घर पर पनीर पाक कला।

पनीर क्या है

पनीर - यह एक उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है कि दूध के प्रसंस्करण के द्वारा प्राप्त किया जाता है। रीसाइक्लिंग प्रक्रिया काफी सरल है: दूध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में है, जटिल जैव रासायनिक और एंजाइमी प्रक्रियाओं के दौर से गुजर एक उत्पाद में जिसके परिणामस्वरूप। प्रक्रिया की सादगी के कारण, घर पर पनीर बनाने संभव बनाया है।

घर पर पनीर बनाना

पनीर के फायदे इस प्रकार हैं: यह सस्ता, स्वादिष्ट, अधिक पौष्टिक होता है, रासायनिक additives और संरक्षक शामिल नहीं है। पनीर प्रदान बेस्ट 0.5 किलोग्राम या उससे अधिक के एक टुकड़े में परिपक्व होती है, तो यह पनीर की तैयारी की मात्रा की गणना करने के सलाह दी जाती है। घर का बना पनीर, पोषक तत्वों है पनीर के 0.5 किलोग्राम दूध की 4.5 लीटर में रूप में उपयोगी पदार्थ, की एक ही राशि निहित। के समुचित तैयारी घर पर पनीर पनीर बनाता है विटामिन में अमीर।

यदि आवश्यक हो, पनीर की एक बड़ी मात्रा के निर्माण, यह संभव कुछ समय के लिए दूध एकत्र करने के लिए है। दूध रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक पर्याप्त छोटी मात्रा पनीर दूध की 10-15 लीटर का निर्माण करने के लिए। इस की आवश्यकता होगी:

• दूध।
• ख़मीर (अच्छा जामन)।
• उपकरण: प्रपत्र, प्रेस, बर्तन, जाली के दो टुकड़े।

घर पर पनीर बनाने की विधि

किसी भी मामले आप दूध पाउडर उपयोग नहीं कर सकते में पनीर तैयार करने के लिए। आप एक उच्च गुणवत्ता वाले दूध (स्वस्थ पशुओं के दूध, किसी भी एंटीबायोटिक लेने नहीं) का उपयोग करना चाहिए। जबकि दूध के मिश्रण केवल घटना है कि एक दूध तापमान में किया जाना चाहिए पहला कदम है, दूध की सही मात्रा एकत्र करने के लिए है। अन्यथा, घर पर पनीर की तैयारी में विफल रहता है, यानी पनीर एक गरीब स्थिरता का उत्पादन किया।

साथ में दूध पनीर खाना पकाने खेल स्टार्टर में अग्रणी भूमिका के साथ। यह वांछित एसिड दूध देता है और पनीर एक स्वादिष्ट बना देता है। जामन अलग हैं और घर पर ही बनाया जा सकता है। सबसे सरल - दूध का एक हलचल: दूध का 0.5 लीटर इसे करने के लिए, कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दिया खट्टा करने के लिए।

एकत्र दूध स्टार्टर (संख्या ख़मीर के प्रकार पर निर्भर करता है) में जोड़ा जाना चाहिए। 15-24 घंटे एक पनीर दही बनाने के लिए के लिए दूध souring चाहिए। करने के लिए पनीर अधिक स्वादिष्ट था यह एक छोटे नमक जोड़ने के लिए सिफारिश की है। जिसके परिणामस्वरूप आटा एक कंटेनर में रखा गया है, जिसमें vystelit जाली पूर्व। फिर जाली समाप्त होता है शामिल हो गए हैं, ताकि आटा की पूरी सतह जाली से ढका था। घर पर पनीर खाना पकाने पूरा होनेवाला है। यह केवल अवशेष पनीर दही से सभी मट्ठा बाहर wrung किया जाएगा। (ईंटें, कितना मुश्किल पनीर हो जाना चाहिए पर निर्भर करता है, 8 अप करने के लिए 2 से उपयोग कर सकते हैं), पैन ऊपरी बड़े पैमाने पर प्रेस थोपना, और मट्ठा (उपयुक्त पारंपरिक बर्तन, उदा draining के लिए एक जगह प्रदान करते हैं: यह एक सरल प्रणाली का निर्माण करने की आवश्यकता है )। पनीर एक दिन के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है। सबसे लोकप्रिय में से एक नमक के घोल के लिए जोखिम है। इस नमक के घोल के लिए गर्म पानी की 4 लीटर प्रति 300 ग्राम की दर से किया जाता है। परिणामी समाधान में पनीर 10 दिनों के लिए बनाए रखा जाएगा। पनीर तैयार है!

प्रत्येक प्रसंस्करण कदम के समुचित उल्लंघन पनीर की गुणवत्ता में सुधार। पनीर के निर्माण की प्रक्रिया निरंतर सुधार है, यानी की आवश्यकता है यह पहली बार उच्च गुणवत्ता वाले पनीर करने के लिए सीखने के लिए नहीं हो सकता। व्यायाम परिश्रम करते हैं, तो समय के साथ आप पनीर के एक सच्चे गुरु बन सकता है।