूरी तरह से स्वाद नोटों पर जोर देती है। Chimichurri marinating के लिए इस्तेमाल किया चटनी - इस मामले में, यह कभी कभी एक छोटे से पतला है, यह अधिक तरल बना रही है। यूरोप में मसालों के प्रवेश के साथ अपने कार्यों और भी अधिक विस्तार: यह पता चला कि chimichurri सॉस ग्रिल पर भुना हुआ सब्जियों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण है। हालांकि, उनकी मुख्य कंपनी अभी भी भुना हुआ जाता है मांस, अंडा और मछली।

बेसिक किट

हम कह सकते हैं कि इस chimichurri सॉस - क्लासिक, क्योंकि इस तरह के घटकों के पहले प्रोटोटाइप बनाया गया था। ताजा और भरपूर मात्रा में - यह अजमोद की नींव की वकालत की। सॉस में कंपनी यह पर्याप्त मात्रा में, लहसुन था, भी। दोनों सफेद और लाल - यह एक ही तरल जैतून का तेल और शराब सिरका किया था। मूल नुस्खा में मसाले केवल थे अजवायन की पत्ती और कभी कभी के साथ नमक - गर्म काली मिर्च। घटकों के बजाय गरीब सूची के बावजूद, इस रूप में chimichurri सॉस अभी भी घर पर लोकप्रिय है। उनमें प्रत्येक विसंगति सबसे अच्छा दुनिया भर में जाना जाता है।

विभिन्न देशों के वितरण के दौरान, अनुकूलन स्थानीय स्वाद के लिए, और chimichurri सॉस के साथ प्रयोगों के दौरान बनाती संस्करणों आजकल असंख्य। के अलावा सबसे अधिक बार स्थानांतरित करने के लिए जा रहा घटकों में शामिल हैं:

• प्याज: shallots, सलाद, प्याज, हरी;
• धनिया (जो इसे पसंद काफी तीखी गंध और एक प्रकार का स्वाद लोगों के लिए);
• अजवायन के फूल;
• लॉरेल पत्ते (सूखे रूप में);
• नींबू का रस, इस्तेमाल किया कुछ मामलों और छील में;
• शिमला मिर्च।

हालांकि, पूर्णता कोई सीमा नहीं जानता है। प्रत्येक महाराज कह सकते हैं अपनी ही chimichurri सॉस invents। नुस्खा भी मूल घटकों में से आधा हो सकती है।

"गरीब" सॉस

chimichurri के इस संस्करण में तो केवल नाम पर रखा गया है, क्योंकि यह लगभग कुछ भी नहीं की आवश्यकता है। सॉस स्वाद हमेशा समृद्ध है, और वनस्पति के मौसम मात्र पैसे खर्च होंगे। उनके लिए बारीक कटा हुआ या मिल्ड दो बड़े (मुश्किल से meshed उंगलियों को) अजमोद, दो बड़े प्याज (पारंपरिक, बल्ब) और चार बल्गेरियाई लाल मिर्च। लिक्विड फाउंडेशन जैतून का तेल की एक तिहाई कप के साथ मिश्रित का एक गिलास में कार्य करता है सिरका। नमक और काली मिर्च - वरीयताओं के लिए खाना बनाना।

Chimichurri सॉस हरी: नुस्खा

अर्जेंटीना मसाला इस प्रकार का शायद सबसे पुरानी दुनिया में प्रसिद्ध। इसकी तैयारी के लिए विकल्प - बड़े पैमाने पर। हम सबसे, सुगन्धित स्वादिष्ट और tangy chimichurri सॉस हरी चुना है। की ठोस घटकों की आवश्यकता होगी:

1. शिमला मिर्च, हरी इस बार - दो टुकड़े।
2. , मिर्च, हरी जलन भी - आधा फली।
3. अजमोद के हरे-भरे गुच्छा।
4. आधा धनिया बीम। आप जड़ी बूटियों के दुश्मन हैं, हरे रंग की बड़े पैमाने पर, पूर्ववर्ती अनुच्छेद में निर्दिष्ट वृद्धि हुई है।
5. अच्छा अजवाइन।
6. नहीं हरा प्याज का एक बहुत बड़ा गुच्छा। व्हाइट सुझावों फेंक दिया नहीं कर रहे हैं, लेकिन यह भी chimichurri सॉस में डाल करने के लिए।
7. लहसुन की आठ लौंग के लिए।
8. चम्मच केपर्स।
9. हरे जैतून के कुछ टुकड़े।

यह सब कच्चे चम्मच के योग के साथ कुल वजन और जैतून का तेल की पतला आधा कप में बदल जाता है balsamic सिरका की, नींबू का रस समान मात्रा और जैतून से नमकीन पानी के ढेर। अतिरिक्त घटकों दिखाई काली मिर्च, नमक और चीनी (आमतौर पर अपने आधे लवण की तुलना में कम डालना)।

टमाटर नुस्खा

काफी एक दिलचस्प तरीके से कैसे सॉस chimichurri बनाने के लिए। इतनी बार नहीं टमाटर से जुड़े अपने रूपों में। यहाँ वे कर रहे हैं। हालांकि, यह टमाटर सूखे की आवश्यकता है, वे वजन बराबर अजमोद द्वारा लिया जाता है। हरी प्याज (केवल कलम), टमाटर के वजन का एक तिहाई के रूप में की जरूरत है। एक अन्य घटक - वसा मिठाई लाल मिर्च। लहसुन यह प्रति आपके दृष्टिकोण के अनुसार रखी है, लेकिन कम से कम दो लौंग भाग लेना चाहिए। अजवायन की पत्ती थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, तो आप मसाले और शुष्क कर सकते हैं। जैतून का तेल शराब सिरका के साथ मिश्रित इस्तेमाल किया रिफिल, तीन बार कम लिया। कृपया ध्यान दें सिरका होना चाहिए कि कि लाल, सफेद सॉस, इस सद्भाव में नहीं है - टमाटर के विरोध में हैं।

सेब chimichurri

अर्जेंटीना सॉस परंपरागत रूप से शराब सिरका के दिल में किया गया है। हालांकि, इससे मूल नुस्खा निर्भीकता परंपरा से रवाना: स्निग्ध एक चम्मच के योग के साथ एप्पल साइडर सिरका का एक बड़ा ढेर (60 मिलीलीटर) के साथ जैतून का तेल आधा कप गठबंधन फिर से ईधन देना। पहली जगह में की ठोस घटक लिया धनिया और अजमोद, एक बड़े बीम पर। जो लोग सेब chimichurri से धनिया को स्वीकार नहीं करते देना है - स्वाद क्या करना है नहीं है। हर्ब अधिक तुलसी और अजवायन की पत्ती, कुछ sprigs की जरूरत है। ताजा घास के अभाव में ठीक सूखे की जानी चाहिए मसाले - मिठाई चम्मच के लिए। इसके अलावा, हरी मिर्च और एक छोटे से द्वीप। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आधे से एक छोटा सा मीठा-खट्टा सेब। यह chimichurri सॉस मछली और मुर्गी के लिए आदर्श है।

chimichurri के लिए तैयारी

यह सच है व्यंजनों यह उच्च कला का एक अपवित्रीकरण, प्रयुक्त सूखे जड़ी बूटी के रूप पर विचार कर सकते हैं। उसके खाने के लिए और shish कबाब marinating के लिए, और - हालांकि, पिकनिक के प्रेमियों और ओपन फायर मांस ऐसे कटाई से अधिक पकाया बहुत उपयोगी है। एक वायुरुद्ध कंटेनर में, तुलसी और अजवायन की पत्ती, दो से तीन बड़े चम्मच के मिश्रण - अजमोद, समुद्री नमक और अजवायन के फूल, एक - दिलकश, स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च। लहसुन पाउडर और लाल मिर्च दो छोटे चम्मच पर छिड़का (उत्तरार्द्ध कम हो सकता है)। पर ताजा हवा कंटेनर के लिए निर्धारित प्रस्थान की पूर्व संध्या हिलाया जाता है, इसे से बोतल की सामग्री का एक चौथाई निकाला जाता है और जैतून का तेल की एक आधा कप और रेड वाइन सिरका के तीन बड़े चम्मच डाल दिया। रात अर्क - और आप लड़ाई के लिए तैयार कर रहे हैं! और अगर आप को कमजोर सॉस अभी भी जल्दी है, और फिर अगर मांस सोखने के लिए समय है।