जुलिएन। पकाने की विधि, फिर भी नुस्खा ...

शब्द "जूलीएन्ने" (जुलिएन) फ्रांसीसी भोजन के कई प्रशंसकों के लिए परिचित है। हम इतनी बार मशरूम, पनीर, चिकन से बने पकवान कहा जाता है। वास्तव में, इस शब्द को संदर्भित करता है सब्जियों, कट स्ट्रिप्स में। फ्रेंच महीने "जूलीएन्ने" के नाम हमारे जुलाई, एक समय था जब सलाद और सब्जी सूप मेनू में एक अग्रणी स्थिति पर कब्जा से मेल खाती है। छल्ले - यही कारण है कि जूलीएन्ने सभी सलाद और सूप, जिसमें सब्जियों पतली स्ट्रिप्स, और प्याज कटा हुआ कर रहे हैं कहा जाता है।

इसलिए व्यंजनों की विविधता है, जिसमें इस व्यंजन है, जो फ्रांस से आया है, लेकिन हमारे शेफ द्वारा रूपांतरित तैयार करता है। Zhuleny आमतौर पर cocotte में पकाया जाता है, लेकिन वहाँ विकल्पों जहां व्यंजन बिल्कुल जरूरत नहीं होती है।

उदाहरण के लिए, चिकन जूलीएन्ने। नुस्खा निम्नलिखित सामग्री में शामिल हैं:

• मशरूम;

• धनुष;

• चिकन;

• मक्खन;

• आटा;

• मलाई;

• पनीर;

• दिलकश बन्स।

इस अवतार में, cocottes भूमिका सफलतापूर्वक रोल प्रदर्शन करते हैं। वे शीर्ष "कवर" कट टुकड़ा दूर करने के लिए की जरूरत है। अगले कदम - पतले प्याज कटा हुआ तिनके तलने। यह टेंडर तक हो जाना है, ताकि रंग में कोई बदलाव नहीं की जरूरत है। अलग से, एक ठीक जूलीएन्ने मशरूम कटा हुआ तला हुआ। उबला हुआ चिकन (आप भुना सकते हैं) भी स्ट्रिप्स में कटौती। आटा की एक छोटी राशि भूरे रंग तक मक्खन में तली हुई। वहाँ भी मलाई जोड़ें। उबाल दें, पसंदीदा मसाले जोड़ें।

बड़े कटोरे में प्याज, मशरूम, चिकन मांस, जोड़ा नमक, काली मिर्च हड़कंप मच गया। समाप्त जन रोल में रखा गया है, मलाई सॉस डालना, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का। इस तरह के एक सलाद जूलीएन्ने, नुस्खा जो के दक्षिणी रेस्तरां, एक ओवन में पकाया में बहुत लोकप्रिय है पूरी तरह से पनीर पिघल।

आप अन्य पका सकते हैं जूलीएन्ने। पकाने की विधि यह भूमध्य देशों, जहां यह बहुत लोकप्रिय समुद्री भोजन है से आया है। के लिए यह आवश्यक है:

• शंबुक की 50 ग्राम;

• झींगा की 50 ग्राम;

• व्यंग्य की 50 ग्राम;

• 150 कवक के छ;

• 150 मिलीलीटर क्रीम (बेहतर फैटी लेने के लिए);

• पनीर के 50 ग्राम;

• आटा;

• मक्खन।

कटा हुआ पतली स्ट्रिप्स मशरूम नरम जब तक प्याज के साथ एक साथ तली हुई थे। एक ही कटा समुद्री खाने के साथ किया जाता है। एक विशेष पकवान मिश्रित आटा, मक्खन, खाना पकाने के लिए क्रीम सॉस में। जब बड़े पैमाने पर चिकनी है, यह कुछ ही मिनटों के गाढ़ा करने के लिए उबला हुआ है।

तैयार थोड़ा ostuzhennoy सॉस मशरूम के साथ मिश्रित, उन्हें समुद्री भोजन छिड़का, cocottes के नीचे की परत पर रखा। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क और ओवन में 7-10 मिनट के लिए बेक। "समुद्री" जूलीएन्ने नुस्खा सर्वव्यापक रूस तैयार पर्यटकों के लिए लाया जाता है। संरचना समुद्री भोजन, संयोग से, भिन्न हो सकते हैं।

अगर समुद्री भोजन हाथ पर है, लेकिन वहाँ एक मछली, मछली जूलीएन्ने पकाया जा सकता है है। नुस्खा सरल है।

मछली fillets (उपस्थिति कोई फर्क नहीं पड़ता) स्ट्रिप्स में कटौती की गई थी, के साथ नींबू का रस कवर कटोरा में छोड़ दिया है छिड़काव किया। जब तक आधा पकाया प्याज और मशरूम भूनें। मिश्रित आटा, सूखी शराब, मलाई, मसाले, नमक। स्टू, उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जाएगा। कसा हुआ जायफल जोड़ें, ostuzhivayut। पूर्व कटा हुआ मछली, अंडे की जर्दी का एक मिश्रण करने के लिए जोड़ा गया है, सभी एक stewpan में बाहर रखी और मछली करने के लिए तैयार है जब तक एक जल स्नान में पकाना। पनीर के साथ पकवान, पके हुए छिड़क।

आप एक पारंपरिक जूलीएन्ने पका सकते हैं। पकाने की विधि क्लासिक उत्पादों की एक अलग अनुपात प्रदान करता है।

उदाहरण के लिए, मशरूम की 300 ग्राम की जरूरत है:

• दूध के आधा लीटर;

• पनीर की 200 ग्राम;

• 100 ग्राम मक्खन,

• नींबू।

यह बस तैयार किया जाता है। सबसे पहले, तला हुआ मशरूम और प्याज और नींबू का रस (यह सूखी शराब द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। कम्बाइन का आटा, दूध और मक्खन सॉस परम्परागत तकनीकों द्वारा तैयार डालना उन्हें cocottes मशरूम में बाहर रखी। पनीर और सेंकना के साथ छिड़क। इस तरह के जूलीएन्ने अधिक वसा, अमीर स्वाद अलग होगा।

ज़रूरत पड़ने पर, यह नुस्खा एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, और पाठ्यक्रम की सामग्री को सब्जियां, मांस के विभिन्न प्रकार, मशरूम की विभिन्न किस्मों का उपयोग कर, बदलती हैं। इसके बजाय, आप मलाई या मेयोनेज़, दही का उपयोग करें, और रखना कर सकते हैं tartlets, में Julienne muffins, मिट्टी के बर्तन या cocottes धातु।