कैसे मशरूम अचार के लिए?

Agaric असली (Lactarius resimus) कई नाम होते हैं: खुंभी कच्चे दूध मशरूम सफेद खुंभी pravsky, सफेद तितली - यह जीनस mlechnik, परिवार Russula के सभी कवक के सबसे अधिक मूल्यवान है। इसके अलावा पैसा, केवल काले, खुंभी लगभग काली टोपी के साथ कहा जाता है। काले खुंभी (Lactarius necator) - इस निगेला, काले स्प्रूस Lactarius, दूध मशरूम जैतून काले, Chernyshev, रोमा, घोंसला बक्से है काला खुंभी जैतून भूरे रंग के। कैसे काले मशरूम अचार - जैसे रहस्यों कई गृहिणियों साझा कर सकते हैं। पीला Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - podskrebysh, podgruzd volnuha पीले या पीले है। हैं खुंभी सूखी (Russula delica) या Russula delica, लेकिन यह जीनस mlechnik का उल्लेख नहीं करता, और जीनस Russula syroezhek परिवार। यह कवक है, जो लोकप्रिय दूध मशरूम के रूप में जाना जाता है की एक अधूरी सूची (- छाती से संबंधित शब्दों से प्राप्त pravoslavyanskogo) है।

यूरोप में, सबसे कवक खाद्य विचार नहीं किया Lactarius, और कभी कभी वे के रूप में विषाक्त करने के लिए भेजा जाता है। लेकिन क्या इस बारे में बात करने के लिए, मशरूम, तो और वे नमक नहीं करते हैं, और खराब: मसाले का एक बहुत डाल दिया और नमक मिलाना वे भी उबाल से पहले! हमारा देश हमेशा एक मूल्यवान खुंभी मशरूम माना गया है। यदि यह खाना बनाना गलत है, यह कड़वा और अप्रिय हो जाएगा। इस लेख में इन व्यंजनों कैसे मशरूम अचार के लिए की एक विचार देने के लिए, ताकि वे, स्वादिष्ट मजबूत और सुगंधित थे। यह मशरूम छुट्टी तालिका के लिए उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है, यह आलू के कार्य-दिवस पर रखा जा सकता है: पर्याप्त नमकीन मशरूम प्याज और उन्हें मलाई के साथ मौसम में जोड़ें। नमकीन दूध मशरूम की डिश उपवास के दिनों में आहार भिन्न हो सकते हैं। सभी तरीकों दूध मशरूम नमक मिलाना दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: गर्म नमकीन (कड़वाहट उबलते कवक द्वारा समाप्त) और ठंड रेह (मशरूम पहले से लथपथ)।

नुस्खा 1

कैसे मशरूम काला अचार के लिए? वे सब दूध मशरूम के साथ नमकीन किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट है में बैंकों एक छोटी सी काली gruzdochki देखो। सामग्री:

• साफ धोया और मजबूत छोटे, लगभग एक ही आकार की 1 किलो, दूध मशरूम (अच्छी तरह से शुद्ध धोया);
• 5 छाते और सोआ उपजी (छतरियों, उपजा से काटा जाता है डंठल 5 सेमी में कटौती);
• 5 zubochkov लहसुन स्वच्छ और गैर छोटे कटौती;
• वनस्पति तेल;
• पानी;
• 2 साढ़े एक शीर्ष प्रमुख पत्थर (नहीं iodized!) नमक के बिना चम्मच।

यह नुस्खा बताता है कि कैसे मशरूम कवक गर्म नमक विधि है, लेकिन आंशिक रूप से हटा दिया और कड़वाहट जब लथपथ। ठंडे पानी और लथपथ घंटे साथ shiitake, पानी बदल रहा पांच बार। उबाल लें पानी और blanched मशरूम उसमें 7 मिनट, एक कोलंडर में डाल दिया और पूरी तरह से सब पानी के निकास की अनुमति दी। मशरूम तौला गया और नमक, लहसुन, डिल जोड़ा, पूरे हड़कंप मच गया था (सावधानी, हालांकि मशरूम और blanching के बाद लोचदार हो जाते हैं)। एक तामचीनी थाली में फैला हुआ है और योक घुड़सवार (पानी के साथ थाली जार पर रखा गया)। 12 घंटे और काटा योक के लिए खड़े करने की अनुमति दें, और योक के तहत फिर से हड़कंप मच गया 12 घंटे छोड़ने के लिए। इसके बाद मशरूम कसकर तैयार जार में रखी,, कर सकते हैं की दीवार और एक क्रॉस के गठन abut दो लकड़ी लाठी से नीचे दबाया नमकीन डालना, अचार बनाने कवक में उपजी। बंद प्लास्टिक कवर (आप, धातु कवर रोल नहीं कर सकते हैं तो के रूप में बोटुलिनम विष, बीजाणु बनाने रॉड द्वारा उत्पादित जहर के लिए नहीं)। फ्रिज में रख दो, 30 दिनों के भीतर का उपयोग करें।

नुस्खा 2

कैसे मशरूम, जंगल से लाया है, कई अचार के लिए प्रजातियों: खुंभी , वास्तविक काले, पीले और सूखी? वे प्रकार से एक साथ या अलग अचार कर सकते हैं। सामग्री:

• 5 किलो दूध मशरूम (सभी लकड़ी काटा और गंदगी धोया);
• ¼ कप नमक;
• डिल छाते;
• लहसुन, प्रत्येक टुकड़ा साथ दो टुकड़ों में काट;
• सहिजन पत्तियों और तने में कटौती कर रहे हैं;
• allspice बर्तन।

दो दिनों के लिए ठंडे पानी में मशरूम डालो। पानी हर 12 घंटे में बदल गया था। पानी तो डाला और अत्यधिक नमी को दूर करने के लिए एक तौलिया पर मशरूम फैला हुआ है। उसके बाद मशरूम तैयार जार में परतों में फैल गया। सहिजन फेंक लहसुन और फिर मशरूम के तल में। प्रत्येक परत नमक, काली मिर्च डाल, और सौंफ़ गयी। topsheet कवक कई छाते डिल, प्रेस नीचे (नुस्खा 1 के रूप में) लकड़ी लाठी नमकीन उजागर करने के लिए रखा गया है। प्लास्टिक lids के साथ जार टोपी और 40 दिनों के लिए एक फ्रिज में रख दिया गया। इसके बाद मशरूम उपयोग के लिए तैयार कर रहे हैं।

पढ़ सरल बनाने की विधि के बाद, अब आप जानते हैं कि मशरूम अचार के लिए कैसे!